Scukrzanie słodem: rób to krok po kroku i poprawnie

Spisu treści:

Anonim

W destylacji, podobnie jak w produkcji wina, dominują dwa główne schematy: czerwony i biały. Według pierwszego zacier zbożowy musi być fermentowany bez oddzielania się od ziaren, a według drugiego zacier jest najpierw filtrowany w celu fermentacji oczyszczonej brzeczki zbożowej. W artykule rozważymy obie metody.

Według czerwonego schematu

Składniki dobierane są na 1 kg brzeczki (surowce zawierające słód i skrobię).

Składniki

  1. Kasza kukurydziana – 800 g

  2. Słód mielony – 200 g

  3. Woda – 4 l

  4. Drożdże spirytusowe suche – 6 g

Metoda gotowania

  1. Podgrzej 2 litry wody w rondlu do temperatury 100°C.

  2. Dodaj grys do wody, dobrze wymieszaj.

  3. Zawiń blachę, pozostaw na dwie godziny do ostygnięcia masy do 65°C.

  4. Dodaj słód, pozostaw do takiej samej ilości, aby surowiec został posłodzony.

  5. Po określonym czasie możesz skosztować. Jeśli jest słodki, wszystko się udało.

  6. Otrzymaną brzeczkę wlać do fermentora, dodać pozostałą wodę, dobrze wymieszać. Temperatura powinna wynosić 32-34 °C.

  7. Rozsmaruj drożdże (instrukcja jest podana na saszetkach). Jeśli tego nie zrobisz, będziesz potrzebować dwa razy więcej drożdży.

  8. Dodaj drożdże do brzeczki, zamknij zawór wodny.

  9. Pozostaw bimber do fermentacji przez cztery dni.

  10. Dekantowany i destylowany.

Według białego schematu

Składniki

  1. Kasza kukurydziana - 3 kg (lub 4 opakowania po 800 g)

  2. Mąka żytnia – 1 kg

  3. słód żytni – 2 kg

  4. Drożdże spirytusowe suche – 1 opakowanie (24 g)

  5. Woda – 30 l

Metoda gotowania

  1. Dokładnie wymieszaj mąkę i słód.

  2. Dodaj do mieszanki dwie paczki kukurydzy i dobrze wymieszaj.

  3. Wlej 18 litrów wody do zbiornika na zacier, uruchom piec.

  4. Stopniowo wlewaj suchą mieszankę, w tym pozostałą kukurydzę, równomiernie rozprowadzając po powierzchni wody. Wygodnie jest to zrobić za pomocą kubka lub szklanki. Po kilku filiżankach ubij miksturę szpatułką, aby wymieszać składniki. Temperatura powinna osiągnąć 63 °C.

  5. Wyjmij z piekarnika, pozostaw na dwie godziny.

  6. Możesz rozpocząć fermentację. Brzeczkę odsączamy do pojemnika przez sito.

  7. Wlej mieszaninę z powrotem do zbiornika, kontynuuj spuszczanie i wyciskanie surowca drugą wodą (6 l) i trzecią (6 l).

  8. Otrzymany płyn schłodzić do temperatury 30°C za pomocą agregatu chłodniczego.

  9. Wlej drożdże, równomiernie rozprowadzając je po powierzchni. Po pół godzinie można wymieszać i umieścić pod uszczelką wodną.

  10. Zacier wędruje maksymalnie przez trzy dni.

Wódka, braga, bimber

Czytaj więcej: