Popularny: co musisz wiedzieć

Stary rosyjski napój na bazie żyta, który w XIX wieku był uważany za miarę siły, na długo niezasłużenie został zapomniany.

Wino chlebowe według odtworzonej z głębi wieków receptury produkuje dziś prywatna gorzelnia „Rodionov & sons” w Polsce, która oferuje konsumentom kilkanaście odmian tego niezwykłego trunku.

Co to jest polugar i jak powstaje

Niektórzy błędnie uważają, że polugar to wódka lub bimber. Ale to nieprawda, chociaż jest w tym trochę prawdy.

Po pierwsze technologia produkcji napoju obejmuje potrójną (niekiedy podwójną) destylację w miedzianych alambikach, a po drugie jego moc wynosi 38,5%, co zbliża go do klasycznych destylatów.

Ale według starych rosyjskich źródeł polugar to nic innego jak wino chlebowe. Po raz pierwszy powstał w XVI wieku i przed wprowadzeniem państwowego monopolu na produkcję alkoholu zawsze cieszył się popularnością, zwłaszcza wśród szlachty.

Polugar ma łagodniejszy smak niż wódka i jest bardzo łatwy do picia. Konsystencja napoju jest absolutnie przezroczysta. A aromat i smak mają niezrównany duch chlebowy.

Jako surowiec do tradycyjnego polugaru stosuje się żyto gruboziarniste (lub inne zboża) oraz naturalną wodę, która nie jest poddawana silnemu oczyszczaniu.

Po zakończeniu fermentacji mieszanka zbożowa jest destylowana w alambikach wykonanych według starych rysunków i oczyszczana węglem brzozowym oraz białkiem jaja.

Następnie przychodzi okres „odpoczynku”, który trwa około 1 miesiąca.

Druga wartość half-gard

Również w Imperium Rosyjskim normę siły, równą około 38 stopni (z możliwym odchyleniem 0,5°), nazywano polugarem.

Zawartość alkoholu w ówczesnych napojach alkoholowych oznaczano metodą „wyżarzania”. Badany produkt podpalano w specjalnym pojemniku, a jego wytrzymałość oceniano na podstawie ilości cieczy pozostałej po spaleniu. Zgodnie z oficjalnym standardem oryginalny tom miał wypalić się o około połowę. Stąd nazwa - wino polugar, w skrócie "polugar".

W handlu spirytusem taki środek stosowano do końca XIX wieku, do czasu, gdy do określania zawartości alkoholu używano alkoholomierza, a destylacji nie zastąpiono rektyfikacją.

Popularne typy

Oprócz surowców żytnich do produkcji wina chlebowego wykorzystuje się również inne zboża. W rezultacie uzyskuje się różne jego typy:

1. Polugar Rye

   Wyróżnia się złożonym, rozgrzewającym bukietem z wyraźnymi nutami chlebowymi i delikatną słodyczą.

   W składzie oprócz wyselekcjonowanego żyta znajduje się około 30% słodu żytniego.

   Główne akcenty: świeże pieczywo, płatki zbożowe, domowe ciasta, koperek, kminek, miód gryczany, młode zioła, łąkowe kwiaty, orzechy laskowe, przyprawy.

2. Słód Polugar

   Surowcem jest wyłącznie słód żytni.

   To najbardziej wyrafinowana wersja wina chlebowego o kremowej konsystencji, lekkiej żytniej goryczce, aromatach świeżo wypiekanych domowych ciast, kolendry, słodu, miodu lipowego, polnych kwiatów, słodkich migdałów i zbóż.

3. Pszenica Polugar

   Receptura zawiera słodowane i niesłodowane ziarna pszenicy.

   Smak jest miękki, okrągły, delikatny, aksamitny z nutami miękiszu pszenicy, zbóż, siana, suszonych ziół, słodkiego miodu, kwiatów, przypraw, słonej zalewy z kapusty.

4. Polugar Kasza gryczana

   Wyprodukowany z wyselekcjonowanej gryki. Rozgrzewający smak jest delikatny, słodki i lekko pikantny.

   Nuta głowy: kasza gryczana, ogórek kiszony, domowe ciasta, zioła polne, słoma, miód gryczany, słoma, otręby, pachnąca bułka tarta.

5. Polugar Jęczmień

   Wytwarzane z mieszanki jęczmienia słodowanego i niesłodowanego.

   Orzechy laskowe, miód, słód, zioła polne, otręby, świeży dywan jęczmienny, domowe ciasta, słoma dominują w bogatym słodkawym smaku.

6. Polugar pszenica-żyto

   Wyprodukowany z mieszanki żyta i pszenicy.

   Napój ma ciepły, delikatny, lekko słodki smak z nutami chleba żytniego i pszennego, krakersów, miodu, płatków zbożowych, świeżej słomy i ziół łąkowych.

Jak pić i co jeść

Przed użyciem polugarów nie trzeba schładzać jak wódki. Jego smak doskonale ujawnia się nawet w temperaturze pokojowej.

Tradycyjne dania rosyjskie polecają się jako przekąski: żurek, barszcz, solanka, zupa rybna, pasztet mięsny, stroganow wołowy, pierogi, naleśniki z kawiorem, pasztety rybne, pikle, dziczyzna, zrazy grzybowe, galaretki , kaszanka itp.