Cachaça: przewodnik po alkoholach

Informacje o napoju

Cachaça to tradycyjny mocny alkohol znany również jako brazylijski rum.

Ten napój ma dla Brazylijczyków taką samą wagę jak np. wódka dla nas.

Według legendy wynalezienie cachaçy jest dziełem niewolników, którzy odkryli w ogromnych karmnikach dla zwierząt płyn o działaniu pobudzającym i wesołym. Zacier ten był pierwszym prekursorem cachaça, ponieważ karmiono bydło głównie trzciną cukrową, z której następnie wyciskano sok.

13 września - Dzień Cachaça w Brazylii

Cachaca to rum?

Główna różnica między cachacą a rumem polega na tym, że rum jest zwykle wytwarzany z melasy, która jest produktem ubocznym soku z trzciny cukrowej, podczas gdy cachaca jest wytwarzana ze świeżego soku z trzciny cukrowej, poddanego fermentacji i destylacji.

Jak powstaje cachaça?

1. Zbiór trzciny cukrowej i produkcja soku

   Laska musi być w pełni dojrzała, ponieważ niedojrzałe surowce wytwarzają trującą ciecz - metanol.

2. Fermentacja

   Cachaca fermentuje poprzez interakcję z naturalnymi drożdżami i bakteriami lub poprzez dodanie starego zacieru. W produkcji przemysłowej napój fermentuje pod wpływem sztucznych katalizatorów.

3. Destylacja

   W początkowej fazie pierwsza frakcja zawiera metanol, a pod koniec destylacji alkohol nie jest wystarczająco mocny i ma drożdżowy aromat. Podczas destylacji wybierany jest najcenniejszy produkt, a następnie usuwana jest pierwsza i ostatnia frakcja. Zgodnie z prawem cachaca musi zawierać alkohol etylowy w ilości 34 - 54%.

Jak pić cachaca?

1. Tania cachaca jest zwykle dodawana do koktajli, z których najsłynniejsza jest caipirinha.

2. Cachaça z segmentu ponadprzeciętnego warta spróbowania czysta, najczęściej jest to postarzana wersja alkoholu.

3. Rzemiosło lub jak to się nazywa rzemieślnicze jest warte picia czystego.

Rodzaje cachaçy

1. Świeży, niestarzały i czysty

   Butelkowane bezpośrednio po destylacji. Czasami producenci eksperymentują z napojem, leżakując go w beczkach takich jak koniak czy whisky, dodając barwniki lub uprawy warzyw.

2. W wieku

   Ten status może mieć tylko cachaca dojrzewająca w drewnianym pojemniku przez co najmniej 1 rok. Jeśli okres leżakowania sięga 7 lat, alkohol jest uważany za premium, 15 lat - za napój ultra-premium.

3. Kolorowa - żółta owsianka

   Wytwarzane bez starzenia z dodatkiem karmelu lub ekstraktu drzewnego. Ma słodszy smak i aromat.

Kto jest rzemieślnikiem i czy warto go kupować?

To lokalny producent cachaçy wykorzystujący klasyczną technologię. Rzemieślnicy praktykują dodawanie mąki kukurydzianej, otrębów pszennych, ryżu, soi i innych składników do oryginalnej receptury napoju.

Ten rodzaj cachaca jest zazwyczaj bardzo specyficzny i dlatego warto go wypróbować.

Warto zaznaczyć, że cachaca produkcji przemysłowej jest zazwyczaj eksportowana, co niewątpliwie nie najlepiej wpływa na jakość alkoholu.

11 popularnych marek cachaça

1. Pirassununga 51 Cachaca

   Od 1543 roku najpopularniejszy destylowany napój alkoholowy z Brazylii (Santos, Sao Paulo).

   

2. Leblon Cachaca

   Luksusowy alkohol oddający ducha Brazylii. Alkohol otrzymał złoty medal „Top Cachaca” na World Spirits Competition w San Francisco w 2007 roku.

   

3. Pitu brazylijska Cachaca

   Wyprodukowane ze świeżo ściętego soku z trzciny cukrowej i wody źródlanej. Nadaje się do klasycznych koktajli.

   

4. Ypioca Cachaca Gold

   Napój ma bogatą złocisto-bursztynową barwę. Aromat prażonych orzechów, cedru, miodu i suszonych owoców. Łagodny smak z wytrawnym posmakiem z nutami owoców i słodkich lasek wanilii, tytoniu, rodzynek i przypraw. Finisz z długim słodkim posmakiem mineralno-tytoniowym. Bardzo dobry.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Dojrzewa przez rok w tropikalnych lasach Brazylii. Charakteryzuje się bananowymi i kwiatowymi aromatami, które ściśle łączą się z nutami soli morskiej i czekolady, tworząc tropikalny klimat.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Wyprodukowany z soku ze świeżej trzciny cukrowej w ciągu 24 godzin od zbioru, przy użyciu rzemieślniczych metod i tradycji doskonalonych od ponad 450 lat. Wyjątkowy dzięki 12-krotnej destylacji, która zapewnia gładki i żywy finisz.

   

7. Novo Fogo Gold Cachaca

   Brazylia - ręcznie robiona w garnku, destylowana i leżakowana w małych dębowych beczkach przez co najmniej 2 lata. Jasno miodowy kolor z aromatami toffi i wanilii. Gładka konsystencja miodu, cynamonu i owoców, a następnie długotrwały finisz dębu i wanilii.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Doskonała tradycyjna cachaca od Velho Barreiro. Uzyskuje się go poprzez podwójną destylację soku z trzciny cukrowej, a następnie leżakowanie w dużej dębowej kadzi w celu wzmocnienia złożonych smaków roślinnych. Nadaje się do koktajli.

   

9. Kryształ Ypioca Cachaca

   Dojrzewa przez rok w specjalnych brazylijskich drewnianych beczkach. Ta krystalicznie czysta cachaca ma wspaniały charakterystyczny smak i wspaniały bukiet.

   

10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Dwukrotnie destylowany z czystego soku z trzciny cukrowej i leżakowany w drewnianej beczce Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), co nadaje mu delikatny aromat i smak.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Pierwotnie nazwana Pirrassunga 21 dla upamiętnienia roku i miejsca powstania, jest jedną z najstarszych i najbardziej tradycyjnych marek na rynku. Destylowany z soku z trzciny cukrowej (garapa). Niezastąpiony przy przyrządzaniu idealnej caipirinhy.

    

Ciekawe fakty o Cachace

1. Robić dużo

   Od 2020 r. w Brazylii jest ponad 40 000 małych producentów cachaca, oprócz produkcji przemysłowej na dużą skalę. Tak masowa produkcja wynika z faktu, że otrzymanie destylatu ze sfermentowanego soku z trzciny cukrowej jest procesem dość łatwym w porównaniu z przetwarzaniem innych surowców. Szerokie możliwości produkcji alkoholu dają również masowa uprawa trzciny cukrowej.

2. Trzcinowy

   Każdy region ma swoje własne odmiany trzciny cukrowej, które są dobierane zgodnie z okresem dojrzewania, dzięki czemu surowce są dostępne w każdym miesiącu produkcji.

3. Beczki Cachaçy

   Do ich produkcji wykorzystuje się prawie każde lokalne drewno, tylko 46 gatunków: dąb, kasztan, migdałowiec, drzewa owocowe itp.

4. Cachaca powinna pochodzić wyłącznie z Brazylii

   Wszystko logiczne, widzisz inny kraj, nie kupuj.

5. Cachaca za 800 $

   Ktoś kupił ekskluzywną wersję Cachaça Vale Verde za dużo pieniędzy i prawdopodobnie dobrze to zrobił.