Tequila Sauza: historia i przegląd gatunków
Spisu treści:
Południe w skrócie
Zgodnie z niepisaną tradycją dzisiejsza znajomość ze światem tequili zaczyna się z reguły od Sauzy. Jego słodkawo-karmelowy smak, dzięki obecności w napoju frakcji cukru kukurydzianego, nieco ukrywa charakterystyczny dla neofity smak agawy. Jednocześnie obecność agawy nawet w odmianach mieszanych wspomnianej marki jest o rząd wielkości jaśniejsza i bogatsza niż w napojach tej samej kategorii produkowanych pod innymi markami (powiedzmy tej samej Olmeca).
Twierdza eksportowana tequila Sauza to z reguły 40%. Jednocześnie w niektórych przypadkach występują modyfikacje o 38 stopni. Przykładem tego jest linia Tres Generaciones.
Historia Tequili Sauza
Sauza (Sauza) ma bogatą prawie półtorawieczną historię. Zaczęło się w 1873 roku, kiedy syn młodego rolnika Senobio Sauza zakupił za własne oszczędności jedną z najstarszych destylarni w mieście Tequila – La Antigua Cruz oraz państwową licencję na produkcję spirytusu z agawy.
Potencjał startowy aspirującego przedsiębiorcy, który później otrzymał honorowe miano „ojca tequili”, składał się z bogatego doświadczenia zawodowego zdobytego podczas pracy w czcigodnej destylarni Jose Cuervo, predyspozycji do odważne innowacje i niezwykła wytrwałość.
Ta ostatnia okoliczność znajduje odzwierciedlenie w nowej nazwie – La Perseverancia (hiszp. Perseverance), nadawanej młodym tequileros z ich destylarni.
To właśnie Senobio Sauza wprowadził dzisiejszy klasyczny standard „100% niebieskiej agawy”, w szczególności wykluczając użycie innych gatunków tej rośliny do produkcji prawdziwej tequili.
Jako pierwszy zastosował autoklawy parowe zamiast przedindustrialnych pieców podziemnych w pierwotnej obróbce surowców do przyszłego napoju. Ta innowacja sprawiła, że smak i zapach produktów wytwarzanych pod marką Sauza stał się bardziej neutralny, co pozwoliło Don Senobio zostać pierwszym eksporterem narodowego meksykańskiego napoju do Stanów Zjednoczonych i krajów europejskich.
Głównym osiągnięciem piątego syna i spadkobiercy Senobio Sauzy, Eladio, było zachowanie rodzinnego biznesu podczas rewolucji meksykańskiej. Bystry młody człowiek zaczął przedstawiać produkowaną przez siebie tequilę jako narodowy symbol kraju i uosobienie tradycji ludowych rewolucyjnego Meksyku.
Nazwisko wnuka założyciela legendarnej marki, Francisco Javiera, wiąże się z przyjęciem prawa stanowego, które ustanowiło geograficzną regulację produkcji tequili.
Od 1988 r. imperium gorzelnicze Sauza utraciło swój status rodzinny.
Obecnym właścicielem marki jest średniej wielkości koncern alkoholowy Beam Suntory z siedzibą w Chicago (USA).
Legendarna marka tequili zajmuje drugie miejsce na świecie pod względem popularności, tracąc palmę pierwszeństwa na rzecz Olmeki.
Rodzaje tequili Sauza
-
Sauza Silver
Najbardziej znany w przestrzeni poradzieckiej jako Sauza Blanco, niestarzona mieszanka koktajlowa do picia dla niewtajemniczonych.
W zapachu wyczuwalne nuty owocowe i słodowe. Słodkawy smak jest nieco przyćmiony przez obecną w nim pieprzowo-cytrusową goryczkę.
-
Sauza Gold
Kolejny niedoświadczony bywalec koktajlowych stolików w poradzieckich supermarketach.
Ma wyczuwalne nuty karmelowe w zapachu i smaku.
Głównym elementem napoju jest rozgrzewający korzenny posmak.
-
Błękit Sauzy Srebrny
Przezroczysty, nie dojrzewający napój, podobnie jak wszystkie kolejne, składający się w 100% z destylatu soku z niebieskiej agawy.
To obfity klasyczny aperitif, który dobrze komponuje się z solidną przekąską.
Wyróżnia się cytrusową goryczką w aromacie i słodkawymi nutami w smaku, której towarzyszy gorzkawa nuta grejpfruta.
Wszystko kończy się ciepłym, ale krótkim posmakiem.
-
Sauza Blue Reposado
Wyśmienity aperitif o słomkowym kolorze, leżakujący przez co najmniej dwa miesiące w dębowych beczkach.
W smaku i aromacie wyczuwalne nuty cytrusowe, wzbogacone nutami drzewnymi i waniliowymi.
-
Sauza Conmemorativo Añejo
Digestif o słomkowym kolorze, czasami umieszczany w osobnej linii. Dojrzewa co najmniej półtora roku w beczkach po burbonie.
W niektórych przypadkach jest wytwarzany przez zmieszanie kilku alkoholi uzyskanych z niebieskiej agawy.
Aromat - dymno-trawiasty z nutą ziela angielskiego.
Smak - dymny pieprz. Ma długi, średnio bogaty dymny posmak.
-
Sauza Ogórek Chili
Stosunkowo nowy, eksperymentalny smak przeznaczony do tworzenia oryginalnych koktajli, w szczególności Margarity.
Ma nuty smakowe papryczki chilli i świeżego ogórka.
-
Hornitos Plata
Przeźroczysta tequila premium Young.
Godny aperitif lub efektowny składnik efektownych koktajli.
Główną różnicą są kremowo-korzenne nuty w smaku i aromacie z lekką nutą cytrusów.
-
Hornitos Reposado
Elitarny napój o złocistym kolorze, który od dwóch miesięcy leży w dębowych pojemnikach. Idealny i przemyślany aperitif.
W aromacie nuty korzenne i jabłkowe z dominującym motywem mięty pieprzowej.
Na podniebieniu wyraźny korzenno-owocowy odcień uzupełniony nutami drzewnymi.
-
Hornitos Añejo
Bursztynowy roczny wywód.
W aromacie wyczuwalne są nuty wanilii, czekolady, orzecha laskowego, suszonych owoców oraz dymu drzewnego.
Obecne w niezwykle uniwersalnym smaku napoju.
Dodatkowo głęboki i długi posmak.
-
Czarna beczka Hornitos
Wyrafinowany arystokrata o ciemnobursztynowym kolorze.
Po roku spędzonym w zwykłej dębowej beczce tequila trafia na czteromiesięczny kurs odświeżający w zwęglonym drewnianym pojemniku; następnie przez kolejne dwa miesiące spoczywa w pojemnikach wykonanych ze specjalnie suszonego dębu.
Dzięki temu szczyci się wyważoną kombinacją odcieni waniliowych, dymno-drzewnych, pieprzowych i cytrusowych w smaku i aromacie.
W wyraźnym, długim posmaku wyczuwalne są motywy cukrowo-karmelowe i drzewne.
-
Tres Generaciones Plata
Ten i dwa kolejne potrójnie destylowane napoje z limitowanej edycji powstały z okazji stulecia firmy.
To przezroczysty alkohol elitarny przeznaczony do umiarkowanego spożycia w czystej postaci.
Zapach zawiera nuty kwiatowe i cytrusowe.
W smaku pobrzmiewają echa pikantnych ziół z nutą pieprzu.
-
Tres Generaciones Reposado
Odpoczywa 4 miesiące w beczkach z amerykańskiego dębu.
Zapach zawiera motywy przypraw i ziół z lekką nutą drzewną.
W okrągłym słodkawym smaku wyczuwalne są nuty przypraw i suchego drewna.
Napój pozostawia ciepły posmak z wyraźnym motywem białego pieprzu.
-
Tres Generaciones Añejo
Jasny bursztynowy digestif leżakowany przez rok w specjalnie suszonych dębowych beczkach.
Zapach zawiera dymne motywy drzewne z nutą wanilii i karmelu.
Na podniebieniu wyczuwalne są ciekawe nuty brązowego cukru, które stopniowo zmieniają się w delikatny posmak z nutą drzewnych skojarzeń z koniakiem.
Jak widać marka Sauza to prawdziwy klub zainteresowań. Pamiętaj, że Sauza Blanco i Sauza Gold to dopiero początek Twojej znajomości ze światem napojów Blue Agave.
