Zacier nawozowy na bimber: 9 domowych sposobów

Zarówno początkujący bimbrownicy, jak i doświadczeni gorzelnicy okresowo spotykają się z powolną lub przedłużającą się fermentacją. Wydaje się, że proces trwa, ale nie spieszy się do naturalnego finału. W takim przypadku, aby aktywować fermentację, zaleca się zastosowanie jednej z popularnych metod karmienia brzeczki.

Powyższe metody najlepiej zastosować w celu przyspieszenia dojrzewania w początkowej fazie, kiedy drożdże są najbardziej aktywne. W tym przypadku makijaż rzuca się wraz z resztą składników. Dotyczy to zwłaszcza brzeczki cukrowej, która bez dodatkowego „zasilenia” może słabo działać.

Trudno zepsuć zacier takimi dodatkami, ale można go poprawić. Brzeczki owocowe i zbożowe zwykle nie wymagają dokarmiania, ponieważ dobrze w nich działają drożdże.

Warunki fermentacji

Aby dowiedzieć się, kiedy należy wrzucić „paszę” do „uśpionej” brzeczki, lepiej zapoznać się z czasem dojrzewania różnych rodzajów zacierów. W zależności od optymalnej temperatury dla aktywności drożdży (między 22 a 28 °C), przybliżone czasy są następujące:

1. Winogrona/owoce z naturalnymi drożdżami – do 2 miesięcy

2. Na słodzie – 3-5 dni

3. Ziemniak/skrobia - ok. 4 dni

4. Cukier - 1-2 tygodnie

Dokarmianie puree z rodzynkami

Najprostsza i najwyższej jakości opcja, którą można zastosować do każdego rodzaju brzeczki.

Na 40 litrów zacieru potrzeba około 200 gramów rodzynek. Aby nie zniszczyć dzikich drożdży zawartych na powierzchni jagód, nie zaleca się ich mycia.

Aby aktywować proces, po prostu wrzuć rodzynki do brzeczki. W razie potrzeby suszone owoce można zmielić blenderem.

W podobny sposób nawozimy zacier śliwkami lub suszonymi morelami.

Jako alternatywę stosuje się rozgniecione maliny, truskawki, wiśnie, świeżo wyciskane soki owocowe (1 szklanka na 10 litrów), stary dżem bez pleśni (0,5-1 litra na 50 litrów).

Zacier do karmienia ze słodem

Potrzebne będą ziarna żyta, jęczmienia, kukurydzy lub prosa, które przed użyciem należy dokładnie rozgnieść. W sklepie można kupić gotowy słód.

Na 40 litrów brzeczki wystarczy 1 kg odżywki w proszku. W przypadku innych rodzajów brzeczki ta metoda nie jest stosowana. Zazwyczaj słód jest dodawany do receptury od razu i rozpuszczany w gorącej wodzie przed dodaniem cukru.

Dokarmianie zacierem z chlebem

Aby aktywować fermentację, stosuje się wyłącznie wypieki żytnie i zawsze świeże.

Przed dodaniem do zacieru chleb jest kruszony lub krojony na małe kawałki. Będziesz potrzebował 0,2-0,5 kg na 50 litrów brzeczki.

Dokarmianie kaszą jaglaną to jeden z najstarszych sposobów na przyspieszenie dojrzewania. W nowoczesnych warunkach nie zawsze działa, ponieważ przepis na produkt zbożowy nie zmienił się na lepsze. Należy pamiętać, że takie ładowanie może spowodować zmętnienie bimbru. Możesz usunąć „zasłonę” za pomocą podwójnej destylacji.

Dokarmianie kaszą z groszkiem

Na 40 litrów brzeczki cukrowej potrzeba około 1 kg roślin strączkowych. Groszek mielony (optymalnie), gotowany na parze lub gotowany wrzucaj w początkowej fazie fermentacji, aby pobudzić proces. Rezultat będzie zauważalny niemal natychmiast w postaci aktywnego wrzenia i powstania obfitej piany.

"Minusem" tej metody jest specyficzny zapach i smak bimbru, który zostanie wyeliminowany dopiero po powtórnej destylacji.

Zacier do karmienia z kaszą kukurydzianą

Na 50 litrów potrzeba około 1 kg karmy. Kasze podobnie jak groch wstępnie rozgniata się / gotuje / zalewa wrzątkiem, po czym wsypuje do brzeczki cukrowej wraz z innymi składnikami na początku fermentacji.

Alternatywnie możesz użyć mąki kukurydzianej lub zmielonych ziaren.

Zdecydowanie warto sprawdzić świeżość płatków: od daty produkcji nie powinno upłynąć więcej niż sześć miesięcy, inaczej zacier będzie gorzki. Ten rodzaj dressingu najlepiej sprawdza się w połączeniu ze słodem lub syropem cukrowym.

Pokarm zacierem z mocznikiem

Tę metodę stosuje się tylko w przypadku zacieru cukrowego. Obliczenia dokonuje się na podstawie ilości głównego składnika. Na 1 kg cukru potrzeba około 1 g mocznika. Jedna łyżeczka zawiera około 2,5 g składnika odżywczego.

Ten rodzaj opatrunku wierzchniego najlepiej łączyć z superfosfatem (3-4 g na 1 kg cukru), ale można go również stosować samodzielnie.

Dokarmianie zacierem z mąką

Użyj do brzeczki cukrowej lub słodowej. Częściej dodaje się mąkę żytnią lub pszenną, chociaż odpowiednie są również inne opcje (kukurydza, ryż, owies). Stopień mielenia i kategoria nie mają znaczenia, chociaż produkty premium zawierają więcej skrobi, co oznacza, że ​​działają trochę lepiej.

Ilość mąki odpowiada objętości cukru/słodu: 1 kg głównego składnika będzie wymagać takiej samej ilości wierzchniego sosu. Należy pamiętać, że moszcz żytni aktywnie fermentuje, więc pojemnik powinien być z marginesem. Zacier można gotować wyłącznie na mące (3 kg na 12 l), wodzie i drożdżach, ale w tym przypadku konieczne będzie dodanie specjalnych enzymów.

Dokarmianie puree cukrowym z jabłkami

W przypadku nadmiaru owoców można je rozgnieść i wykorzystać do pobudzenia fermentacji.Świetnie sprawdzają się również wytłoki jabłkowe lub namoczone suszone owoce. Ten ostatni musi być zmielony i odparowany przed użyciem. Na 5 kg cukru potrzebne będzie około 3-4 kg ciasta lub masy owocowej.

Uwaga

Według Makarova S.Yu. fermentacja jabłek z miąższem prowadzi do gromadzenia się metanolu, który przechodzi i gromadzi się w organizmie.

Dokarmianie zacierem cukrowym z herkulesem

Wysoka zawartość skrobi w płatkach owsianych umożliwia wykorzystanie ich do aktywacji fermentacji. Na 30 litrów wody potrzeba około 2 kg płatków owsianych i 1 kg cukru.

Bimber owsiany okazuje się miękki, o przyjemnym aromacie, ale jego wydajność jest niewielka. Zwiększając udział cukru (lub włączając słód) można uzyskać więcej produktu alkoholowego. Na każdy dodatkowy kilogram słodkiego składnika dodaje się 4 litry wody.