Rodzaje pojemników do fermentacji wina + jak wybrać

Na jakość i smak domowego spirytusu mają wpływ nie tylko właściwości surowców, ale również właściwości fermentora. Aby nie zepsuć pięknych winogron i innych owoców, należy dobrze przemyśleć wybór opakowania.

Pojemność powinna być wygodna, pojemna i co najważniejsze bezpieczna. Od wieków do potrzeb winiarskich przypisywano naczynia wykonane z różnych materiałów: od słynnych dębowych beczek i ceramicznych amfor po kamienne (betonowe) wanny i skórzane torby. Różne były też rozmiary naczyń: od skromnych kilkulitrowych buteleczek do gigantycznych naczyń o wadze kilkuset, a nawet tysięcy kilogramów.

Wybór materiału pojemnika

Metal

Absolutnie niedopuszczalne jest używanie aluminiowych i emaliowanych pojemników do fermentacji i przechowywania wina. Materiały te utleniają się i nadają napojom nieprzyjemny smak, zapach i kolor, nie mówiąc już o szkodliwości dla zdrowia.

Food stal nierdzewna w zasadzie może być traktowana jako zbiornik fermentacyjny, ale tylko w ostateczności. Nie dość, że nie jest tani, ma znaczną wagę i jest nieprzejrzysty, to jeszcze podczas długiego przechowywania może nadać winu metaliczny posmak. Dlatego lepiej poszukać bardziej godnej opcji, chyba że oczywiście planujesz użyć brązu, jak starożytni Chińczycy.

Glina

Na pierwszy rzut oka doskonały materiał: naturalny i przetestowany przez winiarzy. Ale nawet tutaj są pewne niuanse.

1. Gliniane pojemniki łatwo się psują.

2. Trudno jest znaleźć uszczelnienie wodne.

3. Nawet najtrwalsza i najwyższej jakości glina (szkliwiona i wypalana) ma tendencję do wchłaniania zapachów, więc wielokrotne używanie takiego naczynia może zepsuć smak napoju.

4. Bakterie łatwo gromadzą się i namnażają na powierzchni materiału, co nie jest zdrowe. W związku z tym gliniany dzban można uznać za eksperymentalne naczynie jednorazowego użytku, ale nie za stałe naczynie do fermentacji.

Plastikowy

Całkiem niedawno winiarze bardzo negatywnie zareagowali na propozycję wykorzystania plastikowych pojemników do produkcji alkoholu.Jednak wraz z powszechnym rozpowszechnianiem i ulepszaniem materiału zmienił się stosunek do niego. Dziś plastikowe pojemniki są bardzo popularne iz powodzeniem wykorzystywane do fermentacji wina.

Najważniejsze jest, aby pamiętać, że tanie butelki PET powinny być używane do tych celów z rozwagą. Są wygodne, niedrogie i lekkie, ale z czasem mogą stracić swoje pozytywne właściwości i zacząć uwalniać szkodliwe substancje do napoju. Po jednorazowym użyciu takie pojemniki należy natychmiast wyrzucić i wymienić na nowe.

Najlepszą jakość ma specjalny mocny plastik dopuszczony do kontaktu z żywnością, który jest dostępny na rynku w szerokim asortymencie, choć nie śmie nazwać go przyjaznym dla środowiska. „Minusem” materiału jest nieprzezroczystość, która utrudnia obserwację procesu. Chociaż, uczciwie, warto zauważyć, że są też przeglądane opcje. Jednak Vzboltai skłania się ku naturalnym opakowaniom, więc kolejne dwa materiały są poza konkurencją.

Drzewo

O zaletach dębowych beczek i beczek nie trzeba pisać: nie bez powodu od wieków służą one do przechowywania win i innych napojów. Materiał jest szczególnie dobry do długiej spokojnej fermentacji. W nim napój oddycha, wzbogaca się garbnikami, nabiera szlachetnego smaku i jest doskonale przechowywany, a takie pojemniki wyglądają pięknie i elegancko.

Gdyby nie jedno „ale”: żadne drewno nie nadaje się na potrzeby winiarskie, a nawet żaden dąb – w Rosji odpowiedni surowiec można znaleźć tylko na Krymie i na Kaukazie . A koszt dębowych pojemników będzie odpowiedni, nie mówiąc już o konieczności szczególnej pielęgnacji.

W związku z tym, cokolwiek można powiedzieć, najlepszym materiałem do domowej produkcji wina jest ten drugi.

Szkło

Niedrogie, trwałe, łatwe w użyciu, przejrzyste, neutralne - kilka "plusów". Tak, a migawka jest łatwa do uchwycenia.

Być może jako „minus” warto wspomnieć o kruchości, ale jeśli zaopatrzysz się w wysokiej jakości grube szkło, nie ulegnie ono sile plastiku. Większymi wadami w porównaniu do pojemników drewnianych są: zdolność przepuszczania światła, podatność na wahania temperatury oraz brak wentylacji.

Ale wszystkie problemy są do rozwiązania: należy wybrać butelkę z ciemnego szkła, przechowywać ją w ustronnym miejscu o względnie stałej temperaturze i okresowo dolewać wino, aby wzbogacić je w tlen. W razie potrzeby pojemnik można owinąć filcem lub słomą, aby ograniczyć dostęp światła.

Określanie pojemności

Pojemności do fermentacji występują w różnych objętościach: 5, 10, 20, 30 i więcej litrów. Powinieneś skupić się na swoich możliwościach i ilości surowców.

1. Początkującym winiarzom z ograniczoną przestrzenią wystarczą butelki o pojemności 5–10 litrów.

2. Ci, którzy mają większe plany mogą wybrać pojemniki o pojemności 10-20 litrów.

3. Większa pojemność może być problematyczna w transporcie, ale jeśli Cię to nie przeraża to 30 litrów też się przyda.

Przy wyborze pojemników należy wziąć pod uwagę:

1. Pojemność do szybkiej fermentacji powinna być wypełniona nie więcej niż 3 ćwiartki, a najlepiej 2 trzecie, więc potrzebny jest margines objętości. Szerokie usta są wygodniejsze na tym etapie, ponieważ ułatwiają zbieranie i mieszanie.

2. W fazie „cichej” naczynie jest wypełnione prawie po szyję, więc dodatkowe miejsce jest bezużyteczne. Należy pamiętać, że podczas wstępnej fermentacji brzeczki i usuwania osadu ilość produktu końcowego zmniejszy się o co najmniej kilka litrów.

Idealna proporcja pojemników dla dwóch etapów może wyglądać następująco: 20 litrów na pierwszy i 10-12 litrów na drugi.

Odfiltrowujemy nadmiar i zostawiamy właściwy

Liczba różnych „gadżetów” i „dzwonków” do statku może być różna. Niektóre z nich są naprawdę przydatne, inne przyciągają uwagę i nic więcej.

1. Uchwyty ułatwiające przenoszenie - zdecydowanie "plus" w przypadku dużych pojemników. Ci, którzy musieli przenosić 20-30-litrowe zbiorniki, zgodzą się z tym. Za pomocą specjalnych uchwytów łatwiej jest ostrożnie przenosić pojemnik bez naruszania brzeczki.Kółka są również przydatne w przypadku dużych metalowych pojemników.

2. Foka. Można kupić osobno, ale jeśli jest już wybrany i jest w zestawie z naczyniem - czemu nie? To samo dotyczy specjalnej nasadki lub korka. Bardzo wygodne: nie trzeba niczego dopasowywać, kleić ani ciąć. Upewnij się tylko, że akcesorium można łatwo zdjąć i umyć.

3. Skala objętości to przydatna rzecz, szczególnie w przypadku plastikowych pojemników. Z jego pomocą można śledzić zmiany ilości brzeczki i obserwować przebieg procesu przez specjalne okienko.

4. Wbudowany termometr - wygodny, ale niekonieczny. Na pewno nie będzie to zbędne, ale całkiem możliwe jest zastąpienie go tanim urządzeniem, które jest przyklejane do naczynia.

5. Kran na dole. Bardzo przydatny przedmiot, szczególnie do plastikowych pojemników, zwłaszcza jeśli jest kompatybilny z innymi akcesoriami (wąż, pistolet do napełniania itp.).D.). Możesz ostrożnie zdekantować trochę wina do pobierania próbek bez naruszania masy. Ważne jest, aby kran znajdował się nieco wyżej niż dno, aby odcedzony napój nie mieszał się z osadem.

6. Czujnik ruchu bąbelków, wbudowana grzałka elektryczna, podstawki i inne „czipy” są oczywiście przydatne, ale znacznie zwiększają koszty i nie są niezbędne.

Kupując naczynie fermentacyjne nie zapomnij upewnić się, że nie jest ono uszkodzone i jest przeznaczone do produktów spożywczych.