Wódka Baijiu: opis
Spisu treści:
Baijiu to chińska wódka, o której niewielu słyszało, a co dopiero próbowało.
Oryginalny produkt produkuje się i pije głównie w samych Chinach, a także w Hongkongu i na Tajwanie. Pod względem składu i konsystencji napój jest najbliższy tradycyjnej rosyjskiej wódce, mocniejsze opcje - bimberowi. Ma jednak ostrzejszy smak.
Zawartość alkoholu w baijiu mieści się w przedziale 40–60%, czasem sięga 70–80%.
Metoda produkcji Baijiu
Do produkcji wykorzystuje się różnorodne zboża: od zwykłej pszenicy, jęczmienia, prosa i kukurydzy po egzotyczne kaoliang (sorgo), chumiza (czarny ryż) i inne rośliny.Czasami kompozycja może zawierać jednocześnie kilka rodzajów ziaren lub ziaren, a także dodatkowe składniki aromatyzujące.
Początkowo baijiu produkowano wyłącznie w rodzinnych destylarniach wyposażonych w specjalne pestki. Dziś napój produkowany jest również na skalę przemysłową.
Klasyczna technologia tworzenia chińskiego bimbru obejmuje:
-
Przygotowanie surowców. Ziarna (fasola) są myte, następnie rozdrabniane i parzone lub pozostawiane w całości i przechodzą do następnego etapu.
-
Przygotowanie zakwasu. Mokra masa zbożowa jest prasowana i przesyłana do zakwasu, gdzie pod wpływem ciepła i wysokiej wilgotności tworzą się pleśnie i drożdże. W ten sposób dostają zakwas. W destylarniach przemysłowych do jego przygotowania wykorzystuje się wstępnie wyhodowaną kulturę fermentacyjną „chu” („qu”).
-
Fermentacja. Moszcz umieszczany jest w ceramicznych naczyniach lub gliniance, gdzie przechowywany jest od kilku miesięcy do kilku lat i jest stale uzupełniany świeżą masą zbożową oraz zakwasem. Nadmiar brzeczki sprasowuje się w brykiety, suszy i przechowuje do następnej destylacji.
-
Destylacja. Sfermentowaną masę umieszcza się w zwykłym lub chińskim destylatorze, składającym się z drewnianej kadzi i dwóch kotłów, i poddaje kilkukrotnej destylacji. Liczba destylacji może się różnić w zależności od kategorii napoju i producenta.
-
Poprawa jakości bimbru. Ten etap obejmuje leżakowanie, filtrację i aromatyzację. Średnio napój dojrzewa przez 1-3 lata. Tradycyjnie do przechowywania baijiu używa się pojemnych skrzyń wiklinowych oraz drewnianych skrzynek klejonych, ceramicznych. Aromatyzacja i filtracja produktu przeprowadzana jest na zlecenie producenta.Jako dodatkowe składniki często dodaje się płatki róży, kwiaty osmantusa, zioła lecznicze i łąkowe, liście bambusa, herbatę, jagody głogu i cukier. Rezultatem jest wódka o różnych smakach i poziomach mocy.
Rodzaje baijiu i marki
Istnieje wiele klasyfikacji napoju, najczęstsza opiera się na właściwościach aromatycznych. Według tego kryterium wyróżnia się następujące warianty bimbru chińskiego:
-
Sos
Ciężki, żrący napój o ostrym zapachu i smaku, przypominający zdaniem degustatorów sos sojowy, alkohol medyczny, dichlorfos, naftę i inne niezbyt jadalne produkty. Lepiej jest używać z marynowanymi przekąskami. Najbardziej znanym jest "Maotai" z "Kweichow Moutai Company". Pije się go nie tylko w Chinach, ale także w krajach europejskich.
-
Mocny
Słodkie baijiu o maślanej konsystencji i łagodnym smaku. Ta kategoria obejmuje wiele wysokiej klasy marek, których koszt może sięgać kilku tysięcy dolarów. Popularni przedstawiciele: pięcioziarnisty płyn Yibin, Wuliangye, Liuilingzui.
-
Łatwy
Lekki, delikatny, treściwy napój o czystym smaku. Uderzający przykład: „Fenjiu”.
-
Ryż
Grupa obejmuje wszystkie odmiany destylatów ryżowych, które często są aromatyzowane ziołami, herbatą, owocami. Obejmuje to najłagodniejsze rodzaje baijiu. Przykłady: Tri-Flower Liquor of Guilin, Sanhuajiu.
-
Miód
Lekki, pachnący produkt o słodkim posmaku.
-
Wielopoziomowy
Może zawierać różne rodzaje destylatów z dowolnej kategorii. W związku z tym powstają cechy smaku, struktury, aromatu. Popularny wariant: Xifengjiu.
Sposoby użycia
Początkowo baijiu było pijane na ciepło. Tradycja ta spowodowana była koniecznością usunięcia olejów fuzlowych, które występują w dużych ilościach w wyrobach rzemieślniczych. Napój wlewano do miedzianego naczynia z wąską szyjką i kładziono na rozżarzonych węglach. Szkodliwe zanieczyszczenia odparowały, a alkohol został zakonserwowany.
Nowoczesny napój produkowany w warunkach fabrycznych nie wymaga takiego oczyszczania. Dlatego dzisiaj baijiu pije się z małych ceramicznych kubków, nie podgrzewanych, ale obficie podjadanych.
Napój jest najbardziej popularny w północnych regionach kraju.Spośród potraw najlepiej nadają się narodowi Chińczycy, z kuchni europejskiej preferowane są pikantne, pikantne i wędzone przekąski, tłuste mięso, kiełbasy, kiełbaski. Do lekkich rodzajów baijiu odpowiednie są owoce morza i kurczaki.
