Bimber: 12 domowych przepisów

Moonshine ma łagodny smak, znaczną moc, nie ma silnego kaca po wypiciu.

Przygotowanie surowców

Surowce do produkcji wysokiej jakości napojów są zwykle uprawiane i przygotowywane we własnym zakresie. Aby to zrobić, pszenicę, jęczmień, kukurydzę, owies i inne ziarna rozprowadza się cienką warstwą i moczy w ciepłej wodzie. Dopóki kiełki się nie wyklują, uważaj, aby nasiona nie skwaśniały. Porośnięte ziarna są suszone i mielone do stanu mąki.

Surowce są rozdrabniane maszynką do mięsa, młynkiem do kawy lub po prostu rozdrabniane, tak jak to robiono od dawna.

Aby aktywować procesy fermentacji, słód zbożowy rozcieńcza się w wodzie, dodaje drożdże, gotowe pieczywo, ziemniaki i inne składniki. Następnie masa jest nalegana i destylowana. Chmiel, groszek, cukier są stosowane jako substytut drożdży.

Wytwarzanie słodu do przepisów

Słód jest wytwarzany z ziaren pszenicy, kukurydzy, żyta, jęczmienia, prosa i grochu, pobieranych w mniej więcej równych ilościach.

Na 1 kg mąki zbożowej potrzeba około 4 litrów wody, na 15-20 litrów słodu rozpuszczonego w wodzie - ½ kg drożdży lub 1 kg grochu. W tym drugim przypadku czas trwania fermentacji wydłuża się o 5 dni.

Tradycyjny bimber

Ten rodzaj bimbru jest uważany za najczystszy i najlepszy.

Składniki

1. Mąka z mieszanki zbożowej - dowolna ilość

2. Woda - proporcjonalnie

3. Drożdże (groszek) - proporcjonalnie

Metoda gotowania

1. Zagotuj wodę i stopniowo wprowadzaj do niej słód, aż uzyskasz masę o konsystencji galaretki.

2. Zapakuj pojemnik z starterem, odczekaj pół dnia.

3. Rozlej masę do małych miseczek, ostudź do ciepłego stanu, dodaj drożdże.

4. Pozwól mieszaninie fermentować przez 5-6 dni, wyprzedź.

Bimber z chleba i ziemniaków

Składniki

1. Słód zbożowy – 2 wiadra

2. Ziemniaki - 4-5 wiader

3. Drożdże - ½ kg

Metoda gotowania

1. Ugotuj ziemniaki, sufit bez spuszczania wody.

2. Gorącą masę przełożyć do naczynia zbiorczego, wlać główną część słodu, zagnieść do stanu galaretki.

3. Posyp mieszankę pozostałą mąką zbożową, pozostaw na noc.

4. Zakwas włożyć do beczki, wsypać drożdże, fermentować ok 6 dni, zagotować.

Bimber na chlebie "Multizlakovy"

Składniki

1. Mieszanka słodowa - 2 wiadra

2. Chleb żytni/pszenny - 18-20 bochenków

3. Drożdże - ½ kg

Metoda gotowania

1. Chleb namoczyć we wrzątku, połączyć z masą zbożową, dokładnie wymieszać.

2. Poczekaj od 10 godzin do pół dnia.

3. Wlej mieszaninę do pojemnika zbiorczego, dodaj drożdże.

4. Odstawić do fermentacji na 5-6 dni, zagotować.

Prosty bimber

Składniki

1. Ziarno - ½ wiadra

2. Chleb czarny – 12 bochenków

3. Woda – 16 l

4. Drożdże - 0,8 kg

Metoda gotowania

1. Wyrób słód w tradycyjny sposób.

2. Namoczyć chleb w wodzie, dodać mąkę zbożową, dokładnie wymieszać.

3. Wprowadź drożdże do mieszanki, pozwól im parzyć przez 1 tydzień w ogniu, wyprzedź.

Bimber „Pszenica”

Składniki

1. Pszenica – 10 kg

2. Woda – 30 l

3. Drożdże - ½ kg

Metoda gotowania

1. Twórz słód przy użyciu klasycznej technologii.

2. Wlać wodę, dodać drożdże, wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.

3. Ustaw pojemnik w ogniu na 6–7 dni.

4. Pod koniec fermentacji wyprzedzaj.

Chleb Bimber "Na chmielu"

Do przygotowania napoju potrzebny jest zacier pozostały z poprzedniego procesu destylacji.

Składniki

1. Pszenica/żyto – 1 wiadro

2. Chmiel suchy – 50-100 g

3. Mąka - 40-60g

4. Ziemniaki - 2 wiadra

Metoda gotowania

1. Wytwarzaj słód ze zbóż w tradycyjny sposób.

2. Chmiel zaparzyć w wodzie (2-3 l), trochę zaparzyć, zdekantować. Nie czekając na ostygnięcie dodać mąkę do bulionu, pozostawić do zaparowania na pół godziny.

3. Ziemniaki ugotować, rozgnieść, wymieszać ze słodem i naparem chmielowym.

4. Rozcieńczyć masę wodą do stanu półpłynnego, podgrzać.

5. Po wyprzedzeniu fermentacji.

Chleb i bimber

Składniki

1. Pszenica - 4 kg

2. Woda – 29 l

3. Cukier – 11 kg

Metoda gotowania

1. Ziarna zmielić, do powstałej mąki wsypać 1 kg cukru, zalać 3 litrami wody, odstawić na 5 dni w ogniu.

2. Do masy dodać 5 kg cukru, rozcieńczyć wodą (kolejne 18 l), odstawić na tydzień.

3. Przecedź zacier i dwukrotnie wyprzedź.

4. Do ciasta wsypać pozostały cukier i wodę, odczekać od 1 do 1,5 tygodnia, odcedzić płyn i dwukrotnie zagotować.

Specjalny bimber

Stan gotowości ziarna podczas suszenia sprawdza się przez gryzienie: powinno chrupać.

Składniki

1. Ziarno - 8 kg

2. Woda - 5 wiader

3. Drożdże - ½ kg

Metoda gotowania

1. Zalej ½ wiadra wody surowce zbożowe i pozostaw na 3 dni.

2. Spuścić wodę, położyć ziarno na blasze do pieczenia, pozostawić do wyschnięcia, włożyć do piekarnika lub piekarnika, dobrze wysuszyć, zmielić.

3. Podgrzać 2 wiadra wody, wlać do drewnianego pojemnika, dodać mąkę zbożową, zagnieść.

4. Po 2 godzinach wlać do masy taką samą ilość gorącej wody, wymieszać.

5. Po 1 godzinie dodać ½ wiadra zimnej wody i wsypać drożdże, po dokładnym wymieszaniu kompozycji.

6. Pozostaw zacier w cieple przez 3 dni, wyprzedzaj.

Bimber chlebowo-groszkowy

Jeśli używasz kiełków grochu, możesz obejść się bez słodu. Okazuje się, że około 3 litrów bimbru.

Składniki

1. Słód zbożowy - 3 szklanki

2. Groch – 3 kg

3. Drożdże - 0,2 kg

Metoda gotowania

1. Groch zmielić, wrzucić do garnka z wrzątkiem, cały czas mieszając, zagotować masę do zgęstnienia.

2. Poczekaj, aż kompozycja ostygnie, dodaj słód, wymieszaj i pozostaw do zaparzenia.

3. Mieszaninę przełożyć do dużego naczynia, dodać drożdże, postawić na ogniu, trzymać 5 dni, zagotować.

Bimber "Ziemniaczano-pszeniczny"

Wydajność produktu końcowego - do 7 litrów.

Składniki

1. Ziemniaki – 20 kg

2. Mąka pszenna - 1 kg

3. Drożdże - ½ kg

Metoda gotowania

1. Umyte surowe ziemniaki posiekać na tarce, zalać dobrze podgrzaną przegotowaną wodą, mieszając cały czas.

2. Do masy ziemniaczanej wsypać mąkę, odstawić, przelać płyn.

3. Znowu zagęścić zalać ciepłą wodą, zaparzyć i przecedzić.

4. Wymieszać dwa napary ziemniaczane, dodać namoczone drożdże, odstawić na okres od półtora do dwóch tygodni, zagotować.

Bimber "Ziemniaczano-owsiane"

Przy zachowaniu tych proporcji otrzymasz około 9 litrów napoju.

Składniki

1. Owies – 6 kg

2. Ziemniaki – 10 kg

3. Drożdże - ½ kg

Metoda gotowania

1. Ziemniaki dobrze opłucz, zetrzyj na tarce.

2. Ziarna owsa zmielić, namoczyć we wrzącej wodzie, dokładnie wymieszać, stopniowo dodając masę ziemniaczaną.

3. Po 3 godzinach wlej 35 litrów wody, ponownie wymieszaj i dodaj rozpuszczone drożdże.

4. Szczelnie zamknij pojemnik, pozwól mieszance parzyć się przez 4 dni w ciemności, wyprzedzaj.

Bimber „Ryż”

Ilość gotowego produktu wyniesie około 4 litrów.

Składniki

1. Ryż – 3 kg

2. Drożdże - 0,2 kg

3. Słód – 3 szklanki

4. Woda – 10 l

Metoda gotowania

1. Ryż ugotować w określonej ilości wody, dodać słód, zagnieść masę.

2. Miksturę odstawić na pół dnia, ponownie wymieszać, dodać drożdże, odczekać 6 dni, przecedzić napar, zagotować.