Bimber z ryżu: 5 domowych przepisów

Jeśli chodzi o wódkę ryżową lub bimber, wiele osób z jakiegoś powodu myśli, że to sake. Ale japoński napój alkoholowy wcale nie jest wódką, aw procesie jego przygotowania nie ma takiego etapu jak „destylacja”.

A do zrobienia domowego bimbru ryżowego można użyć najtańszych surowców, nie wpłynie to na smak gotowego produktu.

Zacier ryżowy w domu

Rice Braga, w zasadzie, podobnie jak inne destylaty zbożowe, jest bardzo wymagająca co do reżimu temperaturowego, a rozpoczęcie jej gotowania bez termometru kuchennego jest przedsięwzięciem bardzo ryzykownym. Wynika to z faktu, że "na oko" po prostu nie da się dokładnie określić 63 stopni.

W rezultacie możesz zrujnować „scukrzanie”, które jest niezbędne do rozbicia skrobi w ziarnach na glukozę.

Pomimo zbożowej bazy bimber ryżowy charakteryzuje się łagodnością w smaku.

Składniki

1. Ryż – 3 kg

2. Woda – 17 l

3. Słód (żytni, jęczmienny lub pszeniczny) - 500 g

4. Drożdże prasowane – 75 g

Metoda gotowania

1. Ryż należy dokładnie umyć i zalać 10 litrami wody.

2. Następnie postaw pojemnik na ogniu, zagotuj i gotuj przez kolejne 40 minut. Pamiętaj, aby wymieszać, aby ryż się nie przypalił.

3. Ponadto w trakcie gotowania należy dodawać partiami kolejne 2 litry wody. W rezultacie powinniśmy otrzymać jednorodną, ​​gęstą owsiankę.

4. Teraz przykryj pojemnik pokrywką i ostudź kaszę ryżową do 65-68 stopni.

5. Podczas stygnięcia masy musimy przygotować słód. W tym celu należy go przepuścić przez maszynkę do mięsa i rozcieńczyć jednym litrem wody.

6. Po osiągnięciu przez owsiankę odpowiedniej temperatury wlewamy do niej przygotowany słód i zagniatamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

7. Podgrzej masę do 63 stopni i utrzymaj określoną temperaturę przez kolejne 1,5 godziny.

8. Po 90 minutach pilnie schładzamy brzeczkę do 25-28 stopni. Aby przyspieszyć ten proces, możesz użyć zimnej wody. Aby to zrobić, po prostu zanurz garnek w napełnionej wannie.

9. Po schłodzeniu dodać rozcieńczone drożdże do brzeczki, kolejny litr wody i wlać do szklanego pojemnika do fermentacji.

10. Zamontujemy uszczelnienie wodne lub możesz użyć gumowej rękawicy, pamiętaj tylko, aby zrobić igłą otwór na jednym z palców.

11. Zacier przenosimy w ciemne miejsce, w którym przez 4-7 dni utrzymuje się stabilna temperatura 18–25 stopni.

12. Po zakończeniu fermentacji zacier należy przefiltrować. Jest to konieczne, aby cząstki stałe nie paliły się podczas procesu destylacji, a gotowy produkt nie miał gorzkiego smaku.

Podstawowa metoda przyrządzania bimbru ryżowego (odpowiednia dla wszystkich poniższych przepisów...)

1. Odcedzony zacier ryżowy jest destylowany przez bimber. Po zrzuceniu twierdzy w strumieniu poniżej 30 stopni przestajemy zbierać destylat.

2. Mierzymy moc i określamy ilość czystego alkoholu. Następnie destylat należy rozcieńczyć wodą do 20 stopni.

3. Rozcieńczony bimber jest ponownie destylowany przez kostkę. Pamiętaj, aby zebrać pierwsze 12–15% produktu do osobnego pojemnika. Frakcja ta często nazywana „głową” jest niebezpieczna dla naszego zdrowia ze względu na dużą zawartość metanolu.

4. Gdy tylko forteca w odrzutowcu spadnie poniżej 45 stopni, przestajemy odbierać główny produkt.

5. Bimber ryżowy rozcieńczyć czystą wodą do temperatury 40-45 stopni i pozostawić na 1-2 dni w lodówce lub piwnicy. Jest to konieczne w celu ustabilizowania smaku.

6. W rezultacie otrzymaliśmy bardzo delikatny napój o lekkim, wręcz ledwo wyczuwalnym aromacie ryżu.

Przepis na bimber z ryżu z kruszonym słodem

Składniki

1. Ryż – 3 kg

2. Drożdże – 200 g

3. Woda oczyszczona – 12 l

4. Mleczny słód - 3 filiżanki

Metoda gotowania

1. Ryż ugotować (prawie do miękkości) w pełnej ilości wody.

2. Przygotować wcześniej słód, przepuścić przez maszynkę do mięsa i dodać do ryżu.

3. Poczekaj, aż mieszanina ostygnie i pozostaw ją na 10 godzin.

4. Podgrzej ponownie masę i rozcieńcz w niej drożdże.

5. Pozostaw zacier w ciemnym miejscu na tydzień. Destyluj destylat dwukrotnie, oddzielając głowy i końce.

Przepis na ryż i bimber z Malagi

Składniki

1. Ryż kruszony - 1 szklanka

2. Malaga - 1 butelka

3. Rodzynki – 400 g

4. Syrop cukrowy

5. Drożdże (piwo) – 200 g

6. Woda oczyszczona – 12,5 l

Metoda gotowania

1. Rodzynki przełożyć do garnka i zalać dwiema szklankami wody. Postaw na małym ogniu i gotuj przez 15 minut, ostudź.

2. W dużej puszce połącz wszystkie powyższe składniki, dokładnie wymieszaj płyn, następnie odstaw w ciepłe miejsce na 4 dni.

3. Po 4 dniach do masy myjącej wlać 12 litrów oczyszczonej wody i pozostawić na kolejny dzień.

4. Gotowy zacier należy najpierw przefiltrować przez gazę, ciasno ułożyć w durszlaku.

5. Następnie należy wyczyścić płyn. W tym celu można użyć rozdrobnionego węgla aktywnego.

6. Po filtracji gotowy zacier poddawany jest destylacji. W tym celu przygotowuje się trzy pojemniki, które można wcześniej podpisać markerem: głowa, główny produkt, ogon. Jest to konieczne w celu oddzielenia frakcji niskiej jakości.

Bimber ryżowy z piwem

Składniki

1. Kasza ryżowa - 2 szklanki

2. Cukier - 3 szklanki

3. Woda oczyszczona - 2,5 l

4. Piwo – 1 butelka

Metoda gotowania

1. Wlej płatki ryżowe i cukier do szklanej butelki, wlej butelkę piwa (0,5 l).

2. Następnie do mieszaniny wlewa się wodę tak, aby szklane naczynie nie było całkowicie wypełnione.

3. Butelka jest szczelnie przykryta gazą złożoną z kilku warstw.

4. Proces fermentacji według tego przepisu trwa około 3 dni, po czym zaleca się dwukrotną destylację destylatu z rozdziałem na frakcje.

Przepis na bimber ryżowy z zielonym słodem

Składniki

1. Ryż - 2 kg

2. Cukier - 1, 3 kg

3. Woda – 10 l

4. Drożdże suszone – 20 g

5. Słód zielony – 1,5 kg

Metoda gotowania

1. Wlej 5 litrów oczyszczonej wody do dużego rondla i dodaj ryż, wcześniej umyty pod zimnym strumieniem.

2. Ryż należy ugotować do całkowitego ugotowania. Odczekaj, aż owsianka ostygnie przed dalszym użyciem.

3. Zielony słód przepuścić przez maszynkę do mięsa i wlać do gotowego ryżu.

4. Masę kaszy i słodu należy odstawić na trzy godziny.

5. Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie, wymieszaj z cukrem i pozostaw do całkowitego rozpuszczenia cukru.

6. Połącz wszystkie składniki i wyślij do fermentacji.

7. Zwykłe mleko lub węgiel aktywowany może być używany jako filtr do bimbru ryżowego.

8. Gotowy zacier należy dokładnie przecedzić i oddestylować.