Bimber z ziemniaków: domowy przepis

Nawet babcia Vzboltaya robiła bimber ziemniaczany, teraz poznasz również ten sekretny przepis. Wystarczy dużo ziemniaków, najlepiej słodkich, ale niekoniecznych.

Pur ziemniaczany ze słodem

W tym przepisie wykorzystuje się słód zbożowy, który pomaga przekształcać skrobię w cukier. A potem w procesie fermentacji drożdże zamieniają cukier w alkohol.

Jeśli masz taką możliwość, to przed ugotowaniem puree możesz trochę zamrozić ziemniaki, wtedy będą słodsze.

Ilość uzyskanego bimbru zależy bezpośrednio od zawartości skrobi w ziemniaku. W przypadku puree ziemniaczanego lepiej wybrać odmiany o wysokiej zawartości skrobi.

Składniki

1. Ziemniaki – 20 kg

2. Słód zbożowy – 1 kg

3. Przegotowana woda – 30 l

4. Drożdże piekarskie prasowane – 500 g

Metoda gotowania

1. Ziemniaki należy umyć, lekko osuszyć, a następnie zetrzeć na grubej tarce.

2. 20 litrów wody podgrzanej do 70 stopni i wymieszanej z masą ziemniaczaną.

3. Teraz dodaj słód i dobrze wymieszaj.

4. Przykryć pojemnik pokrywką, rozpalić mały ogień i doprowadzić brzeczkę do 65 stopni (dopuszczalny błąd 2-3 stopni).W tej temperaturze brzeczkę gotować przez godzinę. Jeśli temperatura przekroczy 61-72 stopnie, to skrobia nie będzie mogła zostać przetworzona na cukier, aw kolejnych etapach po prostu nie będzie już co fermentować.

5. Po godzinie brzeczkę zdjąć z ognia i ostudzić do 30 stopni.

6. Masę ziemniaczaną należy przefiltrować i przelać do naczynia fermentacyjnego.

7. Zalej ciasto pozostałą wodą podgrzaną do 50 stopni i pozwól mu trochę zaparzyć.

8. Jak tylko osad opadnie na dno pojemnika należy go ponownie przefiltrować i wymieszać z płynem uzyskanym w etapie 6.

9. Teraz hodujemy drożdże piekarskie zgodnie z instrukcją na opakowaniu i mieszamy je z puree ziemniaczanym.

10. Zakładamy uszczelnienie wodne i przenosimy pojemnik w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na 5–12 dni.

11. Po zakończeniu fermentacji przefiltruj zacier i możesz przystąpić do destylacji.

Przepis na bimber ziemniaczany

1. Przygotowany puree destylujemy na bimbru.

2. Zbieramy płyn, aż forteca spadnie poniżej 30 stopni w strumieniu.

3. Mierzymy całkowitą moc destylatu i określamy ilość czystego alkoholu.

4. Na tym etapie należy rozcieńczyć bimber wodą do stężenia 20% i ponownie oddestylować destylat.

5. Pierwsze 10-15% uwolnionej cieczy zbiera się w oddzielnym pojemniku. Są to „głowy”, które mogą zaszkodzić naszemu zdrowiu.

6. Gdy temperatura fortecy spadnie poniżej 45 stopni w strumieniu, przestajemy zbierać bimber.

7. Otrzymany napój rozcieńcza się wodą do 40–45%.

8. Przed degustacją bimber ziemniaczany przechowuj przez 2-3 dni w chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica).

Ważne! W wielu krajach bimber ziemniaczany jest uważany za niebezpieczny dla zdrowia ze względu na wysokie stężenie alkoholu metylowego, olejów fuzlowych i kwas cyjanowodorowy