13 faktów o piwie dla prawdziwych koneserów

Jeszcze nie tak dawno wszystkie wymagania miłośników piwa dotyczyły tylko tego, w jakiej butelce je rozlewać: tradycyjnej czy w formie kręgli. Teraz wreszcie nadeszła era piwnego renesansu i naucz się wybierać między lagerem (piwo o niskiej temperaturze fermentacji), stoutem (od angielskiego stouta - piwo z palonego słodu), belgijskim (z dodatkiem ryżu, cukru , miód, owoce), czerwone (ze specjalnym słodem) i inne rodzaje piwa to poszerzenie zakresu Twojej wiedzy.

Piwo na szczęście nie jest najdroższym napojem, ale znając kilka małych sztuczek, możesz uczynić je jeszcze bardziej przystępnym cenowo. Ponadto poniższe wskazówki pomogą Ci dobrze nawigować po piwach i czuć się całkowicie swobodnie w barze lub sklepie.

Ale i lagery to rodzaje piwa, a nie odmiany

Bez wchodzenia w szczegóły biochemiczne, różnica między piwem a piwem to drożdże. Wiadomo, że drożdże Ale, które fermentują w wyższych temperaturach, nadają naparowi jasny owocowy lub pikantny smak. Drożdże lagerowe fermentujące w niskich temperaturach tworzą znacznie bardziej subtelne, gładkie, wykończone smaki. Kolor, zawartość alkoholu i zawartość alkoholu nie mają nic wspólnego z klasyfikacją.

Cztery główne składniki piwa to słód, chmiel, drożdże i woda

Każdy składnik odgrywa dużą rolę. Słód (zwykle jęczmienny, ale czasami mieszany z żytem, ​​owsem lub innymi zbożami) dostarcza piwu cukru potrzebnego do fermentacji. Woda (z której 95% znajduje się w produkcie końcowym) jest kluczowym składnikiem i przed jej użyciem należy upewnić się, że nie zawiera niczego, co mogłoby wpłynąć na smak lub proces fermentacji.Chmiel działa konserwująco i nadaje gorzki posmak, który równoważy słodycz piwa i nadaje mu piękny aromat. Drożdże faktycznie łączą wszystkie składniki, zamieniając cukier w alkohol i tworząc piwo.

W Niemczech proces produkcji piwa jest ujęty w ustawie o nazwie Reinheitsgebot. Zgodnie z tym prawem składniki pozostają takie same jak w XVI wieku (chociaż obecnie nie zawsze jest to przestrzegane).

Piwo zawiera inne składniki zwane dodatkami lub aromatami

Do brzeczki zawsze dodaje się pszenicę, owies, kukurydzę, ryż i cukier, aby przyspieszyć proces fermentacji i zmienić treściwość piwa. Wiele tanich odmian tego napoju powstaje przy użyciu ogromnych ilości kukurydzy i ryżu, aby zaoszczędzić na słodzie. Do piwa dodaje się również wszelkie składniki, w tym przyprawy mogące zmienić jego smak: kolendrę, szałwię, kawę, czekoladę, mleko, owoce czy miód.

Kolor piwa nie ma nic wspólnego z zawartością alkoholu

Istnieje błędne przekonanie, że ciemne piwa są cięższe od jasnych. Ale 8,5% ABV Duvel Belgian Strong Light Golden Ale jest znacznie cięższe niż 4% ABV Guinness Draft Dark Stout.

Mała głowa piany nie oznacza, że ​​barman chce Cię oszukać

Większość ludzi obawia się obecności piany, wydaje im się, że barman nie dolewa piwa do szklanki. Jest jednak najważniejszym składnikiem, ponieważ pozwala głęboko doświadczyć aromatu napoju przed i po łyku, a także pełnię jego smaku. Idealna ilość piany jest różna dla każdego piwa, ale wysokość piany od 2,5 do 4 cm jest odpowiednia dla większości piw (zwłaszcza piw pszenicznych).A jeśli piana Cię kiedyś przerażała, teraz rozumiesz, jak ważny jest składnik napoju.

Wszystkie piwa Hefeweizen są produkowane z pszenicy, ale nie wszystkie piwa pszeniczne to Hefeweizeny

Znajomość tej różnicy pomoże Ci wybrać piwo według własnych upodobań. Hefeweizen to niemieckie piwo, które zawiera co najmniej 50% pszenicy i specjalny bawarski szczep drożdży, który nadaje napojowi smak żucia, banana i goździków, który większość ludzi kojarzy z piwem pszenicznym. Piwo pszeniczne jest również wytwarzane z pszenicy, ale z różnymi szczepami drożdży, które nie zawsze dają posmak goździków.

Chmiel z różnych stron świata nadaje piwu różne smaki i aromaty

Chmiele północnoamerykańskie nadają piwu posmaki cytrusów, grejpfruta i żywicy sosnowej; z Niemiec - aromaty kwiatowe, ziemiste i korzenne; czeski – ziołowy zapach, z którego słyną miejscowi pilznerzy; z Wielkiej Brytanii - gorzki i łagodny smak ziemi i trawy; z Nowej Zelandii i Australii - tropikalne smaki, zwłaszcza marakui. Chmiel jest jak wielka szafa, na której półkach przechowuje się setki przypraw, mieszając je, można nadać każdej potrawie pożądany smak.

Czasami chmielu używa się tylko do aromatyzowania piwa

Ponieważ chmielowy aromat szybko ulatnia się podczas gotowania, piwowarzy często dodają dużo chmielu do piwa na samym końcu procesu, aby mieć pewność, że jego aromat nadal jest częścią kompozycji, a nie dodając tylko goryczy. Niektórzy piwowarzy dodają chmiel podczas fermentacji, aby piwo było bardziej wytrawne.

Schłodzone szklanki psują smak piwa

Picie piwa ze schłodzonych szklanek lub kufli jest zdecydowanie odradzane. Kryształki lodu powodują pienienie się piwa, a następnie aromaty i dwutlenek węgla odparowują przed pierwszym łykiem. Już po kilku łykach zimnego napoju stracisz wszystkie jego dobroczynne właściwości.

Pamiętaj: Nigdy nie przechowuj piwa w temperaturach poniżej +10 stopni, ponieważ zabija to prawie wszystkie smaki napoju. Jeśli masz ochotę na zimne piwo, zanurz butelkę lub puszkę w pojemniku z solą, wodą i lodem na pięć minut, jednocześnie napełniając szklankę wodą i lodem. Po pięciu minutach wylej lodowatą wodę ze szklanki i wlej do niej schłodzone piwo. Wtedy nie będzie się pienić.

Brakujące piwo

Większość ludzi uważa, że ​​piwo stracone to takie, które straciło swój smak, co nie jest do końca prawdą. Piwo znika z reguły pod wpływem promieni świetlnych przenikających przez ścianki przezroczystych butelek, a może to być światło słoneczne lub światło świetlówek w lodówce. Pod ich działaniem rozpoczyna się powtarzająca się fermentacja, smaki i aromaty zaczynają się zmieniać na gorsze, pojawia się zapach siarkowodoru. Jeśli piwo smakuje jak papier lub tektura, to jest kwaśne (prawdopodobnie z powodu niewłaściwego przechowywania).

Piwo w puszkach nie jest gorsze od butelkowanego

Fakt, że piwo w puszkach szybciej się psuje, to mit. W rzeczywistości utrzymują je jeszcze lepiej, ponieważ słoik zatrzymuje światło, dzięki czemu piwo jest lepsze niż brązowe szkło. Puszki są znacznie lżejsze (porównaj wagę opakowań z butelkami i puszek), są bardziej odporne na uderzenia i łatwiej nadają się do recyklingu.

Nie możesz długo przechowywać piwa

Przechowywanie piwa na specjalną okazję staje się codziennością, ale ważne jest, aby robić to dobrze, ponieważ chmielowy aromat i goryczka bardzo szybko ulatniają się w wyniku długiego przechowywania. Przechowywać można tylko piwa z dużą zawartością alkoholu, butelki należy przechowywać w pozycji pionowej w temperaturze około +10 stopni w słabo oświetlonym miejscu.

Pij piwo jakie lubisz, a nie modne

Choć może się to wydawać zaskakujące, ludzie zwykle zapominają o tej prostej i moim zdaniem najważniejszej zasadzie, gdy znajdują się w wesołym towarzystwie w barze. W ciągu ostatnich stu lat dokonano wielu odkryć w produkcji piwa, pojawiła się niesamowita ilość nowych odmian, jednak zawsze należy bardziej ufać swojemu gustowi niż radom otaczających nas ludzi.