Melasa Rum: 2 domowe przepisy + Rum Dunder

Pierwsze napoje alkoholowe ze sfermentowanej melasy z trzciny cukrowej pojawiły się w starożytnych Indiach i Chinach. Jednak wynalezienie tradycyjnego rumu przypisuje się mieszkańcom Karaibów, skąd nowy alkohol rozprzestrzenił się na wszystkie zakątki świata.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Melasę trzcinową można kupić w wyspecjalizowanych sklepach, są też specjalne drożdże do rumu, np. „Double Snake Rum Turbo”. W przypadku braku tego ostatniego można skorzystać ze zwykłego sklepu - suchego lub prasowanego.

2. Do robienia rumu używają zwykle tradycyjnej kubańskiej lub jamajskiej receptury, dostosowanej do domowych warunków. Rezultatem jest lekki napój o charakterystycznym aromacie.

3. Aby nadać alkoholowi piękny odcień, do gotowego rumu dodaje się cukier palony, barwnik cukrowy lub nalega na wiórki dębowe.

4. Do naturalnej karmelizacji potrzeba 5-10 łyżeczek. cukier palony na 1 litr produktu.

5. Dopracuj napój, przechowując go w beczce od sześciu miesięcy do półtora roku.

6. Wywar melasowy to ciecz pozostająca w kotle po pierwszej destylacji zacieru trzcinowego.

Przepis na klasyczny kubański rum

Jeśli używane są suche drożdże, podana ilość surowców będzie wymagać 50 g, jeśli są prasowane, a następnie 250 g.

Podana ilość wody nie uwzględnia płynu do rozcieńczania alkoholu i rumu. Rozcieńczenie wywarem gorzelniczym służy do dodania aromatu i słodyczy produktowi końcowemu, dlatego nie należy ignorować tego kroku. Zamiast tej „sztuczki” możesz uwzględnić w przepisie dodatkowy składnik - rumowy „łupiec”. Jego recepturę i sposób stosowania podano na końcu artykułu.

Składniki

1. Woda – 25 l

2. Melasa z trzciny cukrowej – 5 kg

3. Drożdże do rumu – 1 opakowanie

Metoda gotowania

1. W dużym garnku zagotuj połowę wody, wlej do niej melasę, wymieszaj.

2. Dużyć miksturę na średnim ogniu przez 10 minut.

3. Wlać bulion do pojemnika fermentacyjnego, rozcieńczyć pozostałą zimną wodą, pozostawić mieszaninę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

4. Przygotować drożdże zgodnie z instrukcją, dodać do melasy, wymieszać.

5. Załóż przesłonę na szyjkę naczynia, przenieś pojemnik w ciepłe, ciemne miejsce lub przykryj ściereczką.

6. Odczekać, aż przestaną powstawać bąbelki (około 12–15 dni), odsączyć zacier z osadu, przepuścić przez gazę wielowarstwową.

7. Destyluj bez frakcjonowania, aż forteca spadnie do 18-20% (nie wylewaj wywaru pozostałego w kostce!).

8. Rozcieńczyć surowy alkohol do 20 stopni, zastąpić jedną czwartą wody gorzelnikiem.

9. Redestyluj, oddzielając głowy (15% całkowitej objętości), ciało (aż forteca spadnie do 45 °) i ogony.

10. Rozcieńczyć główną frakcję (rum) do 40-45%, rozlać napój do małych butelek, odstawić na 1-3 tygodnie.

Tradycyjny przepis na rum z Jamajki

Ilość wody jest wskazana bez uwzględnienia płynu potrzebnego do rozcieńczenia surowego alkoholu i rumu.

W razie potrzeby do gotowego napoju można dodać dekstrozę/glukozę (3–5 g/l) - w celu zmiękczenia bukietu, aromatu lub koloru cukru - w celu poprawy właściwości smakowych.

Jeśli leżakowanie nie jest planowane, rum należy rozcieńczyć do 45% i pozostawić na około 1 miesiąc.

"Ogony" otrzymane po drugiej destylacji można wykorzystać do wyrobu "łupieżu". Przyda się do następnej porcji rumu. Przepis i sposób użycia „naskórka” podano poniżej.

Składniki

1. Melasa z trzciny cukrowej – 14 kg

2. Woda – 80 l

3. Cukier – 7 kg

4. Drożdże do rumu – 80–100 g

5. Odżywka drożdżowa - 15–20 g

Metoda gotowania

1. Zagotować wodę, zalać nią melasę, masę ostudzić do 30°C.

2. Dodaj do mieszanki cukier, pożywkę dla drożdży i drożdże.

3. Załóż przesłonę, pozostaw naczynie w warunkach pokojowych do fermentacji.

4. Po ustaniu wydzielania się bąbelków (po 10–12 dniach) zacier przegotować bez ekstrakcji frakcji do momentu, aż siła spadnie poniżej 20% (wywar zachować!).

5. Przepuść surowy alkohol przez filtr węglowy lub użyj innej metody czyszczenia.

6. Redestyluj napój z wyborem głów, ciał i ogonów.

7. Rozcieńczyć rum („ciało”) wodą do temperatury 60 stopni, przechowywać w dębowej beczce przez co najmniej sześć miesięcy.

Rumowy łupież

Ten składnik dodaje się do brzeczki trzcinowej po ustaniu intensywnej fermentacji, aby nadać końcowemu napojowi bardziej wyrazisty aromat i smak.

Średnie spożycie „naskórka”: 1 litr na 1,4 kg melasy lub 10% objętości zacieru.

Do pierwszego przepisu potrzebujesz 3-4 litrów "zakwasu", do drugiego około 10 litrów.

Resztę „sierści” można zaparzyć ze świeżym wywarem i użyć ponownie: „zakwas” dojrzewa szybciej.

Składniki

1. Ziemniaki – 5 szt.

2. Woda - 1 szklanka

3. Melasa Barda – 10 l

Metoda gotowania

1. Zdjąć skórki z niemytych ziemniaków, zalać obierki wrzątkiem.

2. Odczekaj 10 minut, wlej osiadłą mieszankę do wywaru z melasy.

3. Przykryj pojemnik pokrywką, umieść w ogniu (w pobliżu akumulatora, kuchenki lub innego miejsca o temperaturze 30–32°C).

4. Po ok. 1,5-2 miesiącach, gdy zapach zmieni się z bardzo nieprzyjemnego na znośny, można używać „sierści” zgodnie z jej przeznaczeniem zgodnie z powyższymi zaleceniami.