Cydr jabłkowy: 8 domowych przepisów

Before Shake powiedział Ci już, jak zrobić w domu gruszkę i cydr wiśniowy.

A teraz czas na klasykę - jabłkowy cydr.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Na cydr biorą jabłka odmian letnich, jesiennych i zimowych, głównie słodko-kwaśnych, z niewielką ilością cukru.

2. W przypadku jabłek o dużej zawartości cukru sok należy lekko rozcieńczyć wodą.

3. Jabłka są zawsze starannie sortowane i myte, wycinane miejsca uszkodzeń i zepsucia, a po rozgnieceniu usuwane są szypułki i resztki działek.

4. Francuski napój cydrowy niefiltrowany, mętny i bez gazu.

Zwykły Cydr Jabłkowy

Składniki

1. Dojrzałe jabłka – 10 kg

2. Cukier - 1,5 kg

Metoda gotowania

1. Nieumyte jabłka (lepiej wziąć z domku letniskowego) wytrzyj suchym ręcznikiem, odetnij zgniłe części, usuń ogonki i posiekaj razem ze skórą i kośćmi za pomocą blendera lub maszynki do mięsa .

2. Mus jabłkowy przełożyć do sterylnego pojemnika fermentacyjnego, masa powinna wypełnić pojemnik nie więcej niż 3/4 objętości

3. Następnie dodać cukier granulowany (w ilości 150 g na 1 kg jabłek) i dobrze wymieszać.

4. Przykryj szyję gazą i pozostaw na 3-4 dni w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Codziennie należy wymieszać zawartość pojemnika.

5. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (syczenie, obfita piana i kwaśny zapach) brzeczkę filtrujemy przez gazę i dobrze wyciskamy ciasto.

6. Otrzymany płyn wlewa się do czystego pojemnika i zakłada uszczelnienie wodne.

7. Przenosimy pojemnik do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 18-27 stopni na 1,5-2 miesiące. Po zakończeniu fermentacji napój rozjaśni się, a na dnie pojawi się osad.

8. Następnie ostrożnie odcedź napój przez słomkę i przepuść przez gazę.

9. Cydr jabłkowy rozlać do szklanych butelek i odstawić na 3-4 miesiące w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu do dojrzewania.

Cydr jabłkowy bez cukru

Ten przepis jest bardzo popularny wśród Francuzów i Brytyjczyków. Nie zawiera żadnych innych składników poza naturalnym świeżo wyciskanym sokiem jabłkowym.

Tak więc do przygotowania domowego cydru można użyć dowolnej ilości soku bez żadnych proporcji i ograniczeń.

Biorąc pod uwagę, że w tym przypadku nie stosuje się żadnych składników wspomagających rozpoczęcie procesu fermentacji, należy użyć niemytych słodkich jabłek bez żadnych środków chemicznych. A owoce kupione w sklepie zdecydowanie nie nadają się do tego przepisu, w zasadzie, jak również do innych.

I główny wzór - im słodsze jabłka, tym mocniejszy będzie gotowy produkt.

Metoda gotowania

1. Wlej dowolną ilość świeżo wyciśniętego soku jabłkowego do sterylnego pojemnika i pozostaw na dzień w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.

2. Następnie zakładamy uszczelnienie wodne lub rękawicę medyczną z małym otworem na palec na karku.

3. Przekładamy pojemnik w ciepłe miejsce o temperaturze 18-27 stopni na około 1-1,5 miesiąca.

4. Po tym czasie odsącz cydr z osadu przez słomkę i przelej do czystego naczynia.

5. Teraz odstawiamy napój na 4 miesiące do chłodnego pomieszczenia (najlepiej do piwnicy) dla ustabilizowania smaku.

6. Przed degustacją ponownie ostrożnie odsącz cydr jabłkowy z osadu, a następnie zabutelkuj go.

7. Ten napój jest przechowywany przez 6-9 miesięcy w lodówce lub piwnicy.

Jeśli chcesz, aby cydr był lekko gazowany, na etapie butelkowania wsyp dosłownie 10 g cukru pudru na dno pojemnika, a następnie wlej cydr.

Następnie napój ponownie zacznie fermentować i powstanie dwutlenek węgla.

Ważne! W takim przypadku butelkę należy napełnić cydrem niegazowanym tylko do 75% całkowitej objętości.

Cydr z drożdżami winnymi

Do przygotowania potrzebujesz nierozcieńczonego soku jabłkowego i 3% drożdży winnych.

Metoda gotowania

1. Do przygotowania 100 g drożdży winnych zalać szklankę nieumytych jagód (maliny, truskawki, dzikie róże), zmielić, zalać 1/2 szklanki przegotowanej ciepłej wody i dodać 1-1,5 łyżek. l. Sahara.

2. Zamknij pokrywkę i umieść na 3 dni w ciemnym miejscu w temperaturze +20 stopni. Mieszaj codziennie.

3. W soku jabłkowym (sterylnym, przegotowanym), wlać do dobrze wysterylizowanego naczynia, dodać rozprowadzenie drożdży, zamknąć korkiem z uszczelką wodną i pozostawić na 3-4 dni do fermentacji.

4. W razie potrzeby cydr można sklarować mlekiem. Aby to zrobić, musisz wziąć odtłuszczone mleko (odwrotnie): włóż mleko do lodówki na jeden dzień, usuń powstałą śmietanę i włóż pozostałe mleko do przetwarzania wina. Na 1 litr wina weź 1 łyżeczkę. mleko. Dokładnie wymieszaj wino z mlekiem.Następnie mieszaninę przechowuje się przez kilka dni w temperaturze nie niższej niż +15 ° C. W tym czasie wino rozjaśni się, po 3-5 dniach można je przefiltrować.

5. Cydr nie starcza na długo, więc wypij go szybko.

Do cydru można dodać odrobinę koniaku, co nada winu fortecy i niezwykłego smaku.

Kwaśny cydr jabłkowy

Składniki

1. Sok z kwaśnych jabłek - 4,5 litra soku

2. Cukier - 5 filiżanek

3. Drożdże – 25 g

Metoda gotowania

1. Jabłka pokroić, włożyć do rondla, zalać wodą tak, aby jabłka były zakryte.

2. Parzyć przez 2 tygodnie, od czasu do czasu mieszając.

3. Po 2 tygodniach ostrożnie odcedź i podgrzej płyn. Dodać cukier i drożdże.

4. Zamknij i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji.

5. Po rozpoczęciu fermentacji wlać do beczki, pod koniec fermentacji beczkę zakręcić.

6. Butelkowanie po 6 miesiącach.

Alternatywny przepis na cydr jabłkowy

Składniki

1. Jabłka - 5 kg jabłek

2. Woda – 6 l

3. Miód lub cukier - 1,5 kg

Metoda gotowania

1. Kwaśne jabłka leśne lub ogrodowe pokrojone na 4 części. Włóż do czystego płóciennego lub lnianego worka, zawiąż i umieść w czystym emaliowanym naczyniu z pokrywką lub drewnianej beczce z fałszywym dnem.

2. Przykryć drewnianym, najlepiej siatkowym kółkiem, docisnąć z obciążeniem, aby jabłka nie wyrosły i zalać syropem z przegotowanej wody i miodu lub cukru.

3. Przykryj naczynia ściereczką i pozostaw do fermentacji w piwnicy.

4. Po 4-5 tygodniach, upewniając się, że cydr jest sfermentowany, ostrożnie odcedź go do czystego naczynia i pozostaw w piwnicy.

5. Miąższ z takim samym syropem wlewamy do objętości odcedzonego cydru i po 4-5 tygodniach ponownie odcedzamy sfermentowany cydr do czystej miski i wlewamy miąższ po raz trzeci.

6. Cydr ze wszystkich śliwek miesza się i pozostawia w chłodnym miejscu, aż dobrze odfermentuje (zwykle 6-9 miesięcy).

7. Sfermentowany, osadzony, klarowny cydr jabłkowy jest butelkowany, zakorkowany i leżakowany przez kolejne 3-4 tygodnie w piwnicy.

Cydr z dzikich jabłek

1. Dzikie jabłka zebrane w sierpniu, posegregowane, usunięte zepsute i uszkodzone owoce i pozostawione do dobrego dojrzewania.

2. Na dnie przygotowanej beczki z otworem na rękaw o średnicy 10-14 cm ułożyć suszone jabłka i wypełnić 3/4 objętości świeżymi.

3. Jabłka zalać zimną przegotowaną wodą, zakorkować beczkę i odstawić do piwnicy na 4-5 tygodni do fermentacji.

4. Gotowy cydr odcedzamy, ponownie zalewamy miąższ przegotowaną wodą i powtarzamy to przez całą zimę, wiosnę, a nawet lato, aż jabłka zmokną.

5. Odsączony cydr jabłkowy jest przechowywany w piwnicy. Ten cydr jest stabilny, ale może być bardzo kwaśny, więc przed wypiciem można dodać do niego cukier lub sok i trochę sody oczyszczonej, aby uzyskać pyszny napój gazowany.

Suszony cydr jabłkowy

Cydr najlepiej pozyskiwać z obranych owoców (bez skórki i pestek) przed suszeniem, krojeniem w plastry i suszeniem na słońcu.

Metoda gotowania

1. Do przygotowanej beczki lub szklanej butelki wsyp suszone owoce i zalej zimną przegotowaną wodą (na 1 kg 10 l).

2. Zamknij ściereczką i bez zatykania odstaw do chłodnego pomieszczenia na 2-4 dni, a następnie przenieś do piwnicy, gdzie odstawi aż napój przefermentuje.

3. Na początku fermentacji beczkę z cydrem zatykamy korkiem (językiem) i pozostawiamy w piwnicy na 3-4 tygodnie. Jakość takiego cydru wzrośnie, jeśli zostanie on zabutelkowany na początku fermentacji, dodając do każdej butelki rodzynkę.

4. Umieść szczelnie zamknięte butelki w piwnicy lub piwnicy na piasku w pozycji leżącej i przechowuj do momentu użycia.

Przepis na cydr jabłkowy według Brockhausa i Efrona

Aby otrzymać cydr słodki przeznaczony do bezpośredniego spożycia należy wziąć 1 część jabłek tartych i 2 części słodkich, jeżeli cydr ma być długo przechowywany, to na przeciwnie, 2 części cierpkich jabłek i 1 część słodkich; w takim przypadku należy mieszać takie odmiany jabłek, które dojrzewają w tym samym czasie.

Metoda gotowania

1. Dojrzałe i miękkie jabłka i gruszki należy wyciskać bezpośrednio po zerwaniu i pokrojeniu.

2. Po szybkiej fermentacji wino przelewa się z drożdżami (czyli z ziemi, która osiadła na dnie kadzi) do czystych beczek, w których zachodzi spokojna fermentacja; jeśli się nie uruchomi, dodaj do młodego cydru czysty cukier buraczany 800-1200 g na 8 wiader.

3. Owoce muszą być umyte i oczyszczone przed zmiażdżeniem; naczynia (kadzie, beczki, wanny, kubki itp.) również muszą być nieskazitelnie czyste. Niektórzy rozcieńczają moszcz z jabłek i gruszek wodą w ilości: w pierwszym przypadku - 5-8%, w drugim - 10-15%.

4. Na sprasowaną miazgę zalewa się wodę, którą po 10-12 godzinach ponownie prasuje, a otrzymaną ciecz miesza się z oddzielonym wstępnie czystym moszczem. Jeżeli moszcz rozcieńcza się wodą, to na każde 8 wiader tego ostatniego należy pobrać 9-11 kg cukru, który miesza się z moszczem przed lub w trakcie fermentacji.

5. Gotowy cydr przed butelkowaniem, jeśli jest mętny, czyszczony jest albo świeżymi drożdżami winnymi w ilości 5-10%, albo odtłuszczonym mlekiem (4/5 filiżanki na 8 wiader).

Z jabłek przygotowywane są również: nalewki i likiery, likiery, wino, bimber, piwo domowe.