Co oznacza piwo rzemieślnicze: krótkie i klarowne w pigułce

Piwo rzemieślnicze (piwo rzemieślnicze) to napój alkoholowy własnej produkcji, który jest produkowany w małych partiach, gdzie główny wpływ na smak, aromat i konsystencję piwa.

Browary rzemieślnicze to prawdziwi eksperymentatorzy, którzy stoją na straży nowoczesnych technologii, klasycznych receptur i piwnych trendów.

W skrócie

Piwo rzemieślnicze lub jak je nazywamy również piwo rzemieślnicze to:

1. Autorskie lub stare receptury warzone według unikalnej receptury w minibrowarach.

2. Piwo na tradycyjnej bazie zawierającej 50% słodu, ale z dodatkiem różnego rodzaju dodatków (czekolady, chili, przypraw, księżycowego pyłu, a nawet homara), które czynią ten napój wyjątkowym.

3. Prawdziwa sztuka, która nie wiąże się z dużymi zyskami i produkcją przenośnikową jednego rodzaju (z wyjątkiem tych vintage), ponieważ prawdziwe piwo rzemieślnicze jest produkowane w małych partiach i nigdy się nie powtórzy.

4. 100% naturalny skład bez żadnych dodatków chemicznych.

Historia piwa rzemieślniczego

Wszystko zaczęło się od pojawienia się pierwszych minibrowarów w Wielkiej Brytanii, co później doprowadziło do „rewolucji rzemieślniczej”. Najbardziej godnym uwagi przykładem jest Browar Billa Urquharta, założony w 1975 roku w wiosce w hrabstwie Willingbrough.Jednak w Anglii, przy tradycyjnej obfitości lokalnych odmian, idea małych browarów nie zyskała popularności, choć wykazywały one dużą elastyczność w dostarczanym asortymencie, umiejętność szybkiego reagowania na życzenia klientów, a także innowacyjność i eksperymentowanie. .

Triumfalny pochód dookoła świata rzemiosła rozpoczął się z Ameryki. Kiedy autentyczne małe browary zbankrutowały podczas Wielkiego Kryzysu w 1930 roku i zostały wykupione przez gigantów rynkowych Budweiser i Miller, pozbawiając amerykańskie piwo jego tożsamości. A potem Amerykanie zaczęli warzyć piwo o oryginalnych smakach, najpierw w małych ilościach dla siebie i znajomych, a potem dla większej liczby osób.

Słowo „rzemiosło” zostało po raz pierwszy wspomniane w 1983 r., kiedy magazyn New Brewer opublikował artykuł Vinsona Cottona „Craft Brewing Comes of Age” o browarze w Seattle, nazywając go minibrowarem (browar rzemieślniczy) .

Dwa lata później Cotton zdefiniował piwo rzemieślnicze: „Użyłem terminu browar rzemieślniczy, aby opisać mały browar, który wykorzystuje tradycyjne metody i surowce do produkcji rzemieślniczego, bezkompromisowego piwa sprzedawanego lokalnie.Nazwałem to piwo Prawdziwym Piwem”.

W ciągu zaledwie 35 lat produkcja rzemieślnicza z dwóch lub trzech małych prywatnych browarów stała się tak popularna, że ​​może dyktować własne warunki rynkowi.

Wszystko, co musisz wiedzieć o piwie rzemieślniczym

Amerykańska i europejska odmiana definicji piwa rzemieślniczego i browarnictwa rzemieślniczego to najprawdopodobniej kryteria, według których produkt jest oceniany i pozwalają określić główną różnicę między piwem rzemieślniczym a zwykłym.

Warto zauważyć, że American Brewers Association przekazało i zarejestrowało American Brewers Association:

1. Browar powinien być mały i produkować nie więcej niż 6 milionów baryłek piwa rocznie.

2. Swoboda działania. Oznacza to konieczność posiadania 75% kapitału browaru.

3. Tradycja. Podstawą piwa powinien być słód (co najmniej 50%), a wszelkiego rodzaju dodatki (warzywa, owoce, zioła, orzechy, przyprawy) powinny poprawiać smak. Ale jeśli piwowar próbuje obniżyć koszty, dodając różne dodatki, to w takim przypadku nie zostanie uznany za wytwórcę rzemieślniczego.

Europejska definicja jest mniej uregulowana, ale wciąż spotykana w piwnej literaturze, mówi, że podstawą produkcji napoju nie powinien być cel komercyjny, ale kreatywny, innowacyjny i eksperymentalny komponent. Innymi słowy, piwowar musi szukać nowych smaków, eksperymentować z podstawowymi recepturami i stworzyć arcydzieło, ale bez korzyści finansowych.

Pierwsza (amerykańska) definicja wygląda logicznie. Jest to dość jasne i wymierne. To jest naprawdę kryterium, które można spełnić lub nie.

Produkcja piwa rzemieślniczego w Rosji

Prawo Federacji Rosyjskiej bardzo utrudnia życie małym browarnikom. Jeśli do klasycznej receptury dodasz jakiś dodatkowy produkt, choćby łyżkę miodu, musisz natychmiast zarejestrować nowy gatunek piwa. Ale poza papierkową robotą kosztuje to dużo pieniędzy. A niektórzy piwowarzy rzemieślniczy są zmuszani do nielegalnej pracy lub rezygnacji z kreatywnych eksperymentów, co jest sprzeczne z browarnictwem rzemieślniczym.

Najpopularniejsze rodzaje piw rzemieślniczych

1. Pale Ale (Pale Ale)

   Craftowe piwo typu lager o wyraźnym smaku słodu i charakterystycznym aromacie chmielu i karmelu.

2. India Pale Ale

   To bardziej odurzający wariant jasnego piwa z wyraźnym aromatem chmielu, w którym mogą występować nuty owocowe, kwiatowe lub sosnowe.

3. Piwo rzemieślnicze IPA

   Najpopularniejsza odmiana wśród piwowarów amatorów, ponieważ jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Ten rzemieślniczy napój jest uważany za najczęściej spożywany w Rosji.

4. Porter

   Bardzo ciemne piwo, które łączy w sobie słodycz i gorycz oraz bogate nuty słodowe w aromacie. Charakterystyczną cechą porterów są nuty winne z nutą czekolady lub kawy, które wyczuwalne są w większości wersji tej odmiany.

5. Gruby

   Piwo ciemne typu ale warzone ze słodu palonego, uzyskanego w wyniku prażenia ziarna jęczmienia, z dodatkiem słodu karmelowego. Pierwotnie warzony w Irlandii jako typ porteru.

6. Kwaśne piwo

   Piwo cierpkie o przyjemnej kwaskowatości, prawdziwy letni trend. Spieniony napój fermentuje dzięki dzikim drożdżom.

Należy pamiętać, że trwałość piwa rzemieślniczego zależy bezpośrednio od mocy napoju. Im wyższa zawartość alkoholu, tym dłużej trwa napój.

Jeśli napój piankowy ma moc 4%, to okres przydatności do spożycia nie przekracza 3 miesięcy, odmiany rzemieślnicze o mocy od 4 do 6% można przechowywać przez około 6 miesięcy. A moc piwa powyżej 6% jest przechowywana przez ponad pół roku.