Piwo z koncentratu: 2 domowe przepisy + wskazówki

Warzenie piwa z koncentratu to najprostszy sposób, by poczuć się jak prawdziwy piwowar w domu. Ponadto takie podejście zminimalizuje liczbę błędów i zwiększy prawdopodobieństwo uzyskania produktu mniej lub bardziej wysokiej jakości.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Dodaj chmiel

   Mimo, że większość koncentratów piwnych jest już chmielona, ​​coraz więcej piwowarów uważa, że ​​chmielowa goryczka i aromat nie są tak mocne, jak by sobie tego życzyły.

   Chmiel można dobrać według własnych upodobań i dodać w trakcie gotowania lub już w trakcie fermentacji. Wrzący chmiel wzmocni chmielową goryczkę i smak piwa. A dodatek chmielu podczas fermentacji zmaksymalizuje smak piwa.

2. Jeszcze więcej słodu

   Ekstrakt słodowy uzyskiwany ze słodu różnych odmian. Ale przydatne jest również dodatkowe namoczenie zmielonego ziarna w wodzie przed dodaniem koncentratu. W zależności od wybranego słodu można dodać niezbędne nuty smakowe i zapachowe (czekolada, produkty wędzone, kawa), a także zmienić kolor piwa.

   Wystarczy moczyć słód przez 30 minut w temperaturze 65-72 stopni. Najwygodniej jest to zrobić w specjalnym worku, a jeśli go nie ma, to powstałą brzeczkę należy po namoczeniu przecedzić.

3. Zabawy z cukrem

   Wielu producentów ekstraktów słodowych wymaga w swoich recepturach dodatku cukru do brzeczki. Z reguły robi się to w celu zaoszczędzenia pieniędzy, ale nie zawsze ma to dobry wpływ na smak piwa.

   Zamiast cukru warto dodać więcej ekstraktu słodowego, co sprawi, że smak napoju będzie bogatszy i pełniejszy. Można również dodać miód, dżem lub konfiturę. W ten sposób powstanie piwo o wyjątkowym i niepowtarzalnym smaku.

   Najprostszym i najtańszym zamiennikiem cukru jest dekstroza. W rzeczywistości jest to ten sam cukier, ale dzięki temu, że nie zawiera obcych zanieczyszczeń, a jedynie cukry fermentujące, ma mniej negatywny wpływ na smak. Warto zaznaczyć, że przy przyrządzaniu niektórych rodzajów piwa wręcz przeciwnie, dodatek cukru czy dekstrozy jest mile widziany, dlatego zawsze trzeba się liczyć z tym, co ostatecznie chcemy uzyskać.

4. Wymień drożdże

   Najczęściej drożdże ale, standardowe dla wszystkich odmian, dostarczane są z ekstraktem słodowym. Nie są złe, ale po użyciu wszystkie piwa, niezależnie od marki, będą do siebie podobne.

   I nawet jeśli na słoiczku z ekstraktem jest napisane Lager, to tak naprawdę będzie ale, bo drożdże to piwo. Lepiej jest również używać różnych drożdży do różnych piw ale, które są najbardziej odpowiednie dla wybranej odmiany.Wiele osób tęskni za tą chwilą, ale na próżno. Drożdże to prawie główny składnik mający bardzo istotny wpływ na smak i aromat piwa.

   Dzisiejsza oferta obejmuje specjalne drożdże do piw pszenicznych, ale, ciemnych, jasnych, a nawet cydrów.

5. Nie bój się eksperymentować

   Spróbuj nasycić swoje piwo smakiem pąków jałowca, kasztanów, suszonych śliwek, daktyli, kawy, jagód i owoców piołunu, przypraw i przypraw – wszystko to jest prawdziwe i działa na piwo.

   Oczywiście będziesz miał porażki, ale to nic, nagroda pokryje wszystkie porażki naraz!

Receptura klasycznego piwa z koncentratu

Będziesz potrzebować beczki (30 l), syfonu, syfonu do nalewania alkoholu do pojemników, areometru, jeśli chcesz zmierzyć twierdzę. Do dezynfekcji nadaje się również alkohol metylowy.Zamiast lizaków możesz użyć zwykłego cukru, fruktozy lub dekstrozy. Zmniejszy to ostateczny koszt, ale produkt będzie bardziej fermentował.

Składniki

1. Koncentrat - 1 puszka

2. Cukier piwny – 1 kg

3. Paseczki do ssania z karbonatyzacją - 1 opakowanie

4. Brzeczka - 2 łyżki

5. Woda – 23 l

6. Drożdże - dostarczane z ekstraktem

Metoda gotowania

1. Wysterylizuj lufę dowolną dostępną metodą.

2. Wsypać cukier, wlać wodę, wymieszać. Do płynu dodać koncentrat napełniony gorącą wodą. Zamieszać.

3. Dodaj resztki wody.

4. Nawilż drożdże. Podgrzej dwieście ml wody, aby była letnia (30 ° C), napełnij nią słoik. Wylej drożdże. Dodać dwie łyżki brzeczki.

5. Za dziesięć minut pojawi się piana. Dodaj mieszaninę do beczki. Zamieszać.

6. Zamontuj uszczelnienie wodne na pokrywie. Po kilku godzinach pojawią się w nim bąbelki, co oznacza, że ​​rozpocznie się fermentacja.

7. Odstaw pojemnik w ciepłe miejsce na tydzień, może na kilka dni dłużej.

Przechodzenie do etapu karbonizacji

1. Dezynfekuj naczynia do nalewania .

2. Dla wygody przełóż lizaki do naczynia. To zajmie 3 sztuki na litr.

3. Podłącz syfon do pojemnika z piwem. Wlej przez nią napój do pojemników.

4. Rozdaj lizaki.

5. Wlej piwo do pojemnika tak, aby było mało miejsca na gazy, w przeciwnym razie istnieje ryzyko utraty piwa i pojemnika. Zwykle jest to cała część od początku zwężenia szyjki do wieczka pojemnika.

6. Zostaw w spokoju i ogrzewaj przez tydzień. Następnie przejdź do magazynu.

7. Napój nabierze złożonego smaku i aromatu po miesiącu, ale można spróbować wcześniej.

Przepis bez gotowego koncentratu, wszystko robimy sami

Odpowiedni dla początkujących, ponieważ nie wymaga zakupu dodatkowych przyborów. Będziesz potrzebował rondla (6 l), plastikowych butelek, uszczelnienia wodnego. Słód można poprosić o zmielenie w sklepie zakupowym. Jest niedrogi.

Składniki

1. Słód jęczmienny kruszony – 1,3 kg

2. Chmiel wytrawny – 12 g

3. Drożdże piwne - wg instrukcji na 5 litrów brzeczki

4. Woda – 10 l

5. Cukier - 10 łyżeczek

Metoda gotowania

1. Podgrzej trzy litry płynu w rondlu do temperatury 67°C.

2. Ciągle mieszając, ostrożnie dodaj słód. Wyłącz gaz. Temperatura powinna spaść o 5°C.

3. Doprowadź kolejny litr do wrzenia w czajniku na kilka minut przed następnym krokiem.

4. Zdjąć pojemnik z ognia, owinąć kocem i pozostawić na czterdzieści minut.

5. Wróć do pieca, podgrzej czajnikiem do 73°C. Nie zapomnij zamieszać. Jeśli to nie wystarczy, rozpal ogień.

6. Wyjąć z pieca. Zawiń na pół godziny. Włóż z powrotem, ciągle mieszając. Temperatura powinna osiągnąć 78°C. Przytrzymaj przez pięć minut.

7. Wyjmij i owiń kocem za tę samą kwotę.

8. Podczas przerwy na temperaturę podgrzej czajnik o kolejne 3 litry do 78 °C.

9. Weź patelnię ze stali nierdzewnej, włóż do niej durszlak. Przenieś tam pokruszony słód z płynu. Brzeczkę odsączoną z durszlaka wlej z powrotem do głównego pojemnika.

10. Narysuj przyszłe piwo kuflem i wlej je do środka durszlaka nad obszarem osadu. Przefiltruj w ten sposób kilka razy. Im mniej musi zostać, tym więcej uwagi poświęca się środkowi.

11. Umieść durszlak na oryginalnym garnku. Opróżnij czajnik równomiernie.

12. Wymieszaj zawartość obu pojemników. Płynąca tam brzeczka. Gotuj na kuchence przez dwadzieścia minut.

13. Dodaj sześć gramów chmielu dla smaku.

14. W osobnej misce gotuj gazę przez kilka minut.

15. Przykryj garnek, włóż go do zlewu, aby obniżyć temperaturę pod kranem do 50°C. Wlać do pojemnika przez gazę. Zamknij pokrywę.

16. Zatkaj otwór w zlewie, aby schłodzić butelkę w wodzie do 25°C. Zajmie to około dziesięciu minut. Ważne jest, aby zdezynfekować termometr.

17. Wstrząśnij butelką. Dodaj drożdże. Możesz nie mieszać. Przymocuj uszczelkę wodną do pokrywy.

18. Zostaw w spokoju na dziesięć do dwunastu dni.

19. Napój przelej do zdezynfekowanych butelek, nie sięgając 2-3 cm do szyjki. Dodać 10 łyżek cukru. Przykręć osłony.

20. Przechowywać w temperaturze pokojowej. Po 5 dniach przechowywać w lodówce przez miesiąc.