Piwo IPA: historia

Spisu treści:

Anonim

W Anglii i Ameryce szczególnie popularne jest India Pale Ale (w skrócie IPA) - Indian light (pale) ale, które stanowi do 30% sprzedaży lub około 150 milionów galonów piwa rocznie .

Produkuje IPA głównie w browarach rzemieślniczych. Napój różni się od zwykłego pale ale większą zawartością chmielu, a co za tym idzie większą mocą i goryczką.

Historia IPA

Wygląd ekstramocnego napoju jest związany z kampanią wschodnioindyjską. Pierwsza wzmianka o IPA pochodzi z 1829 roku.

Na początku XIX wieku browarnicy angielscy eksperymentowali ze składem piwa dostarczanego do Indii dla brytyjskiego personelu wojskowego i służbowego.

Przy okazji zauważono, że długą podróż do egzotycznych wybrzeży lepiej znoszą napoje dobrze doprawione chmielem. I jeśli początkowo szokowały degustatorów siłą i wyraźną goryczką, to z czasem Brytyjczycy przyzwyczaili się do mocnego smaku i pokochali go.

Pod koniec XIX wieku piwo typu bitter pale ale stało się popularne nie tylko w Indiach Wschodnich, ale także w Australii, kolonialnej Afryce, Szkocji i Nowej Zelandii. Jeśli chodzi o rynek brytyjski, to tutaj przepchnął nawet resztę piw.

Podczas pierwszej wojny światowej moc angielskiego ale spadła, a IPA na jakiś czas zniknął ze sceny.

Wersja amerykańska

Napój przeżywał nowe narodziny w XX wieku, w dobie rewolucji rzemieślniczej w Stanach Zjednoczonych. Na amerykańskim rynku alkoholowym zaczęły aktywnie otwierać się małe firmy piwowarskie, które przyjęły tradycyjną brytyjską recepturę.

Tak powstała jedna z odmian Indian Ale - jaśniejsze piwo APA (American Pale Ale) z charakterystycznymi nutami owocowymi, iglastymi i cytrusowymi. Warto zauważyć, że efekt ten uzyskano nie poprzez dodanie jakichkolwiek sztucznych dodatków, ale zastosowanie nietypowych odmian chmielu.

Referencyjne amerykańskie IPA to Sierra Nevada Pale Ale, warzone w latach 80. w Chico.

Obecnie prawie każdy minibrowar w Kalifornii może poszczycić się oryginalnym indyjskim piwem typu ale warzonym z jasnych słodów i poddanym dodatkowemu etapowi chmielenia.

Różnica między IPA a APA

W przeciwieństwie do Brytyjczyków, Amerykanie nie stawiają na moc i goryczkę, ale na aromat i smak. Znajdziesz tu mocne ale z nutami brzoskwini, sosny, pomarańczy, ananasa, melona, ​​grejpfruta, mango.

Amerykańska wersja ma bardziej wytrawny posmak, rześki i czysty charakter, wersja angielska ma wyraźną słodowość i moc.

Inna jest również technologia produkcji:

  1. W Anglii wyraźną goryczkę uzyskuje się przez warzenie ale z chmielu z odmian trawiastych, kwiatowych i korzennych, takich jak Fuggle i Goldings;

  2. W USA stosuje się owocowo-żywiczne odmiany chmielu Columbus, Chinook, Citra, na które nalewa się produkt po schłodzeniu brzeczki.

Rodzaje piwa IPA

Oprócz dwóch słynnych klasycznych stylów indyjskiego piwa typu ale o zawartości alkoholu 5–7,5%, istnieje wiele innych odmian:

  1. Podwójne IPA/Potrójne IPA

    Wyróżnia się złożonym smakiem z wyraźną chmielową goryczką, mocną słodowością i szczątkową słodyczą.

    Charakteryzuje się również dużą gęstością i podwyższoną wytrzymałością (8-10%).

  2. Imperial IPA

    Bardziej aromatyczna wersja "double" ale o wysokim stężeniu (ponad 11%).

    Znane marki: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.

  3. IPA Zachodniego Wybrzeża

    Piwo powstałe w południowej Kalifornii, ale rozpowszechnione na wszystkich kontynentach, ma soczysty cytrusowy bukiet i mocną goryczkę.

    Najlepsze marki: Pizza Port Solana Beach Swami's IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.

  4. Belgijski IPA

    Ten gatunek niekoniecznie jest produkowany w Belgii, ale zawsze jest produkowany z belgijskich drożdży. Ma aromat gruszkowo-bananowy z nutami goździków i wysoką zawartość alkoholu (około 8%).

    Popularne marki: Green Flash Le Freak, Brasserie d'Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.

  5. New England IPA

    Piwo w stylu Vermont, mniej gorzkie, bardziej owocowe i pijalne.

  6. IPA w stylu północno-wschodnim

    Wersja północno-wschodnia, bardziej miękka i soczysta, łatwo psująca się, z nutami ananasa, mandarynki, melona, ​​grejpfruta, mętna konsystencja i niska goryczka.

    Przygotowane z mieszanki amerykańsko-australijskiego chmielu.

    Dobre przykłady: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson's Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.

  7. Black IPA/Cascadian dark ale

    "White Crow" wśród swoich braci - ciemna wersja jasnego piwa.

    Inny grafitowy odcień, który nadaje napojowi palony słód. Najlepsze marki: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black M alts & Body S alts, 21. Poprawka Back in Black.

Istnieją inne style IPA: Session IPA (o tropikalnym aromacie, czystym posmaku i niskiej zawartości alkoholu - do 5%), Citrus IPA (z dodatkiem owoców), Brett IPA (na bazie specjalnego odmiana „dzikich” drożdży), Fresh chmiel IPA (na bazie świeżo zebranego zielonego chmielu).

Również indyjskie ale jest klasyfikowane według rodzaju słodu (żytni, pszeniczny, owsiany). Odrębną grupę stanowi odmiana monochmielowa: wytwarzana jest na bazie jednego gatunku chmielu, przy czym zazwyczaj stosuje się kilka odmian.

Jak iz czym pić IPA

Zwyczajowo pije się indyjskie ale ze specjalnych szklanek w kształcie tulipanów z wąskim dnem (spiegelau), ale wystarczą zwykłe kieliszki do wina lub koniaku.

Dania mięsne i warzywne, owoce, owoce morza, dojrzewające sery, kuchnia włoska zaliczane są do uniwersalnych przekąsek.

Wybierając przekąskę warto zacząć od pożądanego efektu: ostre, pikantne, słodkie jedzenie podkreśla gorycz; kwaśne, tłuste i słone potrawy je zmiękczają.

Interesujące fakty

  1. Wraz ze wzrostem popularności IPA zaczęto używać nowego terminu „hophead”, odnoszącego się do miłośnika piwa z obsesją na punkcie chmielu.

  2. Odurzająca goryczka dość szybko mija, dlatego mocne piwo rzemieślnicze warto wypić jak najszybciej.

    Z tego powodu niektórzy producenci podają na butelce nie datę ważności, ale datę butelkowania/nachmielania.

Piwo

Czytaj więcej: