Stout piwo: co musisz wiedzieć

Charakterystyczne cechy stouta to wyraźny aromat spalenizny i ciemna barwa, ten smak uzyskano dzięki specjalnemu paleniu słodu. Napój został po raz pierwszy wypuszczony w Irlandii.

Co musisz wiedzieć o stoucie

1. Etymologia nazwy

   Określenie "stout" (z angielskiego - "mocny") w 1820 roku zostało nadane jednemu z tragarzy produkowanych w słynnym browarze Arthur Guinness.

   Legendarny producent chciał w ten sposób podkreślić wyjątkowy charakter nowego napoju.

2. Ile stopni ma stout

   Średnia siła mieści się w przedziale 5-6%, u niektórych gatunków może dochodzić do 8-12%.

3. Jak sfermentowane

   Stout zaliczany jest do piw ale i górnej fermentacji. Proces odbywa się w temperaturze od +22 do +24 °C.

   Do aktywacji procesu potrzebne są specjalne drożdże, które wydostając się na powierzchnię brzeczki zapewniają jej szybką fermentację. Cały cykl technologiczny trwa nie dłużej niż 1 miesiąc. Oprócz szybkiego rezultatu, fermentacja w górę różni się od fermentacji dolnej wzmożonym tworzeniem estrów i związków aromatycznych.

   Wytworzony w ten sposób napój uzyskuje jaśniejszy smak i zapach. Wadą tej metody jest krótki termin przydatności do spożycia produktów.

4. Ma mniej kalorii niż zwykłe piwo

   Gęste i pieniste, o zawartości alkoholu do 12%, zrozumiałe jest, dlaczego wielu uważa je za piwo wysokokaloryczne.

   Ale prawda jest taka, że ​​stout może mieć do 50 kalorii mniej niż inne rodzaje piwa

5. Stout zawiera przeciwutleniacze, których nie ma w innych piwach typu ale

   Badanie zostało przeprowadzone przez naukowców z University of Wisconsin w USA.

   Okazuje się, że proces prażenia w wysokiej temperaturze wymagany do produkcji ciemnych słodów również przyczynia się do powstawania przeciwutleniaczy.

6. Stout jest idealny do mięs z grilla

   Wyobraź sobie grilla, stek i szklankę chłodnego stouta. Dla Shake to najlepsza kombinacja!

7. Kolejny dobry powód, by wypić stouta

   Polega na tym, że flawonoidy zawarte w ciemnym piwie mogą zmniejszać ryzyko krzepnięcia krwi.

Rodzaje piwa typu stout

1. Wytrawny lub irlandzki Stout (wytrawny lub irlandzki)

   Ten sam irlandzki napój, przez który rozumieją bardzo ciemne piwo beczkowe, produkowane w beczkach.

   Moc około 4-5%, w smaku wyraźnie wyczuwalne nuty kawowo-zbożowe, odcienie palonego jęczmienia i kakao.

   Znane marki: Guinness, Beamish, Murphy's, O'Hara's Celtic Stout.

   

2. Cream Stout

   Angielska wersja napoju. Receptura zawiera cukier mleczny, od którego wzięła się nazwa tej kategorii piwa, oraz mocno palony słód.

   Ten stout jest nieco mocniejszy niż jego irlandzki odpowiednik: zawartość alkoholu wynosi 4,5-6%.

   Znani producenci: Watney, Farsons, Mackeson.

   

3. Stout owsiany

   Ta wersja zawiera owies zamiast laktozy.

   Miękka konsystencja i lekko orzechowy ziemisty smak.

   Znane marki: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.

   

4. Stout zagraniczny lub tropikalny (w stylu zagranicznym)

   Obejmuje ciemne mocne piwo ale wyprodukowane poza Wielką Brytanią i Irlandią.

   Smak, skład i moc mogą być różne.

   Główne marki: Lion Staut, ABC Staut, Jamaica Stout, Dragon Staut, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun i inne.

   

5. Rosyjski lub imperialny stout (rosyjski imperialny)

   Napój nie jest pochodzenia rosyjskiego, jak mogłoby się wydawać, ale pochodzenia brytyjskiego.

   Pierwsza wersja tej odmiany została wyprodukowana w 1760 roku.

   Napój zyskał swoją nazwę dzięki popularności na rosyjskim dworze cesarskim.

   Ze względu na dużą moc (8-12%) trunek dobrze znosił morskie podróże i był regularnie dostarczany na stoły rosyjskich monarchów.

   Według legendy mocne angielskie ale o miedziano-brązowej barwie i owocowym aromacie szczególnie upodobała sobie Katarzyna II.

   Nowoczesny napój z tej kategorii najpierw leżakuje w beczkach, a potem kolejny rok przechowuje w butelkach.

   Znane marki: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm King.

   Dziś „cesarski” stout ma wiele wersji: bałtycką, amerykańską, angielską.

   

6. Chocolate and coffee stout (czekolada i kawa)

   Napoje te powstają z najciemniejszego i najgłębiej palonego słodu.

   Czasami przepis zawiera odrobinę prawdziwej czekolady lub mielonej kawy, aby podkreślić charakterystyczne nuty.

   Popularne marki: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Chocolate» Stout, Guatemalan Coffee Stout.

   

7. Milk Stout

   Zupełnie inny smak w porównaniu z klasycznym irlandzkim. Zawiera laktozę, która pomaga zrównoważyć gorycz i nadaje aksamitnej słodyczy. W smaku przypomina słodkie espresso. Marki: Jet Black Heart Brewdog i Havrestout Nogne O.

   

8. Oyster Stout

   Pierwotnie nazwa wzięła się stąd, że ostrygi są najlepszą przystawką do stouta (w XVIII-wiecznej Anglii było to pożywienie biedoty), ale obecnie niektórzy producenci robią piwo z odrobiną ostrygi.

   

Jak pić stouta

Ciemne piwa typu ale polecane są do picia jako deser. Do stoutów nie trzeba podawać przystawek, ale można je łączyć z owocami morza, twardymi serami, daniami mięsnymi.

Ostrygi to klasyczny dodatek do mocnego drinka: niektórzy producenci dodają je nawet do stoutów.

Oryginalne dodatki to słodkie desery: lody, bułki, budynie czekoladowe.

W Wielkiej Brytanii portery i stouty pije się w kuflach: jedna zawiera około pół litra napoju.