Piwo miodowe: 5 domowych przepisów + wskazówki

Niskoalkoholowe napoje z miodem wytwarzano już w starożytnej Rusi. Wśród nich szczególną popularnością cieszyło się aromatyczne żółto-bursztynowe piwo, którego moc wahała się od 3 do 8%.

Przygotowanie takiego alkoholu jest dużo łatwiejsze niż tradycyjnego „piankowego”: zamiast słodu (czasem razem z nim) używa się brzeczki miodowej, tzw. „pełnej”.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Miód lepiej wziąć kwiatowy lub gryczany (najbardziej pachnący) i zawsze świeży. Lepiej, jeśli jest płynny. W przeciwnym razie miód należy rozpuścić, umieszczając słoik w misce z ciepłą wodą.

2. Woda źródlana jest używana (optymalnie), oczyszczona lub przegotowana.

3. Przed rozpoczęciem fermentacji upewnij się, że w zbiorniku jest wystarczająco dużo miejsca na pianę i gaz powstający podczas procesu.

4. Idealna temperatura pracy brzeczki zależy od rodzaju drożdży (dolne i górne): w tej kwestii lepiej kierować się zaleceniami producenta.

5. Podczas gotowania należy zachować sterylność, aby zapobiec psuciu się napoju przez mikroorganizmy.

6. Piankę miodową przechowywać nie dłużej niż 6 miesięcy, w otwartych butelkach nie dłużej niż 1 dzień.

Tradycyjny przepis na piwo miodowe

Ilość składników można regulować zachowując proporcje: 12% miodu z ogólnej masy brzeczki, 200 g chmielu - na 100 litrów słodkiej mieszanki.

Silność „nasycenia” pod koniec warzenia powinna pozostać niezmieniona: przy małej ilości wody piwo będzie zbyt mdłe, przy zbyt dużej ilości napój szybko kwaśnieje.

Składniki

1. Woda – 88 l

2. Miód w płynie/syrop miodowy - 12 l

3. Szyszki chmielowe – 0,2 kg

4. Drożdże piwne - wg instrukcji

Metoda gotowania

1. Wymieszaj miód z wodą na gładką masę.

2. Dużyć mieszaninę na małym ogniu przez około 1 godzinę, regularnie usuwając pianę i dolewając wodę w miarę jej odparowywania.

3. Po zatrzymaniu pienienia dodaj chmiel do „nasycenia”.

4. Po ugotowaniu gotuj masę jeszcze przez 1 godzinę, usuwając pianę dopiero na ostatnich 30 minutach.

5. Dodawaj wrzącą wodę do mieszanki, aż powróci do pierwotnej objętości, wyłącz ogień.

6. Brzeczkę szybko schłodzić do temperatury 16-20°C poprzez zanurzenie pojemnika w kąpieli z wodą, lodem lub przy użyciu specjalnego sprzętu.

7. Przefiltruj płyn przez gazę, zgodnie z instrukcją wprowadzania drożdży.

8. Prześlij pojemnik na brzeczkę w ciepłe miejsce po zamontowaniu uszczelnienia wodnego.

9. Poczekaj na koniec fermentacji (6-10 dni w t=22-24°C), rozlej napój do butelek, pozwól mu dojrzewać w warunkach pokojowych przez 1-2 tygodnie. Przechowywać nie dłużej niż sześć miesięcy.

O przepisie na piwo miodowo-słodowe

Słód można kupić lub zrobić samodzielnie. Aby to zrobić, ziarna żyta moczy się w wodzie i czeka na kiełkowanie. Gdy kiełki osiągną 4-5 mm, masa zbożowa jest suszona i mielona.

Składniki

1. Miód - 2 szklanki

2. słód żytni – 3 szklanki

3. Chmiel - 0,1 kg

4. Drożdże - ½ szklanki

5. Woda – 11 l

Metoda gotowania

1. Mieszanka słodu i chmielu, mielone.

2. Zagotować 1-2 litry wody, zalać nią masę słodową, dodać miód.

3. Umieść mieszaninę na małym ogniu, zagotuj, gotuj przez około pół godziny, ostudź do ciepłego stanu.

4. Rozpuść drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody, dodaj do pozostałych składników.

5. Wlać pozostałą wodę do mieszanki, odstawić pojemnik z brzeczką w ciepłe miejsce.

6. Pozwól masie fermentować, aż pojawi się osad, przecedź.

7. Napój rozlać do butelek, odstawić w chłodne miejsce/lodówkę na 5 dni.

Piwo "staroruskie" z miodem

Składniki

1. Miód – 2 kg

2. Chmiel – 20-30 g

3. Drożdże - 50 g

Metoda gotowania

1. Rozpuść miód w wodzie.

2. Wlej chmiel do słodkiego płynu, gotuj miksturę przez 1 godzinę.

3. Brzeczkę schłodzić do 22-24 °C, przecedzić do drewnianej beczki, wsypać drożdże.

4. Pozostawić do wyrośnięcia na okres od 5 do 7 dni bez zamykania pojemnika.

5. Po wyznaczonym czasie zakorkuj beczkę i odstaw do zimnego miejsca (piwnicy) na 2 dni.

6. Nalej piwo do butelek.

Piwo z miodem korzennym

Zamiast kardamonu można użyć innych przypraw: pieprzu w ziarnach, cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej itp.

Aby aromat przypraw był wyraźniejszy, możesz dodać je na etapie gotowania.

Miłośnicy nietypowych smaków dodają do brzeczki kakao: zajmie to około 100 g. Taki napój będzie lekko gorzki, ale nabierze jasnej czekoladowej barwy.

Składniki

1. Miód – ½ kg

2. Woda – 6 l

3. Drożdże - 10 g

4. Chmiel – 5 g

5. Kardamon – 4-6g

6. Cukier - 1 łyżeczka

Metoda gotowania

1. Miód zmieszany z wodą, gotować na małym ogniu, aż przestanie się pienić.

2. Wsyp chmiel, masę trzymaj na kuchence jeszcze 20 minut.

3. Poczekaj, aż płyn ostygnie, dodaj drożdże i kardamon.

4. Cukier podsmażamy na rozgrzanej patelni do zarumienienia, dodajemy do brzeczki.

5. Dokładnie wymieszać, odstawić w chłodne miejsce (+10-+12°C).

6. Gdy drożdże opadną, przecedź napój, przelej do małych pojemników i przechowuj w lodówce przez 2 tygodnie.

Przepis na piwo z miodem kwiatowym

Pyłek kwiatowy do tego przepisu można zebrać samodzielnie lub kupić w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży.

Składniki

1. Miód – 700 g

2. Drożdże – 100 g

3. Chmiel wytrawny – 200 g

4. Pyłek kwiatowy - 300 g

5. słód żytni – 2,5 kg

6. Woda – 4 l

Metoda gotowania

1. Rozpuść miód, chmiel i słód w wodzie.

2. Gotować mieszaninę przez co najmniej pół godziny, ostudzić do temperatury pokojowej.

3. Drożdże rozcieńczyć wodą, poczekać aż pojawią się pierwsze bąbelki, wlać do brzeczki.

4. Przykryj pojemnik ściereczką/gazą i wyślij do ciepłego kąta.

5. Po 4-5 dniach, po zakończeniu procesów fermentacji i wytrąceniu się osadu drożdżowego, wprowadzić do brzeczki pyłek.

6. Masę dobrze wymieszać, odstawić na 4-5 godzin.

7. Odsączyć napój z osadu, przetrzeć przez gazę wielowarstwową.

8. Rozlej piwo do małych naczyń, szczelnie zamknij i odstaw do chłodnego dojrzewania na 2-4 dni.