Piwo Guinness: historia

Legendarny irlandzki produkt produkowany jest w Dublinie od ponad dwóch i pół wieku. Oprócz głównego zakładu w stolicy, którego historia rozpoczęła się w 1759 roku, firma posiada browary i przedstawicielstwa w innych krajach, w tym w Rosji.

Piwo Guinness jest otoczone ogromną liczbą legend i mitów: chyba żaden irlandzki trunek nie może pochwalić się tak bogatym zapasem tajemnic i doznań.

Również na koncie firmy - kilka autorskich wynalazków i nowatorskich projektów.

Historia Guinnessa

Słynny piwowar i filantrop Arthur Guinness stoi za początkiem jednej z najpopularniejszych marek alkoholi w Irlandii. Znany jest nie tylko jako założyciel firmy Arthur Guinness Son & Co, ale także jako ojciec wielu dzieci.

W rodzinie irlandzkiego piwowara urodziło się 21 dzieci. Niestety wiele dzieci zmarło w niemowlęctwie: tylko 10 z nich dożyło dorosłości. Warto zauważyć, że trzej synowie Guinnessa postanowili kontynuować dzieło ojca i również związali swoje życie z biznesem piwowarskim.

Sam Artur od lat szkolnych interesował się robieniem pieniącego się napoju. Razem z ojcem warzyli piwo z miejscowym arcybiskupem Price'em, który był ojcem chrzestnym chłopca. Po śmierci duchownego w 1752 r. Artur odziedziczył 100 funtów.

Kwota wystarczyła na otwarcie własnego browaru w Leixlip. Jednak ambitny Irlandczyk nie poprzestał na tym. Kilka lat później przeniósł się do stolicy, gdzie wydzierżawił stary browar przy bramie św. Jakuba, kładąc tym samym podwaliny pod wielki sukces.

Dokładnie 10 lat później partia Guinness Ale wyruszyła w morską podróż do wybrzeży Anglii, a już w latach 70. uwarzono pierwszego markowego portera, dziś znanego jako narodowy napój brytyjski.Dla Irlandii był to zasadniczo nowy produkt. Następnie „czarne piwo” stało się pierwowzorem zagranicznego extra-stoutu („Guinness Foreign Extra Stout”), który był eksportowany i wychwalał twórcę na całym świecie.

Lokalnym browarnikom nowy alkohol tak bardzo przypadł do gustu, że pod koniec XVIII wieku Guinness zrezygnował z produkcji ale i skupił się na ulepszaniu portera.

Warto zauważyć, że ten ostatni przez długi czas znany był jako „napój dla ciężko pracujących” i był spożywany w dużych ilościach przez tragarzy w celu regeneracji sił. Pół wieku później produkt był aktywnie przepisywany rekonwalescentom, kobietom w ciąży i karmiącym ze względu na wysoką zawartość żelaza.

Po śmierci Arthura Guinnessa w 1803 roku kierownictwo firmy przeszło w ręce jego synów. Przez długi czas firma zachowywała charakter rodzinny: do lat 80-tych XX wieku stanowisko szefa firmy zajmowali wyłącznie przedstawiciele słynnego rodu.

Najbardziej aktywny dla przedsiębiorstwa pod względem rozbudowy mocy produkcyjnych i wzrostu eksportu był wiek XIX. Dostawy zostały wykonane do Ameryki, Afryki, Europy i Nowej Zelandii. W 1998 roku marka Guinness została przejęta przez Diageo, producenta napojów premium.

Sekrety warzenia Guinnessa

Do stworzenia portera Guinnessa przez długi czas stosowano metodę mieszania świeżo uwarzonego i osiadłego piwa, co nadawało napojowi lekki mleczny odcień i trwałą pianę. Później z tej metody zrezygnowano, a w celu uformowania puszystej czapki zaczęto wzbogacać produkt azotem i dwutlenkiem węgla.

Luksusowa pianka do gry to jedna z cech charakterystycznych legendarnego stouta. Twórcy irlandzkiego piwa zwracają szczególną uwagę na dobór składników i przestrzeganie technologii:

1. Słodowany jęczmień pochodzi od zaufanych rolników, z którymi firma współpracuje od dziesięcioleci. Woda pozyskiwana jest z lokalnego jeziora Pulafuka, znajdującego się w hrabstwie Wicklow.

2. Aby nadać stoutowi charakterystyczny czerwonawy kolor, bogaty smak i specyficzny aromat spalenizny, w skład wchodzi smażony na czarno jęczmień. Czas i temperatura pieczenia (232°C) są ściśle kontrolowane.

3. Ilość chmielu zawarta w piwie Guinness jest 2 razy większa niż w podobnych produktach innych marek. W ten sposób producent uwydatnia walory smakowe napojów.

4. Specjalne drożdże, hodowane przez pierwsze pokolenie piwowarów, uzupełniają listę składników. Cenny szczep jest starannie przechowywany w laboratoriach przedsiębiorstwa. Do tworzenia stoutów wykorzystywana jest technologia górnej fermentacji.

5. Proces dojrzewania, niezbędny do uzyskania wyważonego smaku i gęstej konsystencji, jest monitorowany przez czołowych ekspertów. Aby ocenić jakość gotowego napoju, stosuje się specjalny test na „wysokość kapelusza” lub „liczbę bąbelków”. Powinno ich być około 3 milionów.

Dzisiaj piwo Guinness produkowane jest na całym świecie. Niezależnie od kraju wydania przy produkcji przestrzegane są wysokie standardy stawiane w ojczyźnie trunku, dublińskim browarze St. James Gate.

Rodzaje piwa Guinness

1. Projekt

   Jednym z kultowych produktów marki jest ciemne piwo beczkowe o aksamitnej konsystencji i kremowej pianie. Początkowo produkowana była wyłącznie w beczkach, ale po wynalezieniu widżetu dostępna jest również w butelkach i puszkach. Aromat: kawa z nutą słodu. Smak: słodko-gorzki z nutą palonego jęczmienia. Finisz: gładki, kremowy, zrównoważony. Alkohol: 4,2%.

2. Hop House 13 Lager

   Złoto-bursztynowe piwo z gęstą pianką, zawierające podwójną dawkę chmielu: australijskiego i amerykańskiego. Zapach: lekki, z nutami kwiatowymi i cytrusowymi. Smak: jasny, żywy, orzeźwiający, z nutami chmielowymi. Twierdza: 5%.

3. Zagraniczny Extra Stout

   Wybitny napój, stworzony na eksport, wytrzymujący długie podróże morskie. Oparty na recepturze West India Porter opracowanej na początku XIX wieku. Aromat: mocny, z wyraźnymi nutami palonego zboża. Smak: bogaty, pełny, słodko-gorzki, z owocowymi akcentami i żywym charakterem. Alkohol: 7,5%.

4. Dublin Porter

   Kolejny drink sporządzony według starej receptury z drobnymi udoskonaleniami. Data powstania - 1796. Kolor: rubinowy, mniej intensywny niż stout. Zapach: subtelny, z nutami chmielu i toffi. Smak: słodowo-karmelowy, bez wyraźnych palonych tonów. Posmak: gładki, lekki, słodkawy. Alkohol: 3,8%.

5. West Indies Porter

   Pierwszy rubinowoczerwony tragarz, który wypłynął do brzegów obcych krajów w 1801 roku.Nowoczesna wersja wykorzystuje amerykańskie chmiele. Nos: toffi, karmel, nuty lekkiej czekolady. Smak: słodki, z nutami ziaren kakaowych i kawy. Posmak: gładki, lekki, miękki. Twierdza: 6%.

6. Nitro IPA

   Jedno z najnowszych opracowań firmy, zaliczane do kategorii „Indian Pale Ale”. Kolor: złoty miodowy. Nos: połączenie ostrych odcieni skórki cytrusów z delikatnymi nutami sosny. Smak: Zrównoważona mieszanka chmielu i palonego jęczmienia z owocowymi akcentami. Finisz: gładki, kremowy, pełny, z przyjemną goryczką chmielową. Alkohol: 5,8%.

Oprócz wymienionych drinków, pod znaną marką znajdują się: Guinness Original, Guinness Golden Ale, Guinness Blonde American lager, Guinness Smooth, Guinness Special Export, Guinness Black Lager '.

Jak pić piwo Guinness

Do degustacji stoutów Guinnessa wymyślono cały rytuał polegający na nalewaniu w dwóch przejściach i użyciu specjalnego kieliszka w kształcie tulipana wielkości kufla. Musi być na nim logo marki.

Najpierw naczynie należy przechylić pod kątem 45°, następnie napełnić do ¾, poczekać na powstanie piany, a następnie uzupełnić resztę pod wysokim ciśnieniem za pomocą specjalnego separatora. Cała operacja musi zostać zakończona w określonym czasie - nieco mniej niż 120 sekund.

Później wynaleziono nowy „przyspieszony” system napełniania – 25-sekundowy. Przed spróbowaniem piwa należy odczekać, aż jasna piana wyraźnie oddzieli się od ciemnego trunku. Pij stouta kilkoma dużymi łykami.

Oczywiście w domu opisane metody nie są zbyt popularne.

Do indywidualnej degustacji wystarczy schłodzić napój do temperatury 6-10°C.Piwo beczkowe najczęściej łączy się z mięsem (wędzonym, pieczonym, grillowanym), kuchnią latynoamerykańską i niemiecką, serami i ciastami owocowymi. Stouty dobrze smakują z pikantnym kurczakiem, frytkami, deserami czekoladowymi.

Interesujące fakty

1. Dlaczego w słoiczku Guinnessa jest plastikowa kulka? Okrągły design to nic innego jak specjalny widżet do piwa, opracowany przez pracowników firmy w 1988 roku w celu zachowania jasnego smaku napoju i uformowania bujnej piany. Został wynaleziony specjalnie dla puszek. Za tę innowację firma otrzymała Nagrodę Królowej.

2. Umowa zawarta przez Arthura Guinnessa w 1759 roku z właścicielem podupadłego browaru w Dublinie określała fenomenalny okres dzierżawy na 9000 lat.

3. Zimą 1861 roku cała Wielka Brytania pogrążyła się w żałobie po śmierci saksońskiego księcia Alberta. Pracownik jednego z londyńskich barów postanowił podkreślić ponury nastrój panujący w mieście i serwując szampana dodał do niego ciemnego Guinnessa Extra Stout. Tak narodził się dwuwarstwowy koktajl Black Velvet. Nawiasem mówiąc, nie jest jedynym, który ma w swojej recepturze legendarne piwo.

4. Nazwisko Guinness dało światu nie tylko irlandzkiego stouta, ale także słynną Księgę Rekordów. Pierwszy egzemplarz ukazał się w 1955 roku.

5. Aby zaopatrywać rosnącą roślinę w surowce, w latach 70. XIX wieku wokół zakładu wybudowano wąskotorową kolejkę kołową.

6. Egzotyczni przedstawiciele fauny aktywnie uczestniczyli w kampaniach reklamowych prowadzonych przez firmę w latach 20-30 XIX wieku: tukan, krokodyl, struś, lew morski.Nawet zwierzęta uznały, że piwo Guinness jest godne uwagi. Najpopularniejszym hasłem było „Guinness is Good For You”. Firma odniosła szczególny sukces dzięki reklamom przedstawiającym „Człowieka w czerni” lub „Johna Priesta” granych przez Rutgera Hauera.

7. Podczas obchodów 200-lecia przedsięwzięcia z różnych statków zrzucono do Oceanu Atlantyckiego 150 tysięcy butelek Guinnessa z kolorowymi certyfikatami „z gabinetu Neptuna” i złotymi etykietami.

8. Podczas potężnego pożaru zakładu w 2009 roku produkcja piwa nie ustała nawet na minutę.

9. Butelki Stout produkowane w Irlandii nadal noszą podpis założyciela, który wraz z harfą i napisem „Guinness” stanowi znak firmowy firmy. Oprócz piwa symbole firmy są aktywnie wykorzystywane do ozdabiania irlandzkich pamiątek: kubków, sprzętu gospodarstwa domowego, ubrań itp.Można je kupić w prawie każdym sklepie w kraju. W Dublinie znajduje się również Muzeum Guinnessa, które każdego roku odwiedzają tysiące obcokrajowców.