Piwo pszeniczne: 3 domowe przepisy + porady

Tradycyjnie domowe piwo robi się ze słodu jęczmiennego, ale nie mniej smaczny napój robi się z pszenicy. Ta piana ma łagodny charakter, delikatny aromat i co najważniejsze jest łatwa w przygotowaniu.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Bardzo ważne jest zachowanie sterylności w pracy

   Wszystkie przybory i sprzęt, a także ręce piwowara muszą być czyste, idealnie odparowane lub zdezynfekowane w jakikolwiek sposób.

2. Słód można kupić gotowy

   Lub zrób to sam, kiełkując i mieląc ziarno.

3. Kwasowość alfa chmielu musi wynosić co najmniej 3%

4. Piankę najlepiej przygotować w specjalnym browarze

   Jeśli go nie ma, musisz podnieść pojemną patelnię „z marginesem”.

   Należy wziąć pod uwagę, że podczas procesu będzie aktywnie tworzyć się piana.

5. W razie potrzeby piwo jest karbonizowane (nasycane dwutlenkiem węgla)

   Przed butelkowaniem dodając (jedna rzecz): miód (5 g na 1 l), cukier buraczany/fruktoza/dekstroza (7-10 g), ekstrakt słodowy (10 g).

   Proszki można wsypywać bezpośrednio do butelki lub gotować w syropie z odrobiną wody.

   Najlepszą opcją jest gazowanie młodym moszczem.

   W tym celu pod koniec parzenia wlać 10% płynu, przełożyć do czystego słoika i przechowywać w lodówce do zakończenia fermentacji, po czym dodać do drink.

6. Piwo trafia do lodówki lub piwnicy w celu dojrzewania

   Gotowy napój można przechowywać około pół roku w temperaturze nie wyższej niż pokojowa, po otwarciu butelki pianę pszenną należy wypić w ciągu 1 dnia.

Przepis na piwo bawarskie

Chmiel lepiej użyć Hallertau lub Tettnanger, drożdże - specjalne, przeznaczone do warzenia piwa pszenicznego (WB-06, WLP300, 3068).

Glukoza służy do karbonizacji w ilości 10 g na 1 litr napoju.

W razie potrzeby listę składników można uzupełnić o kolendrę lub skórkę cytrusową.

Składniki

1. Słód pszeniczny – 2 kg

2. słód pilzneński - 1,5 kg

3. Słód karmelowy jasny – 0,5 kg

4. Chmiel - 15–20 g

5. Drożdże – 1 opakowanie

6. Glukoza – proporcjonalnie

7. Woda - 20–25 l

Metoda gotowania

1. Podgrzać trochę wody (12 l) do 73°C, wymieszać ze słodem.

2. Wytrzymać przeciążenie w temperaturze t=66–68 °C przez 1 godzinę.

3. Podnieś temperaturę mieszanki do 71 °C dodając wymaganą ilość wrzącej wody, trzymaj w tych warunkach przez 15 minut.

4. Masę przefiltrować, płucząc ziarna pozostałą gorącą wodą (t=78 °C) do uzyskania 23,5 litra brzeczki.

5. Masę gotować 15 minut, dodać chmiel, gotować jeszcze 45 minut.

6. Schłodzić mieszaninę do 20–23 °C, dodać aktywowane drożdże zgodnie z instrukcją.

7. Odstawić na 1 tydzień do fermentacji w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.

8. Piwo rozlej do butelek, dodaj glukozę we wskazanych proporcjach, pozwól napojowi dojrzewać 10 dni w chłodzie.

Przepis na mocne piwo pszeniczne

Ten alkohol bardziej przypadnie do gustu silniejszej płci, ponieważ jego zawartość jest dość wysoka - około 10%.

Składniki

1. Słód pszeniczny - 2,5 kg

2. słód jęczmienny – 2,5 kg

3. Chmiel - 40 g

4. Woda – 23 l

5. Drożdże specjalne – 1 opakowanie

Metoda gotowania

1. Wymieszaj dwa rodzaje słodu.

2. Podgrzej wodę do 50–55 °C, stopniowo wprowadzaj do niej masę zbożową.

3. Następnie gotuj, usuwając pianę i mieszając, według następującego schematu: w t=55 °C - 5 minut, w t=65 °C - 35 minut, w t=72 °C - 35 min., w t=78 °C – 10 min.

4. Do brzeczki dodać chmiel, miksturę gotować 70-80 min.

5. Ochłodzić płyn, przecedzić, wymieszać z aktywowanymi drożdżami zgodnie z instrukcją.

6. Masę odstawić w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej (20-22°C) do końca fermentacji (około 1 tygodnia).

7. Napój przefiltrować, przelać do szklanych naczyń, trzymać jeszcze 1 tydzień w ciemności i schłodzić do dojrzałości.

Przepis na klasyczne piwo pszeniczne

Składniki

1. Woda filtrowana – 32 l

2. Słód pszeniczny – 5 kg

3. Drożdże piwne suszone – 25 g

4. Chmiel – 50 g

Metoda gotowania

1. Podgrzej trochę wody (25 l) do t=80 °C.

2. Słód rozłożyć w woreczku z gazy/tkaniny, włożyć do wody i gotować przez 2 godziny z zamkniętą pokrywką w temperaturze t=72°C.

3. Podgrzać mieszaninę do 80°C i trzymać w tych warunkach przez 5 minut.

4. Weź torebkę słodu, wlej resztę wody do pojemnika, zagotuj brzeczkę.

5. Po zagotowaniu usunąć pianę, dodać chmiel, gotować jeszcze 15 minut.

6. Schłodzić pojemnik na brzeczkę w zimnej kąpieli wodnej lub w specjalnym urządzeniu.

7. Przefiltrować mieszaninę, wlać do naczynia fermentacyjnego, dodać drożdże aktywowane zgodnie z instrukcją.

8. Brzeczkę przenieś do ciemnego miejsca o stałej temperaturze około 20-22 °C.

9. Poczekaj na zakończenie procesów fermentacji (do 10 dni), przecedź, rozlej napój do małych pojemników.

10. Piwo „dojrzewa” w chłodzie przez około 1-2 tygodnie.