Domowe piwo: 17 przepisów

Do produkcji pysznego piwa najczęściej używa się słodu jęczmiennego, który gotuje się i fermentuje oraz chmielu, który pełni funkcję aromatyzującą i stabilizującą.

Technologia produkcji piwa

1. Przygotowanie brzeczki

   Surowcami mogą być prawie dowolne zboża. Ziarna są kiełkowane, suszone i kruszone w celu uzyskania słodu. Nie trzeba robić tego samemu, można kupić gotowy wyciąg od producentów.

2. Jakość wody ma znaczenie

   Optymalnie stosować wodę filtrowaną ze źródła, którą należy przegotować i schłodzić do 60°C.

3. Fermentacja i pofermentacja

   Najlepiej użyć drożdży piwnych. Zwykle są sprzedawane na sucho, ale jeśli uda ci się je sprowadzić żywcem prosto z fabryki (co jest całkiem możliwe), to będzie najlepsze.

4. Dojrzewanie

   Pełny proces fermentacji piwa zajmie około 2 tygodni plus kilkadziesiąt dni na dojrzewanie.

Piwo „Simple Golden”

Składniki

1. Słód – 1 l

2. Sól - ½ łyżeczki

3. Woda – 10 l

4. Hop - 6 filiżanek

5. Drożdże piwne suszone – 100 g

6. Syrop cukrowy/dżem – 300 g

Metoda gotowania

1. Rozpuść słód w chłodnej wodzie i przechowuj przez 1 dzień.

2. Wsyp sól do płynu i gotuj przez 2 godziny.

3. Do masy dodać chmiel i gotować około pół godziny, przecedzić, ostudzić do ciepłego.

4. Wlać drożdże, marmoladę/syrop, wymieszać, odstawić na 5 godzin do wyrośnięcia.

5. Gotowy napój przelej do szklanych pojemników, zakorkuj po 1 dniu, pozwól mu dojrzewać przez kilka dni.

Piwo "Dwusłodowe" na mące gryczanej

Ten przepis wymaga więcej czasu i składników, ale daje musujące, „zabawne”, aromatyczne piwo, które można przechowywać przez tygodnie.

Składniki

1. słód jęczmienny – 1,3 kg

2. słód żytni – 1,3 kg

3. Mąka żytnia - 2,6 kg

4. Mąka gryczana - 0,8 kg

5. Drożdże suszone - 0,2 kg

Metoda gotowania

1. Oba rodzaje słodu połączyć z mąką żytnią, wymieszać

2. Zagotować 3 litry wody i bez studzenia wlać do suchej masy

3. Zagnieść masę do konsystencji gęstego, lepkiego ciasta.

4. Wlej masę do formy i wstaw do piekarnika na około pół dnia, aż będzie jasnozłota.

5. Wlej zawartość do 25-litrowego kadzi, namocz w zimnej wodzie, pozostaw do zaparzenia.

6. Drożdże wymieszać z mąką gryczaną, dodać trochę wody, zagnieść gęste ciasto. Odczekaj około 2 godzin, aż wyrośnie.

7. Roztwór słodu przepuścić przez filtr, wlać do pojemnika do fermentacji, dodać do niego ciasto gryczane. Pozostaw na 5–6 godzin.

8. Gdy drożdże wypłyną, dokładnie wymieszaj masę, rozlej do butelek, zamknij zaparowanymi korkami.

9. Zanieś butelki do piwnicy lub zakop je w piasku.

Piwo ciemne „Wielozbożowe”

Składniki

1. Pszenica - 1 kg

2. Jęczmień – 1 kg

3. Żyto – 1 kg

4. Owies – 1 kg

5. Cykoria – 60 g

6. Chmiel suszony – ½ kg

7. Cukier - 1,5 kg

8. Cytryna (skórka) – 1 szt.

9. Woda – 20 l

Metoda gotowania

1. Wszystkie ziarna smażymy na suchej patelni na głęboki kolor, mielimy.

2. Do powstałej mąki dodać cykorię i połowę wody, gotować 15 minut.

3. Wlej resztę wody, dodaj cukier, chmiel, skórkę z cytryny, gotuj 6 godzin.

4. Pij i schładzaj.

Piwo z ciemnym pieprzem „bawarskie”

Składniki

1. Słodka bułka tarta – 800 g

2. słód żytni – 40 g

3. Cukier - 200 g

4. Chmiel wytrawny – 200 g

5. Sól - szczypta

6. Pieprz czarny - 5 szt.

Metoda gotowania

1. Włóż krakersy, słód i połowę cukru do rondelka, zamieszaj.

2. Chmiel zalać wrzątkiem, dodać do masy, wsypać mielony pieprz i sól.

3. Drożdże rozpuścić w 1 szklance ciepłej przegotowanej wody, wlać do wymieszanej masy.

4. Do mieszaniny dodaj jeszcze 1 szklankę przegotowanej wody i wymieszaj, aż powstanie zawiesina.

5. Umieść patelnię w ciepłym kącie na 1 dzień, uprzednio przykrytą ściereczką.

6. Do ciasta wlej 4-4,5 litra przegotowanej wody.

7. Pozostały cukier rozpuścić w 1 szklance wrzącej wody, dodać do masy i dokładnie wymieszać.

8. Zamknij garnek i wstaw go do gorącego piekarnika na 2 dni.

9. Wyjmij mieszankę, poczekaj aż ostygnie, spuść płyn do czystego pojemnika.

10. Do pozostałej masy wlać 2–3 litry wrzącej wody, po 1 godzinie odcedzić płyn do pierwszego bulionu.

11. Przecedzoną brzeczkę zamieszać, zagotować, usunąć pianę, przefiltrować przez płótno i przelać do szklanych naczyń.

12. Po zakręceniu odstaw piwo do lodówki na dwa tygodnie.

Piwo „Zaporoże”

Składniki

1. Mąka - 100 g

2. Chmiel - 100 g

3. Cukier - 3 szklanki

4. Drożdże - 50 g

5. Ciemna melasa - 2 szklanki

6. Woda – 10 l

Metoda gotowania

1. Mąkę zetrzyj z cukrem, dodaj chmiel.

2. Zagotować wodę, wlać do mieszanki, odstawić na kilka godzin.

3. Nie czekając, aż roztwór ostygnie, odcedź go do beczki, dodaj melasę i rozcieńczone drożdże.

4. Pozwól napojowi fermentować przez kilka dni, przefiltruj, zabutelkuj, ​​zamknij i wstaw do lodówki.

Piwo "Mosznogorski"

Składniki

1. słód jęczmienny – 2,5 kg

2. Cukier (miód) - 0,6 kg

3. Chmiel – 50 g

4. Drożdże – 100 g

5. Woda – 18 l

Metoda gotowania

1. Namocz chmiel, słód i cukier w 4 litrach wody, gotuj mieszaninę przez około pół godziny.

2. Ochłodzić nieco bulion, wprowadzić wstępnie rozcieńczone drożdże, dobrze wymieszać roztwór, przelać do beczki.

3. Dolej resztę wody, przykryj lekką ściereczką i odstaw na cztery dni.

4. W razie potrzeby zabarwić napój palonym cukrem, przefiltrować i przelać do naczyń, zakręcić, przechowywać w chłodzie.

Czeskie piwo

Składniki

1. Chmiel - 0,8 kg

2. słód żytni – 0,3 kg

3. Drożdże – 100 g

4. Cukier - 0,4 kg

5. Słodkie krakersy – 2 kg

6. Napój sodowy - 4 łyżki. l.

7. Woda - 46, 5 l

Metoda gotowania

1. Zagotować 25 litrów wody, wrzącą wodą zalać chmiel, dodać słód.

2. Drożdże rozpuścić w kilku szklankach ciepłej wody, wlać do słodu, dodać cukier, dobrze wymieszać.

3. Po 2 dniach krakersy rozgnieść, wlać do brzeczki, zalać 17 litrami przegotowanej wody.

4. Przenieś mieszaninę do odpowiedniego pojemnika, zamknij pokrywkę i podgrzewaj przez 3 dni.

5. Ostrożnie zdekantować napar, do pozostałego gęstego wsypać sodę i zalać 4 litrami przegotowanej wody, zagnieść masę, odstawić w ciepły kąt na 1 dzień, odcedzić płyn.

6. Połączyć obie infuzje, przepuścić przez wielowarstwowy filtr z gazy, rozprowadzić do małych naczyń.

7. Przechowuj zamknięte butelki przez 2 tygodnie w chłodzie.

Piwo „po angielsku”

Składniki

1. Ziarno jęczmienia (płatki owsiane) - 3,5 kg

2. Melasa - 6 kg

3. Chmiel – 200 g

4. Woda – 55 l

5. Drożdże suszone - 2 szklanki

Metoda gotowania

1. Suszyć jęczmień w piekarniku lub na patelni, ciągle mieszając i nie dopuszczając do przypalenia

2. Ziarna rozgnieść i przesypać do pojemnika zbiorczego, zalać 15 litrami podgrzanej wody, zagnieść masę, odstawić na 3 godziny. Spuść płyn do osobnego pojemnika.

3. Do masy zbożowej wlać 12,5 litra gorącej wody, pozostawić na 2 godziny, napar odcedzić.

4. Surowce zbożowe zalać 12,5 litrami zimnej wody, po półtorej godzinie odcedzić płyn.

5. Wymieszaj trzy napary. Rozpuść melasę w 15 litrach wody, dodaj do mieszanki.

6. Powstały napój zagotować po wylaniu chmielu i regularnym mieszaniu.

7. Odczekać 2 godziny, dodać drożdże do bulionu, zagnieść masę, trzymać do fermentacji w warunkach pokojowych.

8. Przelej napój do beczki, otwartej przez 3 dni i zamkniętej przez 2 tygodnie.

Piwo „Lekkie”

Składniki

1. Woda – 10 l

2. Melasa - 1 kg

3. Chmiel - 45 g

4. Drożdże w płynie – 260 ml

5. Mąka - 100 g

Metoda gotowania

1. Chmiel rozpuścić w wodzie, zagotować, przecedzić przez filtr tkaninowy.

2. Do bulionu wlać melasę, zagotować, odstawić na zimno do ostygnięcia.

3. Przygotować ciasto z drożdży i mąki, pozostawić do wyrośnięcia, włożyć do schłodzonego roztworu, dobrze wymieszać.

4. Zamknij szczelnie pojemnik, trzymaj w cieple przez 6 godzin, przenieś do zimnego, pozostaw na 3 dni.

5. Umieść napój w małych naczyniach, szczelnie zamknij.

piwo ukraińskie

Oba rodzaje chleba pokrojone na małe kromki i wysuszone.

Składniki

1. Chleb biały – 0,8 kg

2. Czarny chleb - 0,8 kg

3. Goździki - do smaku

4. Cynamon - 1 łyżeczka

5. Sól - szczypta

6. słód żytni – 0,6 kg

7. Drożdże - 50 g

8. Chmiel - 0,2 kg

9. Woda – 14 l

10. Cukier - 2 łyżki. l.

11. Soda - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania

1. Okruszki chleba wsypać do rondelka, posolić, posypać cynamonem.

2. Zmiażdżyć goździki, dodać do masy, dodać słód, zalać 3 litrami wody.

3. Drożdże namocz w 1 szklance ciepłej wody, dodaj do roztworu, wymieszaj masę.

4. Wysłać mieszankę do ogrzewania na 2 dni.

5. Chmiel zalać półtora litra wrzącej wody, dodać do brzeczki chlebowej.

6. Cukier rozgnieść, podtrzymać na gorącej patelni, aż się zarumieni, włożyć do rondelka i zalać 9 litrami wody.

7. Do masy wsypać sodę, przykryć pokrywką, podgrzewać 1 dzień.

8. Pobierz płyn przez filtr tkaninowy, odczekaj trochę.

9. Przelej napój przez watę i wlej do małych pojemników.

10. Niech piwo dojrzewa w zimnie, spróbuj za 2 tygodnie.

Piwo „Aksamitne”

Składniki

1. Czarny chleb - 2,4 kg

2. Słód pszeniczny - 0,6 kg

3. słód żytni – 1 kg

4. Drożdże - 50 g

5. Cynamon - do smaku

6. Przegotowana woda - 17 l

7. Melasa - 0,5 kg

8. Miód – 140 g

9. Chmiel - 0,7 kg

10. Rodzynki – 0,3 kg

Metoda gotowania

1. Osuszyć chleb, zmielić, wymieszać z dwoma rodzajami słodu.

2. Rozpuść drożdże w 200 gramach ciepłej wody, dodaj do mieszanki chlebowej.

3. Do masy wlać melasę, rodzynki, miód, doprawić cynamonem.

4. Chmiel zalać wrzątkiem, dodać do pozostałych składników.

5. Zalej mieszaninę półtora litra ciepłej wody, mieszaj do uzyskania kleiku.

6. Przykryć masę ściereczką, podgrzewać przez 6 godzin.

7. Wlać 12 litrów wody, umieścić pojemnik w ogniu na 1 dzień, wstępnie zamknąć.

8. Wlej napar do dużej miski.

9. Do gęstej wlać 3 litry wody, trzymać w cieple przez kilka godzin, odcedzić, wymieszać z pierwszym naparem.

10. Przecedź napój przez gazę, umieść piwo w butelkach, zakręć, trzymaj w cieple do 2 tygodni.

Piwo „Jałowiec”

Składniki

1. Owoce jałowca – 200 g

2. Miód – 50 g

3. Drożdże – 25 g

Metoda gotowania

1. Gotuj jagody dodając trochę wody przez pół godziny.

2. Wyciągnij powstałą ciecz, pozwól jej ostygnąć.

3. Do bulionu dodać miód i drożdże.

4. Pozwól drożdżom wyrosnąć, wymieszaj i rozlej napój do butelek.

5. Niech piwo warzy w chłodne dni 5.

Piwo sosnowe

Składniki

1. Młode pędy sosny - 1,5 kg

2. Cukier - 0,8 kg

3. Woda – 10 l

Metoda gotowania

1. Pędy sosny pokrój na małe kawałki, zalej wodą i gotuj przez co najmniej pół godziny.

2. Wywar odsączamy przez gazę wielowarstwową, dodajemy cukier, gotujemy do zgęstnienia syropu.

3. Otrzymaną masę przelać do dużych butelek, odstawić do ostygnięcia, odstawić na 1 rok.

4. Ekstrakt z sosny rozcieńczyć wodą w stosunku 1:15, gotować przez kilka godzin na małym ogniu.

5. Po schłodzeniu spuść płyn do małej beczki i pozwól mu wędrować przez kilka dni.

6. Przelej do szklanych pojemników, szczelnie zamknij.

Piwo marchewkowe

Aby uzyskać sok, marchew ściera się i wyciska uzyskaną masę.

Składniki

1. Sok Marchewkowy – 17 l

2. Drożdże - 1 łyżka. l.

3. Chmiel - 1 garść

Metoda gotowania

1. Zagotować sok z marchwi, przecedzić przez filtr tkaninowy.

2. Poczekaj, aż płyn ostygnie, dodaj chmiel i drożdże, dokładnie wymieszaj.

3. Pozwól napojowi fermentować przez 3 dni.

4. Usuń pianę, przecedź przez kawałek grubej szmatki.

5. Piwo rozlać do małych pojemników, przechowywać w lodówce przez 1 tydzień.

Piwo "Po-wilenski"

Składniki

1. kiszmisz - 0,4 kg

2. słód żytni - 1,2 kg

3. Krakersy - 0,4 kg

4. Miód Limonkowy - 0,2 kg

5. Chmiel – 0,9 kg

6. Drożdże - 50 g

7. Sól - szczypta

8. Migdały – 10 sztuk

9. Napój gazowany - 50 g

10. Przegotowana woda - 10 l

Metoda gotowania

1. Wlej rodzynki i słód do garnka.

2. Rozpuść drożdże w 1 szklance wody, zalej winogrona.

3. Zetrzeć krakersy, dodać do masy, sparzyć chmiel, wlać do garnka.

4. Dosłodzić masę miodem, solą, zagnieść na gładką masę, przykryć pojemnik ściereczką, podgrzewać przez 1 dzień.

5. Wlej 3,2 litra wody do mieszanki.

6. Migdały zmiel, wlej do napoju, dobrze wymieszaj, ponownie przykryj ściereczką, pozostaw do zaparzenia na kolejne 24 godziny.

7. Do naparu dodać 6,5 litra wody, wymieszać, przelać do kadzi, wstawić na noc do piekarnika lub do nagrzanego piekarnika.

8. Rano dodaj sodę do napoju, odczekaj 2 godziny i zdekantuj płyn.

9. Przepuść piwo przez filtr tkaninowy, rozlej do małych naczyń i zakręć.

10. Zakorkuj drutem, podgrzej butelki, trzymaj przez 5 dni.

11. Przenieś piwo do zimnego, pozostaw na co najmniej 10 dni.

Piwo „Groch”

Dzięki dużej zawartości cukrów odwar ze strąków grochu z powodzeniem zastępuje zwykłą brzeczkę piwną. Aby przygotować napój, surowce są pobierane w postaci niedojrzałej.

Składniki

1. Strąki grochu - dowolna ilość

2. Woda - wg objętości surowców

3. Chmiel suszony (szałwia) - 1 garść

4. Drożdże - 2-5 łyżek. l

Metoda gotowania

1. Groch surowy wsypać do naczynia o odpowiedniej pojemności, zalać wodą tak, aby jej poziom znajdował się co najmniej 10 cm nad masą strąka.

2. Groch gotujemy na małym ogniu ok. 2-3 godzin, okresowo dolewając płyn, bulion przecedzamy przez gazę.

3. Chmiel ugotować w 10 litrach wody, dodać drożdże, wymieszać z moszczem grochowym.

4. Wlać mieszaninę do naczynia fermentacyjnego, przykryć, odstawić na 3 dni, w razie potrzeby usunąć pianę.

5. Butelkowanie, korkowanie i chłodzenie przez 7-9 dni.

Piwo śliwkowe

Składniki

1. Śliwki - 5–6 kg

2. Wino - 1 kieliszek

3. Woda – 3 l

4. Cukier - 4 kg

5. Drożdże - 3 łyżki. l.

6. Skórka cytryny – 40 g

Metoda gotowania

1. Śliwki zagnieść, wyjąć pestki, zalać masę 2 litrami wody.

2. Do kleiku dodaj wino, dodaj cukier, dobrze wymieszaj i włóż do ognia, gotuj do uzyskania gładkiej konsystencji.

3. Do lekko schłodzonego bulionu wlej pozostałą wodę i drożdże, odstaw na 3 dni w cieple.

4. Pokrój skórkę z cytryny, wrzuć do moszczu śliwkowego, załóż uszczelkę wodną.

5. Poczekaj 10 dni, rozlej piwo do butelek.