Kwas alkoholowy: 5 domowych przepisów

Pachnący kwas chlebowy to jeden z ulubionych słowiańskich napojów, którymi delektują się ludzie w różnym wieku i płci.

W wersji bezalkoholowej napój jest oczywiście wszystkim znany, ale nie wszyscy wiedzą, że na Rusi „pijany kwas chlebowy” był bardziej popularny. W tym artykule Shake it up nie tylko powie Ci, jaki to produkt, ale także nauczy Cię, jak zrobić go w domu.

Kilka słów o drinku

Główną różnicą między kwasem alkoholowym i bezalkoholowym jest oczywiście twierdza. Tradycyjnie było to 8-10%, czasem - 13-14%, podczas gdy w zwykłej dla nas wersji - tylko 1,2%.

Za pomocą odurzającego napoju na Rusi nie tylko gasili pragnienie, ale także leczyli choroby, takie jak przeziębienia, problemy ze stawami, kośćmi i żołądkiem. Pili go w dużych ilościach na weselach i świętach.

Z chleba żytniego, krakersów, kaszy jaglanej, mąki, słodu, kapusty kiszonej, jagód, buraków, owoców robili domowej roboty kwas chlebowy pijany. Dodano goździki, miętę, miód, kolendrę, chmiel.

Naczynia emaliowane, ceramiczne lub szklane najlepiej nadają się do fermentacji.

Przepis na tradycyjny alkoholowy kwas chlebowy

Krakersy można łatwo zastąpić ciemnym pieczywem (potrzeba pół kilograma), drożdżami prasowanymi - suchymi (5 g).

Chleb przed namoczeniem kroi się na kawałki i smaży w piekarniku na złoty kolor.

Ilość cukru zależy od pożądanej mocy: im więcej, tym kwas chlebowy „pijany”. Na napój 12-13% potrzebujesz 1,5 kg.

Dla usprawnienia procesów fermentacji można do brzeczki wrzucić garść rodzynek.

Składniki

1. Krakersy – 300 g

2. Cukier - 0, 3-1, 5 kg

3. Drożdże stałe – 30 g

4. Kwas cytrynowy – 3 g

5. Woda – 5 l

Metoda gotowania

1. Zalej krakersy 3 litrami wrzącej wody i odstaw na 3 godziny pod pokrywką.

2. Przecedź płyn przez gazę, odciśnij masę chlebową, wlej napar do naczynia fermentacyjnego.

3. Zalej ponownie suchą masę wrzątkiem (2 litry) i pozostaw na 1 godzinę.

4. Wyciągnij powstały płyn, wyciśnij kleik.

5. Połączyć oba napary, odcisnąć wyciśniętą masę.

6. Do płynu chlebowego dodać "cytrynę", drożdże i część cukru (0,3-0,5 kg), wymieszać, przykryć gazą.

7. Ustaw napój w ciepłym i ciemnym miejscu, pozostaw na około pół dnia (do pojawienia się piany i syczenia).

8. Zrób test, ewentualnie dosłodź i odstaw na kilka godzin.

9. W razie potrzeby powtórz ostatni krok, aż do uzyskania pożądanego stopnia siły.

10. Przechowuj napój w lodówce przez 6 godzin, spróbuj.

11. Gotowy napój przechowujemy w lodówce w pozycji leżącej nie dłużej niż 10 dni.

Przepis na pijany kwas chlebowy z jabłek

Napój owocowy jest nie mniej przydatny dla organizmu niż chleb. Działa pobudzająco, dodaje sił i poprawia zdrowie. Różnorodność owoców nie wpływa na jakość produktu, ale pod względem smaku lepiej nadaje się Antonovka lub białe nadzienie. Podobnie gruszkowy kwas chlebowy można przygotować dodając do smaku miód i cynamon. Gotowy napój przechowuje się w lodówce do 10 dni.

Składniki

1. Jabłka - 5,5 kg

2. Cukier - 0,2 kg

3. Rodzynki – 30 g

4. Cytryna - 1 sztuka

5. Woda - 2 l

Metoda gotowania

1. Owoce obrać ze strąków i łodyg, pokroić w duże plastry.

2. Masę jabłkową przełożyć do rondelka, zalać wodą, zagotować, gotować na małym ogniu przez 5 minut.

3. Do masy owocowej wsypać cukier, wymieszać, gotować jeszcze kilka minut.

4. Zalej cytrynę wrzątkiem, zdejmij wierzchnią warstwę skórki, zetrzyj skórkę, dodaj do napoju.

5. Po schłodzeniu bulionu jabłkowego dodać do niego rodzynki, wymieszać masę, przykryć gazą.

6. Pozostaw napój do fermentacji na 14-16 godzin w warunkach pokojowych.

7. Odsącz kwas chlebowy przez wielowarstwową gazę, rozlej do butelek, wstaw do lodówki na 8 godzin.

kwas chlebowy z karmelem

Składniki

1. Kraksy z czarnego chleba żytniego - 0,4 kg

2. Woda – 4 l

3. Cukier - 0,6 kg

4. Szyszki chmielowe - 1 łyżka. l.

5. Drożdże suszone – 12 g

Metoda gotowania

1. Bułkę tartą zalej gorącą wodą, rozpuszczając w niej 100 g cukru.

2. Przykryć pojemnik gazą, pozostawić do wyrośnięcia na 2 dni.

3. Odcedź płyn, odciśnij masę chlebową, dodaj chmiel do naparu.

4. Gotować napój przez pół godziny na małym ogniu, przecedzić.

5. Z cukru (0,3 kg) i wody (50 g) ugotować karmel, dodać do bulionu.

6. Gdy napój ostygnie do stanu ciepłego, wlej do niego drożdże.

7. Po 36 godzinach dodaj pozostały cukier i pozwól mieszance fermentować przez 1 dzień.

8. Przełożyć na zimno do dojrzewania, odczekać 1-2 dni, spróbować.

Domowy ekspresowy kwas chlebowy z soku

To najszybszy przepis na „pijanego” drinka: zajmuje tylko pół dnia. Podobnie kwas chlebowy robi się z innych rodzajów soków.

Składniki

1. Sok jabłkowy – 1 l

2. Kawa rozpuszczalna – 8 g

3. Cukier - 1 szklanka

4. Woda – 3 l

5. Drożdże suszone – 5 g

Metoda gotowania

1. Zagotuj wodę i pozwól jej ostygnąć do ciepłej temperatury.

2. Cukier, kawę i drożdże rozpuścić w płynie, wlać sok do mieszanki.

3. Zamieszaj napój, luźno przykryj pokrywką.

4. Pozwól płynowi fermentować przez 12 godzin.

5. Przepuść pieniący się napój przez bawełnianą szmatkę.

6. Pozostaw kwas chlebowy w lodówce na 2 godziny, spróbuj.

Alkoholowy kwas chlebowy z żurawiny

Z jagody północnej uzyskuje się prawdziwie leczniczy napój, wspomagający pracę układu krwionośnego i pokarmowego, poprawiający apetyt i odporność. Możesz przechowywać kwas chlebowy nie dłużej niż 5 dni.

Składniki

1. Żurawina – 1 kg

2. Drożdże suszone – 50 g

3. Cukier - 5 filiżanek

4. Woda – 4 l

Metoda gotowania

1. Jagody oczyścić z zanieczyszczeń, opłukać, rozgnieść drewnianym tłuczkiem, przetrzeć przez durszlak.

2. Przelej sok żurawinowy przez gazę do osobnego pojemnika.

3. Miąższ jagodowy zalać wodą, zagotować, gotować aż płyn zmieni kolor na czerwony.

4. Ochłodzić bulion, przecedzić, połączyć z sokiem.

5. Rozpuść drożdże i cukier w napoju jagodowym, dobrze wymieszaj, fermentuj przez 2 dni.

6. Kwas rozlać do małych naczyń, wstawić do lodówki.