Co to jest Sbiten + 14 przepisów na gotowanie w domu

Sbiten to miodowy napój, nieodłączny element kuchni wschodniosłowiańskiej. Zdecydowana większość jego odmian jest bezalkoholowa. Należą do nich: sbiten stołłuszyński, sbiten białoruski, suzdalski, rokitnikowy, żytni, żurawinowy i jabłkowy, a także takie egzotyczne napoje jak sbiten jałowcowy, cedrowy czy jodłowy z imbirem, szałwią i propolisem oraz inne wariacje na receptę.

Historia sbitnya

Napoje miodowe znane są wschodnim Słowianom od wieków. Jednocześnie, w przeciwieństwie do upojonych miodów pitnych, staroruski sbiten pierwotnie miał służyć nie rozrywce, lecz wyłącznie gaszeniu pragnienia latem i rozgrzewaniu zimą.

Pierwsza wzmianka kronikarska o takim napoju pochodzi z 1128 r., a pierwszy znany nam stary przepis na sbitnię pochodzi z XVI wieku.

Nawiasem mówiąc, pojawienie się w Europie Wschodniej pierwowzoru późniejszych samowarów jest związane z jego przygotowaniem.

Interesująca nas alkoholowa wersja napoju rozpowszechniła się w XVIII wieku, kiedy produkcja miodu chmielowego była w głębokim upadku. Jego siła wynosiła 4-7 stopni.

Sbiten zszedł ze sceny dopiero w 1917 roku, kiedy to został wyparty przez swojego najbliższego krewnego - miód pitny.

Dzisiaj alkoholowa odmiana starożytnego rosyjskiego trunku, choć nie przeżywa epoki szybkiego renesansu, to jednocześnie czuje się dość pewnie.

Przede wszystkim dlatego, że jego przygotowanie z reguły nie zajmuje dużo czasu i wysiłku.

Jak się wkrótce przekonasz, nawet najbardziej skomplikowany domowy przepis na ubijanie będzie bardzo łatwy do wykonania.

Istnieją ogólnie znane różnice w sbitnya ze względu na temperaturę serwowania i metodę gotowania.

W pierwszym przypadku dzieli się na zimne i gorące, w drugim na zwykłe i budyniowe (z miodu naturalnie fermentowanego).

Jednocześnie wszystkie wymienione odmiany dopuszczają obecność składnika alkoholowego w napoju.

Jaka jest różnica między sbiten a miodem pitnym

Należy zauważyć, że różnice między piwem alkoholowym a miodem pitnym są raczej względne.

Oba napoje są często przygotowywane przy użyciu tych samych lub bardzo podobnych technologii.

Istnieją jednak między nimi dwie zasadnicze różnice.

Pierwszy z napojów przygotowywany jest bez użycia drożdży, drugi wyklucza dodatek obcych alkoholi.

Sbiten: użyteczne właściwości

Bezwarunkowe zalety starego napoju wynikają z pięciu ważnych czynników:

1. Obowiązkowa obecność miodu;

2. Stała obecność przypraw (klasyczny pikantny sbiten z reguły zawiera goździki, cynamon, liście laurowe, kardamon, gałkę muszkatołową, imbir, anyż, czarny lub ziele angielskie itp.);

3. Powszechna praktyka używania owoców (sgryzione owoce mogą obejmować zarówno owoce świeże, jak i suszone, czego przykładem są suszone śliwki);

4. Dość częsty dodatek ziół leczniczych (sbiten ziołowy polega na wykorzystaniu szałwii, rumianku, dziurawca, mięty, tymianku, galangalu itp.);

5. Tradycyjne użycie napoju jest gorące.

Tak więc wschodniosłowiański eliksir miodowy może nie tylko działać przeciwzapalnie, antyseptycznie czy tonizująco na organizm, a także służyć jako niezastąpiony lek na przeziębienia, ale z dodatkiem pewnych składników, może korzystnie wpływać na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, jelit, nerek, wątroby, układu sercowo-naczyniowego, nerwowego, a nawet rozrodczego.

Okres ważności sbitnya

Kwestia trwałości interesującego nas napoju jest bezpośrednio związana z jego odmianą.

Zwykły gorący sbiten na ogół nie oznacza możliwości dłuższego przechowywania. Powinien zostać zaksięgowany w ciągu godziny, czerpiąc maksymalną przyjemność z procesu.

Jeśli mówimy o napojach przeznaczonych do spożycia na zimno lub do późniejszego podgrzania, to można je w miarę swobodnie przechowywać przez cały rok.

Jednocześnie głównymi warunkami przechowywania są: przebywanie w chłodnym ciemnym pomieszczeniu oraz przebywanie w szklanym lub drewnianym pojemniku.

Klasyczny przepis na ubijanie

Zacznijmy od tego, jak zrobić taką samą bazę miodową, która może służyć jako samowystarczalny napój lub pole do dalszych eksperymentów.

Jednocześnie należy pamiętać, że składniki przeznaczone na sbitnię należy ugotować w dwóch lub nawet kilku oddzielnych naczyniach, po czym należy je razem połączyć (oddać).

Składniki

1. Miód – 300 g

2. Cukier lub melasa - 350 g

3. Woda – 3 l

4. Przyprawy i zioła - 5-10 g

5. Wódka lub brandy lub koniak - 500 ml

Metoda gotowania

1. Zagotuj 0,5 i 2,5 litra wody w dwóch oddzielnych garnkach.

2. Zalej przyprawy wrzątkiem z mniejszego naczynia. Dodaj miód i cukier/melasę do dużego rondla, a następnie gotuj na małym ogniu przez pół godziny, ciągle mieszając i usuwając pianę.

3. Następnie odcedź napar korzenny i dodaj go do wyjętego z pieca roztworu miodowo-cukrowego. Dodaj tam alkohol, wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw do rozciągnięcia na 15-20 minut. Spożywać na gorąco.

Aby spotęgować efekt, możesz ugotować podobny stek ze sfermentowanego miodu. I będziesz czerpać przyjemność i nie będziesz musiał wyrzucać cennego produktu. Jednocześnie do takiego napoju nie można dodawać składnika alkoholowego.

Kumushkin lub folk sbiten

Teraz powiemy Ci, jak zrobić sbiten z chmielem.

Składniki

1. Miód – 1 kg

2. Świeży chmiel - 20g

3. Przyprawy i zioła do smaku

4. Woda – 4 l

Metoda gotowania

1. Zagotuj 0,5 i 3,5 litra wody w różnych naczyniach.

2. Przyprawy i zioła zalać wrzątkiem z pierwszego pojemnika. Do drugiego pojemnika dodać miód i gotować 2 godziny na małym ogniu, mieszając i usuwając pianę.

3. Dodaj chmiel i gotuj dalej przez godzinę.

4. Zdjąć płyn z ognia, dodać przecedzony napar, wymieszać, schłodzić i butelkować.

5. Przechowuj napój w piwnicy lub lodówce. Podawać na zimno lub ciepło.

Monastic Sbiten

Nazwa napoju mówi sama za siebie. Mnisi niczego nie piją.

Składniki

1. Miód – 1 kg

2. Świeży chmiel - 2 łyżeczki

3. Przyprawy i zioła do smaku

4. Mocna czarna lub zielona herbata - 0,5 filiżanki

5. Woda – 3 l

Metoda gotowania

1. Miód rozpuścić w wodzie i gotować na ogniu przez 3,5 godziny.

2. Włóż chmiel, duży ugotowany kamyk (jest niezbędny jako wsad) do gazy, zawiąż supełek i opuść na patelnię.

3. Miód razem z chmielem gotować jeszcze godzinę, obserwować poziom wody iw razie potrzeby dolać gorącej wody.

4. Miód zdejmuje się z ognia i filtruje do drewnianej lub szklanej miski. W takim przypadku pojemnik nie może być całkowicie napełniony.

5. Naczynia odstawiamy w ciepłe miejsce do fermentacji miodu. Zazwyczaj fermentacja rozpoczyna się kilka dni po uwarzeniu miodu chmielowego.

6. Gdy fermentacja ustanie (przestanie syczeć), wlej do niej pół szklanki mocno zaparzonej zielonej herbaty.

7. Przefiltrowujemy płyn kilka razy przez gęstą tkaninę i nasz monastyczny sbiten jest gotowy.

Zaleca się, aby sgryzać przez rok po przygotowaniu.

Piwo-piwo

Przyjemny orzeźwiający napój spożywany na zimno.

Składniki

1. Miód – 100 g

2. Melasa - 100 g

3. Piwo – 500 ml

4. Woda – 500 ml

5. Mięta - 5 g

Metoda gotowania

1. Przez 15 minut parzymy jednocześnie piwo z miętą i melasę z miodem, kolejno dodawane do gotującej się wody.

2. Następnie wymieszaj przecedzone piwo z roztworem melasy miodowej. Powstały napój pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej, następnie butelkuj i przechowuj przez tydzień w lodówce lub piwnicy.

Klasyczna malina Sbiten

Malinowy smak

Składniki

1. Woda - 3 l

2. Sok ze świeżych malin - 500 ml

3. Miód - 1 kg

4. Drożdże - 25-30 g drożdży

5. Cynamon - szczypta

Metoda gotowania

1. Zagotuj wodę, mieszając całkowicie rozpuść miód, dodaj sok malinowy.

2. Na małym ogniu gotuj przez 2 godziny, mieszając i usuwając pianę.

3. Zdjąć z ognia i odstawić do lekkiego ostygnięcia.

4. Drożdże rozpuszczone w 100 ml ciepłej wody zamieszać i przykryć.

5. Odstaw na 10-12 godzin.

6. Wlać do słoika lub drewnianej beczki, odstawić w chłodne miejsce na 25-30 dni.

7. Gotowy sgryzen przelać do przygotowanych butelek, przechowywać w chłodnym miejscu w pozycji poziomej.

Malina z likierem

W zasadzie ten napój nie musi być malinowy. Wszystko zależy od rodzaju użytych owoców i dodanego likieru.

Składniki

1. Miód - 150 g

2. Woda – 500 ml

3. Likier malinowy – 250 ml

4. Sok malinowy – 250 ml

5. Ziele angielskie, goździki, imbir - do smaku

6. kwiat lipy, mięta, tymianek, ziele dziurawca - do smaku

Metoda gotowania

1. Zioła i przyprawy zalej wrzątkiem. W tym samym czasie gotuj miód w soku malinowym przez 10 minut.

2. Następnie gotuj przez kolejne 5 minut z likierem, następnie wymieszaj z przefiltrowaną wodą i pozostaw do zaparzenia na pół godziny.

Wino Piwo

Ten przepis pozwoli Ci przygotować nie grzane wino z miodem, ale miodowy napój o smaku wina.

Składniki

1. Miód – 500 g

2. Woda – 1 l

3. Wino czerwone wytrawne – 1 l

4. Przyprawy do smaku

Metoda gotowania

1. Podgrzej wino i zagotuj wodę w oddzielnych naczyniach.

2. Dodaj przyprawy do wina i trzymaj substancję przez 10 minut na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.

3. Równolegle do wody dodać miód i powstały roztwór gotować przez pół godziny (również na małym ogniu przy ciągłym mieszaniu i usuwaniu piany).

4. Następnie wymieszaj bazę miodową z przecedzonym winem i pozwól napojowi parzyć przez 15 minut.

Juniper sbiten

Składniki

1. Miód – 100 g

2. Woda – 500 ml

3. Jagody jałowca – 10 szt.

4. Cytryna – 1 sztuka

5. Pieprz cayenne – 1 szt.

6. Goździk – 3 szt.

7. Imbir (korzeń) - 1 cm

8. Anyż gwiazdkowaty – 1 szt.

Metoda gotowania

1. Wymieszaj wszystkie składniki w odpowiednim pojemniku, dodaj sok i skórkę z cytryny.

2. Następnie doprowadzić pojemnik do wrzenia i gotować przez 30 minut.

3. Przecedź i rozlej do kubków, napój nadaje się do natychmiastowego picia.

Ważne! Możesz użyć tylko jagód jałowca, które często występują w naturze. Owoce innych gatunków są uważane za trujące i lepiej z nimi nie eksperymentować.

Ugryź ze śliwkami

Jedna z najjaśniejszych opcji ubijania miodu. Smak będzie bezpośrednio zależał od jakości suszonych śliwek. Wybieraj dobre, nieprzetworzone suszone owoce.

Składniki

1. Śliwki – 100 g

2. Dzika róża – 10 szt.

3. Goździk – 1 sztuka

4. Woda - 1,5 l

5. Miód - 4 łyżki. l.

6. Świeży imbir – 5 g

Metoda gotowania

1. Śliwki opłucz, włóż do garnka z wodą i postaw na kuchence.

2. Połam umyte owoce róży, dodaj po suszonych śliwkach.

3. Wprowadź posiekany korzeń imbiru, dodaj jeden ząbek. To minimum. Jeśli lubisz zapach goździków, możesz rzucić do pięciu gwiazdek.

4. Gotuj to wszystko przez około pół godziny, ale nie gotuj aktywnie, gotuj na małym ogniu z lekkim wrzeniem.

5. Wyłącz kuchenkę i owiń patelnię ciepłym kocem, imitującym termos. W dawnych czasach naczynia kładziono na ciepłym piecu.

6. Wyjeżdżamy na dwie godziny.

7. Zamieszaj stek tak, aby suszone owoce nabrały maksymalnego smaku. Filtracja.

8. Można dodać więcej miodu lub cukru, jeśli jest za mało słodkości. Gotowy!

Napój jest uniwersalny, można go wypić od razu w ciepłej formie lub schłodzić w lodówce.

Domowy stek z żurawiną

Składniki

1. Żurawina – 200 g

2. Woda – 1 l

3. Miód - 2 łyżki. l.

4. Goździk – 1 pączek

5. Gałka muszkatołowa - szczypta

Metoda gotowania

1. Żurawinę zalać wrzątkiem, jeśli jest cała. Jeśli są już starte, po prostu połóż je na patelni. Układamy również całe jagody, rozcieramy tłuczkiem.

2. Dodaj wodę, możesz od razu wziąć wrzącą wodę, wrzuć goździk.

3. Podpalić, doprowadzić do wrzenia, gotować przez kilka minut.

4. Nalegaj na żurawinę przez około pół godziny.

5. Wywar filtrujemy przez gazę, dokładnie wyciskamy żurawinę.

6. Do bulionu wrzuć szczyptę gałki muszkatołowej.

7. Poczekaj, aż napój ostygnie do 60 stopni, aby nie zniszczyć witamin zawartych w miodzie.

8. Dodaj miód, mieszaj, aż się rozpuści.

9. Zimne lub ciepłe. W razie potrzeby można dodać cukier, aby uzyskać więcej słodyczy lub dodać kilka łyżek miodu.

Skąpany z rokitnikiem i nagietkiem

Składniki

1. Jagody rokitnika – 200 g

2. Miód – 150 g

3. Korzeń imbiru – 10 g

4. Woda - 1,6 l

5. Oregano - 1 łyżka. l.

6. Nagietek - 1 łyżka. l.

7. Goździk - 2-3 sztuki

8. Cynamon - 1-2 laski

Metoda gotowania

1. Umieść owoce rokitnika w rondlu. Jeśli są zamrożone, najpierw trochę rozmrozić. Miks z miażdżeniem.

2. Dolej wody do napoju, postaw na kuchence, gotuj przez dziesięć minut.

3. Dodaj posiekany imbir.

4. Wsyp wszystkie zioła i przyprawy, możesz coś usunąć lub dodać według własnego uznania. Zamieszaj, wyłącz kuchenkę.

5. Przykryć patelnię, odstawić na pół godziny, aby rosół był bardziej nasycony.

6. Odcedź, wyciskaj ziołowe ciasto z jagodami.

7. Do jeszcze gorącego płynu dodać miód, mieszać do całkowitego rozpuszczenia.

Skąpany z miętą i jabłkami

W razie potrzeby miętę można pominąć lub zastąpić melisą.

Składniki

1. Jabłka - 2 sztuki

2. Miód - 150 g miodu;

3. Pokruszona mięta (może być sucha) - 1 łyżeczka.

4. Goździk – 4 szt.

5. Woda - 7 szklanek

6. Korzeń imbiru - 1 cm

7. Cynamon – 1 laska

8. Cytryna – ½ sztuki

Metoda gotowania

1. Jabłka pokroić w ćwiartki i obrać z nasion i twardych części, a następnie wrzucić na patelnię.

2. Dodać wodę i drobno posiekać korzeń imbiru, dodać do masy.

3. Dodaj goździki z miętą i cynamonem.

4. Usuń trochę skórki i dodaj do patelni.

5. Po zagotowaniu wody gotować razem przez 15 minut. Niech sbitnya stoi przez taki sam czas.

6. Filtrujemy. Płynny miód wprowadzamy do napoju i mieszamy do rozpuszczenia w całej masie.

7. Resztki cytryny można wykorzystać do dekoracji porcji sbitnya.

Nalewka z porzeczki

Składniki

1. Miód - 1-2 łyżki. l.

2. Liście malin i porzeczek (suche) - 1 łyżka. l.

3. Woda – 500 ml

Metoda gotowania

Liście porzeczki i maliny zalewamy wrzącą wodą i owijając rondel ręcznikiem odstawiamy na czterdzieści trzydzieści minut. Odcedź i dodaj miód.

Ginger-miód sbiten

Składniki

1. Miód (najlepiej kwiatowy) - 80 g

2. Imbir (korzeń) – 20 g

3. Cukier - 30 g

4. Cynamon - 1 g

5. Kardamon – 3 g

6. Liść laurowy - 1 szt.

7. Goździki - 1 g

Metoda gotowania

1. Przygotuj wszystkie składniki. Pokrojony w plastry imbir z cynamonem i liściem laurowym zalać wodą i podpalić.

2. Następnie dodaj cukier, kardamon i goździki.

3. Gdy woda się zagotuje, dodaj do niej miód.

4. Zamieszaj, zdejmij z ognia, odcedź i przelej do kubków.