Piwo korzenne (piwo korzenne): co to jest + trzy domowe przepisy

Niezwykły napój Piwo korzenne, zwane też piwem korzennym lub sarsaparillą, pochodzi z Ameryki Północnej. W warunkach domowych produkt wytwarzany jest z kory drzewa sasafrasowego (rzadziej z akacji lub zimolubnego) w dwóch wersjach: bezalkoholowej i alkoholowej.

o napoju

1. Wersja bezalkoholowa powstaje z syropów i koncentratów z dodatkiem wody gazowanej.

2. Wersja alkoholowa otrzymywana jest w wyniku fermentacji mieszaniny ekstraktu drzewnego, drożdży i cukru. Moc wersji alkoholowej to tylko 0,5%. W swojej klasycznej formie napój ma czerwonawy odcień i gęstą pianę.

kora wiśni, wanilia, ekstrakt z juki, korzeń lukrecji, gałka muszkatołowa, korzeń smilax, mniszek lekarski, lukrecja, anyż, chmiel, goździki, melisa, liście mirtu i szczawiu, cynamon dodaje się do produktu w różnych regiony USA i inne składniki.

W domu piwo korzenne przygotowuje się najczęściej z koncentratu, rzadziej z naturalnych korzeni i ziół.

Oprócz tradycyjnego sposobu, istnieje wiele oryginalnych przepisów na napoje opracowanych przez amatorskich smakoszy. Piją napój schłodzony, z lodami lub jako składnik koktajli.

Przepis na klasyczne piwo korzenne

Wszystkie korzenie (suszone), z wyjątkiem lukrecji, mierzone są w postaci rozgniecionej. Opcjonalnie w skład mogą wchodzić szyszki chmielowe, mięta, jagody jałowca, kora wiśni, skórka cytryny, korzeń mniszka lekarskiego, różne przyprawy.

Zamiast drożdży można użyć kefiru lub zakwasu imbirowego.

Aby uzyskać skoncentrowany produkt o długim terminie przydatności do spożycia, należy zmniejszyć o połowę ilość wody i potroić ilość cukru. Taki syrop przed użyciem rozcieńcza się wodą gazowaną (1 łyżka stołowa na ½ l).

Składniki

1. Korzeń sasafrasu – 30 g

2. Korzeń Smilax - 2 łyżki. l.

3. Korzeń łopianu - 1 łyżka. l.

4. Korzeń lukrecji - 12 cm

5. Cynamon – 1 laska

6. Wanilia – 1 laska

7. Anyż gwiazdkowaty – 3 szt.

8. Skórka pomarańczy - 2 długie paski

9. Cukier brązowy – 0,4 kg

10. Melasa z trzciny cukrowej - 1 łyżka. l.

11. Woda – 3 l

12. Drożdże piwne - 1/8 łyżeczki.

Metoda gotowania

1. Wanilię przekroić wzdłuż na dwie części, posiekać korzeń lukrecji i anyż gwiaździsty, włożyć do małego rondelka.

2. Do masy dodać resztę korzeni i cynamon, zalać 2 litrami wody, zagotować, gotować na małym ogniu przez ¼ godziny bez przykrycia.

3. Do bulionu wsypać cukier, dodać melasę i skórkę, dobrze wymieszać, gotować jeszcze 10 minut, cały czas mieszając.

4. Zdjąć powstały syrop z ognia, odstawić na pół godziny.

5. Napar przecedzić przez sito lub gazę, przelać do szklanego pojemnika i dodać pozostałą wodę.

6. Rozpuść drożdże w 3 łyżkach ciepłej wody, odstaw na około 10-15 minut.

7. Wlej drożdże do syropu, który ostygnie do stanu ciepłego (nie wyższego niż 25°C).

8. Napój rozlewać do butelek bez napełniania do góry (3-4 cm powinno być wolne), szczelnie zakręcić i pozostawić w warunkach pokojowych na 2-4 dni.

9. Umieść pojemniki w lodówce, trzymaj przez 2 dni, spróbuj.

Gotowy napój lepiej przelać do wysterylizowanego plastikowego pojemnika, ponieważ szkło może pęknąć od nadmiaru dwutlenku węgla. Przechowuj piwo korzenne w lodówce nie dłużej niż 1 miesiąc.

Przepis na piwo korzenne z koncentratu

Zaleca się sterylizację wszystkich przyborów używanych w procesie gotowania. Ilość cukru można zwiększyć do smaku. Lepiej uzupełniać przefiltrowaną lub zakupioną wodę.

Składniki

1. Cukier zwykły/trzcinowy - 1 szklanka

2. Ekstrakt z piwa korzennego - 1 łyżka. l.

3. Drożdże piekarnicze w proszku – ¼ łyżeczki

4. Woda - 1, 8-2 l

Metoda gotowania

1. Cukier i drożdże wlej przez lejek do 2-litrowej plastikowej butelki, dobrze potrząśnij pojemnikiem.

2. Zmień lejek na czysty i ostrożnie dodaj ekstrakt.

3. Napełnij butelkę wodą do połowy, potrząśnij zawartością aż do całkowitego rozpuszczenia.

4. Wlej drugą część wody, pozostawiając około 3 cm nienapełnionej szyjki, zamknij i dobrze potrząśnij pojemnikiem.

5. Przechowuj butelkę w temperaturze pokojowej do czasu, aż ciśnienie wewnętrzne wzrośnie (3-4 dni).

6. Przenieś napój do chłodnego miejsca (o temperaturze nie wyższej niż 18 °C). Odcedź przed podaniem.

Sznapsy z mocnego piwa korzennego

Korzenie i kora brzozowa muszą być wysuszone i rozdrobnione. Możesz przechowywać napój w lodówce do 1 roku, w warunkach pokojowych - do sześciu miesięcy. Pod względem smaku i konsystencji produkt okaże się podobny do likieru.

Składniki

1. Korzeń sasafrasu - 1 łyżeczka

2. Korzeń Smilax - 1 łyżeczka

3. Kora brzozy - 1 łyżeczka.

4. Anyż gwiazdkowaty – 1 szt.

5. Korzeń imbiru - 1 łyżeczka

6. Czekolada/mięta – 1 gałązka

7. Skorka z cytryny – 1 szt.

8. Woda - 400 ml

9. Brązowy cukier - 2 łyżki. l.

10. Cukier biały – 60 g

11. Melasa z trzciny cukrowej - 1 łyżka. l.

12. Wanilia - szczypta

13. Wódka – 400 ml

Metoda gotowania

1. W małym rondelku łączymy suszone surowce warzywne, miętę i przyprawy, zalewamy wodą, gotujemy.

2. Dużyć mieszaninę na małym ogniu przez około 10 minut.

3. Przykryj patelnię pokrywką, pozostaw na 2 godziny do aromatyzowania.

4. Napar przecedzić przez gazę, przelać do rondelka i ponownie zagotować.

5. Do bulionu dodać melasę i oba rodzaje cukru, dokładnie wymieszać.

6. Wlej wanilię, odstaw do ostygnięcia, przelej do czystego pojemnika.

7. Wlej wódkę do napoju, szczelnie zakręć słoik, potrząśnij i pozwól mu parzyć przez 1-2 tygodnie.