Sake: jak pić

Sake to tradycyjny japoński napój alkoholowy wytwarzany ze specjalnych odmian ryżu. Istnieje wiele kontrowersji wokół nihonshu, które Japończycy nazywają sake. Kto twierdzi, że to wódka ryżowa, ktoś jest przekonany, że to wino ryżowe, jest też wersja, że ​​to zwykłe piwo ryżowe.

Tak naprawdę sake nie przypomina tradycyjnych europejskich rodzajów alkoholu i bardzo trudno jest przypisać go do jakiejkolwiek grupy napojów alkoholowych. Ale Japończycy są przekonani, że jest to samowystarczalny napój, który nie mieści się w żadnej z istniejących kategorii.

Jaka jest różnica między sake a wódką

Skoro już ustaliliśmy, że nie ma czegoś takiego jak „wódka ryżowa”, musimy tylko dowiedzieć się, jakie są między nimi główne różnice:

1. Różna moc napojów. Wódka - 40 stopni, a moc napoju waha się od 14-20%.

2. Różna konsystencja. Sake jest gęsty i lepki, bardzo przypomina alkohol.

3. Sake różni się od wódki aromatem. Napój ryżowy zawiera nuty owoców, kwiatów, zbóż, orzechów, fasoli, ziół, przypraw, produktów mlecznych, miodu, karmelu, czekolady, ziemi, grzybów, siana, a nawet mięsa.

4. Klasyczna wódka ma krystalicznie czystą barwę, natomiast sake w zależności od stopnia dojrzałości może mieć odcień od delikatnej cytryny do głębokiego bursztynu.

5. Inna technologia gotowania.

Jak robi się sake w Japonii

W Japonii do przygotowania sake używa się specjalnych odmian ryżu, które różnią się od zwykłych dużych ziaren i wysoką zawartością skrobi. Za najlepsze odmiany uważa się „Yamadanishiki” i „Omachi”.

Proces wytwarzania napoju ryżowego można warunkowo podzielić na 8 etapów:

1. Polerowanie ryżu. Ten proces trwa 2-3 dni.

2. Mycie, namaczanie i gotowanie na parze ryżu.

3. Przygotowanie ciasta na ryż koji.

4. Przygotowanie podstawowego zacieru „moto”.

5. Przygotowanie głównego zacieru Moromi.

6. Pilny.

7. Filtrowanie. Po wytłoczeniu sake jest filtrowane przez węgiel aktywny.

8. Fragment.

Technologia produkcji zwykle prowadzi do mocy około 18-20 stopni alkoholu. Jednak przed butelkowaniem sake rozcieńcza się wodą do temperatury około 15 stopni.

Jeśli chodzi o proces robienia sake w domu, to z pewnością różni się on od fabrycznego, ale główne etapy pozostają takie same.

Przepis na sake w domu

Produkcja sake jest bardzo podobna do technologii piwa, różni się jednak sposobem przygotowania zakwasu.Różnica polega na tym, że słód jest przygotowywany do piwa przez kiełkowanie ziarna. A ryż użyty w recepturze sake nie jest kiełkowany, ale sfermentowany.

Zanim przejdziemy bezpośrednio do przygotowania samego napoju, musimy przygotować dwa rodzaje zakwasów. Oczywiście można używać sklepowych odpowiedników, ale nie ma gwarancji, że przestrzegane są wszystkie zasady ich przechowywania.

Zakwas Koji

Składniki

1. Nasiona Koji-kin - 1 łyżeczka

2. Ryż Okrągły – 800g

Metoda gotowania

1. Najpierw dokładnie wypłucz ryż, aż woda będzie całkowicie czysta.

2. Następnie przekładamy ryż na sito i odstawiamy na 1 godzinę, aby nadmiar wody całkowicie się zagotował.

3. Teraz musisz ugotować ryż na parze. Aby to zrobić, możesz użyć podwójnego kotła lub powolnej kuchenki. Ryż gotowany w zwykły sposób nie nadaje się na zakwas.

4. Gotowy ryż schłodzić do temperatury pokojowej, posypać nasionami koji-kin i przykryć bawełnianą ściereczką lub gazą dokładnie zwilżoną wodą. Pozostawić na 14-16 godzin do fermentacji.

5. Gotowość zakwasu jest łatwa do określenia - ryż nabierze śnieżnobiałego koloru i będzie wyraźny zapach sera.

Moto Live Sourdough

Składniki

1. Ryż na parze - 180 g

2. Zakwas Koji – 75g

3. Woda – 270 ml

4. Drożdże piekarskie suszone - 5 g

Metoda gotowania

1. W przypadku ryżu gotowanego na parze powtórz 3 pierwsze punkty z przepisu na zakwasie koji.

2. Gotowy ryż wymieszać z zakwasem koji, dodać ciepłą wodę, drożdże i wszystko dokładnie wymieszać.

3. Przygotowaną mieszankę przekładamy do szklanego pojemnika, przykrywamy pokrywką i wysyłamy do lodówki na 10 dni. Jednocześnie należy codziennie wstrząsać zawartością słoiczka.

4. Prawidłowo przygotowany zakwas powinien być kremowy.

Po przygotowaniu dwóch kultur starterowych można przejść bezpośrednio do przygotowania sake.

Składniki Sake

1. Ryż gotowany na parze - 15 filiżanek

2. Przystawka Koji – 700 g

3. Zakwas Moto – 500 ml

4. Woda – 4 l

Metoda gotowania

1. Przygotowanie sake odbędzie się w kilku etapach. Najpierw musimy zespawać ryż.

2. Ochłodzić 375 g ryżu do temperatury pokojowej i wymieszać z zakwasem moto, 450 ml wody i szklanką zakwasu koji.Otrzymaną mieszaninę przenosimy do szklanego pojemnika o pojemności 3 litrów i pozostawiamy w cieple na jeden dzień. W ciągu dnia kilka razy wymieszaj zawartość słoika. W tym czasie ryż wchłonie cały płyn.

3. Trzeciego dnia dodaj kolejne 750 g ryżu, 225 g zakwasu koji i 6 szklanek wody. Zostawiamy w tym samym miejscu na kolejne 12 godzin. I nie zapomnij zamieszać.

4. Czwartego dnia dodaj wszystkie pozostałe składniki, dokładnie wymieszaj i ponownie pozostaw w cieple.

5. Piątego dnia rozpocznie się aktywna fermentacja, którą wytrzymujemy do pożądanej mocy. W dniu 10 moc napoju wyniesie średnio 15 stopni, a dnia 20 około 19 stopni.

6. Gotowy napój należy przefiltrować, a następnie przepuścić przez filtr i zabutelkować.

7. Młode domowe sake można przechowywać w lodówce przez około 30 dni.

Jak pić sake

Sake pije się zgodnie z określonymi zasadami, etykietą i tradycjami.

Zwyczajowo podaje się go w specjalnym dzbanku tokkuri. Zgodnie z japońską tradycją, przed każdym toastem napój wlewa się do małych filiżanek czekolady, a przed wypiciem trzeba powiedzieć „Kompai”, co oznacza „do dna”.

Jeśli chodzi o temperaturę użytkowania, zwyczajowo pije się sake zarówno schłodzone do 5 stopni, jak i podgrzane do 60 stopni. Ale Japończycy przestrzegają jednej zasady: „Dobry sake pije się na zimno. Złe sake jest ciepłe. Wynika to z faktu, że po podgrzaniu napoju ryżowego cały bogaty aromat i smak słabnie lub całkowicie zanika.Dlatego sake niższej jakości zaleca się podgrzewać.

Do przekąsek polecamy dania narodowe Japonii lub bardziej znane nam orzechy, frytki czy sery.