Pastis: co to jest

Pij w skrócie

Nalewka francuska Pastis (Pastis) jest nasycana roślinami (anyż, anyż gwiaździsty, koper włoski, suszone korzenie lukrecji lub słód). Najczęściej spotykane przepisy to dodatkowo cynamon, pieprz, szałwia, kardamon. Fantazja jako całość nie jest ograniczona, wszystko zależy od konkretnego producenta.

Następnie do nalewki dodaje się wodę, co zmniejsza jej moc. Średnio wartości wahają się między 45 a 50%. Kolor i słodki smak zawdzięcza lukrecji.

Historia Pastis

1914: Kiedy rozpoczęła się I wojna światowa, każdy napój o zawartości alkoholu powyżej 16% był we Francji zakazany, aby żołnierze nie upijali się.Rok później absynt został całkowicie zakazany w kraju. Nazywano to „szaleństwem w butelce”. Ponieważ był to najpopularniejszy napój wśród Francuzów, trzeba było znaleźć zamiennik.

W konsekwencji zakazu mocnych napojów alkoholowych pasti od razu stały się popularne. Miał podobny aromat i anyżkowy smak do oryginalnego napoju, więc uznano go za świetną alternatywę.

1922: Zniesiono częściowy zakaz spożywania alkoholu. Zabronione były tylko napoje o zawartości alkoholu powyżej 40%. Jednak zwyczaj gotowania pastis pozostał nawet w latach prohibicji, zwłaszcza w południowej Francji. Tutaj aperitify zawsze odgrywały ważną rolę.

1932: W Prowansji bardzo popularne były nalewki anyżowe, co sprzyjało nielegalnej produkcji. Paul Ricard, syn winiarza, postanowił wystawić na sprzedaż anyżowy aperitif, ale został ukarany grzywną. Nie poddał się w staraniach i po kilku latach otrzymał jeszcze pozwolenie na prowadzenie działalności gospodarczej.Napój nazwano „Pastis de Marseille”. Rok 1932 można uznać za oficjalny rok urodzenia Pastisa.

1942: Podczas II wojny światowej, pod rządami Vichy, alkohol powyżej 16% został ponownie zakazany do 1951 roku. W tym samym czasie powstał symboliczny Pastis 51 firmy Pernod. Pastis stał się jednym z najbardziej lubianych napojów we Francji, ponieważ kojarzył się ludziom z latem, słońcem i ciepłem. Został wprowadzony do masowej produkcji.

2020: Pojawiają się nowe przepisy, często bardziej złożone z nietypowymi połączeniami. Dzięki innowacyjnym i tradycyjnym przedstawicielom nadal cieszy się uznaniem. Dziś to jeden z najpopularniejszych aperitifów.

Jak iz czym pić Pastis

Warto zacząć od tego, że dla współczesnego francuskiego pastis to tylko aperitif. Nie pije się go w czystej postaci, ale rozcieńcza wodą w stosunku 1:5. Orzeźwi w upalny letni dzień i pozytywnie wpłynie na trawienie.Zwyczajowo podaje się go w niskich szklankach z grubym dnem. Czasami do szklanki dodaje się cukier. Ponadto pastis nadaje się do pieczenia ciast i dań mięsnych.

Możesz z niego zrobić więcej niż jeden koktajl. Aby zrobić francuską „papugę”, dodaj kilka kropli syropu miętowego do pastis rozcieńczonych wodą. Zastąp syrop sokiem z cytryny, a kanarek wyjdzie. Jeśli zmieszasz pastis z syropem z mięty i granatu, stworzysz kolejny słynny, ale niestety bezimienny koktajl.

Z kombinacji alkoholowych odpowiednie są wermuty, gin i likiery. Z bezalkoholowych - sok.

Ciekawe fakty o Pastis

1. Nie ma zgody co do etymologii nazwy. Niektórzy uważają, że pochodzi od francuskiego „pastiszu” (piołunu), ale ze względu na skład lub kolor nie jest jasne. Inne znaczenie słowa „brudny”, „błotnisty”. Ponadto istnieje tłumaczenie ze starożytnego francuskiego „mikstury”, „mieszanki”.

2. Ostatnie tłumaczenie odnosi się do specyficznego smaku nalewki: przypomina sproszkowaną miksturę na kaszel. Nie każdy to doceni.

3. Na początku produkcji twierdza wynosiła 30%. W latach 40. XX wieku wynosił 45%, jak znamy to obecnie.

4. Pastis to nie tylko aperitif, ale także doskonały digestif. Anyż ma korzystny wpływ na żołądek. W czasach starożytnych nalewka służyła jako lekarstwo na robaki (innymi słowy robaki). Ale te czasy są niezwykłe, ponieważ nawet absynt był uważany za nieszkodliwy.

5. Istnieje tak zwany „marsylski sposób” jedzenia pastis w najczystszej postaci. Ale nierozcieńczony pastis jest ostry, pali i wygląda jak eliksir.