Zhzhenka: co to jest

Spisu treści:

Anonim

Zhenka - napój należący do osobnego rodzaju gorącego ponczu. Warzone jest z alkoholu (głównie rumu, ale zdarzają się wyjątki w postaci koniaku), owoców, palonego cukru. Zwyczajowo miesza się standardowy poncz z cukrem. Przy produkcji zhzhenki układa się ją na listwowej powierzchni, wlewa się na nią alkohol zawierający alkohol, a następnie podpala. Od wysokiej temperatury poncz zaczyna spływać do pojemnika z bazą alkoholową, tym samym go ogrzewając.

Zhenka w kronikach historii

1814: Ten rok upłynął pod znakiem zwycięstwa wojsk napoleońskich i pojawienia się żenki w Rosji. Rozprzestrzeniała się ona głównie wśród husarii, gdyż zawierała drogie wówczas przyprawy i cukier.Uwielbiano ją za działanie rozgrzewające i to, że dodawała odwagi. Używali go także poza frontem, gdy nastała tęsknota za biwakami, bo poza piciem i grą w karty nie było za bardzo co robić.

W serwisie poncz przygotowywano we wszystkim, co było potrzebne, ale w domu starannie dobierano potrawy. W trakcie były wiadra ze srebrem, chochle i szklanki, ozdobione ornamentami, w taki czy inny sposób związany z tematyką militarną. Nie było wstydem dawać takie dania na rocznice i święta.

1820: Wśród miłośników napoju zauważono A. S. Puszkina. Nadał mu przydomek na cześć dowódcy Benckendorffa ze względu na uspokajający wpływ na jego żołądek. Ale poruszył tylko wszystkie pozostałe narządy. Znany jest przypadek, gdy poeta pod wpływem alkoholu wyzwał na pojedynek dwóch swoich towarzyszy, a trzeciego wyznaczył na zastępcę.

Ze szczególną czułością Puszkin potraktował zhenkę przygotowaną przez jego przyjaciółkę Jewpraksję Wrewską. Dał jej nawet chochlę, która znajduje się teraz w Muzeum Posiadłości Trigorskoje (link).

1830: W tych latach inny znany rosyjski poeta M. Yu Lermontow studiował w Szkole Chorągwi Gwardii i Kawalerii Junkersy. Tam poznał żenkę, ulubienicę uczniów.

W tych samych latach na uniwersytecie studiował pisarz i publicysta A. I. Herzen. Napój był częstym gościem na przyjęciach.

1840: Zhzhenka należał do kategorii klasyków. 9 maja 1840 r. N.V. Gogol obchodził swoje imieniny, gdzie osobiście przygotował drinka dla gości, w tym Lermontowa, Wiazemskiego i innych znanych osobistości.

XIX wiek: W XIX wieku moda na nią wygasła wśród petersburczyków i Moskali. Husaria zbliżała się do niej. Przyczyną była zmiana ich sytuacji majątkowej, nie na lepszą: teraz służyli przedstawiciele innych klas

XX wiek: Na początku wieku pełnił jedynie rolę pewnego rytuału wśród oficerów, którzy tylko uzupełniali pułki .

1918: Zakończenie pierwszej wojny światowej zbiegło się w czasie z całkowitym nieistnieniem żenki. Zapomnieli o niej.

Dzisiaj: Zhzhenka przeżywa nową rundę rozwoju, dziwaczne alkohole są przygotowywane w małych porcjach w barach i restauracjach.

Klasyczny przepis na pieczone

Została opublikowana w książce kucharskiej do serwowania „Batmana dla kucharza” w 1914 r.

Składniki

  1. Rum – 0,5 l

  2. Szampan – 1,5 l

  3. Wino deserowe białe (sauternes) – 0,75 l

  4. Cukier-700 g

  5. Cukier rafinowany – 200 g

Metoda gotowania

  1. Wymieszaj cały alkohol z wyjątkiem rumu w rondlu.

  2. Dodać cukier granulowany, pokrojonego na małe kawałki ananasa.

  3. Włącz ogień z małą mocą, podgrzej mieszankę do 65–75 °C.

  4. Po 10-15 minutach zdejmij garnek z ognia.

  5. Umieść na niej drucianą podstawkę lub dwa skrzyżowane widelce/szaszłyki. Ułóż kostki cukru w ​​piramidę.

  6. Zalej rumem, podpal, wlewaj, aż cukier się rozpuści.

Nowoczesny przepis na wypalanie

Składniki

  1. Czerwone wino – 2 l

  2. Rum/whisky – 0,5 l

  3. Koniak – 250 ml

  4. Gorąca mocna czarna herbata – 1 l

  5. Daktyle bez pestek – 300 g

  6. Śliwki bez pestek – 300 g

  7. Ananas (świeży/z puszki) – 200 g

  8. Rodzynki – 200 g

  9. Pomarańczowy - 2 sztuki

  10. Cynamon – 2 laski

  11. Duża cytryna - 1 sztuka

  12. Owoce kandyzowane – 600 g

  13. Goździk - 6-8 pąków

  14. Ziele angielskie - 4 groszki

Metoda gotowania

  1. Rodzynki, suszone śliwki, daktyle zalać wrzącą wodą i odstawić na 10 minut, odcedzić. Owoce krojone, ananas, mix.

  2. Sparzyć cytrynę i pomarańcze, pokroić w koła. Umieścić w rondelku.

  3. Z goździków zrób tylko pąki, wciśnij je w plasterek pomarańczy.

  4. Do tego samego garnka wlej pół szklanki wody, przyprawy, postaw na kuchence.

  5. Doprowadzić do wrzenia, wyłączyć gaz, przykryć i trzymać 15 minut.

  6. W razie potrzeby kandyzowane owoce pokroić na małe kawałki, przełożyć do drugiej patelni, zalać winem. Podgrzać bez gotowania. Dodaj mieszankę cytrynowo-pomarańczową, gotuj przez kilka minut, odstaw pod przykryciem.

  7. Owoce z pierwszego kroku umieść w dużym pojemniku, połóż na nim ruszt, wsyp cukier. Skrop podgrzaną mieszanką koniaku i rumu, aby wchłonęła wystarczającą ilość cukru.

  8. Zapal, kontynuuj podlewanie aż do całkowitego rozpuszczenia.

  9. Dodaj herbatę, wino do pojemnika. Dokładnie wymieszać.

Jak iz czym podawać

Możesz gotować zhzhenkę z gośćmi przy wyłączonym świetle, aby im zaimponować. Gdy napój jest gorący, wlewa się go do szklanek, dodaje suszone owoce.Nie można się nim upić, można się tylko rozgrzać i dobrze bawić. Dlatego w starożytności zwyczajem było podawanie go na zakończenie zgromadzeń w celu wzmocnienia efektu wcześniej wypitego.

Gin

Czytaj więcej: