Drink Kümmel: historia

Wyrób o mocnym smaku, wytwarzany na bazie kminku i wódki, zasłynął jako ulubiony napój wielu europejskich pisarzy i członków rodziny królewskiej, a także środek leczniczy na wiele dolegliwości.

W różnych krajach gotuje się go i pije na swój własny sposób: stąd narodziły się liczne rodzaje Kümmel.

Historia napoju Kümmel

Nie ma dokładnych danych na temat pochodzenia nalewki z kminku. Według niektórych doniesień mistrzostwo wynalazku Kümmla należy do Holendrów, którzy leczyli nim chorego króla.

Inne dowody przemawiają na korzyść Niemców.

Według trzeciej wersji napój swój wygląd zawdzięcza rycerzom Zakonu Kawalerów Mieczowych, którzy znaleźli schronienie w krajach bałtyckich.

Tylko na pewno wiadomo, że pierwsza udokumentowana receptura spirytusu kminkowego pochodzi z początku XVI wieku, a jego ojczyzna leży gdzieś w bezkresie północnej Europy.

Kummel zaczęto produkować na skalę przemysłową pod koniec XVI i na początku XVII wieku. Produkcja została uruchomiona w fabryce Bols w Amsterdamie. Najstarsze holenderskie przedsiębiorstwo nadal działa, ale nie produkuje już spirytusu kminkowego.

Napój został sprowadzony na terytorium Rosji przez Piotra Wielkiego. Skosztowawszy po raz pierwszy Kümmel podczas wizyty w Holandii, innowator car tak zainteresował się jego niezwykłym smakiem i właściwościami leczniczymi, że postanowił w swoich posiadłościach produkować zdrowy alkohol.

Produkcję zorganizowano w Rydze, gdzie napój szybko się zakorzenił i był produkowany przez wiele dziesięcioleci. Osobliwością wersji rosyjskiej była wyraźna słodycz i zwiększona koncentracja kminku, dzięki czemu produkt otrzymał przydomek „Double Kümmel”.

W XIX wieku Allasch Kummel produkowano w okolicach Rygi. Następnie na jego bazie opracowano likiery „Kminek Allazhsky” i „Kminek Allazhsky z melasą”. Pierwsza to mieszanka pachnących naparów z kminku, kolendry i cytryny, druga receptura zawiera olejki z tych samych roślin.

Z czasem napój zaczęto produkować w wielu krajach świata: Polsce, Anglii, Niemczech, Danii, USA, Francji itd. Tradycyjny Kümmel według starej duńskiej receptury produkowany jest pod Marka Wolfschmidt

Odmiany Kümmel

W skład klasycznego napoju wchodzi kminek, anyż, koper oraz czysty spirytus zbożowy. W różnych rejonach w różnym czasie receptura zawierała własne, oryginalne dodatki: olejki eteryczne, ziarenka złota, miętę, skórki cytrusowe, koper włoski, goździki, korzeń irysa, piołun, kolendrę.

Wszystkie wersje napoju można warunkowo podzielić na 2 grupy:

1. Słodkie likiery

   Tłusta, lepka, aromatyczna, z ostrym posmakiem.

2. Gorzkie

   Ognisty, palący, cierpki, przypominający wódkę, o korzennym aromacie.

Zwykle alkohol kminkowy jest bezbarwny, jego moc może wahać się od 30-35 do 50-70 stopni.

Jak pić Kümmel

Picie Kümmel pije się z lodem, chociaż w niektórych krajach jest podgrzewany. Nalewkę pije się też z kawałkiem cukru lub sokiem z limonki.

Jako przekąski nadają się nie pikantne i nie pikantne mięsa, proste wypieki, sery, warzywa.

Tradycyjny przepis na Kümmel

Ilość i listę składników można dostosować według własnego uznania. Anyżu nie należy mylić z anyżem gwiazdkowatym: mają podobny aromat, ale są to zupełnie inne rośliny.To samo dotyczy korzenia fiołka: nie jest spokrewniony z kwiatami zwanymi „bratkami”, w rzeczywistości jest kłączem irysa.

Zamiast skórki z pomarańczy, którą trudno znaleźć, możesz wziąć skórkę z cytryny lub innych owoców cytrusowych.

W razie potrzeby do gotowego napoju można dodać miód lub cukier (½ szklanki), po czym Kümmel pozostawia się do zaparzenia na kolejne 1-2 dni i ponownie filtruje.

Składniki

1. Wódka - 3 szklanki (700-800 ml)

2. Kminek – 30 g

3. Nasiona kopru włoskiego - ¼ łyżeczki

4. Goździk – 2 szt.

5. Woda - ½ szklanki

6. Cukier - 2/3 szklanki (150-200g)

Metoda gotowania

1. Zmiażdż nasiona tłuczkiem. Następnie dodaj rozgniecioną masę i goździki do butelki wódki, dobrze wstrząśnij.

2. Zamknij szczelnie butelkę i odstaw na 24 godziny.

3. Usuń goździki i przechowuj przez 2-3 tygodnie w chłodnym, ciemnym miejscu. Wstrząsnąć od czasu do czasu.

4. Po wstępnym dojrzeniu nasiona z napoju należy w dowolny sposób przefiltrować.

5. Wymieszaj cukier i wodę w rondlu i podgrzej do wrzenia. Mieszaj, aby cukier się rozpuścił.

6. Zdjąć z ognia i ostudzić.

7. Otrzymany syrop cukrowy dodać do nalewki i ponownie dobrze wymieszać.

8. Przechowuj napój przez kolejne 1-2 miesiące w chłodnym, ciemnym miejscu. Od czasu do czasu wstrząsnąć. Gotowy!