Soki fermentowane: 5 domowych przepisów

Napar owocowo-jagodowy „pobudzony” nie jest produktem odpadowym, ale oryginalnym napojem wyprodukowanym ze zdrowych surowców.

Nuanse dotyczące napoju

1. Sfermentowane soki to inaczej „wino lekkie”: w smaku zbliżone do półwytrawnych i słodkich alkoholi gronowych.

2. Miazgi pozostałej po przecedzeniu zwykle nie wyrzuca się, lecz zalewa 30% syropem cukrowym, fermentuje przez kilka dni w cieple i 1 miesiąc pod zamknięciem.

3. Otrzymany skoncentrowany płyn jest również filtrowany i butelkowany.

4. Oba rodzaje fermentowanych naparów przechowuje się na zimno w zakorkowanej formie.

Malinowy fermentowany sok

Podane objętości odnoszą się do 10-litrowego pojemnika.

Składniki

1. Malina – 8 kg

2. Cukier - 0,8-1,2 kg

Metoda gotowania

1. Dojrzałą, nieuszkodzoną jagodę opłucz kilka razy w wodzie, odsącz, rozgniataj owoce rękami.

2. Odcedź płyn wraz z miąższem do naczynia miarowego, dodaj cukier.

3. Owiń szyjkę butelki gazą, umieść w ciepłym kącie na 2 dni.

4. Przelej sok do osobnego pojemnika, załóż migawkę, poczekaj na zakończenie procesów fermentacji.

5. Przenieś napój do zimnego miejsca, trzymaj pod syfonem przez kolejne półtora miesiąca, odcedź syfonem, umieść w małych pojemnikach.

Sok porzeczkowy fermentowany

W podobny sposób przygotowuje się napój z winogron

Składniki

1. Czerwona/czarna porzeczka - 8 kg

2. Cukier - 0,8-1,2 kg

Metoda gotowania

1. Przejść przez owoce, odrzucając pokruszone i zepsute, dwa razy. wypłucz trzy razy w wodzie, pozwól cieczy spłynąć.

2. Masę jagodową rozgnieść razem z sokiem w 10-litrowej butelce.

3. Owiń szyjkę naczynia gazą, przenieś brzeczkę do ogrzewania na kilka dni.

4. Po wypłynięciu miąższu sok odcedzamy do czystego naczynia, słodzimy, zakręcamy na pół miesiąca lub dłużej - do zakończenia procesów fermentacji.

5. Gotowy napój odsączyć syfonem z osadu, odstawić do wystygnięcia na 2 miesiące, przefiltrować, rozprowadzić do małych pojemniczków.

Wiśniowy Sfermentowany Sok

Składniki

1. Cukier - 1, 6-1, 7 kg

2. Woda – 5 l

3. Wiśnia – 7 kg

Metoda gotowania

1. Jagody pozbawione pestek, rozgnieść, przelać do pojemników zbiorczych.

2. Słodki syrop zrobić gotując mieszaninę wody z cukrem, lekko ostudzić i dodać do masy wiśniowej.

3. Załóż migawkę na butelkę, odczekaj 22–27 dni (do ustania fermentacji).

4. Przefiltruj napój, umieść w małych naczyniach.

Sok fermentowany ze śliwek

Składniki

1. Śliwka - 6–7 kg

2. Cukier - 0, 9-1, 1 kg

Metoda gotowania

1. Obrane i umyte owoce dzielimy na połówki, bez pestek.

2. Miąższ śliwkowy włożyć do dużego naczynia, dodać cukier, założyć migawkę.

3. Mieszankę trzymać w cieple, po półtora miesiąca spuścić płyn, przefiltrować, przelać do małych pojemników.

sfermentowany sok jabłkowy

Składniki

1. Jabłka – 8, 5–9 kg

2. Cukier - 0, 8-1, 3 kg

Metoda gotowania

1. Umyte jabłka posiekać, posiekać maszynką do mięsa.

2. Masę owocową przelać do 10-litrowego naczynia.

3. Owiń szyjkę butelki gazą, trzymaj w cieple przez 2-5 dni.

4. Gdy miąższ jabłkowy wypłynie, przelej płyn, odciśnij masę.

5. Wsyp cały cukier do soku, włóż uszczelkę wodną, ​​pozwól mu fermentować przez pół miesiąca lub miesiąc.

6. Wyciągnij napój za pomocą syfonu, rozlej do małych butelek.