Likier pigwowy i likier: 10 domowych przepisów

Czego nie powiesz, ale pigwa ma w sobie coś paradoksalnego. Powiedziałbym nawet, że obraźliwe. Posiadając tak niepodważalne zalety jak niezaprzeczalna użyteczność, wyjątkowy aromat i wręcz estetyka, owoce te w swojej pierwotnej postaci są całkowicie niejadalne.

Jednym z najlepszych sposobów na docenienie wszystkich uroków pigwy jest wykorzystanie jej do produkcji likierów i likierów. Nawiasem mówiąc, nie można zrobić nawet autentycznej nalewki z tych podstępnych owoców, ponieważ są one tak kwaśne, że nie można obejść się bez cukru.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Do celów alkoholowych odpowiedni jest każdy rodzaj pigwy: zwykła, gałka muszkatołowa, gruszka lub japońska (to także chaenomeles). Jednocześnie ta druga opcja jest uważana za najlepszą ze względu na najbardziej wyrazisty aromat.

2. Wykorzystywane owoce powinny być jak najbardziej dojrzałe i pachnące, ale jednocześnie - pozbawione zgnilizny, pleśni i innych podobnych skaz.

3. Zastępując cukier buraczany miodem lub fruktozą, zmniejsz podaną w przepisie ilość o 1/3 (np.: 300 g miodu zamiast 450 g cukru).

4. Jako baza alkoholowa w większości przypadków odpowiedni jest każdy neutralny mocny alkohol: wódka, spirytus lub dobrze oczyszczony bimber.Ale jeśli chcesz stworzyć coś naprawdę wartościowego, użyj dobrej domowej brandy z owoców i jagód: chacha, grappa, brandy, calvados, śliwowica itp.

5. Przygotowanie pigwowego spirytusu wymaga niezwykłej cierpliwości. Okres jego klarowania, któremu towarzyszy wielokrotna filtracja, może trwać często nawet do sześciu miesięcy.

Najprostszy likier z pigwy

Niektórzy ze względu na łatwość przygotowania nazywają to nawet nalewką.

Lista składników

1. Pigwa – 500 g

2. Alkohol (40-50 stopni) - 800 ml

3. Cukier - 400 g

4. Kwasek cytrynowy (opcjonalnie) - 1,4 łyżeczki

5. Wanilina (opcjonalnie) - na czubku noża

Metoda gotowania

1. Czystą pigwę, pozbawioną pestek, skórki i innych nadmiarów warzyw pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach (w razie potrzeby nadać nalewce gorzki posmak, pestki i skórkę można zostawić, a owoce pokrojone w krążki).

2. Włóż owoce do słoika, dodaj cukier i wlej alkohol.

3. Szczelnie zamknięty pojemnik wysłać na półtora miesiąca do chłodnego i ciemnego miejsca (przez pierwsze dwa tygodnie należy wstrząsać naczyniem co dwa dni, a następnie zwiększyć odstęp do siedmiu dni).

4. Przecedź płyn przez gazę, wyciśnij do niego miąższ i dwukrotnie przepuść przez gęsty filtr.

5. W razie potrzeby dodaj wanilinę i kwas.

6. Przelej napój do czystego słoika, zamknij go hermetycznie i wyślij do piwnicy na półtora do dwóch miesięcy.

7. Gdy pojawi się osad, zawartość pojemnika należy przefiltrować.

8. Po ostatecznym klarowaniu przelej napój do butelki, zakorkuj i odstaw do piwnicy na kolejne kilka miesięcy do pełnego dojrzewania.

Pigling z imbirem

W zasadzie do imbiru można dodać wiele innych przypraw (cynamon, goździki, kardamon, anyż, wanilia, gałka muszkatołowa czy nawet starte gorzkie migdały) w ilości 1-2 gramy na litr napoju .

Lista składników

1. Pigwa – 500 g

2. Alkohol (40-50 stopni) - 500 ml

3. Rozgnieciony korzeń imbiru - 25-30g

Metoda gotowania

1. Umyte owoce obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w drobną kostkę.

2. Włóż je do słoika, dodaj imbir i cukier, a następnie zamknij pojemnik i dobrze wstrząśnij (na tym samym etapie możesz dodać inne przyprawy).

3. Przez 3 dni postaw naczynie na nasłonecznionym parapecie, potrząsając nim cztery razy dziennie.

4. Gdy sok pojawi się w obfitości, dodaj alkohol, szczelnie zamknij słoiczek i ponownie energicznie wstrząśnij jego zawartością.

5. Pojemnik odstawić na miesiąc w ciemne, ciepłe miejsce, nie przestając wstrząsać co 3 dni.

6. Po upływie określonego czasu odcedź płyn, wyciśnij do niego ciasto, przelej do czystego naczynia, szczelnie zamknij i odstaw do piwnicy do sklarowania na dwa miesiące.

7. Po ostatecznym usunięciu zmętnienia zabutelkuj napój i jeśli masz dość sił moralnych, schłodź go jeszcze przez miesiąc lub dwa.

Potrójne nalewanie

Przepis jest dość pracochłonny, ale wynik jest tego wart.

Lista składników

1. Pigwa – 1 kg

2. Nierozcieńczony alkohol spożywczy (95,6 stopni) - 1 l

3. Cukier - 1 kg

4. Picie wody niegazowanej - w zależności od sytuacji

Metoda gotowania

1. Umyte, obrane i wypatroszone owoce pokroić w plastry, włożyć do słoika i zasypać cukrem.

2. Zamknij pojemnik i pozostaw go w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej, codziennie energicznie potrząsając.

3. Poczekaj aż cukier zamieni się w syrop (powinien wyjść z 700 ml na litr płynu), wyjmij go z miąższu i wstaw do lodówki.

4. Przygotować roztwór z litra alkoholu i 500 ml wody.

5. Zalej je owocami, szczelnie zamknij i odstaw na tydzień w ciepłe, ciemne miejsce.

6. Po upływie określonego czasu spuść alkohol do czystego pojemnika i szczelnie go zamknij.

7. Pigwę zalej wodą, zakrywając miąższ palcem.

8. Zamknij pojemnik i odłóż go na kolejny tydzień do ciemnego, ciepłego pomieszczenia.

9. Następnie spuść wodę, wymieszaj ją z pierwszym odpływem i syropem z lodówki.

10. Wyślij gotowy napój w szczelnie zamkniętym słoiku do piwnicy w celu wyjaśnienia.

11. Po ostatecznym usunięciu osadu i uzyskaniu klarownego złotego trunku, przelej napój do butelek z ciemnego szkła, szczelnie je zakręć i wróć do piwnicy na pierwszą odpowiednią ucztę.

japoński likier Karinshu

W Kraju Kwitnącej Wiśni napój ten uważany jest za trunek. Ale zgodnie z technologią jest to najlepszy likier.

Lista składników

1. Pigwa japońska – 1 kg

2. Sake o mocy 35 stopni - 1,8 l

3. Cukier - od 300 g do 1 kg

Metoda gotowania

1. Opłucz owoce gorącą przegotowaną wodą i wytrzyj do sucha.

2. Tak przygotowane owoce wraz z nasionami pokroić w krążki (grubość krążków powinna wynosić około centymetra).

3. Włóż krążki pigwy do słoika, posypując je warstwami cukru.

4. Dodaj sake, szczelnie zamknij pojemnik i wyślij do piwnicy lub innego chłodnego ciemnego pomieszczenia na sześć miesięcy.

5. Po tym czasie odcedź płyn, lekko wciśnij do niego miazgę i przepuść kilka razy przez gęste filtry.

6. Nalej napój do butelek, zamknij je hermetycznie i uzbrojony w samurajski spokój wyślij do piwnicy na kolejne sześć miesięcy.

7. Użyj jako skrótu.

Likier pigwowy z rumem i skórką

Jeśli podoba Ci się proponowane tutaj połączenie pigwy i pomarańczy, możesz wykorzystać je w innych przepisach.

Lista składników

1. Pigwa – 1 kg

2. Alkohol neutralny (40-50 stopni) - 500 ml

3. Lekki rum – 100 ml

4. Miód – 50 g

5. Cukier - 250 g

6. Pomarańczowy - 1 sztuka

Metoda gotowania

1. Umyte obrane owoce z wyciętym rdzeniem pokroić w plasterki, włożyć do słoika i zasypać cukrem.

2. Szczelnie zamknięty pojemnik odstawić na kilka dni w ciepłe, ciemne miejsce, potrząsając nim co 5-6 godzin.

3. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj do słoiczka miód i alkohol.

4. Usuń skórkę z pomarańczy bez naruszania białej skórki.

5. Wyrzuć połowę skórki, dodaj połowę do przyszłego napoju.

6. Wyciśnij sok z obranej pomarańczy i wlej do tego samego słoika.

7. Pojemność zamknij szczelnie, dobrze wstrząśnij i pozostaw na półtora miesiąca w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.

8. Następnie zdekantuj płyn, przepuść go kilka razy przez gazę bawełnianą i zabutelkuj (przed zabutelkowaniem możesz zostawić napój w hermetycznie zamkniętym słoiku do klarowania na miesiąc).

9. Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się przechowywanie alkoholu w piwnicy przez 2-4 miesiące.

ratafia z pigwy

Ponadto pojawią się trzy przepisy szczerze szlachetnego pochodzenia.

Lista składników

1. Pigwa – 1 kg

2. Nierozcieńczony alkohol (95,6 stopni) - 500 ml

3. Cukier - 250-400 g

4. Goździk - 2-3 sztuki

5. Gałka muszkatołowa starta - 1 g

Metoda gotowania

1. Ostrożnie wypatroszyć i zetrzeć umyte obrane owoce.

2. Miąższ włożyć do słoiczka, zasypać cukrem, szczelnie zamknąć, wstrząsnąć i odstawić na 2-3 dni w ciemne, ciepłe miejsce.

3. Po upewnieniu się, że owoce dały obficie sok, wsyp do pojemnika przyprawy i całość zalej alkoholem.

4. Wstrząśnij mocno szczelnie zamkniętym słoiczkiem i wróć na pierwotne miejsce, powtarzając procedurę wstrząsania co 5-7 dni.

5. Po półtora miesiąca płyn należy usunąć z osadu, ostrożnie przefiltrować i kilka razy butelkować (podobnie jak w innych przypadkach wskazane jest klarowanie).

6. Przechowuj napój w piwnicy lub lodówce tak długo, jak to możliwe (najlepiej do sześciu miesięcy).

Pikantna zapiekanka z pigwy

Pigwa, która w znacznym stopniu korzysta z obróbki cieplnej, jest idealną bazą do klasycznych zapiekanek.

Lista składników

1. Pigwa – 1 kg

2. Wódka – 600 ml

3. Woda – 500 ml

4. Cukier - 250 g

5. Cynamon – 1 laska

6. Bayan - 4 gwiazdki

7. Goździk - 2-3 sztuki

Metoda gotowania

1. Pokrój umyte owoce na ćwiartki i pozbądź się pestek.

2. Tak przygotowane owoce przełożyć do szerokiego rondla z grubym dnem, posypać cukrem i podpalić.

3. Smażyć przez kilka minut, aż cukier się skarmelizuje.

4. Rozpal mały ogień, a następnie dodaj wodę i przyprawy do garnka.

5. Trzymaj pojemnik w ogniu, aż płyn zamieni się w gęstą, prawie galaretowatą masę.

6. Zdejmij miskę z kuchenki i pozwól jej zawartości ostygnąć i zaparzyć.

7. Po około godzinie syrop przecedzamy przez gazę i mieszamy z wódką (reszta może być wykorzystana do wyrobów cukierniczych).

8. Przyszły napój szczelnie zamknij, dobrze wstrząśnij i odstaw na miesiąc w chłodne ciemne miejsce do dojrzewania.

9. Przefiltruj i rozlej gotową zapiekankę do butelek.

10. Odłóż butelki do piwnicy i zapomnij o nich na kilka miesięcy. Napój skorzysta tylko na tym…

Zapiekanka z pigwy hrabiego

Ten napój jest przygotowywany jak poprzedni. Jedyna różnica dotyczy wanilii. Saszetkę podzieloną przez liczbę butelek dodaje się do gotowej zapiekanki natychmiast po napełnieniu.

Lista składników

1. Pigwa – 1 kg

2. Wódka – 600 ml

3. Woda – 500 ml

4. Cukier (najlepiej trzcinowy) - 250-400 g

5. Cynamon – 1 laska

6. Szafran - 1 szczypta

7. Bayan - 4 gwiazdki

8. Kolor muszkatołowy (matsis) - 2-3 sztuki

9. Wanilia – 1 laska

Na koniec dowiesz się, jak zrobić likier z pigwy na dwa oryginalne sposoby.

Włoski likier z pigwy

Bazę alkoholową napoju najlepiej podawać z destylatem winogronowym (grappa, chacha, brandy). W przeciwnym razie można użyć dowolnej brandy owocowej lub neutralnego alkoholu zbożowego.

Lista składników

1. Duża pigwa - 10 sztuk

2. Alkohol (40-50 stopni) - 1 l

3. Woda – 500 ml

4. Cukier - 500 g

5. Gorzkie migdały – 15 sztuk

6. Cynamon – 2 laski

7. Goździk - 10 sztuk

8. Gałka muszkatołowa starta - 1 łyżeczka

Metoda gotowania

1. Umyte owoce są obrane, wypatroszone i pokrojone w małe paski.

2. Włóż je do słoika, dodaj cukier, przyprawy i migdały, a następnie zalej alkoholem.

3. Przenieś szczelnie zamknięty pojemnik na 2 miesiące do chłodnego, ciemnego miejsca.

4. Po określonym czasie ugotuj syrop cukrowy.

5. Gdy syrop ostygnie, odcedź napar z pigwy, lekko wciśnij do niego miąższ i dokładnie przefiltruj.

6. Otrzymany płyn miesza się z syropem schłodzonym do temperatury pokojowej.

7. Rozlej trunek do butelek, zamknij je hermetycznie i wyślij do piwnicy, aby dojrzewały przez 3-4 miesiące.

Likier pigwowo-jabłkowy

Mówi się, że ta rzecz dobrze smakuje nie tylko w czystej postaci, ale także w połączeniu z winami musującymi.

Lista składników

1. Pigwa duża – 3 szt.

2. Duże jabłka (np. Fuji) - 3 szt.

3. Zwykła brandy lub koniak – 750 ml

4. Woda – 250 ml

5. Cukier - 500 g

6. Goździk – 2 szt.

7. Cynamon – 1 laska

8. Skórka pomarańczy bez białej podkory - 2 paski po 7,5 cm każdy

Metoda gotowania

1. Pigwę i jabłka umyj, obierz ze skórki, usuń rdzeń i pokrój w małe plasterki.

2. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.

3. Przygotowane owoce rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 30-35 minut, aż lekko się skarmelizują (jednocześnie co 10 minut kawałki owoców należy lekko wymieszać).

4. W tym samym czasie należy zagotować syrop cukrowy.

5. Gotowe owoce przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać gorącym syropem, a następnie dodać skórkę i przyprawy.

6. Schłodzoną mieszankę przelewamy do odpowiedniego słoika i zalewamy brandy tak, aby alkohol pokrył masę owocową.

7. Oznacz szczelnie zamknięty pojemnik na 2 tygodnie w chłodnym ciemnym miejscu, potrząsając nim co 2 dni.

8. Po określonym czasie przecedź alkohol przez gazę, przecedź przez szczelny filtr i butelkę.

9. Napój najlepiej przechowywać w lodówce.