Jin: co musisz wiedzieć

Gin to klasyczny angielski napój alkoholowy wytwarzany z jagód jałowca, kolendry, arcydzięgla, irysa, migdałów i innych składników.

Smakowi i zapachowi wysokiej jakości ginu z pewnością towarzyszyć będą wyjątkowe nuty jagód jałowca, a kolor jest zawsze przejrzysty, bez zmętnienia i osadu.

Gin powinien zawierać co najmniej 37,5% alkoholu.

Wszystko, co musisz wiedzieć o dżinie

1. Pochodzenie nazwy

   Gin to skrócona forma starszego angielskiego słowa genever, spokrewniona z francuskim słowem genièvre i holenderskim słowem jenever. Co ostatecznie oznacza „jałowiec”.

2. Twierdza

   Zgodnie z europejskimi przepisami moc klasycznego ginu nie powinna spaść poniżej 37,5 stopnia.

   Jeśli chodzi o górny pasek, to prawo do podjęcia decyzji pozostaje po stronie producenta. Ale z reguły opiera się na 47 stopniach.

3. Nuanse produkcyjne

   Dzisiaj gin to napój otrzymywany w wyniku powolnej destylacji nalewek z alkoholi ziołowych, wytwarzanych w specjalnym pionowym destylatorze.

   Należy zaznaczyć, że istnieje również zamiennik napoju, który powstaje w wyniku zmieszania alkoholu z wodą i gotową esencją alkoholowo-ziołową.

4. Pierwszy gin wyprodukowany w Holandii

   Oczywiście, teraz gin bardziej kojarzy się z Anglią, ale faktem jest, że po raz pierwszy został wynaleziony w Holandii.

   Gin przybył do Anglii dzięki żołnierzom, którzy brali udział w holenderskiej wojnie o niepodległość w XVII wieku. Gin londyński, jaki znamy teraz, pojawił się później, około 150 lat później.

5. Korzenie popularności ginu z tonikiem sięgają Indii

   W XIX wieku Brytyjczycy rozpoczęli ekspansję w Indiach. Ale w obliczu nowych chorób, w szczególności malarii, musieli szukać możliwości leczenia.

   Więc wynaleziono tonik leczniczy, który miał bardzo gorzki smak. Aby złagodzić tę gorycz, dodano do niej gin.

6. Świder koktajlowy

   Przepis na koktajl Świderek został wymyślony, aby powstrzymać marynarzy przed szkorbutem. W tamtych czasach był to poważny problem, a wielu marynarzy było na skraju śmierci. Mieszanka ginu i soku z limonki zmieniła wszystko.

7. Większości ginu nie pije się w Anglii

   Według szacunków rynku światowego około 43% światowego obrotu ginem konsumuje się na Filipinach. Filipińczycy mają nawet specjalne słowo określające picie ginu, Ginuman.

8. Możesz zrobić swój własny gin

   Teraz jest wiele gotowych komponentów do produkcji domowego ginu. Bez problemu kupisz je przez internet. A dla bardziej pomysłowych są specjalne destylatory i bardziej zaawansowane zestawy do robienia własnego ginu.

   Ale jeśli planujesz raz w roku cieszyć się tym wspaniałym napojem, lepiej kupić słynny gin w swoim barze w najbliższym sklepie monopolowym.

Historia ginu

Najwcześniejsza znana pisemna wzmianka o jenever znajduje się w XIII-wiecznej encyklopedycznej pracy Der Naturen Bloeme (Brugia), a najwcześniejszy drukowany przepis na jenever pochodzi z XVI-wiecznej pracy Een Constelijck Distileerboec (Antwerpia).

Lekarowi Francisowi Silviusowi błędnie przypisuje się wynalezienie ginu w połowie XVII wieku, istnienie jenever zostało potwierdzone w sztuce Philipa Massingera Książę Mediolanu (1623), kiedy Silvius byłby około dziewięciu lat.

Ponadto stwierdzono, że żołnierze angielscy, którzy udzielili wsparcia w Antwerpii przeciwko Hiszpanom w 1585 roku podczas wojny osiemdziesięcioletniej, już pili jenever ze względu na jego działanie uspokajające przed bitwą, które uważa się za badaczy, powstał termin „holenderska odwaga”.

Do połowy XVII wieku liczne małe gorzelnie holenderskie i flamandzkie spopularyzowały redestylację spirytusu słodowego lub wina słodowego z jałowcem, anyżem, kminkiem, kolendrą itp., które sprzedawano w aptekach i stosowany w leczeniu problemów, takich jak choroby nerek, lumbago, choroby żołądka, kamienie żółciowe i dna moczanowa.

Kanoniczny gin pojawił się w Anglii w różnych formach na początku XVII wieku. Napój stał się znacznie bardziej popularny jako alternatywa dla brandy, kiedy po rewolucji Wilhelm III, II i I oraz Maria II zostali królami Anglii, Szkocji i Irlandii.

Konsumpcja ginu w Anglii znacznie wzrosła, odkąd rząd zezwolił na produkcję nielicencjonowanego ginu, a jednocześnie nałożył wysokie cło na wszystkie importowane napoje spirytusowe.

Ta akcja rządu doprowadziła do rozkwitu rynku jęczmienia niskiej jakości, który nie nadawał się do warzenia piwa, a tysiące sklepów z ginem powstało w całej Anglii w latach 1695-1735, w okresie znanym jako „Szaleństwo ginu ".

Ze względu na niską cenę ginu w porównaniu z innymi napojami, alkohol zaczął być regularnie spożywany przez ubogich. Spośród 15 000 lokali gastronomicznych w Londynie, z wyłączeniem kawiarni i sklepów z czekoladą, ponad połowa sprzedawała gin.

Piwo cieszyło się dobrą reputacją, ponieważ często bezpieczniej było pić warzone piwo niż nieczystą czystą wodę. Jednak Jean był obwiniany za różne problemy społeczne, co mogło być czynnikiem wpływającym na wyższą śmiertelność, która ustabilizowała wcześniej rosnącą populację Londynu.

Reputacja tych dwóch napojów została zilustrowana przez Williama Hogartha na jego rycinach „Beer Street” i „Gin Lane” (1751), które BBC określiło jako „być może najpotężniejszy plakat antynarkotykowy” .

Gin Act z 1736 r. nałożył wysokie podatki na detalistów, co doprowadziło do zamieszek na ulicach. Następnie stopniowo obniżano podatek, aż w końcu zniesiono go w 1742 r.

Jednak ustawa o dżinie z 1751 roku była bardziej skuteczna; zmusił gorzelników do sprzedaży tylko licencjonowanym detalistom i poddał sklepy z dżinami jurysdykcji lokalnych sędziów.

Co ciekawe, gin w XVIII wieku był wytwarzany w garnkach i był nieco słodszy niż znany dzisiaj londyński gin.

Na początku XVIII wieku gin był legalnie destylowany w londyńskich rezydencjach i często aromatyzowany terpentyną w celu uzyskania żywicznych nut drzewnych oprócz jałowca.

W 1913 r. Webster's Dictionary stwierdza bez dalszego komentarza, że ​​„zwykły gin” jest aromatyzowany terpentyną.

Inną popularną opcją była destylacja z dodatkiem kwasu siarkowego. Sam kwas nie jest destylowany, ale dodaje dodatkowego smaku powstałemu ginowi.

Gin holenderski lub belgijski, znany również jako jenever lub genever, jest otrzymywany z alkoholu słodowego wina i jest napojem znacznie różniącym się od późniejszych stylów ginu.

Schidam, miasto w prowincji Holandia Południowa, słynie z produkcji jenever. To samo dotyczy Hasselt w belgijskiej prowincji Limburg.

XVIII wiek dał początek ginowi o nazwie „Old Tom”, który jest bardziej miękkim i słodszym ginem, często zawierającym cukier. „Stary Tom” zniknął u szczytu swojej popularności na początku XX wieku.

Wynalezienie kolumny destylacyjnej w XIX wieku podniosło destylację na nowy poziom jakości, co umożliwiło stworzenie stylu „London dry gin”.

W tropikalnych koloniach brytyjskich ginu używano do maskowania gorzkiego smaku chininy, która była jedynym skutecznym środkiem przeciwmalarycznym. Dziś ta mieszanka jest znana jako „gin z tonikiem”.

Gin z tarniny jest tradycyjnie opisywany jako likier wytwarzany przez moczenie w nim jagód tarniny, chociaż współczesne wersje prawie zawsze składają się z neutralnych alkoholi i aromatów.

Innym popularnym likierem na bazie ginu o długiej historii jest Pimm's No.1 Cup, czyli owocowy kieliszek aromatyzowany cytrusami i przyprawami.

Narodowe muzea Jenever znajdują się w Hasselt w Belgii oraz w Schiedam w Holandii.

Od 2013 roku gin staje się coraz bardziej popularny. Pojawiają się nowe marki, powstają różne przepisy na koktajle i inne mieszanki alkoholowe na bazie ginu, takie jak likiery na bazie ginu, kolorowy gin różowy, gin rabarbarowy, gin przyprawowy, gin purpurowy, gin sycylijsko-pomarańczowy itp.

Metody produkcji ginu

Od samego początku pojawiło się kilka różnych technologii produkcji ginu, a ewolucja ta odzwierciedla ciągłe unowocześnianie metod destylacji i aromatyzowania.

W wyniku rozwoju technologii dżiny dzielą się na trzy kategorie:

1. Destylowany przez alembik

   To najwcześniejszy rodzaj ginu. Tradycyjnie wytwarza się go poprzez destylację sfermentowanych ziaren (wino słodowe) jęczmienia lub innych zbóż, a następnie redystrybucję go za pomocą aromatyzujących materiałów roślinnych w celu ekstrakcji związków aromatycznych.

   Fermentacja moszczu zbożowego daje neutralny spirytus (podobny do wódki), który jest przeważnie bez smaku.

   Podwójny gin można uzyskać przez ponowne destylowanie pierwszego ginu z większą ilością składników botanicznych. Ten rodzaj ginu często dojrzewa w zbiornikach lub drewnianych beczkach i zachowuje cięższy, słodowy smak, który nadaje mu wyraźne podobieństwo do whisky.

2. Destylowana na kolumnie destylacyjnej

   Podstawę fermentacyjną dla tego spirytusu można uzyskać ze zboża, buraków cukrowych, winogron, ziemniaków, trzciny cukrowej, cukru prostego lub dowolnego innego materiału pochodzenia rolniczego.

   Następnie silnie skoncentrowany alkohol jest destylowany z jagodami jałowca i innymi składnikami ziołowymi w kostki.

   Najczęściej substancje roślinne umieszczane są w „koszyku na gin” znajdującym się w główce kostki, co pozwala oparom gorącego alkoholu na wydobycie składników smakowych z różnych składników.

   Ta metoda nadaje ginowi lżejszy smak i umożliwia zrobienie tego samego „London Dry Gin”.

3. Gin mieszany

   Otrzymywany przez aromatyzowanie neutralnych spirytusów esencjami lub innymi „naturalnymi aromatami” bez ponownej destylacji. Wartość (zapach, smak, cena) takiego ginu jest znacznie niższa niż destylowanego.

   Do ginu dodaje się również inne składniki, które nadają napojowi zupełnie wyjątkowy smak, np. skórka cytrusów, korzeń i nasiona arcydzięgla, korzeń irysa, korzeń lukrecji, cynamon, migdały, skórka limonki, skórka grejpfruta , longan , szafran, baobab, kadzidło, kolendra, rajskie ziarna, gałka muszkatołowa, kora kasja i inne.

Jak pić gin

Zazwyczaj gin podawany jest jako aperitif. Jednak umiarkowana ilość schłodzonego napoju jałowcowego może również nadać szczególnego uroku potrawom mięsnym, rybnym, a nawet wegetariańskim.

Jednak ze względu na nadmierną twardość, jaką posiada 70% wytrawnego ginu, napój ten jest znacznie częściej stosowany w miksach i koktajlach.

1. Temperatura zasilania

   Przed podaniem schłodź gin do temperatury 4-6°C.

2. Co wlać

   Gin podawany jest w małych kieliszkach o pojemności 30-50 ml.

3. Z czym pić gin oprócz toniku

   Alkohol mieszaj w dowolnych proporcjach z różnymi sokami, wodą mineralną, a nawet colą czy czarną kawą.

   W tym przypadku najlepiej używać soków o słodko-kwaśnym lub gorzkim smaku: żurawinowym, ananasowym i oczywiście wszelkiego rodzaju cytrusach.

   Najlepsza proporcja do mieszania to 50 do 50.

4. Gdzie są przepisy na koktajl z ginem?

   Oto wszystkie przepisy ze zdjęciami.

5. Jakie przekąski pasują do ginu

   To pytanie jest istotne w przypadku czystego ginu, ponieważ ani miksy, ani koktajle z tego napoju z założenia nie wymagają dodatkowej przekąski.

   Jeśli chodzi o aperitif, to za klasyczną przystawkę w tym przypadku należy uznać takie proste przekąski jak oliwki, plasterki cytryny, a także marynowana cebula czy tak uwielbiane przez Brytyjczyków marynowane jajka przepiórcze z sól selerowa.

   W przypadku uczty głównej dowolna przekąska oprócz deserów.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli zdecydujesz się dołączyć do nieznanej wcześniej kultury ginu, teraz wiesz, od czego zacząć. Co najważniejsze, nie zapomnij o umiarze i pamiętaj, że antybiotyki i gin to kategoryczna niekompatybilność.

Jakich marek ginu spróbować

1. Bombay Sapphire

2. Beefeater

3. Gordony

4. Tanquerey

5. Hendrix