Chacha: 5 domowych przepisów

Gotowanie chaczy w domu w historycznej ojczyźnie tego napoju (etniczna Zachodnia Gruzja z sąsiadującą Abchazją i Adżarią) to zjawisko więcej niż powszechne.

Jednocześnie jeśli chcesz dostać domowej roboty czaczę własnoręcznie zrobioną, a nie np. chacha”, musisz pamiętać o kilku rzeczach.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Przestań używać cukru i drożdży hodowlanych

   Oczywiście z tego powodu czas przygotowania zacieru może trwać od jednego do trzech miesięcy, a ilość powstałego napoju będzie stosunkowo niewielka; ale na koniec otrzymasz prawdziwą gruzińską czaczę o charakterystycznym bogatym smaku i niepowtarzalnym owocowym aromacie.

   Nawiasem mówiąc, przygotowując surowce do zacieru, w żadnym wypadku nie należy go myć. W przeciwnym razie zniszczysz bardzo dzikie drożdże odpowiedzialne za fermentację.

   Jeśli dostępne winogrona lub inne odpowiednie prezenty z ogrodów nie mają wystarczającej zawartości naturalnego cukru, lepiej porzucić pomysł robienia gruzińskiej brandy z wytłoczyn i zamiast tego spróbować zrobić coś w rodzaju grappy lub innego podobnego do niej napoju, pozwalającego na użycie cukru i drożdży hodowlanych.

2. Głównym surowcem do przygotowania napoju powinny być wytłoki winogronowe lub owocowe otrzymane po wyciśnięciu soku

   Dodatkiem obowiązkowym są niedojrzałe winogrona lub niedojrzałe owoce odpowiadające makuchy.

   Oprócz winogron charakterystyczne dla Zakaukazia owoce mogą służyć jako klasyczny surowiec do interesującej nas brandy z wytłoków: persymony, brzoskwinie, morele, granaty, śliwki wiśniowe, mandarynki itp.

   W związku z tym takie pojęcia jak "czacza z jabłek" czy "czacza ze śliwek" należy uznać za nonsens, skoro wspomniane owoce są pospolite nieco na północy. Ale można z nich zrobić doskonałą podobiznę Norman Calvados lub bałkańskiej śliwowicy. Z kolei taki napój jak chacha dereniowa w zasadzie też nie istnieje.

   Destylat Kizilu, nawiasem mówiąc, bardziej tradycyjny dla sąsiedniej Armenii, jest wytwarzany nie z ciasta, ale z pełnowartościowych jagód.

3. Użyj białych winogron

   Jeśli zdecydujesz się zrobić kanoniczny rodzimy gruziński napój, powinieneś użyć zwykłych białych winogron, najlepiej Rkatsiteli.

   Jeśli chcesz otrzymać czachę adżarską lub abchaską, użyj ciasta otrzymanego po przetworzeniu bardziej pachnącej Izabeli.

4. Powstrzymaj się od dzielenia otrzymanego produktu na ułamki

   Mistrzowie zakaukascy stosują metodę podwójnej destylacji oraz różne metody oczyszczania powstałego trunku.

5. Nie rozcieńczaj chachy poniżej 45 stopni

   Pytając, jak rozcieńczyć chachę do 45 stopni, warto przede wszystkim wziąć pod uwagę, że jest to minimum, którego łamanie zdecydowanie nie jest zalecane.

   Rozcieńczając chachę wodą do 40 lub nawet 43 obrotów, napój straci nasycenie, a poza tym stanie się mętny. Z tych samych względów nie zaleca się również zwiększania mocy tej brandy poprzez dodawanie produktu podstawowego do już rozcieńczonego napoju.

6. Kilka słów o starzeniu się chacha

   Odmiana brandy, która nas interesuje, może być uszlachetniona poprzez leżakowanie w drewnianej beczce lub na zrębkach.

   Jednocześnie zarówno w pierwszym, jak iw drugim przypadku konieczne jest użycie dębu. To właśnie ta cecha odróżnia chachę od ormiańskiego Artsakh leżakowanego w beczkach z drewna morwy.

   Niektórzy rzemieślnicy twierdzą, że potrafią zrobić koniak z czaczy na wiórkach dębowych, ale jak można sobie wyobrazić, takie stwierdzenia są bardzo dalekie od prawdy.

Przepis na chaczę w domu

Zaczniemy od tego, jak zrobić najpopularniejszą wersję gruzińskiej brandy z wytłoczyn.

Lista składników

1. Wytłoki winogronowe i kiście - 25 kg;

2. Zimna przegotowana woda – 50 l.

Metoda gotowania

Kiście winogron oddziela się od gałązek i liści, po czym dokładnie je zagniata. Otrzymaną masę wymieszać w zbiorniku fermentacyjnym z ciastem i rozcieńczyć wodą. Otrzymaną substancję wymieszać drewnianą szpatułką i pozostawić w ciepłym, ciemnym miejscu pod uszczelką wodną. W okresie fermentacji zawartość pojemnika należy mieszać co 2-3 dni, aby zapobiec powstawaniu pleśni.

Pod koniec fermentacji należy przygotować się do destylacji. Aby to zrobić, możesz przecedzić powstały zacier lub możesz zostawić wszystko tak, jak jest.

W pierwszym przypadku odseparowany placek należy przed destylacją obwiązać gazą i zawiesić w górnej części kostki destylacyjnej, aby przyszły napój okazał się dość aromatyczny.

W drugim przypadku dno destylatora należy wyłożyć słomą, aby placek nie przypalił się podczas destylacji.

Aby wyeliminować specyficzny nieprzyjemny zapach, zacier winogronowy powinien być podwójnie destylowany.

Po pierwszym wpisie alkohol należy rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1. po drugiej destylacji - oczyścić z olejów fuzlowych i ponownie rozcieńczyć zimną przegotowaną wodą: już do pożądanej mocy

Po butelkowaniu brandy musi stać co najmniej półtora miesiąca w piwnicy lub lodówce.

Przepis na czaczę z estragonem

Jeśli nie wiesz, jak zmiękczyć czaczę, zalecamy naleganie na estragon. W tym celu świeżo umyte liście estragonu należy zalać gotowym napojem w proporcji 100 g na 1 litr i pozostawić płyn do zaparzenia na trzy miesiące. Bardzo pożądane jest, aby przyszła nalewka znajdowała się w dębowej beczce.

Pod koniec określonego okresu gotowy napój należy przefiltrować i zabutelkować.

Chacha z mandarynek w domu

Jak już wspomnieliśmy, zakaukaska brandy z wytłoczyn wytwarzana jest nie tylko z winogron, ale również z lokalnych owoców. W tym owoce cytrusowe. Jednocześnie ten przepis będzie odpowiedni dla wszystkich interesujących nas odmian napoju, wytwarzanego z owoców o soczystym miąższu.

Lista składników

1. Ciasto mandarynkowe i mandarynki obrane - 10 kg;

2. Zimna przegotowana woda - 5 l.

Metoda gotowania

Zasada przygotowania napoju jest podobna do metody opisanej w pierwszym przepisie.

czacza z granatem

Destylat granatu jest najbardziej typowy dla Turcji, ale Gruzja też nie gardzi tym surowcem.

Lista składników

1. Ciasto z granatem - 10 kg;

2. Granat obrany - 1 kg;

3. Zimna przegotowana woda – 20 l.

Metoda gotowania

Zrób zacier z ciasta i wody według klasycznej receptury.

Destyluj otrzymaną substancję jeden raz. Rozcieńczyć destylat do 30 stopni, wlać do niego pestki granatu i odstawić w chłodne, ciemne miejsce na 5 dni.

Następnie wyprzedź nalewkę wraz z ziarnami, poddaj oczyszczeniu, zabutelkuj i odstaw do ciemnego, chłodnego pomieszczenia do pełnej gotowości na półtora miesiąca.

Przepis na czaczę feijoa

Ten niecodzienny trunek jest bardziej typowy dla Abchazji niż dla gruzińskiej praktyki gorzelniczej.

Lista składników

1. Ciasto Feijoa – 10 kg;

2. Mrożony miąższ z owoców feijoa - 250 g;

3. Zimna przegotowana woda – 20 l.

Metoda gotowania

Cechą charakterystyczną przygotowania tego typu napoju, która nieco komplikuje podstawową recepturę, jest konieczność dodatkowego aromatyzowania.

Do tego celu zaleca się użycie destylatora z parownikiem, w którym przed redestylacją należy wcześniej umieścić zamrożony miąższ owoców feijoa.

Jeśli w urządzeniu nie ma parowaru, zamrożoną pulpę można umieścić w gazie i zawiesić na górze kostki destylacyjnej.

Jak wyczyścić chachę z zapachu acetonu

W celu oczyszczenia gruzińskiej brandy z wytłoczyn ze szkodliwych zanieczyszczeń najlepiej stosować produkty pochodzenia organicznego.

W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych: nadmanganianu potasu, węgla aktywnego, sody itp. produkty pochodzenia organicznego nie wpłyną niekorzystnie na smak i zapach napoju.

1. Chude mleko

   Aby osiągnąć pożądany rezultat, rozcieńczony do mocy 45-55 stopni alkohol winogronowy miesza się z odtłuszczonym mlekiem w ilości 10 litrów na 200 ml. Ponadto destylat należy przechowywać przez tydzień w suchym, ciemnym miejscu, mieszając go codziennie drewnianą łopatką rano i wieczorem. Po opadnięciu białego osadu na dno pojemnika oczyszczony produkt należy przefiltrować przez filtr z gazy-bawełny, rozcieńczyć wodą i butelkować.

   

2. Czyszczenie chacha z orzeszkami piniowymi

   W tym celu 5 garści łuskanych orzechów wrzuca się do pięciolitrowego pojemnika wypełnionego brandy. Następnie napój leżakuje w ciemnym miejscu przez dwa tygodnie, po czym jest filtrowany, rozcieńczany i butelkowany.

W przypadku zastosowania powyższych metod czyszczenia, Twój destylat nie tylko pozbędzie się nieprzyjemnego zapachu przy zachowaniu swoich pozytywnych właściwości organoleptycznych, ale również stanie się znacznie mniej niebezpieczny dla zdrowia.