Kirschwasser: 2 domowe przepisy

Kirschwasser (Kirschwasser, z niemieckiego Kirsche „wiśnia” i Wasser „woda”, dosłownie – „woda wiśniowa”) jest silnym napój alkoholowy ze słodkich czarnych wiśni.

W bardziej zrozumiałym ujęciu jest to brandy wiśniowa (wiśniowa), ale wielu nazywa ją wódką, bimberem lub nalewką.

Kirschwasser prosty przepis

Składniki

1. Czarna wiśnia – 900 g

2. Wódka – 375 ml

3. Woda – 300 ml

4. Piasek cukrowy – 450 g

Metoda gotowania

1. Wiśnia musi być umyta, wysuszona i nacięta nożem lub nakłuta wykałaczką w 3-5 miejscach.

2. Włóż przygotowane jagody do rondelka, dodaj wodę i cukier.

3. Na małym ogniu doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie gotować przez kolejne 5-6 minut (do całkowitego rozpuszczenia cukru).

4. Jak tylko syrop wiśniowy ostygnie do temperatury pokojowej, należy go wymieszać z wódką i przelać do szklanego pojemnika.

5. Następnie parzymy napój przez 1 miesiąc w ciemnym miejscu.

6. Po określonym czasie Kirschwasser należy przecedzić, a następnie przefiltrować.

7. Gotowy napój przelej do szklanej butelki o odpowiedniej pojemności i dopiero po schłodzeniu wiśniówki możesz przystąpić do degustacji.

Oryginalna receptura Kirschwassera

Składniki

1. Czarna wiśnia - 8 kg

2. Woda – 10 l

3. Cukier - 2 kg

4. Drożdże - 48 g suszonych lub 240 g prasowanych

Metoda gotowania

1. Wiśnie należy lekko ugniatać rękoma lub drewnianą łopatką.

2. Następnie wlej wodę, dodaj biały cukier i drożdże, dokładnie wymieszaj i załóż syfon.

3. Codziennie trzeba strącić kapelusz z miąższu, a samą brzeczkę dobrze wymieszać, aby wzbogaciła się w tlen. Ten etap trwa od 7 do 10 dni.

4. Po zakończeniu fermentacji brzeczkę wysyłamy do destylacji.

5. Pierwszy etap odbywa się promem, bez dodawania do suszy. Otrzymany surowy alkohol rozcieńcza się do 18–20 stopni i ponownie umieszcza w kostce.

6. Podczas drugiej destylacji należy oddzielić głowy i ogony. Ciało bimbru z wiśni jest wybierane z siłą 51-56 stopni. Frakcję główną dobieramy do 40-41 stopni.

7. Z 8 kg jagód otrzymasz około 500 ml destylatu o mocy 53-56 stopni.

Powstały Kirschwasser jest dość ostry i nie ma wyraźnego aromatu wiśni, ale ma nuty migdałowe, a nawet drzewny posmak. Z gotowym napojem możesz również zrobić co następuje:

1. Dojrzewanie w butelkach z korkami 2-3 miesiące.

2. Dojrzewanie 2-3 miesiące w dębowej beczce lub na wiórkach dębowych.

3. Dodaj trochę fruktozy, aby zmiękczyć wiśniowy bimber.

Trwałość napoju nie przekracza 2, 5-3 lat, przechowywać w piwnicy lub lodówce. Zaleca się podawać napój wyłącznie schłodzony do stołu.