Jak ugotować grappę w domu: krótko i przejrzyście
Spisu treści:
Grappa to raczej bezpretensjonalna wersja winogronowej brandy pochodzącej z Włoch. Do przygotowania tego napoju w domu potrzebne są przede wszystkim: bimber (tzw. destylator; teoretycznie pożądany jest klasyczny miedziany alambik), kadź lub podobne naczynie z dobrze przylegającą pokrywką, dąb lub wiśniową beczkę, klasyczną triadę, składającą się z wody, cukru i drożdży oraz, jeśli to możliwe, własnej winnicy. Zacznijmy od tego drugiego.
Surowce i ich przygotowanie
Prawdopodobnie zainteresuje Cię przepis na grappę do przyrządzenia w domu, ale faktem jest, że cały przepis sprowadza się do pewnych procesów technologicznych, o których Ci opowiemy.
Przede wszystkim należy pamiętać, że do przygotowania grappy najlepiej używać niedojrzałych winogron. Zawarty w nim podwyższony poziom kwasowości sprawi, że Twój przyszły napój będzie bardziej aromatyczny i bogaty. Dlatego pożądane jest, abyś mógł sam zdecydować, kiedy ścinać bardzo znaczną liczbę winogron.
Dodatkowo, jeśli zamiast grappy nie chcesz otrzymać czaczy lub rakii, pokrojone winogrona należy jak najdokładniej odsączyć z soku. Faktem jest, że prawdziwej włoskiej brandy nie robi się z całych jagód, ale z wyciskanych soków, które trafiają do wina.
Gotowanie zacieru
Kolejnym krokiem jest przygotowanie zacieru z otrzymanych wytłoków winogronowych. W tym celu przygotowany materiał należy umieścić w kadzi lub innym pojemnym pojemniku.Następnie do jednej porcji wyciśnięć należy dodać 0,5 części cukru, 3 części przegotowanej wody o temperaturze pokojowej oraz drożdże winne, w przeliczeniu 10 gramów na kilogram. Jeśli jednak nie chcesz, aby grappa była wyraźnie gorzka, nie wkładaj do fermentora grzebieni z winogron.
Gdy po 5-7 dniach od ułożenia materiału zawartość kadzi zacznie fermentować, pojemnik należy szczelnie zamknąć pokrywką i odstawić w ciemne miejsce na 2-3 tygodnie. Jednocześnie zacier dojrzewający należy mieszać dwa razy dziennie, aby „czapka” drożdży regularnie przesuwała się na dno pojemnika. Pod koniec procesu fermentacji zdecydowanie zaleca się dwukrotne przecedzenie zacieru. Ma to na celu pozbycie się przyszłej grappy dość nieprzyjemnego zapachu uzyskiwanego w przypadku destylacji szkieletów winogron.
Destylacja i etap końcowy
Przechodząc do etapu destylacji, należy zauważyć, że klasyczna grappa przechodzi tę procedurę dwukrotnie.Co więcej, podczas redestylacji producenci napoju pozostawiają tylko najbardziej aromatyczną jego część, uzyskaną w połowie procesu destylacji. Można powiedzieć, odetnij „głowę” i „ogon” destylatu.
Dlatego ci, którzy chcą ugotować grappę w domu, mają trzy możliwości.
-
Aby zadowolić się przybliżonym podobieństwem napoju, nie troszcząc się o oddzielenie niezbędnej jego części podczas ponownej destylacji.
-
Kup bardziej złożony bimber i rób wszystko zgodnie z zasadami.
-
Aby uzyskać prawdziwy miedziany alambik, podobny do tych, z których robi się grappę od samego początku.
Po zakończeniu destylacji ponownie otwierają się przed Tobą 3 możliwości:
-
Natychmiast butelkuj napój i natychmiast zacznij pić.
-
Przed bezpośrednim użyciem, przez kilka dni lub nawet tygodni, nalegaj na grappę z ulubionymi owocami, jagodami, korzeniami lub aromatycznymi ziołami.
-
Uzbrój się w cierpliwość i przelewaj napój do beczki w celu późniejszego leżakowania (średnio ten proces trwa od pół roku do półtora do dwóch lat).
Podsumowując, warto zaznaczyć, że nawet pierwsze doświadczenie w robieniu domowej grappy nie zawiedzie. A doświadczenie zdobyte podczas pierwszej destylacji znacznie poprawi jakość Twojego napoju w przyszłości.
