Artsakh – wszystko o brandy
Spisu treści:
Artsakh to napój o mocy 40-80 stopni, otrzymywany w drodze destylacji niektórych rodzajów lokalnych jagód i owoców południowych . Najpopularniejszą odmianą tego alkoholu jest morwa artsakh (znana również jako morwa). Następnie pojawia się artsakh z derenia, a następnie destylaty z moreli, brzoskwiń i winogron. Tak więc ten napój powinien być klasyfikowany jako brandy. Czasami nazywana jest nawet czaczą ormiańską, ale jak się wkrótce przekonamy, ta druga definicja jest również błędna.
Jednocześnie tak naprawdę ten zakaukaski alkohol nie ma nic wspólnego z produktami rektyfikowanymi zbożem czy ziemniakami.Ale całkiem słusznie nazywa się to ormiańskim. W końcu produkowany jest głównie w południowo-wschodniej Armenii (Zangezur) i należącym do Azerbejdżanu, ale zamieszkałym przez etnicznych Ormian, Górski Karabach.
Technologia produkcji
W przeciwieństwie do czaczy produkowanej w sąsiedniej Gruzji, surowcem dla Artsakh nie jest ciasto owocowe, ale jagody i nie wyciskane owoce. Zbiera się je w szczytowym okresie dojrzewania, następnie przetwarza na puree i wraz z sokiem przesyła do glinianych lub emaliowanych pojemników fermentacyjnych. Jednocześnie pestki są wstępnie usuwane z derenia, brzoskwiń i moreli, aby przyszły napój nie był gorzki. Ponieważ produkcja prawdziwego Artsakh wyklucza dodawanie do zacieru cukru i drożdży uprawnych, proces fermentacji może trwać ponad miesiąc, a ilość napoju na koniec jest dość skromna. Tak więc, aby uzyskać litr morwy, potrzebujesz 5 kg morwy. Aby dać światu litr derenia, potrzebujesz nie więcej i nie mniej niż 35 kg dzikiego derenia.
Dojrzewający zacier jest destylowany w miedzianych alembikach, podobnie jak stare, dobre alambiki z koniaku Charente. Najlepiej zrobić to dwukrotnie, rozdzielając alkohol na frakcje podczas destylacji wtórnej. W efekcie otrzymuje się bardzo mocny napój o bogatym słodko-kwaśnym smaku i kwaśnym aromacie owoców i jagód.
Na koniec destylacji większość destylatów jest rozcieńczana przyjazną dla środowiska wodą źródlaną, filtrowana i natychmiast butelkowana. Jednak niektóre z otrzymanych alkoholi poddawane są dodatkowemu etapowi starzenia. Przede wszystkim mówimy o morwie. Dojrzewa 1-5 lat w spalonych beczkach zrobionych z drzew morwy, które przestały owocować. Jeśli mówimy na przykład o dojrzewaniu moreli, to beczki do niej są wykonane z drewna moreli. To zabawne, że nieuczciwi dilerzy często nazywają Artsakh jak koniak.
Jak pić Artsakh
Interesująca nas brandy owocowo-jagodowa podawana jest nieschłodzona i pita w czystej postaci z kieliszków o pojemności nie przekraczającej 50 ml. Idealnie nadaje się na ucztę składającą się z dań mięsnych, rybnych i warzywnych kuchni ormiańskiej czy azerbejdżańskiej. Ponadto mieszkańcy Zakaukazia zalecają stosowanie go jako pokarmu trawiennego. Chociaż zdaniem znawców alkoholu napój ten można spożywać przed posiłkiem.
Marki ormiańskich brandy owocowo-jagodowej
Jeśli zdecydujesz się lepiej poznać Artsakh, pamiętaj o następujących markach alkoholi:
-
Artsakh brandy
-
Abrikon
-
Astafyan VKZ
-
Ijevan VKZ
-
Kraj kamieni
Jeśli chcesz spróbować rzemieślniczych egzotycznych potraw z karasami fermentującymi w glinie i rodzinnymi przepisami pradziadka, nie możesz się obejść bez bezpośredniego dostępu do pierwotnych źródeł ormiańskich.
