Jaka jest różnica między koniakiem a armaniakiem

Na pierwszy rzut oka to pytanie wydaje się nieistotne. No proszę powiedzcie, czym koniak może się różnić od Armagnaca, skoro oba mają zewnętrzne podobieństwo i francuskie pochodzenie, oba robione są ze spirytusu gronowego dojrzewającego w dębowych beczkach, pijane w podobnych warunkach z tego samego typu kieliszków i brzmią bardzo podobny?

W rzeczywistości istnieją różnice i to nie mniejsze niż między innymi napojami z tej samej grupy. Sprawdźmy, czym różni się koniak od armaniaku.

Czas i miejsce

Mimo, że oba trunki pochodzą z Francji, stało się to w bardzo przyzwoitym odstępie czasowym, a poza tym w różnych częściach kraju. Armagnac jako pierwszy pojawił się w połowie XIV wieku. Koniak pojawił się dopiero 150 lat później – na przełomie XV i XVI wieku. Ojczyzną pierwszego był region Gaskonii Armagnac, drugi ujrzał światło dzienne w okolicach położonego nieco na północ miasta Cognac - w prowincji Charente.

To właśnie ta ostatnia okoliczność sprawiła, że ​​najmłodszy z trunków zdobył światową sławę: mając dostęp do morza, Charente okazało się znacznie bardziej dostępne dla zagranicznych handlarzy niż położony w przyzwoitej odległości Armagnac zarówno z Zatoki Biskajskiej, jak i Morza Śródziemnego

Różnice produkcyjne

Odległość geograficzna spowodowała liczne różnice w produkcji obu napojów.

1. Sort winogronowy

   Do koniaku używa się tylko winogron Uni Blanc, natomiast Armagnac oprócz wspomnianej odmiany może zawierać jeszcze kilkanaście odmian białych winogron.

2. Destylacja

   Jeżeli do uzyskania spirytusu gronowego do koniaku stosuje się podwójną destylację, to w przypadku armaniaku mówimy o jednej długiej destylacji.

   W rezultacie mocniejszy trunek z Charente jest przed butelkowaniem rozcieńczany do kanonicznych 40 stopni, podczas gdy jego południowy odpowiednik w naturalny sposób nabiera mocy podczas leżakowania, oscylując w przedziale 40-50 obrotów.

3. Mieszanie

   W przypadku koniaków dozwolone jest mieszanie alkoholu uzyskanego z przetwarzania zbiorów z różnych lat.

   Do produkcji Armaniaku używa się wyłącznie winogron z tej samej uprawy.

   Dzięki temu koniak jest łatwiejszym w obsłudze napojem o stabilnych właściwościach. Napój z Gaskonii, którego właściwości różnią się nieco z roku na rok, lubi sprawiać swoim wielbicielom zarówno przyjemne, jak i nieprzyjemne niespodzianki.

4. Dębowe beczki

   Wspomniane trunki leżakują w beczkach z różnych gatunków dębu: koniak - z Limousin, Armagnac - z czarnego. W tym przypadku ten ostatni z reguły leżakuje dłużej.

   Producenci armaniaku zmuszeni są szukać złotego środka pomiędzy osiągnięciem optymalnego okresu leżakowania, a niedopuszczeniem do przesycenia napoju garbnikami obficie zawartymi w czarnym dębie. Dlatego przyszły Armagnac leżakuje dopiero po raz pierwszy w nowych beczkach ze świeżo ściętego drewna nasyconego garbnikami.

   Następnie wlewa się go do starszych pojemników, choć nie tak mocnych, ale o niższym poziomie spoiwa ze względu na wiek.

Wszystkie powyższe czynniki nie mogły nie wpłynąć na różnice smakowe, węchowe, a nawet wizualne, jakie istnieją między interesującymi nas napojami.

Funkcje użytkowe

Podczas picia obu napojów występują również pewne różnice. Przede wszystkim wynikają one z faktu, że Armagnac jest sztywniejszy, ale jednocześnie ma jaśniejsze i bardziej zróżnicowane spektrum smakowo-zapachowe.

Jeśli koniak podawany jest zwykle do kawy i deserów lub jako digestif, to armaniak nie jest pod tym względem tak wymagający.

Oprócz funkcji deserowo-trawiennej, doskonale sprawdza się zarówno jako składnik kombinowanego aperitifu, jak i jako napój stołowy (zwłaszcza w towarzystwie foie gras i innych dań kuchni południowej Francji).

Sztywność Gascony ma jeszcze jedną ciekawą cechę, dzięki której wszystkie odmiany Armagnac dobrze komponują się z cygarem po obiedzie, natomiast koniak w tym przypadku będzie nie na miejscu.