Grappa: przewodnik po alkoholu

Pij w skrócie

Grappa - mocny napój alkoholowy, tradycyjny we Włoszech, wytwarzany w drodze destylacji wytłoków z winogron. Grappa jest często błędnie nazywana brandy, chociaż nie jest to prawdą. Brandy to produkt destylacji moszczu, a grappa to pulpa.

Grappa ma kolor od jasnego do ciemnobursztynowego i waha się od 36% do 55% ABV. Leżakowanie w dębowych beczkach jest opcjonalne.

Grappa może wydobyć charakterystyczne nuty gałki muszkatołowej, aromaty kwiatów i grejpfruta, nuty egzotycznych owoców, kandyzowanych owoców, przypraw i drewna dębowego.

Jak powstaje grappa

Wcześniej grappa nie była czymś wyjątkowym, ponieważ produkowano ją w celu unieszkodliwiania odpadów winiarskich, a jej głównymi konsumentami byli chłopi.

Odpady z produkcji wina obejmują miąższ - to zużyte makuch winogronowy, łodygi i pestki jagód. Jakość przyszłego napoju zależy bezpośrednio od jakości miąższu.

Jednak w grappie dostrzegli źródło wielkiego zysku i rozpoczęli masową produkcję. Jednocześnie miąższ pozostały po produkcji elitarnych win w coraz większym stopniu stawał się dla nich surowcem.

Do produkcji grappy wykorzystuje się głównie wytłoki z czerwonych odmian winogron. Oblewa się je parą wodną pod ciśnieniem w celu uzyskania cieczy, w której po fermentacji pozostaje alkohol. Białe wytłoki są rzadko używane.

Następnie destylacja. Można również stosować miedziane alembiki destylacyjne, alambiki i kolumny destylacyjne. Ponieważ miedziane kostki pozostawiają w alkoholu maksimum substancji aromatycznych, powstaje z nich najlepsza grappa.

Po destylacji grappę można od razu butelkować lub wysłać do leżakowania w beczkach. Zastosowane beczki są różne - od słynnego dębu Limousin z Francji, kasztanowca czy leśnej wiśni. Ponadto niektóre gospodarstwa nalegają na grappę z ziołami i owocami.

Klasyfikacja gatunków grappy według wieku

1. Giovane, Wianka

   Giovani, Bianca - młoda lub bezbarwna przezroczysta grappa. Rozlewane natychmiast do butelek lub krótko leżakowane w zbiornikach ze stali nierdzewnej.

   Ma prosty aromat i smak oraz niską cenę, dlatego cieszy się dużą popularnością we Włoszech.

2. Affinata

   Affinata - nazywana jest też "była na drzewie", ponieważ jej okres dojrzewania wynosi 6 miesięcy.

   Ma delikatny i harmonijny smak oraz ciemny odcień.

3. Stravecchia, Rizerva lub bardzo stary

   Stravecchia, Riserva lub Very Old - „bardzo stara grappa”. Po 18 miesiącach w beczce nabiera bogatej złotej barwy i mocy 40-50%.

4. Invecchiata in botti da

   Ivekiata in botti yes - „starzenie się w beczce”, a po tym napisie podany jest jego typ. Właściwości smakowe i aromatyczne grappy zależą bezpośrednio od rodzaju beczki. Najczęstsze opcje to beczki po porto lub po sherry.

Jak pić grappę

Białe lub grappę o krótkim czasie ekspozycji tradycyjnie schładza się do 6-8 stopni, a bardziej szlachetne egzemplarze podaje się w temperaturze pokojowej.

Obie wersje wykorzystują specjalny szklany kielich o nazwie grappaglass, który ma kształt tulipana ze zwężającą się talią. Napój można również podawać w kieliszkach do koniaku.

Nie zaleca się picia grappy jednym haustem lub szotem, ponieważ spowoduje to utratę nut migdałów, owoców, jagód i przypraw. Najlepiej pić go małymi łykami, aby poczuć cały bukiet aromatu i smaku.

Z czym pić grappę

Grappa to napój wszechstronny. Doskonale radzi sobie z rolą digestifu, sprawdza się przy zmianie dań, dobrze sprawdza się jako samodzielny napój. Grappę stosuje się w kuchni – przy gotowaniu krewetek, marynowaniu mięsa, przyrządzaniu z niej deserów i koktajli. Grappę pije się z cytryną i cukrem, z czekoladą.

Na północy Włoch popularna jest kawa z grappą, Caffe Corretto - "właściwa kawa". Możesz spróbować tego napoju również w domu. Będziesz potrzebować:

1. Kawa drobno mielona - 10 g

2. Grappa - 20 ml

3. Woda - 100-120 ml

4. Ćwierć łyżeczki soli

5. Cukier do smaku

Wymieszaj suche składniki w rondelku tureckim i podgrzej na małym ogniu, a następnie dodaj wodę i zaparz espresso. Gdy kawa będzie gotowa, wlej ją do filiżanki i wymieszaj z grappą.