Śliwowica: historia

śliwowica (rakia) to popularny na Bałkanach napój alkoholowy, wytwarzany z fermentowanych owoców w drodze destylacji. Nazwa rakia jest powszechna w krajach takich jak Macedonia, Serbia, Bułgaria i Chorwacja.

Identyczny napój produkowany w Rumunii nazywa się palinka lub cuica.

Historia napoju

Produkcję śliwowicy rozpoczęto w XVI wieku w Serbii we wsiach chłopskich. Miejscowa ludność lubiła słodkawy i wieloaspektowy smak. Produkcja stała się masowa.

Istnieją dowody na to, że gdy wieść o śliwowicy dotarła do wyższych sfer, szlachta zwróciła się do władcy z prośbą o zakazanie bimbru. Na podstawie petycji cesarz wydał prawo zakazujące produkcji.

Nie powstrzymało to jednak jego rozprzestrzeniania się. Napój tak spodobał się miejscowej ludności, że już w XVIII wieku rozpowszechnił się w całej nowożytnej Europie.

Recenzja śliwowicy

śliwowica rozprzestrzeniła się w krajach bałkańskich. Zapuściła korzenie także na Węgrzech, Słowacji iw Czechach. Dla Serbów śliwowica stała się napojem narodowym. W tym kraju uprawia się 12% światowej produkcji śliwek.

W zależności od ilości destylacji moc napoju waha się od 40 do 75 objętości alkoholu. Średnio napoje o mocy 45–53% obj. alk.

Dojrzewało w dębowych beczkach średnio 5 lat. Istnieją jednak odmiany, które są w wieku od 2 do 20 lat.

Śliwowica dojrzewająca w dębowych beczkach nabiera bogatego aromatu dojrzałych śliwek oraz wspaniałej złotej barwy, nasyconej nutami dębu.

Jeśli chcesz, w Serbii możesz odwiedzić wiele wycieczek i lokali, które dają możliwość zapoznania się z procesem wytwarzania starego napoju.

Popularne marki śliwowicy

1. Takovo

   Forteca 40 stopni, kolor biały lub żółtawy, z ostrym aromatem śliwki.

   Jest dość gruboziarnisty i ostry w smaku z charakterystycznym bimberowym zapachem świeżych śliwek.

   Ma jasny posmak bardzo dojrzałej śliwki.

   

2. Żufanek

   Forteca 50 stopni, biała. Podczas produkcji zawiera dużą ilość alkoholu sięgającą 56%, w związku z czym wymaga rozcieńczenia.

   Rozcieńczyć wodą źródlaną, aż zawartość alkoholu osiągnie 50%.

   Ekspozycja odbywa się w specjalnych metalowych kadziach w podziemnych pomieszczeniach z kontrolą temperatury 12 °C.

   W wieku od 8 miesięcy do roku. W tym okresie nabiera swojego wspaniałego smaku.

   

3. Jelinek Slivovice Zlata

   Fortress 45 stopni, kolor jasnozłoty, z aromatem śliwek i nutami dojrzałych owoców oraz odcieniami dębu. Produkowany od 1934

   Śliwowica powstaje z suszonych na słońcu śliwek odmian jesiennych, które zbierane są w specjalistycznych moździerzach, gdzie są ugniatane i rozpoczyna się proces fermentacji.

   Przepis na ten napój należy do Karela Singera, założyciela zakładu w Vizovicach.

   

4. Jelinek Slivovice Bila

   Forteca 45 stopni, biała, o łagodnym aromacie śliwki. Rakija śliwkowa (brandy), którą od połowy XVIII wieku wytwarzał Rudolf Jelinek.

   Wytwarzane z ciemnych późnych odmian śliwek suszonych na słońcu. Następnie śliwki są zbierane w moździerzach, gdzie są lekko ugniatane i poddawane fermentacji.

   W celu uzyskania krystalicznie czystego napoju bez ani jednego odcienia złotego koloru, śliwowica jest trzykrotnie destylowana.

   

5. Jelinek Złota Śliwowica Koszerna

   50 stopni, złocisty lub biały, z łagodnym aromatem dojrzałej śliwki i dębu.

   Śliwowica w zakładzie R.–Jelinek produkowana jest od 1934 roku według oryginalnej receptury z suszonych ciemnych śliwek, które zbiera się w moździerzach, ugniata i fermentuje.

   Złota śliwowica poddawana jest trzykrotnej destylacji, dzięki czemu uzyskuje swój niepowtarzalny smak i aromat.

   Ten napój dojrzewa przez 5 lat w dębowych beczkach, nabierając nowych nut aromatycznych.

   

6. Luxardo

   Forteca 40 stopni, kolor transparentny, o zapachu dojrzałych śliwek. Śliwkowa brandy produkowana przez Luxardo ma typowy smak i aromat.

   Proces jego wytwarzania jest złożony i długotrwały. Ciemne śliwki są zbierane, a następnie miażdżone bez usuwania pestek.

   Następnie następuje proces fermentacji, który trwa trzy miesiące. Destylacja odbywa się według starej receptury i leżakuje w dębowych beczkach przez dwa lata.

   

7. Palirna U Zeleneho Stromu

   Slivovitz produkcji Palirna U Zeleneho Stromu to brandy o bogatym owocowym smaku, z jasnymi, dobrze wyczuwalnymi nutami śliwki.

   Napój wyprodukowany z naturalnego, wysokiej jakości destylatu śliwkowego.

   W razie potrzeby destylat rozcieńcza się miękką wodą pitną do pożądanego poziomu.

   Po osiągnięciu wymaganego poziomu alkoholu napój poddawany jest leżakowaniu, w wyniku którego nabiera własnego smaku i aromatu.

   

8. Granette & Starorezna

   Forteca 53 stopnie, kolor przezroczysty, o jasnym słodkim aromacie śliwek.

   Śliwkowa brandy produkowana przez Granette & Starorezna ma delikatny, delikatnie aksamitny smak z bardzo długim owocowym posmakiem.

   

Interesujący fakt

Rozprzestrzenianie się śliwowicy poza Europę Wschodnią było spowodowane żydowskimi emigrantami. Wódka i inne spirytusy zbożowe nie są koszerne podczas Paschy, a śliwowica stała się odpowiednikiem koszernych Żydów.

Wiele obecnych produkcji śliwowicy na całym świecie posiada certyfikaty koszerności dla swoich produktów.

Jak pić śliwowicę

Alkohol jest zwykle spożywany jako aperitif ze względu na jego dużą moc. Nie należy go mieszać z innymi napojami i sokami alkoholowymi lub bezalkoholowymi.

Śliwowicę spożywa się w różnych postaciach: schłodzoną, w temperaturze pokojowej, a nawet podgrzaną. Różne reżimy temperatur otwierają nowe odcienie smaku.

Podawane z napojem podawane z tostami z chleba kukurydzianego jako przystawka. Jednak zgodnie z tradycją pierwszy kieliszek wypija się bez przekąski.