Applejack: co to jest

Pij w skrócie

Applejack - brandy na bazie jabłek. Znany również jako brandy jabłkowa lub Calvados. Często spotykany na rynku amerykańskim, dlatego nazywany jest również amerykańskim calvadosem.

Jak powstaje Applejack

Tradycyjna metoda produkcji obejmuje następujące etapy:

1. Przygotowanie i sfermentowany zacier.

2. Proces zamrażania sfermentowanego cydru, a następnie usuwania lodu (i wody).

3. Zwiększenie zawartości alkoholu w produkcie końcowym. Począwszy od sfermentowanego soku z mniej niż 10% alkoholu, zagęszczony produkt (po zamrożeniu) może zawierać 25-40% alkoholu.

Applejack w przeszłości był łatwiejszy do wyprodukowania, ponieważ mrożona destylacja jest prostszą metodą produkcji niż destylacja przez odparowanie i nie wymaga spalania drewna w celu wytworzenia ciepła.

Wadą destylacji sublimacyjnej, zwanej też krystalizacją frakcyjną, jest to, że po odwodnieniu substancji pozostaje nie tylko etanol, ale także szkodliwy metanol, estry, aldehydy i alkohole fuzlowe.

Modern Applejack powstaje w wyniku fermentacji moszczu jabłkowego, a następnie destylacji.

6 marek Applejack do wypróbowania

1. Laird's Applejack Brandy

   Laird & Company jest synonimem alkoholi jabłkowych i trzech wieków rodzinnej tradycji. Firma produkuje zdecydowaną większość wszystkich obecnych na rynku marek Applejack i American Apple Brandy, które z powodzeniem pite są od czasów kolonialnych.

   

2. Bonded Apple Jack firmy Black Dirt Distillery

   Wytwarzana z jabłek Jonagold, Black Dirt Distillery to w 100% jabłkowa brandy, która jest hołdem dla nowojorskiej tradycji.

   Napój ma smak pieczonego jabłka z nutą karmelu. Butelkowane z nowej beczki ze zwęglonego dębu, jabłkowy jack dojrzewa przez co najmniej pięć lat, aby zachwycić swoim kolorowym aromatem.

   

3. Koval Apple Brandy

   Produkowane raz w roku w małych partiach, głównie z ręcznie selekcjonowanych ekologicznych jabłek.

   W procesie bierze udział około 7 ton jabłek. Następnie są rozgniatane (lub mielone na gęsty mus jabłkowy) i poddawane fermentacji.

   Po ugotowaniu mus jabłkowy jest destylowany, a następnie leżakowany w nowych beczkach z amerykańskiego dębu przez co najmniej 6 miesięcy. 100% jabłka, nic więcej.

   

4. Copper & Kings American Apple Brandy

   Doskonała amerykańska brandy jabłkowa o miedzianym kolorze, leżakowana w beczkach po Bourbonie Kentucky i hiszpańskiej sherry Oloroso.

   Pachnące, złożone, o równowadze, sile i głębi. Prawdziwy, nienaruszony naturalny smak i kolor, na mrozie może lekko zmętnieć.

   

5. Old Hampshire Applejack

   Ta Applejack jest kojarzona z miastem New Hampshire, w tamtych czasach koloniści wykorzystywali obfitość jabłek w okolicy do napojów i jedzenia.

   Napój powstaje w 100% z jabłek New Hampshire (w tym odmian Crispin, Cortland, Mackintosh i Honeycrisp), które następnie poddawane są fermentacji z użyciem drożdży winnych.

   Potem otrzymany cydr jest dwukrotnie destylowany w alembiku i leżakowany w zwęglonych beczkach. W efekcie otrzymujemy alkohol o wyrazistym karmelowym kolorze i whisky z nutami wanilii, cynamonu i goździków.

   

6. Św. George California Reserve Apple Brandy

   Beczka brandy jabłkowej z delikatną nutą miodu i cynamonu.

   Wyprodukowane z mieszanki lokalnych jabłek (Alameda, Kalifornia) pochodzących z jedynego rodzinnego sadu w promieniu 250 mil od destylarni. Produkowane w małych partiach.

   

Przepisy na koktajle Applejack