Absynt: 8 domowych przepisów

Nie jest tajemnicą, że współczesny absynt zasadniczo różni się od tego, który produkowano w XIX wieku. Pod naciskiem różnych ustaw przepis się zmienił i niestety nie na lepsze. W składzie współczesnego absyntu często można znaleźć barwniki spożywcze, co świadczy o jakości samego napoju jako całości.

Jeśli chcesz poczuć oryginalny smak tego ziołowego alkoholu, zrozumieć jego istotę, spróbuj zrobić własny absynt w domu na podstawie jednego z ośmiu przepisów z Vzboltay.

Francuski przepis na absynt 1855 (Pontarlier)

Krok 1. Zbiór i przygotowanie surowców

Proporcje podane w przeliczeniu na 1 litr napoju. Należy pamiętać, że łagodność smaku absyntu przy wszystkich metodach jego przygotowania pojawia się dopiero po pewnym czasie.

Rośliny, zwłaszcza te używane do barwienia, powinny być starannie posortowane i mieć jasnozielony kolor; poczerniałe liście należy usunąć. Trzeba to zrobić, w przeciwnym razie okaże się zbyt gorzkim napojem o nieprzyjemnie brudnym kolorze.

1. Główki piołunu (suszone i obrane, bez kawałków łodyg) - 25 g

2. Anyż – 50 g

3. Koper włoski - 50 g

4. 85% alkoholu – 0,95 L

Substancje roślinne są moczone w jadalnym alkoholu. Moczenie ma na celu ułatwienie rozpuszczenia wyekstrahowanych składników.

Jednocześnie może być albo gorąco - w łaźni parowej lub piaskowej (lub parzeniu gorącym płynem), albo zimno, które trwa trochę dłużej niż gorąco.

Ciała stałe — korzenie i nasiona — moczą się dłużej niż, powiedzmy, kwiaty i liście.

Moczenie „na gorąco” trwa co najmniej 12 godzin.

Moczenie „na zimno” (normalny napar w ciepłym miejscu) trwa 1 tydzień (zalecane).

Podczas moczenia w łaźni parowej w zamkniętej kolbie wzrasta ciśnienie. Aby go odwrócić, możesz użyć tzw. uszczelnienie wodne lub skraplacz zwrotny.

Krok 2. Proces destylacji

Następnie dodaje się 0,45 litra wody i całość destyluje w destylatorze. Napar jest destylowany wraz z ziołami.

Destylacja trwa do momentu, aż w kolbie nie będzie już płynu i pozostaną tylko mokre zioła.

W ten sposób można uzyskać około 0,95 litra destylatu.

Przefiltruj resztki za pomocą dowolnego dostępnego filtra.

Możesz kontynuować dalszą destylację. Reszta jest bardzo cenna, bo. zawiera dużo olejku eterycznego, wlewanego do następnej partii w celu destylacji.

Wskazówki dotyczące destylacji

Płytka może służyć jako źródło ciepła podczas sublimacji. Pomiędzy płytką a żarówką można umieścić warstwę materiału termoizolacyjnego, na przykład azbestu.

Kolbę można również przykryć arkuszami azbestu (aby uzyskać powłokę azbestową) w celu lepszego ogrzewania. Kolbę można również postawić na patelni z warstwą soli lub piasku.

Od samego początku destylacji z naparu zaczynają odparowywać opary alkoholu nasycone oparami olejków eterycznych z ziół znajdujących się w naparze. Po prostu zaparzając piołun, możesz uzyskać oryginalny napój. Ale po destylacji na pewno będzie dużo lepszy w smaku i działaniu.

Ważne! Podczas podgrzewania alkoholu należy zachować szczególną ostrożność, alkohol jest płynem łatwopalnym.

Krok 3. Barwienie absyntu

Aby pokolorować absynt na zielono, weź:

1. Mały suchy i obrany piołun - 10 g

2. Suszone kwiaty hyzopu – 10 g

3. Suszona melisa – 5 g

4. Otrzymano przezroczysty destylat - 0,45 litra

Wszystkie składniki umieszcza się w łaźni parowej razem z destylatem, a najlepiej w specjalnym aparacie - koloratorze miedzi oczyszczonej podgrzewanym wodą lub parą - i wszystko nagrzewa się do temperatury około 50 stopni. Rośliny pod wpływem temperatury uwalniają do cieczy swój naturalny barwnik chlorofil oraz aromat.

Następnie uzyskany płyn powoli schładza się i filtruje przez filtr, umożliwiając dobre odsączenie ziół. Tyle wody dodaje się, aby uzyskać zawartość 74 stopni alkoholu i uzyskać 1 litr produktu na wylocie - to jest etap ilościowy.

Następnie napój trafia do magazynu w celu leżakowania - to ostatni etap jakości. Przy dłuższym przechowywaniu (3-4 tygodnie) zielony kolor absyntu zmienia się na żółty, jest to normalne.

Poniższe przepisy mają podobną kolejność przygotowywania końcowego napoju, więc zostaną opisane tylko różnice w składzie i ważne dodatkowe uwagi dotyczące przygotowania.

Szwajcarski przepis na absynt z Montpellier

Proporcje podane na 100 litrów napoju.

1. Piołun – 2 kg

2. Anyż – 6 kg

3. Koper włoski - 4 kg

4. Kolendra - 1 kg

5. Nasiona arcydzięgla – 500 g

6. Spożywanie alkoholu 85% – 95 l

Barwniki absyntu

1. Piołun rzymski – 1 kg

2. Mięta turecka (węża mołdawska) – 750 g

3. Kwiaty hyzopu - 750 g

Przepis na szwajcarski absynt z Lyonu

Proporcje podane na 100 litrów napoju.

1. Piołun – 3 kg

2. Anyż – 8 kg

3. Koper włoski - 4 kg

4. Nasiona arcydzięgla – 500 g

5. Spożywanie alkoholu 85% – 95 l

Barwniki absyntu

1. Piołun rzymski – 1 kg

2. Melisa - 1kg

3. Kwiaty hyzopu – 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Przepis na bezbarwny szwajcarski absynt

Proporcje podane na 100 litrów napoju.

1. Piołun - 2, 75 kg

2. Piołun rzymski – 1, 125 kg

3. Kwiaty hyzopu - 1, 1 kg

4. Veronica officinalis - 1, 55 kg

5. Piołun alpejski - 1, 55 kg

6. Pupavka szlachetna (rumianek rzymski) - 1, 225 kg

7. Anyż – 5, 25 kg

8. Fenkuł - 5, 25 kg

9. Nasiona arcydzięgla – 5, 55 kg

10. Spożywanie alkoholu 85% – 95 l

Receptura absyntu z Neufchatel

Proporcje podane na 100 litrów napoju.

1. Piołun – 6 kg

2. Anyż – 6 kg

3. Koper włoski - 5 kg

4. Kolendra - 1 kg

5. Kwiaty Hyzopu - 1kg

6. Mięta pieprzowa - 1 kg

7. Melisa - 1kg

8. Lukrecja (korzeń lukrecji) – 500 g

Zagnieść wszystkie składniki i moczyć je przez 24 godziny w 15 litrach 85% alkoholu spożywczego, następnie dodać 15 litrów wody i destylować tylko do uzyskania 15 litrów alkoholu.

Dodaj 65 litrów alkoholu 85% i 20 litrów wody.

Barwniki absyntu

Zieleń barwnikowa z barwnikami - błękit indygo i karmelowa żółć.

Uwaga: Peppermint / Mentha piperita / Peppermint to jedyna mięta, która zawiera mentol i ma czysty, zimny „miętowy” smak , więc nie da się go niczym zastąpić, ale lepiej kupić go w aptece w postaci nalewki miętowej lub olejku.

Lukrecja drzewna / Glycyrrhiza glabra / Lukrecja (korzeń lukrecji) jest używana jako słodzik. Możesz po prostu zastąpić go syropem cukrowym, ponieważ. nie ma złego smaku.

Przepis na absynt (z Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

Mieszanina

1. Piołun - 15 g

2. Piołun rzymski – 20 g

3. Koper włoski - 25 g

4. Anyż gwiaździsty – 25 g

5. Anyż zielony – 25 g

6. Kolendra - 4 g

7. Kwiaty hyzopu - 10 g

Jak zrobić

1. Zwilż niewielką ilością wody, pozostaw do wchłonięcia.

2. Dodaj 1 litr 95% alkoholu. Moczyć 3 dni.

3. Dodaj 0,85 litra wody. Moczyć przez kolejny dzień.

4. Do wyprzedzenia po otrzymaniu 1,25 litra absyntu 60 - 70%.

Pokoloruj otrzymany produkt mocząc przez 10-15 dni w ziołach:

1. Mięta - 5 g

2. Melisa - 3 g

3. Piołun rzymski – 5 g

4. Skorka z cytryny - 1,5 g

5. Lukrecja – 5 g

Następnie przytrzymaj i przefiltruj.

Przepis na absynt (z Pharmako/Poeia Dale'a Pendella)

1. Piołun – 30 g

2. Kwiaty hyzopu - 8,5 g

3. Powietrze - 1, 8g

4. Melisa - 6 g

5. Anyż – 30 g

6. Koper włoski - 25 g

7. Anyż gwiaździsty - 10 g

8. Kolendra - 3, 2 g

Jak zrobić

Dodaj 0,8 litra alkoholu 85–95%. Moczyć przez tydzień, od czasu do czasu potrząsając.

Dodaj 0,6 litra wody. Moczyć przez kolejny dzień.

Powstały płyn odcedzamy, dobrze wyciskając zioła. Otrzymasz około 1,5 litra zielonego płynu. Płyn należy następnie oddestylować.

Najgorszy przepis pozwala pominąć ten krok, ale w tym przypadku nie będzie to absynt.

Podczas destylacji zmień odbiornik, gdy destylat zmieni kolor na żółty. To jest delikatna część. Można go zapisać i dodać w kolejnych destylacjach, ale może zepsuć już wydestylowany produkt.

Ostatnim krokiem jest zabarwienie likieru poprzez wielokrotne napary.

Barwniki absyntu

1. 4, 2 gramy mięty

2. 1, 1 gram melisy

3. 3 gramy piołunu

4. 1 gram skórki cytrynowej

5. 4, 2 gramy lukrecji

Pokoloruj otrzymany produkt mocząc przez 3-4 dni z powyższymi ziołami, filtrem, butelką.

Możesz dodać skoncentrowany syrop cukrowy.

Otrzymasz około 1 litra absyntu o mocy około 70 stopni, podobnie jak absynt po szwajcarsku.

Notatka

Przed usunięciem skórki cytrynę należy sparzyć wrzącą wodą i usunąć skórkę ostrym nożem bez dotykania białej warstwy.

Jeśli pozwala na to ilość naparu i pojemność, lepiej włożyć całą cytrynę, parząc ją i lekko rozgniatając, nie naruszając integralności skórki.

Starożytny przepis na absynt

1. 1, 75 litrów alkoholu od 65% wzwyż

2. 3 łyżeczki gorzkiego piołunu

3. Rozgnieciony kardamon z 16 strąków

4. 1 łyżeczka nasion kolendry

5. 3 łyżeczki nasion anyżu

6. 3 łyżeczki rozgniecionego korzenia arcydzięgla

7. Syrop cukrowy

Jak zrobić

Wymieszaj alkohol i piołun, nalegaj na 48 godzin.

Zmiażdż zioła i przyprawy w moździerzu.

Do naparu dodaj pokruszone zioła.

Zamknij szczelnie i przechowuj w ciemnym miejscu przez tydzień.

Napar jest destylowany wraz z ziołami. Receptura daje 1,25 litra absyntu o mocy 65%. Filtr.

Wskazówki i inne przydatne informacje

Pamiętaj, że Twój napój pozostanie zielony tylko przez dwa do trzech tygodni. Następnie, ze względu na starzenie się komórek chlorofilu, nieuchronnie żółknie; co zmniejszy spektakularność, ale w oczach koneserów nabierze pewnego elitaryzmu.

Możesz także zrobić czarny absynt. Jego receptura będzie się różnić od klasycznego napoju tym, że zamiast główek i czubków tej rośliny zostaną użyte korzenie piołunu, które nie zawierają chlorofilu, a także napar z czarnej akacji lub banalny barwnik spożywczy do późniejszego barwienia.

Jeśli chcesz przyspieszyć proces parzenia, słoiczek z płynem należy umieścić w łaźni piaskowej lub parowej, po czym po 12 godzinach można rozpocząć destylację.

Jednocześnie w celu zmniejszenia ciśnienia podgrzanego alkoholu na ścianki naczynia, należy je wyposażyć w pokrywkę z uszczelnieniem wodnym. Należy jednak zaznaczyć, że prawdziwi koneserzy „zielonej wróżki” preferują napoje otrzymywane zwykłym (zimnym) naparem.

Kilka słów o destylacji absyntu

1. Nie pozwól, aby zioła destylowane z alkoholem się paliły, inaczej całkowicie zepsujesz smak absyntu.

2. Podczas destylacji wyłącz chłodnicę zwrotną (tzw. suchy parownik), aby zachować maksymalną ilość olejków eterycznych w płynie.

3. Własnoręcznie przyrządzając absynt według dowolnego przepisu, głowicę oddzielać tylko podczas destylacji.

   Następnie kontynuuj proces, aż płyn zacznie kapać w odstępach 10-sekundowych.

   Masa roślinna pozostająca w urządzeniu, bogata jeszcze w olejki eteryczne, może posłużyć jako zaczyn do kolejnej porcji napoju.