Koniak Remy Martin: historia
Spisu treści:
Francuski dom koniakowy „Rémy Martin”, obok „Martell” i „Hennessy”, należy do najstarszych i najbardziej znanych producentów „żywej wody”. Trzysta lat tradycji i luksusowy smak alkoholi sprawiają, że marka jest nie tylko rozpoznawalna, ale i naprawdę wyjątkowa.
Pod względem sprzedaży i popularności legendarny producent plasuje się na drugim miejscu na świecie, tylko nieznacznie ustępując Hennessy.
Jeśli chodzi o właściwości trunków, wielu degustatorów ocenia koniaki Rémy Martin wyżej niż kopie głównego konkurenta. Największą sławę Domowi przyniosły produkty VSOP. Co trzecia butelka tej kategorii sprzedawana na świecie to koniak od Remy Martin.Chyba nie bez powodu napoje tej marki były tak wysoko cenione na francuskim dworze królewskim.
Historia Remy'ego Martina
Przed postawieniem pierwszych kroków w dziedzinie koniaku założyciel Domu z powodzeniem zajmował się winiarstwem. W 1724 roku młody przedsiębiorca Remy Martin z regionu Cognac zmienił swoje życie, sprzedając alkohole pod własnym nazwiskiem. To wydarzenie zapoczątkowało powstanie wspaniałej marki.
Napoje utalentowanego winiarza były tak dobre, że w 1738 roku francuski król Ludwik XV nadał mu wyłączne prawo do sadzenia nowych winorośli w uznaniu wyższości szlachetnych produktów.
W 1830 roku powstał pierwszy egzemplarz kategorii Grande Champagne. Nazwa subregionu celowo pojawia się w nazwach tych trunków, aby potwierdzić ich ekskluzywne walory, gdyż winogrona Grande Champagne uważane są za najlepsze do tworzenia koniaków.
Firma założona przez Remy'ego Martina była przekazywana z ojca na syna przez kilka pokoleń. Na początku XX wieku wielkość produkcji znacznie wzrosła, zorganizowano dostawy napojów poza Europę - do USA i Azji.
Najsłynniejszym przedstawicielem rodu po założycielu był Paul-Emile Remy Martin, który w 1870 roku opracował oryginalne logo centaura. Wybór godła nie był przypadkowy: potomek Remy'ego, zapalony astronom, wziął za podstawę wizerunek własnego znaku zodiaku - Strzelca.
W 1924 roku w Cognac House pojawił się pierwszy mistrz piwnicy Andre Renault, który później objął kierownictwo firmy. Kilka lat później, w 1927 roku, powstał słynny Rémy Martin Fine Champagne Cognac VSOP.
Napój był mieszanką alkoholi koniakowych z regionów Petite i Grande Champagne. Koniak tej jakości odniósł natychmiastowy sukces i do dziś jest uważany za lidera w kategorii VSOP.
Po 20 latach kierownictwo firmy zdecydowało się na produkcję wyłącznie koniaków z mieszanek Petit Champagne i Grand Champagne.
W drugiej połowie XX wieku firma aktywnie wprowadzała nowe technologie, co ułatwiał nowy mistrz piwnicy Andre Giraud. Prowadzono również prace nad rozszerzeniem rynków zbytu i nawiązaniem kontaktów z lokalnymi winiarzami. W 1972 roku powstała wyjątkowa czarna „zamrożona” butelka dla głównej „perły” z kolekcji Remy Martin – koniaku VSOP.
Na początku lat dwutysięcznych Pierrette Trichet została mianowana „panią” piwnicy, która jako pierwsza kobieta piastowała takie stanowisko. Przekazała subtelności rzemiosła swojemu następcy, który dorastał w regionie Cognac, Baptiste Loiseau. Miał wówczas zaledwie 34 lata.
Tajemnice tworzenia drinków Remy Martin
Aby otrzymać koniaki o ekskluzywnej jakości, nie wystarczy trzymać się tradycyjnej receptury. Prawdziwy koniak powstaje z połączenia wielu czynników, wśród których ważny jest profesjonalizm i doświadczenie rzemieślników. Proces produkcyjny obejmuje:
-
Przygotowanie surowców
Najlepsze owoce Ugni Blanc i Folle Blanche zbierane są w regionach cru: Grand Champagne i Petit Champagne. Ich teren pokryty jest kredową glebą, która odbija światło słoneczne i pozwala jagodom dojrzewać do maksymalnego stopnia aromatu.
Aby pozyskać wymaganą ilość surowca, Remy Martin już w latach 60-tych zadbał o nawiązanie długofalowej współpracy z dostawcami. W tym celu utworzono specjalny sojusz „Fine Champagne”, który obejmuje około 1000 winiarzy. Pracownicy firmy nieustannie doradzają im i dzielą się swoim doświadczeniem zdobytym na przestrzeni 3 wieków.
Zbiór na przełomie września/października, gdy upały ustąpią, następnie tłoczony i pozostawiony do fermentacji na 5-7 dni. Rezultatem jest wytrawne, kwaśne białe wino o zawartości alkoholu od 7 do 9%, idealne do destylacji.
-
Destylacja
Ten etap odbywa się w okresie październik-marzec. Remy Martin destyluje wina z osadem drożdżowym (pozostałości drożdży) w małych miedzianych alembikach. Destylację przeprowadza się dwukrotnie, oddzielając samo „serce” produktu.
Cały proces trwa około 24 godzin. W ten sposób uzyskuje się czyste, przejrzyste trunki o maksymalnej głębi i aromacie, o niezmiennym smaku, zrównoważonym składzie, dużym potencjale starzenia i około 70% zawartości alkoholu. Do wytworzenia jednego litra „wody życia” potrzeba około 12 kg winogron.
-
Wybór alkoholi
Spośród próbek dostarczonych przez tysiące winiarzy eksperci Rémy Martin wybierają najlepsze: eleganckie, bogate, o wyjątkowych cechach, które mogą kontynuować tożsamość korporacyjną.
Degustacja trwa przez całą zimę: kilka razy w tygodniu zbiera się specjalna komisja, która podczas jednej sesji degustuje 20-30 egzemplarzy „żywej wody”.
-
Fragment
Beczki z dębu Limousin służą do dojrzewania alkoholi. Posiadają optymalną charakterystykę wymiany powietrza, przyczyniają się do rozwoju aromatów, nadają napojom bogaty waniliowy smak.
Wiek drzew użytych do produkcji beczek to co najmniej 100 lat, a drewno „odpoczywa” przez 2-3 lata w celu wyeliminowania nieciekawych garbników. Selekcji dębowych pojemników dokonują specjalnie przeszkolone osoby we współpracy z mistrzem piwnicy.
Koniak Rémy Martin dojrzewa dłużej, niż wymaga tego prawo, aby w pełni wykorzystać swój potencjał.
Temperatura i wilgotność różnią się w zależności od piwnicy, co pozwala tworzyć niepowtarzalne smaki. Ponadto, gdy alkohole dojrzewają, beczki są często zastępowane starszymi, odpowiednimi do wieku napojami.
Warto zauważyć, że w piwnicach Remy Martin dziennie odparowuje około 8 tysięcy butelek koniaku. Straty te nazywane są „udziałem anioła”.
-
Tworzenie mieszanki
Ta praca jest wykonywana wyłącznie przez mistrza piwnicy, jedyną osobę zdolną do odtworzenia mieszanek dla każdego produktu z kolekcji. Aby zrozumieć poziom profesjonalizmu, wystarczy zauważyć, że niektóre mieszanki Remy Martin zawierają ponad 1000 alkoholi.
Wyjątkowość bukietów wielkiego Cognac House potwierdza nie tylko miłość konsumentów, ale także prawo.
Koniak Fine Champagne, wytwarzany wyłącznie z „żywej wody” Grand Champagne i Petit Champagne (udział tego pierwszego wynosi co najmniej 50%), jest jedyną mieszanką chronioną przez „AOC” („AOC” („ specjalny obszar uprawy ”: najwyższa kategoria francuskiej klasyfikacji).
Rodzaje koniaków Remy Martin
Główna linia Rémy Martin obejmuje 5 napojów:
-
VS Superieur
Żywy, aromatyczny koniak z wyraźną nutą owocową stworzyła w 2007 roku Pierrette Trichet. Wytwarzane w 100% z winogron zebranych w regionie Petit Champagne.
W aromacie dominują nuty kwiatowe przeplatane jabłkami, brzoskwiniami, wanilią i świeżą miętą.
Smak: wyrazisty, zrównoważony, owocowy, z lekkimi nutami dębu i zaokrąglonym posmakiem.
Stosuj w czystej postaci, z lodem lub jako składnik long drinków z imbirowym piwem.
-
VSOP
Kultowy koniak „Fine Champagne”: odważny, elegancki, wielowarstwowy, o jedwabistej konsystencji i zaokrąglonym posmaku. Symbol sztuki mistrzów blendowania Remy Martin.
Pierwsza wersja powstała w 1927 roku. W 2010 roku zdobył złoty medal w konkursie Spirits Business Cognac Masters w Wielkiej Brytanii.
W aromacie dominują nuty wanilii, uzupełnione akcentami dojrzałej moreli, pieczonego jabłka i kwiatów.
Smak: mocny, harmonijny, z zaokrąglonymi nutami dojrzałych owoców i subtelnym posmakiem lukrecji. Pod względem degustacyjnym napój jest uniwersalny: można pić solo, z lodem, w koktajlach, z piwem imbirowym.
-
XO
Luksusowy koniak o aksamitnej konsystencji, stworzony w 1981 roku przez André Giraud, to mieszanka 400 różnych alkoholi Grand Champagne i Petit Champagne. Zdobywca 2 złotych nagród na międzynarodowych konkursach w USA i Wielkiej Brytanii.
Zapach zaskakuje bogactwem nut owocowo-kwiatowych, w których dominują owoce późnego lata i jaśmin.
Smak: wielowarstwowy, wyrafinowany, wolno otwierający się, z akcentami soczystych śliwek, kandyzowanych pomarańczy, orzechów laskowych i cynamonu.
Ten wyjątkowy koniak najlepiej smakuje w czystej postaci, popijając go w temperaturze pokojowej lub z lodem.
-
Carte Blanche à Baptiste Loiseau
Gładki, harmonijny, głęboki koniak, ucieleśniający ducha Domu "Remy Martin", stworzony przez najmłodszego mistrza piwnic - Baptiste Loiseau. Mieszanka, dojrzewająca przez 27 lat, była butelkowana z naturalną mocą 41,1%.
Zapach zawiera delikatne nuty śliwki, piernika i goździków.
W smaku przeplatają się nuty słodkich przypraw, cynamonu i miodu. Dobro w czystej postaci.
-
Centaure de Diamant
Wspaniały miękki koniak Fine Champagne o satynowej konsystencji i długim posmaku został stworzony przez Pierrette Trichet w 2010 roku. „Klejnot” w zbiorach Domu, zdobywca dwóch złotych medali „Międzynarodowego Konkursu Wina i Spirytusu”.
Delikatne kwiatowe nuty wiciokrzewu i irysa łączą się w zapachu z subtelnymi akcentami orzechów laskowych i suszonych fig.
W smaku uderza eksplozja wielu odcieni, w których najjaśniej wybrzmiewają tony kandyzowanych owoców. Zaleca się degustację w czystej postaci.
-
Piwnica nr 16
Dla sklepów wolnocłowych firma produkuje ekskluzywne koniaki Piwnica nr 16 z intensywnymi nutami wanilii oraz Piwnica nr 28 z akcentami suszonych owoców i miodu.