Pisco to napój winogronowy z Peru

Prawdziwy smakosz alkoholu nie może przejść obojętnie obok tego legendarnego trunku, ale czym tak naprawdę jest pisco? Jak się ją pije, gdzie jest produkowana iz czego jest zrobiona? Poniżej postaramy się ujawnić odpowiedzi na wszystkie te pytania...

O alkoholu

Pisco to mocny (30-45%) klarowny lub żółtobursztynowy napój alkoholowy produkowany na niektórych obszarach Peru i Chile z Winogrona muszkatołowe przez destylację (destylację) młodego wina. Pisco to zasadniczo rodzaj brandy winogronowej.

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że jest to odpowiednik czaczy lub grappy, ale ciasto nie służy do produkcji pisco, a jedynie dobre, wysokiej jakości winogrona – to jest różnica.Niemniej jednak, z punktu widzenia świata alkoholików, pisco to po prostu brandy, czyli napój otrzymywany przez destylację sfermentowanych surowców jagodowych lub owocowych, w tym przypadku winogron.

Alkohol jest zalecany osobom cierpiącym na niskie ciśnienie krwi. Również wódka winogronowa niesamowicie poprawia ton. Po pisco na ustach czuć słodki posmak winogron, co po raz kolejny świadczy o elegancji tego trunku.

Legenda o latającym ptaku

Istnieje legenda o dzielnych indyjskich żeglarzach, którzy postanowili przepłynąć Ocean, aby dostać się do centrum Wszechświata, mistycznej wyspy „Te Pite o Te Henua”, której nazwa została przetłumaczona na język rosyjski jako „pępek ziemi”.

Przez długi czas żeglarze przemierzali bezkresne przestrzenie Oceanu, całkowicie zdesperowani, by znaleźć tajemnicze centrum wszechświata.

Myśl o rychłej śmierci nie opuszczała ich. Nagle na horyzoncie pojawił się szybujący ptak, który wskazał wyczerpanym poszukiwaczom drogę do błogosławionej ziemi iw ten sposób zostali ocaleni.

Na cześć tego ptaka Indianie nazwali napój pisco, co dosłownie oznacza „latający ptak”

Oficjalna historia

Na południe od stolicy Peru - miasta Lima - leży Dolina Pisco, którą w czasach hiszpańskich zdobywców zamieszkiwało plemię o tej samej nazwie. Indianie robili tu niskoalkoholowy napój z kukurydzy. Hiszpanie sprowadzili winorośl z Europy i nauczyli miejscową ludność produkcji wina. Wino zaczęto przechowywać w dzbanach używanych wcześniej do przyrządzania indyjskiego napoju kukurydzianego, więc ostatecznie napój ten stał się znany jako pisco.

Podczas wojny Chile z Peru w XIX wieku Chilijczycy, którzy okupowali część terytorium Peru, próbowali pisco. Spodobało im się to i wkrótce zaczęli produkować mocny napój alkoholowy o tej samej nazwie w Chile. Do dziś toczą się spory między Peru a Chile o prawo do nazywania pisco narodowym napojem.

Technologia produkcji

Mimo tych samych nazw pisco peruwiańskie i chilijskie są uderzająco różne.

1. Pisco peruwiańskie

   Wyprodukowane z czystego soku winogronowego bez miąższu, skórki i pestek.

   Po fermentacji sok zamienia się w młode wino, które destyluje się tylko raz, dając destylat o mocy około 43 stopni.

   Zabrania się rozcieńczania napoju wodą i przechowywania go w dębowych beczkach.

   Przed sprzedażą gotowe pisco przechowuje się przez co najmniej 3 miesiące w szklanym pojemniku, aby uniknąć kontaktu z substancjami mogącymi wpływać na zapach i smak.

   

   Na zdjęciu pisco Puro i MostoVerde

2. chilijskie pisco

   Dwu- lub trzykrotnie destylowana, po czym oczyszczana filtrami węglowymi, rozcieńczana wodą w celu zmniejszenia mocy i leżakowana przez 2-10 miesięcy w dębowych beczkach. Okazuje się, że jest to aromatyczny napój o owocowym posmaku.

   Metoda chilijska jest bardzo podobna do klasycznej technologii produkcji koniaku we Francji.

   

   Chilijskie pisco w stylu jednego z posągów z Wyspy Wielkanocnej

Rodzaje pisco

Napój jest klasyfikowany według kraju produkcji, użytych odmian winogron i czasu leżakowania.

Pisco peruwiańskie występuje w następujących odmianach:

1. Puro (przezroczysty lub przezroczysty)

   Wytwarzane wyłącznie z winogron Quebranta, o niskim aromacie.

2. Aromáticas (pachnące)

   Wyróżnia się przyjemnym, trwałym zapachem, wyprodukowany z winogron Muscat, Italia, Albilla i Torontel (jeden trunek - jedna odmiana).

3. MostoVerde (zielony)

   Niesfermentowana brzeczka poddawana jest destylacji, w wyniku której pojawia się zielony odcień i słodki posmak. To najdelikatniejsza i najdroższa odmiana.

4. Acholado (hybryda)

   Wykorzystywane są różne odmiany winorośli.

Rodzaje pisco chilijskiego:

1. Tradycyjny (30-35%)

   Dojrzewał przez 2 miesiące, ma bladożółty odcień i lekki drzewny aromat, smakuje jak rozcieńczony rum.

2. Specjalne (35-40%)

   Dojrzewany przez 4 miesiące, smakuje jak bourbon (amerykańska whisky kukurydziana), ale jest słodszy.

3. Rezerwacja (40-43%)

   Przed sprzedażą 6 miesięcy leżakowane w beczkach, właściwości organoleptyczne zbliżone do koniaku 3-5 lat.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 miesięcy lub dłużej, elitarne ciemnożółte pisco o bogatym drzewnym aromacie i subtelnej słodyczy.

Jak pić pisco

Możesz pić pisco w najczystszej postaci. Dobrze komponuje się również z innymi napojami i sokami, zapewniając barmanom na całym świecie nowe opcje smakowe do tworzenia koktajli.

W kulturze barowej alkohol jest reprezentowany w słynnym koktajlu Pisco Sour, który należy do grupy klasycznych koktajli IBA (International Bartenders Association).

Interesujący fakt

Pisco pije się w Peru od XVI wieku. A od 2004 roku, w pierwszą sobotę lutego, Peruwiańczycy świętują Narodowy Dzień Pisco Sour, dzień najpopularniejszego narodowego napoju na bazie pisco.

W tym dniu Peruwiańczycy płoną - we wszystkich miastach kraju odbywają się masowe darmowe degustacje, wszędzie muzyka, tańce, występy i konkursy na najlepszy koktajl.