Biały koniak: co to jest

Oryginalny przezroczysty produkt, należący do kategorii elitarnych alkoholi, bardziej przypomina wódkę. Ale pod względem technologii gotowania i właściwości smakowych wcale na to nie wygląda.

Produkcja białego koniaku w warunkach fabrycznych rozpoczęła się stosunkowo niedawno, choć podobno receptura trunku została opracowana kilka wieków wcześniej.

Historia wyglądu

Pierwsza wzmianka o niezwykłym produkcie pochodzi z XVIII wieku. Przypuszcza się, że został wynaleziony przez jednego z francuskich specjalistów od koniaku, który współpracował ze znanym bankierem w kręgach świeckich.

Technologia wytwarzania napoju była utrzymywana w ścisłej tajemnicy i wkrótce mogła zrobić furorę.

Jednak twórca koniaku niespodziewanie zginął, a jego zapiski zniknęły bez śladu.

Zbrodnia nigdy nie została wyjaśniona, a przepis na napój przez długi czas uważany był za zaginiony. Krążyły pogłoski, że z wynalazcą mieli do czynienia konkurenci, którzy produkowali zwykły koniak.

Ponowne wynalezienie mistycznego alkoholu przypisuje się Szwajcarowi Jeanowi Jatonowi, właścicielowi domu koniaku.

Napój został wydany pod koniec XIX wieku i został nazwany na cześć twórcy Jatone.

Według osób, które degustowały produkt, różnił się on od wersji francuskiej delikatniejszym i bardziej wyrafinowanym smakiem.

Koniak nie miał jednak szczęścia za drugim razem: produkcja musiała zostać ograniczona ze względu na intrygi konkurentów i rozpętaną przez nich „wojnę”.

Nowe próby odtworzenia legendarnego alkoholu podjęto w XX-XXI wieku. Produkcją białego koniaku zainteresowały się firmy „Godet” i „Remy Martin”.

Przestrzeń poradziecka ma swoją własną wersję oryginalnego koniaku: rocznikowy alkohol Jatone White jest produkowany przez krymską Tavria.

Specjalna produkcja białego koniaku

1. Dokładna selekcja winogron niektórych lekkich odmian.

   We Francji do tego celu używa się tylko Folle Blanche i Ugni Blanc.

   W procesie przetwarzania unikalnych surowców, obejmującym tłoczenie i fermentację, otrzymuje się bazę zawierającą niewielki procent alkoholu i charakteryzującą się wysoką kwasowością.

2. Po destylacji produkt umieszczany jest w beczkach z określonego gatunku dębu, który był już wielokrotnie używany (co również wynika z technologii).

3. W drewnianych pojemnikach cenny płyn spędza średnio od 7 do 15 lat, po czym napój jest dokładnie filtrowany i butelkowany.

   Okres ekspozycji nigdy nie jest przekraczany w górę, chociaż może być krótszy.

   To najważniejszy krok do uzyskania przezroczystego odcienia, który jest wzmacniany przez filtrowanie.

Charakterystyka napoju

Niezwykły koniak nie zawsze wygląda na bezbarwny. W niektórych przypadkach ma lekko białawy lub jasnożółty odcień.

Bukiet jest miękki, gładki, z subtelną słodyczą i nutami owocowo-kwiatowymi. W pierwszych nutach pojawiają się słono-korzenne akcenty, które ustępują drzewnemu posmakowi i kończą jasnym pieprzem z długim słodkawo-owocowym posmakiem.

Poza tym każdy producent wprowadza własne odcienie do napoju.

Marki białego koniaku

1. Godet Antarktyda Icy White

   Wersja francuska to najbardziej znany i najlepiej sprzedający się biały koniak.

   Dojrzewanie odbywa się w stuletnich dębowych beczkach.

   Produkt charakteryzuje się absolutną, krystaliczną przezroczystością.

   Karmelowo-kwiatowy aromat z nutą rumianku i jałowca przywodzi na myśl dojrzewający gin, a smak zaskakuje pełnią i bogactwem.

   Nuty dominujące: korzenny, miodowy, waniliowy, owocowo-kwiatowy.

   Napój możesz wypić o każdej porze, niezależnie od posiłku, choć częściej stosowany jest jako digestif lub jako składnik koktajli.

   

2. Lheraud Cognac Eau-De-Vie

   Mniej znany, ale nie mniej szlachetny produkt wytwarzany jest przez dom koniakowy rodziny Léro, położony w centrum regionu Petit Champagne.

   Nazwę można przetłumaczyć jako „żywa woda”, co jest zgodne z jakością i smakiem napoju.

   Koniak ma delikatny złoty, prawie przezroczysty kolor. Smak jest miękki, korzenny, harmonijny, z lekkim aromatem dymu i nutami jasnej czekolady.

   Stosować jako aperitif w towarzystwie przystawek z kawiorem.

   Ta opcja w przeciwieństwie do innych prezentowanych rodzajów nie wymaga silnego chłodzenia i może być podawana w temperaturze pokojowej.

   

3. Jatone biały

   Markowy produkt firmy Tavria przyciągnął rosyjskich konsumentów i miłośników brandy z krajów sąsiednich.

   Jest tańsza niż drogie drinki z Francji, ale też warta spróbowania.

   Producent twierdzi, że produkt jest wytwarzany przy użyciu unikalnej technologii zapożyczonej od Szwajcara Jeana Jatona.

   Napój ma czysty, przejrzysty odcień, aromat mentolu, lizaków i agrestu, łagodny kwiatowo-winogronowy smak i intensywne działanie orzeźwiające.

   

Funkcje użytkowe

Napój jest wyjątkowy nie tylko pod względem koloru i smaku, ale także zasad degustacji.

Pić schłodzone: optymalna temperatura to 6–12°C.

Niektórzy smakosze zalecają nawet włożenie produktu do zamrażarki na kilka godzin, a przed próbą wrzucenie do szklanki kilku kostek lodu i listków mięty.

Czas degustacji nie jest dostosowany do posiłku: biały koniak można pić jako digestif i aperitif, sprawdza się również w koktajlach.

Z przekąsek uda się wędliny i wędliny, pasztety, schab gotowany.