Calvados: przewodnik po alkoholach

Pij w skrócie

Calvados - mocny napój alkoholowy z Francji, który na początku XX wieku był bardzo popularny w swojej małej ojczyźnie - Normandii .

Niestety dziś napój nie jest tak powszechnie znany. Między innymi dlatego, że zwiększył się wybór wyrobów alkoholowych na sklepowych półkach.

Z czego i gdzie robi się Calvados?

Calvados powstaje z jabłek lub gruszek, a także z mieszanki tych owoców. Terytoria pochodzenia surowców są ściśle określone normami, ponieważ w przypadku koniaku nie stosuje się surowców importowanych.

Przy okazji, mówmy poprawnie - akcent w nazwie napoju kładzie się na ostatnią samogłoskę „o”.

Francja to miejsce narodzin Calvadosa

Mianowicie region Normandii, który znajduje się w północno-zachodniej części kraju. Normandia jest jednak podzielona na trzy podstrefy produkcji Calvadosa, które różnią się od siebie klimatem i charakterystyką gleby, co wpływa na jakość surowców i wytwarzanego produktu.

Klasyfikacja Calvadosa

Zgodnie z Regułami Autentyczności Pochodzenia istnieją trzy rodzaje standardów dla prawdziwego Calvados: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge i Calvados Domfrontais.

Produkcja Calvados zgodnie z tymi normami jest dozwolona tylko w kilku francuskich departamentach: Calvados, Manche, Orne oraz w częściach departamentów Eure, Mayenne, Sarthe oraz Eure i Loire.

1. AOC Calvados Pays d'Auge

   Najcenniejszy historyczny obszar uprawy jabłoni i produkcji calvadosu. Napój ma bogaty aromat i smak.

2. AOC Salvados

   Największa powierzchnia produkcyjna. Napój jest prosty i lekki, o charakterystycznym aromacie jabłka lub gruszki.

3. AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfronte)

   Najlepszy obszar do uprawy gruszek, wysoka produkcja poiret.

4. AOC Calvados pomme jailniere (Calvados pom więzień)

   Dojrzałe jabłko umieszcza się w specjalnej szerokiej butelce, a następnie napełnia Calvadosem, który będzie miał najdelikatniejszy jabłkowy smak.

Produkcja Calvadosa

Zaczyna się od uprawy i selekcji owoców. Odpowiednie są tylko specjalne techniczne odmiany jabłek i gruszek - małe, pachnące owoce, które warunkowo dzielą się na cztery grupy - gorzkie, kwaśne, słodko-gorzko-słodkie lub kwaśno-słodkie.

Wszystkie owoce mają ścisłe odniesienia geograficzne do określonych terytoriów, określonych przez uzgodnione standardy produkcji.

Przy ustalaniu przyszłego składu napoju zwykle stosuje się następujące proporcje:

1. 70% - odmiany słodko-gorzkie z lekkim dodatkiem słodyczy.

2. 20% - odmiany kwaśne.

3. 10% - gorzki.

Niektórzy producenci dodają do receptury specjalne odmiany gruszek.

Jeśli do produkcji Calvadosu używa się gruszek, proporcje owoców mogą być inne. I tak np. zgodnie z normą Calvados Domfrontais skład zawiera od 30% do 50% gruszek.

Przecier owocowy produkowany jest z surowca owocowego, zwanego w tym przypadku cydrem. Czas produkcji cydru wynosi około kilku tygodni. W przypadku napojów ekskluzywnych okres ten może wydłużyć się nawet do sześciu miesięcy.

Cydr, 4-7% ABV, destylowany.

Destylacja odbywa się w jednym lub dwóch etapach, natomiast zgodnie ze standardem Calvados Pays d'Auge dozwolona jest tylko destylacja podwójna.

Destylacja odbywa się na miedzianych alembikach.

Po destylacji następuje leżakowanie w dębowych beczkach, których okres to co najmniej dwa lata. Wymagania dla beczek są mniej więcej takie same jak dla beczek do koniaku - wytrzymałość, grubość 3 centymetry i porowata struktura drewna.

Gotowy napój do butelkowania musi mieć co najmniej 40% obj.

Calvados Kategorie starzenia

1. Dobrze (dobrze) - minimum 2 lata

   Prosty napój z nutami jabłek w aromacie i smaku.

2. Réserve (rezerwa) - minimum 3 lata

   Bardziej miękkie na podniebieniu, z nutą jabłkowego strudla, jabłka w karmelu.

3. VSOP - minimum 4 lata

   Wyczuwalne tony pieczonego jabłka, przypraw - cynamonu i wanilii.

4. "XO, Napoléon, Hors d&39;Age - 6+ lat"

   Bogaty w aromacie, smakach pieczonych jabłek i wanilii, kawy, czekolady, migdałów i przypraw.

Dodatkowo trzeba pamiętać, że Calvados nie dojrzewa w szklanej butelce, czyli po rozlaniu jego ekspozycja nie wzrasta.

Jak pić Calvados

Podobnie jak w przypadku napojów takich jak koniak czy whisky, wszystko zależy od rodzaju napoju i czasu leżakowania.

Młode calvadosy należy więc schładzać i spożywać podczas uczty i zmiany dań. Możesz dodać lód lub odrobinę toniku.

Wraz ze wzrostem ekspozycji temperatura serwowania również wzrasta do temperatury pokojowej, napój można spożywać sam w czystej postaci lub z daniami dla smakoszy.

Do serwowania używa się specjalnych kieliszków w kształcie tulipanów lub snifterów. Młody Calvados musi „oddychać”, aby kieliszek miał czas na zebranie aromatu. Bardziej dojrzały napój należy podgrzać ciepłem dłoni, co pomoże w pełni ujawnić jego bogaty bukiet i smak.

Calvados nie zepsuje różnych koktajli, jednak w tym przypadku dozwolone są tylko młode próbki, ponieważ całe bogactwo dojrzałego napoju zostanie utracone w koktajlu.

Dojrzałe Calvados można również łączyć z cygarem.

Co podać z Calvadosem

Calvados dobrze komponuje się z pikantnymi, cierpkimi i niskotłuszczowymi potrawami, w tym z serami i oliwkami.

Chleb pszenny i słodkie wypieki, owoce, lody lub czekolada są świetne.

Dobrze pasuje do dań mięsnych gotowanych z sosami owocowymi lub jagodowymi.