Wino z czarnej porzeczki: jak zrobić w domu
Spisu treści:
- Wybór i przygotowanie składników
- Przepis na klasyczne wino z czarnej porzeczki
- Subtelności technologiczne produkcji wina z czarnej porzeczki
- Zasady przechowywania domowego wina z czarnej porzeczki
- Film: najprostszy przepis na wino z czarnej porzeczki
Wino z czarnej porzeczki to napój o umiarkowanej zawartości alkoholu, cierpkim smaku i delikatnym aromacie. Po długiej ekspozycji nabiera szlachetnego orzechowego smaku i bogatego rubinowego koloru. Porzeczki są często używane w połączeniu z innymi owocami, dzięki czemu wino okazuje się mniej cierpkie.
Technologia przygotowania domowego napoju jest prosta, poradzi sobie z nią nawet początkujący. Jagody można przyjmować świeże, mrożone, suszone lub używać soku, dodać wódkę dla wzmocnienia.Istnieje wiele odmian. Przyjrzyj się najpopularniejszym przepisom na wino z czarnej porzeczki, wybierz dowolny i zaskocz swoich bliskich.
Wybór i przygotowanie składników
Wino w domu robi się ze słodkich, w pełni dojrzałych czarnych porzeczek. Mają dużo soku i cukrów, które są potrzebne do fermentacji. Najlepsze odmiany: Bagheera, Otlichnitsa, białoruska słodka, Nina, zielona mgiełka i inne.
Świeżo zebrane jagody przed użyciem należy oczyścić z liści, łodyg, gałązek i innych zanieczyszczeń, zepsute i zgniłe owoce wyrzucić. Zepsują jakość wina, nadadzą mu nieprzyjemny posmak. Jagód nie trzeba myć - na skórce jest dużo "dzikich" drożdży, które będą potrzebne do fermentacji.
Woda na wino z czarnej porzeczki jest pobierana czysta, osiadła, ale nie przegotowana. Dozwolone jest stosowanie wiosennych lub butelkowanych, które są sprzedawane w supermarketach. Nie możesz wziąć destylowanego: w nim proces fermentacji będzie przebiegał wolno.
Domowe wino z czarnej porzeczki nie jest wytwarzane bez cukru, ponieważ początkowa zawartość cukru w jagodach jest niska, maksymalnie 11%. Słodzik jest pobierany jak zwykle, biały, z buraków cukrowych. W większości przepisów przestrzegana jest klasyczna proporcja - 1 część cukru na 3 części jagód. To wystarczy, aby otrzymać dobry napój o średniej mocy.
Przepis na klasyczne wino z czarnej porzeczki
Przepis na domowe wino z czarnej porzeczki jest bardzo prosty, zwłaszcza jego klasyczna wersja. Zawiera minimalną ilość składników, aw efekcie otrzymujemy lekki, niskoalkoholowy, przyjemny w piciu produkt.
| Czarna porzeczka | 10 kg |
| Cukier granulowany | 3kg |
| Woda | 15 l |
Przepis:
- Rozgniataj jagody wałkiem lub rękami, aż uzyskasz sok.
- Podgrzej wodę do temperatury 30°C i rozpuść w niej 2,5 kg cukru.
- Otrzymany syrop dodać do rozgniecionych jagód i pozostawić w emaliowanym rondlu na 4 dni, przykrywając naczynie serwetką.
- Piątego dnia, po pojawieniu się oznak fermentacji - wydzieleniu gazu, pojawieniu się piany - brzeczkę usunąć z osadu i przelać do szklanej butelki.
- Resztę ciasta przeciśnij przez gazę, do powstałego soku dodaj 0,5 kg cukru i wlej syrop do butelki, pozostawiając ćwierć wolnej objętości pod szyjką.
- Zainstaluj uszczelnienie wodne dowolnego typu, wyślij pojemnik do ciepłego ciemnego pokoju na 40-50 dni.
- Gdy brzeczka się wyklaruje i przestanie się pienić, a na dnie osadzi się osad, wino należy przefiltrować. W razie potrzeby dodać więcej cukru lub utrwalić alkoholem, ale nie więcej niż 7-8% objętości.
- Otrzymany materiał winiarski ponownie przelewa się do czystej butelki, szczelnie zamyka i umieszcza w piwnicy o temperaturze 13-15°C na trzy miesiące w celu fermentacji.
- Jeśli podczas sedymentacji wytrąci się osad, wino jest ponownie filtrowane i przelewane do nowego pojemnika.
- Po trzech miesiącach napój można rozlać do szklanych butelek i odstawić do przechowywania.
Gotowane wino bez wiązania alkoholu będzie miało moc około 12% i może być przechowywane do 3 lat.
Używanie gumowej rękawicy jako uszczelnienia wodnego jest jedną z najpopularniejszych technik produkcji wina z czarnej porzeczki.
| Dojrzałe jagody | 3kg |
| Cukier granulowany | 1 kg |
| Woda oczyszczona | 3 l |
Przepis:
- Obrane, ale nieumyte owoce rozgnieść na jednorodną papkę.
- Podgrzać wodę do 30°C, rozpuścić cukier, schłodzić syrop do temperatury pokojowej.
- Umieść przecier jagodowy w szklanym słoju i zalej syropem, wypełniając pojemnik do ¾ objętości. Załóż zwykłą rękawiczkę medyczną z przekłutym palcem na szyi.
- Ustaw pojemnik w ciepłym miejscu o temperaturze około 28°C, fermentacja potrwa około tygodnia.
- Gdy rękawica straci objętość, brzeczka się wyklaruje i pojawi się osad, napój należy dwukrotnie przefiltrować i odesłać do lodówki lub do piwnicy.
Wino przygotowane według tej receptury charakteryzuje się zwiększoną gęstością i lepkością. Można ją pić samodzielnie lub jako składnik różnych koktajli.
Wytrawne wino drożdżowe
Pyszne wytrawne wino z czarnej porzeczki można zrobić z drożdży winiarskich. Ich zastosowanie przyspieszy proces fermentacji.
| Czarna porzeczka | 6 kg |
| Cukier granulowany | 3kg |
| Woda | 13, 5 l |
| Drożdże winne | 30 g |
Przepis:
- Owoce należy oczyścić z zanieczyszczeń, ale nie myć, rozgniatać wałkiem.
- Do puree dodaj 3 litry wody i odstaw na godzinę.
- W tym czasie podgrzej cztery litry wody do temperatury 30°C, rozpuść w niej 1 kg cukru.
- Dodaj drożdże do puree jagodowego i polej syropem.
- Przykryć pojemnik serwetką, pozostawić w temperaturze 23-25°C na tydzień.
- Po przefiltrowaniu materiału winnego i przelaniu go do szklanego pojemnika, dodajemy syrop z 3 litrów wody i 1 kg cukru.
- Po 10 dniach brzeczkę przefiltrować, dodać ostatnią porcję słodkiego syropu z 3 litrów wody i 1 kg cukru, pozostawić pod zlewem na kolejny tydzień.
- Szczep i butelka wina z czarnej porzeczki, odstaw do piwnicy.
Wzbogacony koniakiem
Miłośnicy mocnych alkoholi robią wino z czarnej porzeczki z koniakiem.
| Czarna porzeczka | 5kg |
| Cukier granulowany | 0,5kg |
| Koniak | 2 l |
| Mennica | mała gałąź |
Przepis:
- Przecier jagodowy przełożyć do szklanego słoiczka, dodać cukier i miętę.
- Wlej miksturę z koniakiem, szczelnie zamknij wieczko.
- Nalegaj na miesiąc w ciemnym miejscu.
- Otrzymany napój jest filtrowany i pakowany do szklanych butelek.
Wino według tej receptury jest wzmocnione, przypomina klasyczny likier, ale nie za słodkie. Moc napoju sięga 30%, więc należy go spożywać z rozwagą.
Z mrożonych owoców
Robienie wina z mrożonych czarnych porzeczek jest tak proste, jak robienie wina ze świeżych. Tylko przed schłodzeniem jagód nie trzeba myć, aby na powierzchni pozostały naturalne drożdże.
| Mrożone Jagody | 3kg |
| Cukier granulowany | 1 kg |
| Woda oczyszczona | 3 l |
| Rodzynki | 200g |
Przepis:
- Umieść jagody w pojemniku, poczekaj, aż całkowicie się rozmrożą, a następnie zmiksuj je na puree.
- Cukier rozpuścić w wodzie i zalać syropem jagody, dodać rodzynki. Jest to konieczne do stymulacji procesu fermentacji, ponieważ po zamrożeniu naturalne drożdże na jagodach mogą ulec osłabieniu.
- Brzeczkę pozostawić w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu na 6 dni, przykrywając pojemnik gazą.
- Po pojawieniu się piany wlej materiał winny do dużej butelki.
- Około 4 tygodnie zakończy się proces fermentacji, zmętnienie zniknie, osad wypłynie, dwutlenek węgla przestanie się wydzielać.
- Napój należy wyjąć z osadu, przecedzić i zabutelkować.
Z suszonych jagód
Bardzo popularny przepis na domowe wino z suszonych jagód czarnej porzeczki. Alkohol okazuje się dość wytrawny, cierpki, o niecodziennym aromacie i smaku.
| Suszone jagody | 0,8kg |
| Cukier granulowany | 1, 6kg |
| Woda | 7 l |
| Pektyna | 1 łyżeczka |
| Kwas cytrynowy | 1 łyżeczka |
| Drożdże winne | 30 g |
Przepis:
- Zagotuj wodę, dodaj do niej porzeczki i cukier, pozostaw pod przykryciem na 30 minut.
- Po ostygnięciu masy dodać pozostałe składniki oprócz drożdży i odstawić na noc.
- Następnego dnia uaktywnić drożdże zgodnie z instrukcją i dodać do brzeczki. Pozostaw pojemnik na kolejne 3-4 dni pod gazą, codziennie mieszając.
- Następnie przefiltruj materiał winny, przelej do dużej butelki i odstaw do fermentacji.
- Po miesiącu brzeczkę usunąć z osadu, przelać do nowego pojemnika, szczelnie zamknąć i pozostawić na kolejne 2 miesiące w temperaturze 13-15°C.
- Gotowy napój w razie potrzeby jeszcze raz oczyścić z osadu i zapakować do małych pojemników.
Wino z czarnej porzeczki z suszonych jagód zaleca się przechowywać w piwnicy i tam dojrzewać przez około 6 miesięcy.
Z bananami
Z bananów uzyskuje się gęsty, słodki napój z czarnej porzeczki, taki jak porto. Są potrzebne do nadania gęstości i gęstości. Robią wino w szybkowarze.
| Czarna porzeczka | 3kg |
| Dojrzałe banany | 2kg |
| Cukier granulowany | 0,5kg |
| Woda oczyszczona | 5 l |
| Drożdże winne | zgodnie z instrukcją |
Przepis:
- Banany obrane, pokrojone w koła o grubości 1 cm, umieszczone w rondlu. Dodać czarną porzeczkę, zalać 3 litrami przegotowanej wody.
- Zamknij pokrywę i postaw naczynia na ogniu. Doprowadź ciśnienie do 0,98 atm, odczekaj trzy minuty i zdejmij z pieca.
- Odcedź zawartość do naczynia fermentacyjnego, dodaj połowę cukru, zamieszaj, dodaj resztę wody.
- Odczekaj 8-10 godzin, wlej aktywowane drożdże, przykryj serwetką i wstaw do ognia.
- Przefermentowaną brzeczkę mieszaj dwa razy dziennie przez trzy dni.
- Następnie dodaj pozostały cukier i przechowuj pojemnik przez kolejny tydzień w ciepłym pomieszczeniu.
- Po przeniesieniu do zimnego miejsca raz w miesiącu usuwaj zmętnienie, aż brzeczka będzie całkowicie klarowna.
Wino można przechowywać w butelkach przez sześć lat lub dłużej. Im starszy napój, tym lepszy smak.
Z agrestem i czerwoną porzeczką
Wino z dodatkiem agrestu i czerwonych porzeczek uzyskuje się o niezwykłym, jagodowo-owocowym smaku.
| Czarna i czerwona porzeczka | 3 kg każdy |
| Agrest | 2kg |
| Cukier granulowany | 2kg |
| Woda oczyszczona | 5 l |
| Drożdże winne | 60 g |
Przepis:
- Jagody rozdrabniamy oddzielnie, do czerwonej porzeczki wlewamy wodę tak, aby puree miało konsystencję kwaśnej śmietany. Dodaj połowę cukru i drożdży.
- Pozostaw wino w temperaturze 26°C na cztery dni, codziennie mieszając.
- Wyciśnij soki z jagód, wymieszaj z resztą cukru, odstaw do fermentacji w cieple na 45 dni.
- Usuń zawartość z osadu, zamknij butelkę bawełnianym korkiem i pozostaw do dojrzewania w piwnicy na 3 miesiące. Odcedź wino, gdy pojawi się osad
- Zapakuj napój i przechowuj w piwnicy.
Z winogronami
Połączenie porzeczek i winogron tworzy przyjemny napój, który łączy tradycyjne i innowacyjne smaki i aromaty.
| Czarna porzeczka | 10 kg |
| Winogrono | 10 kg |
| Cukier granulowany | 2kg |
Przepis:
- Czarną porzeczkę rozgnieść na puree, w razie potrzeby dolać wody do uzyskania konsystencji śmietany.
- Wyciśnij winogrona do uzyskania soku, podgrzej miksturę jagodową do temperatury 30°C, dodaj cukier.
- Połącz składniki w szklanym pojemniku i umieść na 10 dni w ciepłym, ciemnym pomieszczeniu.
- Po zakończeniu fermentacji materiał winny usunąć z osadu, przelać do małych pojemników i odesłać do piwnicy.
Z dżemu z czarnej porzeczki
Często na półkach pozostaje dżem z czarnej porzeczki, który jest kandyzowany lub po prostu czas na zrobienie kolejnej porcji. To powód, aby używać tego produktu do produkcji domowego wina.
| Dżem z czarnej porzeczki | 3 l |
| Woda oczyszczona | 3 l |
| Cukier granulowany | 0, 2kg |
| Rodzynki | 2 art. l. |
Przepis:
- Dżem rozpuścić w wodzie podgrzanej do 50°C, dodać 100 g cukru.
- Po schłodzeniu do 20-23 °С dodaj do mieszanki rodzynki, które staną się źródłem drożdży.
- Przykryj pojemnik serwetką i trzymaj w cieple do rozpoczęcia fermentacji.
- Trzy dni później brzeczkę przefiltrować, przelać do szklanej butelki.
- Fermentacja trwa około 30 dni, tydzień po rozpoczęciu należy dodać do pojemnika kolejne 100 g cukru.
- Powstałe wino usunąć z osadu, przelać do szklanek, szczelnie zakorkować i pozostawić w piwnicy na 3 miesiące do dojrzałości.
Z spleśniałego dżemu nie można zrobić wina, może być toksyczny i powodować zatrucie.
Z wiśnią
Czarna porzeczka i wiśnia to najpopularniejsze połączenie do domowego wina. Smak i aromat napoju rozkoszuje duszę i zachwyca receptory.
| Czarna porzeczka | 6 kg |
| Dojrzała wiśnia | 4 kg |
| Cukier granulowany | 3, 5 kg |
| Woda oczyszczona | 10 l |
Przepis:
- Porzeczki i wiśnie posortować, ale nie myć, dokładnie zagnieść do uzyskania soku.
- Do masy dodać 1,5 kg cukru pudru, zalać wodą.
- Zawiązać szyję ściereczką i pozostawić na 3-4 dni. Wstrząsnąć zawartość dwa razy dziennie.
- Następnie przefiltrować brzeczkę, wycisnąć ciasto. Aby uzyskać bogaty smak, 25% nasion musi pozostać w winie.
- Wlej kolejny 1 kg cukru, wymieszaj i postaw pojemnik na ogniu.
- Po 5 dniach dodać resztę cukru pudru, w razie potrzeby odsączyć nadmiar płynu. Pozostaw do fermentacji na 30 dni.
- Wino jest usuwane z osadu i butelkowane, przechowywane w piwnicy lub lodówce.
Z czerwoną porzeczką
Dla uzyskania smacznego, zdrowego i aromatycznego napoju miłośnicy stosują mieszankę czerwonych i czarnych porzeczek. Smak takiego wina jest mniej cierpki, wytrawny i lekko kwaśny.
| Czarna porzeczka | 5kg |
| Czerwone Żeberka | 5kg |
| Cukier | 4, 5kg |
| Woda | 15 l |
Przepis:
- Jagody zmielić w maszynce do mięsa, zalać ciepłą wodą, dodać połowę cukru, wymieszać.
- Przykryj pojemnik serwetką i odstaw na kilka dni w ciepłe miejsce.
- Przefermentowaną brzeczkę odcedzamy, ciasto wyciskamy, całość przelewamy do butelki, dodajemy resztę cukru.
- Poczekaj, aż wino przefermentuje, odsącz z osadu i postaw na dojrzewanie w temperaturze 15-18°C przez trzy miesiące.
- Przelej gotowy produkt do małych pojemników.
Wielbiciele wzmocnionego wina mogą przygotować napój z czarnej porzeczki z wódką i rodzynkami.
| Czarna porzeczka | 3kg |
| Woda oczyszczona | 3 l |
| Cukier granulowany | 1 kg |
| Rodzynki | garść |
Przepis:
- Jagody rozgnieść na puree, dodać wodę, 1/2 kg cukru, rodzynki.
- Pojemnik odstawić pod gazę na 4 dni, następnie przecedzić, dodać kolejne 0,5 kg cukru.
- Po 30 dniach wyjąć moszcz z klatki i zalać wódką. Alkohol dodaje się nie więcej niż 15% całości, w przeciwnym razie wino będzie nieprzyjemne w piciu.
Z soku z czarnej porzeczki
Sok z czarnej porzeczki nadaje się również do robienia domowego alkoholu. Ponieważ nie zawiera naturalnych drożdży, będziesz musiał użyć rodzynek lub drożdży winnych.
| Sok z czarnej porzeczki | 3 l |
| Cukier granulowany | 1 kg |
| Woda oczyszczona | 3 l |
| Rodzynki | 200g |
Przepis:
- Cukier rozpuścić w wodzie, połączyć z sokiem, dodać rodzynki.
- Brzeczkę przykryć serwetką, pozostawić w ciemnym ciepłym pomieszczeniu na 5-6 dni.
- Odsączyć i wycisnąć miąższ, wlać materiał winny do butelki.
- Za około 30 dni proces fermentacji zakończy się, zmętnienie ustąpi, a dwutlenek węgla nie będzie się już uwalniał.
- Wyjmij wino z osadu, przecedź i zabutelkuj, przechowuj w piwnicy.
Subtelności technologiczne produkcji wina z czarnej porzeczki
Domowy wyrób z czarnej porzeczki będzie nie tylko smaczny i pachnący, ale także przydatny, jeśli zastosujesz się do określonych metod technologicznych:
- W procesie nie można używać pojemników aluminiowych, dopuszcza się tylko stal nierdzewną, emaliowaną, ceramiczną lub szklaną;
- Jagody powinny być dojrzałe, soczyste, ale nie zgniłe;
- Do przecieru owocowego lub czystego soku należy dodać wodę. Ze względu na podwyższoną kwasowość czysty produkt będzie słabo fermentował.
Zasady przechowywania domowego wina z czarnej porzeczki
Gotowe wino należy umieścić w szklanych butelkach, szczelnie zamknąć i umieścić w pomieszczeniu o temperaturze 13-17 °C. W takich warunkach będzie przechowywany przez pięć lub więcej lat bez utraty swoich właściwości. Butelki należy kłaść na boku tak, aby płyn zwilżał korek, a nie wysychał, łamiąc plombę.
Otwarte wino najlepiej przechowywać w lodówce. Na dolnej półce wytrzyma do sześciu miesięcy. W warunkach pokojowych okres przydatności do spożycia nie przekracza 2-3 miesięcy. Alkohol straci wtedy subtelny smak i stanie się kwaśny.
Wino z czarnej porzeczki to świetny sposób na zastrzyk optymizmu i delektowanie się pysznym domowym alkoholem. Jego bystra osobowość nie pozostawia nikogo obojętnym, przywołując smak lata i porannej świeżości o każdej porze roku.
Autor: Dmitry Polezhay, specjalnie dla Tonnasamogona.ru
