Przepis na whisky w domu: 10 sposobów na zrobienie prawdziwej whisky

Whisky to napój alkoholowy pochodzenia celtyckiego o mocy do 60%. Powstał w chłopskich chatach w XV wieku. Teraz alkohol jest produkowany na skalę przemysłową w wielu krajach świata. Jest też przepis na whisky w domu, który jest prosty i szybki.

Podpowiemy Ci jak przyrządzić drinka w klasycznej technologii popularnej w Szkocji i Irlandii, nauczymy dobierać składniki i zaparzać alkohol. Podzielimy się również najciekawszymi przepisami i wariacjami na temat robienia whisky własnymi rękami.

Wymagane składniki

Możesz zrobić whisky w domu z prostych składników. Bazowy skład zawiera wodę, drożdże i słód. Bazą może być kukurydza, pszenica, jęczmień lub żyto, w zależności od pożądanej odmiany i smaku.

Najwyższej jakości whisky single m alt, która powstaje z jęczmienia. Ale możesz zrobić napój mieszany, mieszając różne rodzaje ziaren. Ogólne proporcje składników w recepturze nie ulegają zmianie

Wybór i przygotowanie składników

Do domowej whisky możesz wybrać dowolny słód. Najłatwiejszą i najtańszą opcją jest zwykły browar. Chcąc uzyskać alkohol o aromacie dymu torfowego należy podsmażyć ziarna na patelni na jasnobrązowy kolor i dodać do mielenia.

Drożdże do whisky można kupić zwykły alkohol, nie trzeba kupować specjalnych drogich szczepów przeznaczonych do elitarnych odmian alkoholi. Różnicy w smaku nie będzie. Ale jeśli chcesz poeksperymentować, sieć dystrybucji oferuje Bragman Whisky, Leyka Whisky, Alcotec Whisky Turbo, Winstory Turbo Whisky i inne. Słowo „Whisky” w nazwie oznacza, że ​​drożdże zawierają enzymy poprawiające scukrzanie słodu. W rezultacie brzeczka jest całkowicie sfermentowana, a wydajność alkoholu wzrasta.

Szczególną uwagę należy zwrócić na jakość wody. W przypadku domowej whisky odpowiednia jest whisky wiosenna lub butelkowana, którą można kupić w każdym supermarkecie. Nie można używać przegotowanej cieczy - brzeczka będzie słabo fermentować.

W procesie tworzenia whisky ważna jest kontrola temperatury i ścisłe przestrzeganie proporcji podanych w recepturze. Jeśli te warunki zostaną spełnione, pomyślny wynik jest gwarantowany.

Technologia wytwarzania domowej whisky

Niełatwo zrobić „domową” whisky, ale jeśli będziesz przestrzegać technologii i proporcji, efekt z pewnością Cię zadowoli. Proces parzenia składa się z kilku etapów, które należy wykonać.

Wybór słodu

Rodzaj słodu zależy od pożądanego gatunku przyszłej whisky. Zwykle w recepturze używany jest jęczmień, oparty na mocnej i przyjemnej w smaku whisky single m alt. Jeśli nie ma jęczmienia, możesz wziąć żyto, pszenicę lub ryż. Smak będzie inny, ale tylko specjalista może zrozumieć takie subtelności. Aby zrobić amerykańską whisky (bourbon), potrzebujesz kukurydzy. Napój z niego okazuje się bardziej miękki w smaku.

Mieszanie daje duże pole do eksperymentów. Nie ma oficjalnych receptur, więc każdy winiarz może wymyślać własne kompozycje i niepowtarzalne smaki.

W domu słód należy przygotować samodzielnie:

1. Namocz zboża przez 1-3 dni w ciepłej wodzie.
2. Dodać nadmanganianu potasu do dezynfekcji spuchniętej masy, dobrze spłukać.
3. Obrane ziarno rozsypać cienką warstwą, pozostawić na 4-7 dni do kiełkowania, okresowo mieszając i nawilżając.
4. Po pojawieniu się kiełków słód suszymy i mielimy na zwykłym młynku do zboża.

Początkujący winiarze mogą kupić gotowy słód ze zmieleniem w wyspecjalizowanych sklepach. Najlepsze marki to: Vienna, Pilsner, Pale Ale.

Cement

Zaczyn jest niezbędny do uzyskania m altozy i ułatwienia procesu fermentacji. Technologia:

1. Słód zalewa się wodą podgrzaną do 70°C, dobrze miesza.
2. Masa jest podgrzewana przez 1,5 godziny w temperaturze 65 °C.
3. Następnie zwiększa się ogień do 72°C i gotuje na wolnym ogniu przez kolejny kwadrans.
4. Garnek z zawartością szybko schładza się do 25 °C. Pojemnik można ustawić w łazience z zimną wodą, a zimą wynieść na zewnątrz.

Przefermentowany domowy półprodukt poddawany jest podwójnej destylacji. Pierwszy zaciąg odbywa się zgodnie ze standardową technologią, głowy i ogony nie są rozdzielane. Musisz jechać z maksymalną prędkością, do 10 stopni w strumieniu.

Drugą destylację przeprowadza się ostrożnie, skrupulatnie oddzielając głowy i końce. Od tego będzie zależał ostateczny smak produktu. Po oddzieleniu główek (10-12% całkowitej ilości alkoholu) złożyć korpus. To jest główna frakcja, surowy alkohol. Gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 45 stopni, przejdź do selekcji odpadów.

Jak prawidłowo destylować bimber po raz drugi, przygotowanie, etapy

Jeśli chcesz, możesz przeprowadzić trzecią destylację, ponownie dzieląc alkohol na frakcje, ale jest to bardzo pracochłonne i bezcelowe, jeśli destylację prowadzono na nowoczesnym bimberze.

Najlepszą opcją jest zakup prawdziwej dębowej beczki, napełnienie jej spirytusem i odstawienie do piwnicy na pół roku. Są to jednak dodatkowe koszty, które nie zawsze są pożądane dla początkującego. Łatwiejszym sposobem jest naleganie na whisky na wiórach dębowych (kołkach). Odpowiedni jest dowolny kawałek drewna o średnicy 30-35 cm, który jest podzielony na pochodnie, długość dobierana jest na podstawie jego zdolności do infuzji. Zalewa się je wrzątkiem na 15 minut, następnie zanurza w zimnej wodzie na pół godziny i suszy na słońcu.

Ugotowane chipsy przekładamy do słoika, zalewamy rozcieńczonym alkoholem i odstawiamy w ciemne miejsce na pół roku.

Dla tych, którzy nie mają czasu lub nie chcą czekać, podpowiemy, jak w tydzień ugotować whisky w domu. Konieczne jest rozcieńczenie surowego alkoholu do 40% i naleganie na trociny dębowe. Oczywiście smak takiego produktu będzie daleki od prawdziwego, ale będzie wymagał minimum wysiłku i czasu. Trociny przygotowuje się w taki sam sposób jak drewno: zalewa się wrzącą wodą, następnie zimną wodą i suszy na słońcu.

Mieszanie

Mieszanie to mieszanie różnych baz słodowych. Przeprowadza się go w celu uzyskania wielopłaszczyznowego smaku i bardziej złożonego aromatu. Łączące spirytusy muszą zostać poddane procesowi starzenia, a po połączeniu parzyć jeszcze co najmniej 3 miesiące.

Blending jest powszechny w produkcji przemysłowej, przy wytwarzaniu produktów domowych ten krok jest często pomijany.

Rozlew

Przed butelkowaniem gotowa whisky jest filtrowana przez gazę lub filtr papierowy, w razie potrzeby reguluje się moc. Po szczelnym zamknięciu pojemnika i odłożeniu go do przechowywania.

Przepisy na whisky w domu

Jest wiele sposobów na zrobienie domowej roboty taśmy. Zebraliśmy najciekawsze przepisy na produkcję ostrej szkockiej i miękkiej irlandzkiej whisky. Wybierz najlepszy dla siebie.

Klasyczna whisky słodowa

Domowa whisky ze słodu jęczmiennego, warzona według klasycznej receptury, ma bogaty smak, jasny aromat iw niczym nie ustępuje szkockiemu oryginałowi.

Woda	30 l
słód jęczmienny	7 kg
Drożdże	250g

Przepis:

1. Zmiel ziarno do stanu ziarnka, nie da się zamienić na mąkę.
2. Wlać do płynu podgrzanego do 70°C, dokładnie wymieszać i zmniejszyć temperaturę do 65°C.
3. Przykryte pokrywką, gotować przez 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając.
4. Ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej.
5. Brzeczkę przelej do innego naczynia, dodaj drożdże.
6. Wymieszaj i wstaw do ciemnego pomieszczenia na 2 tygodnie do fermentacji.
7. Za pomocą durszlaka oddziel ziarna i oddestyluj płyn. Produktem wyjściowym powinien być mocny destylat rozcieńczony do 20 stopni.
8. Powtórz destylację, rozdzielając frakcje.
9. Wybrane "ciało" umieszcza się w dębowej beczce i odstawia w chłodne miejsce na co najmniej pół roku.
10. Gotowa whisky do przefiltrowania i przelania do pojemników.

Prawdziwą whisky można zrobić w domu nie tylko z jasnego, ale również z zielonego słodu przy użyciu tej samej technologii.

Wędzona domowa whisky

Domowa wędzona whisky według tej receptury ma charakterystyczny dymny smak i będzie przypominać fanom szkockiej o ich ulubionej oryginalnej wersji.

Woda	9, 5 L
słód jęczmienny	1, 8 kg
Wędzony Jęczmień	120g
Suche drożdże	100 gramów
Przystawka jogurtowa	2-3 łyżeczki

Przepis:

1. Prażony jęczmień i produkt słodowy wlać do płynu o temperaturze 65°С.
2. Gotować mieszaninę na małym ogniu przez 1,5 godziny, schłodzić do 23-25°C, wprowadzić zakwas, wymieszać.
3. Dodać drożdże i odstawić w ciemne miejsce na 12-14 dni.
4. Po podwójnej destylacji odstaw na 3-4 miesiące.
5. Rozlej przefiltrowaną whisky do butelek.

Jeden z prostych przepisów na whisky zbożową, uważany za napój prawdziwego mężczyzny. Posiada moc, bogaty smak i jasny aromat chleba.

Woda	8, 5 L
Żyto	2kg
słód jęczmienny	1 kg
słód żytni	1 kg
Suche drożdże	100 gramów
Zakwas jogurtowy	3-4 łyżeczki

Przepis:

1. Przygotować zaczyn z wody i słodu zgodnie ze zwyczajową technologią. Dodaj starter i drożdże.
2. Wyjąć na 4 dni do fermentacji.
3. Przecedzoną mieszaninę destylować dwukrotnie.
4. Po 2 latach leżakowania i filtracji domowa whisky żytnia jest gotowa.

Z pszenicy

Wheat whisky ma łagodny chlebowy smak z nutami karmelowej słodyczy i przyjemny naturalny aromat. Napój bliższy typowi irlandzkiemu.

Woda	28 l
Kasza kukurydziana	7, 5kg
Słód jęczmienny	6, 5kg
Mąka pszenna	950g
Drożdże	100 gramów

Przepis:

1. Wymieszaj mąkę pszenną i kaszkę kukurydzianą, dodaj wodę
2. Piecz przez 4 godziny w temperaturze 65°C.
3. Zdjąć z ognia i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce.
4. Ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej, wlać do naczynia fermentacyjnego, dodać drożdże, wyjąć na tydzień.
5. Odcedź i wyślij do destylacji.
6. Wlej surowy alkohol do butelki z wiórkami dębowymi ułożonymi wcześniej na dnie.
7. Naparzać przez 11-12 miesięcy.
8. Ponownie przecedź i rozprowadź w przygotowanych pojemnikach.

Z koncentratu

Domowe receptury whisky single m alt lub „multi-m alt” nie zawsze wymagają użycia naturalnego produktu. Z koncentratu uzyskuje się nie mniej smaczny i aromatyczny napój, a proces tworzenia jest znacznie prostszy.

Woda	20 l
Glukoza	3kg
Koncentrat słodowy	2, 8 kg
Drożdże	70 g

Przepis:

1. Podgrzej 3 litry wody do 60°C, rozpuść koncentrat.
2. Do dużego naczynia wlej kolejne 15 litrów płynu, dodaj przygotowany koncentrat i dekstrozę, wymieszaj.
3. Resztę płynu podgrzać do 26-28°C i wlać do całości. Temperatura w zbiorniku fermentacyjnym nie może przekraczać 30°C.
4. Dodać drożdże i wymieszać, odstawić na 10 dni.
5. Gotowy półprodukt jest dwukrotnie destylowany i wyjmowany do infuzji na co najmniej miesiąc.
6. Po przefiltrowaniu wlej whisky do butelek.

Z jęczmienia

Domowa whisky jęczmienna przypadnie do gustu fanom szkockich mocnych alkoholi i przekona Cię jasnym, zapadającym w pamięć aromatem.

Woda	29 l
Jęczmień	7, 5kg
Słód	1,5 kg
Drożdże	10 g

Przepis:

1. Do dużego rondla wlej wodę, dodaj cały jęczmień i 750 g słodu. mieszać.
2. Doprowadzić do 65°C, dodać pozostały produkt słodowy, ponownie wymieszać. Gotować przez 1,5 godziny.
3. Zdjąć patelnię z ognia i pozostawić w ciepłym miejscu.
4. Po 4 godzinach schłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej, dodać drożdże.
5. Po 6 dniach fermentacji i podwójnej destylacji nalegaj 2 tygodnie na trociny dębowe lub 6 miesięcy na wiórki.

Z kukurydzy

Whisky wytwarzana z kukurydzy, zwana też burbonem, została po raz pierwszy wyprodukowana w Ameryce w XVIII wieku. Oprócz głównego składnika receptura zawiera kiełki pszenicy i jęczmienia.

Woda	40 L
Mąka kukurydziana	5, 5 kg
Jęczmień	2, 5kg
Pszenica	2kg
Suche drożdże	20 g

Przepis:

1. Gotuj mąkę kukurydzianą w 33 litrach płynu przez kwadrans. Temperatura - 90°С.
2. Zdjąć patelnię z pieca, zawinąć i wyjąć na 60 minut.
3. Dodać słód, wymieszać, odstawić na kolejne 7 godzin
4. Wlej mieszankę do czystej plastikowej beczki, ostudź do 28-30°C, dodaj pozostały płyn, który powinien być zimny.
5. Wprowadzić rozcieńczone drożdże, odstawić na kolejny tydzień.
6. Odcedź masę, czysty płyn wlej do kostki destylacyjnej, ziarno umieść w dużym rondlu, do którego wlej 2-3 litry gorącej przegotowanej wody, ponownie przecedź i wlej do kostki
7. Wykonaj podwójną destylację.
8. Nalegaj na co najmniej 90 dni w słoiku z wiórkami dębowymi lub beczce.

Imitacja whisky

Oferujemy najlepszy przepis na domową imitację whisky na bazie bimbru.

45% bimbru	4 l
Węgiel aktywowany	55g
Śliwki	7-8 szt
Wióry dębowe	4-5 art. l.

Przepis:

1. Wlej bimber do pojemnika fermentacyjnego.
2. Dodaj wióry, węgiel drzewny i suszone owoce.
3. Wyjmij na 14 dni, a następnie przefiltruj.

Z wódki

Dobrą whisky otrzymuje się z wódki. Bimber i sherry uzyskiwane po pierwszej destylacji stosowane są jako dodatkowe składniki nadające recepturze specyficzny smak.

Wódka	1 l
Rojenia	50 ml
Sherry	50 ml
Cukier	50g
Kora dębu	45 g
Chleb żytni	1-2 sztuki

Przepis:

1. Korę dębu zalać niewielką ilością przegotowanej wody, odstawić na 2-3 minuty, przełożyć do zimnego płynu na pół godziny, osuszyć.
2. W głębokim rondlu umieść przygotowaną korę, posiekany chleb, wlej płynne składniki. Usuń na 1, 5 tygodni, przefiltruj po.
3. Skarmelizować cukier na gorącej, suchej patelni i dodać do whisky, aby dodać smaku.
4. Przelej napój do małych pojemników i wyjmij do dojrzewania. Można pić od razu, ale lepiej wytrzymać 2-3 miesiące.

Zasady przechowywania domowej whisky

Wyrób domowy zawierający alkohol jest przechowywany w miejscu nieprzepuszczającym światła:

• Zatkane butelki należy przechowywać w chłodnym (do 16°C) pomieszczeniu.
• Otwarte pojemniki są przechowywane w lodówce. Za każdym razem po wypiciu whisky trzeba ją zatkać.

Prawidłowo zrobiona domowa whisky ma moc, jasny aromat i nie ustępuje oryginałowi. Nauczenie się, jak to zrobić samemu, jest łatwe. Pokazaliśmy receptury i technologię, ale cierpliwość prawdziwego winiarza nie zajmie.

Autor: Anna Kovaleva, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Przepis wideo: jak szybko zrobić domową whisky z gwarantowanymi wynikami

Whisky Bells (Bells): jak pić niedrogą szkocką szkocką, rodzaje whisky Bells Whisky Bell's prowadzi listę niedrogich szkockich napojów. 0406