Wino jeżynowe: 12 domowych przepisów

Jeżynowe wino stołowe to jasny przedstawiciel alkoholi owocowych o wielopłaszczyznowym smaku i niezwykle jasnym aromacie, w którym wyczuwalne są nuty leśnych jagód. Własnościami organoleptycznymi przypomina likier, ale jest znacznie łatwiejszy w przygotowaniu.

Każda odmiana jeżyny nadaje się do domowej produkcji wina. Lepiej jest wziąć jagodę dojrzewającą w słonecznym miejscu, owoce z zacienionych zarośli nie dają bogatego smaku i aromatu. Proces produkcji wina jeżynowego jest niezwykle prosty i nie wymaga wiele czasu.

Wybór i przygotowanie składników

Aby zrobić wino jeżynowe w domu, trzeba odpowiedzialnie podejść do wyboru surowców. Jagody na drinka są dojrzałe, bez uszkodzeń i wad, najlepiej nie pomarszczone. Owoce można przepłukać zimną wodą, ale nie trzeba ich dobrze myć, aby nie zniszczyć dzikich szczepów drożdży, które zaczną dalej fermentować.

Oprócz jagód wino będzie wymagało cukru, którego objętość należy obliczyć na podstawie pożądanej mocy produktu końcowego: na 1 mg alkoholu wymagane jest co najmniej 20 g cukru pudru . Oznacza to, że jeśli chcesz otrzymać 15-stopniowy napój, będziesz musiał wypełnić 0,3 kg słodzika.

Ilość wody ustala się w zależności od początkowej kwasowości jagód. Wino gatunkowe powinno zawierać 6 g kwasu na 1 litr produktu, zwiększenie lub zmniejszenie tej wartości psuje jakość wina.Jeżyny mają średnią kwasowość 12 g na litr świeżo wyciśniętego soku. Tak więc sok należy rozcieńczyć wodą o połowę.

Drożdże do picia weź wino lub alkohol. Zwykli piekarze zepsują delikatny smak wina.

Przepisy na domowe wino jeżynowe

Istnieje wiele przepisów na domowe wino jeżynowe. Istnieją szybkie sposoby na cieszenie się gotowym napojem po tygodniu. Są też opcje, gdy trzeba czekać co najmniej sześć miesięcy.

Klasyczny przepis

Najłatwiejsza i najtańsza opcja przygotowania napoju jeżynowego, odpowiednia dla początkujących. Wino ma niewielką moc, z czasem poprawia się jego smak. Dzięki temu można go przechowywać przez długi czas.

Woda	3 l
Owoc jeżyny	9 kg
Cukier granulowany	1,5 kg

Przepis:

1. Przepuść jeżyny przez sokowirówkę.
2. Do soku wlej 0,8 kg słodzika, wymieszaj i pozostaw do wyrośnięcia na kilka dni.
3. Przefermentowany płyn wlewamy do naczynia w założeniu, że brzeczka zajmie 60% objętości naczynia i szczelnie zakorkujemy uszczelką wodną. Trzymaj się ciepło przez 3 tygodnie.
4. Oddzielić płyn od osadu, wlać do niego cały pozostały cukier i wlać do słoików, wypełniając je w 80%, następnie odstawić na tydzień w chłodne miejsce.
5. Otrzymane wino jest usuwane z osadu i ponownie wysyłane do przechowywania na kolejne kilka miesięcy.
6. Po wyjaśnieniu płyn można jeszcze trochę dosłodzić, a następnie ponownie schować na kilka miesięcy.

Serbskie wino „pijana jeżyna”

Ogólnie przyjmuje się, że wino jeżynowe pochodzi z Serbii. Dlatego napój przygotowany według tego przepisu okaże się szczególnie smaczny i pachnący. Dla lepszej fermentacji w asamblażu umieszcza się rodzynki.

Woda butelkowana	3 l
Jeżyny	6 kg
Rodzynki	0, 2kg
Cukier granulowany	3kg

Przepis:

1. Posiekaj jeżyny, następnie dodaj rodzynki i 0,8 kg cukru pudru. Przelej kompozycję do pojemnika i przykryj gazą odstaw w ciepłe miejsce na 3 dni.
2. Wyjąć całe ciasto, dosłodzić pozostały płyn i wlać do pojemnika, napełniając go do 60% objętości. Uszczelnienie z uszczelnieniem wodnym.
3. Po kilku dniach dodaj cukier i trzymaj napój przez kolejne 2 miesiące.
4. Zapakuj gotowe wino do butelek

Na drożdżach winiarskich

Możesz bardzo szybko zrobić wino jeżynowe, jeśli użyjesz drożdży winnych, napój można skosztować w ciągu tygodnia. Ale lepiej odstawić, smak będzie bardziej wyrafinowany, bez zbytniej cierpkości.

Woda	7 l
Owoc jeżyny	3kg
Drożdże winne	0, 3 l
Cukier granulowany	3kg

Przepis:

1. Jeżyny rozgnieść, zalać 2 litrami wody i odstawić na jeden dzień, po czym całkowicie pozbyć się ciasta.
2. Wlej drożdże winne i pozostały płyn do powstałej kompozycji, dodaj cukier granulowany, a następnie zakorkuj butelkę uszczelką wodną.
3. Po fermentacji oddzielić wino od nagromadzonego osadu i przefiltrować.
4. Napój rozlej do butelek i podawaj lub odstaw do dojrzewania.

Na miód

Miód nadaje jeżynowej miękkości i słodyczy winu, wzmacnia jego dobroczynne właściwości. Trzeba długo nalegać na taki napój, poprawi to jego smak.

Woda	5 l
Jeżyny	3kg
Cukier granulowany	1,5 kg
Miód	3kg

Przepis:

1. Jeżyny rozgnieść, dodać 3 litry wody. Następnie przykryj pojemnik gazą i trzymaj w cieple przez trzy dni.
2. Pozbądź się ciasta, pozostałą brzeczkę rozcieńcz miodem, cukrem i wodą.
3. Wlej kompozycję do butelki i zakorkuj uszczelką wodną, ​​a następnie schowaj na półtora miesiąca w cieplejszym miejscu.
4. Oddzielić wino od osadu nagromadzonego na dnie i pozostawić płyn pod uszczelką wodną na kolejny tydzień, ale teraz w chłodnym miejscu.
5. Pozbądź się osadu ponownie.
6. Wino jeżynowe rozlej do butelek i odstaw na 2-3 miesiące, aby dojrzało.

Z koniakiem

Wino jeżynowe przygotowane według tego przepisu jest mocniejsze niż wersja klasyczna. Jej stopień zależy od ilości dodanego koniaku. Jeśli zastosujesz się do powyższego składu, moc napoju nie przekroczy 15%.

Woda	3 l
Owoc jeżyny	4 kg
Alkohol (koniak)	0, 7 l
Sole kwasu winowego	5 g
Cukier granulowany	1 kg

Przepis:

1. Zmiksuj jeżyny na puree i pozostaw w szczelnym pojemniku na 4 dni.
2. Wyciśnij mieszaninę, uzyskany płyn wymieszaj w osobnym pojemniku z wodą, solami kwasu winowego i cukrem pudrem. Zamknąć uszczelką wodną i przechowywać w ciepłym miejscu do zakończenia fermentacji.
3. Płyn oddzielić od osadu i rozcieńczyć alkoholem, odstawić na kolejne 2 tygodnie.
4. Przelej do nowej butelki i trzymaj przez tydzień. Następnie zapakuj do małych pojemników.

Dojrzałe wino jeżynowe

To wino długo się przygotowywało, ale smakuje wyśmienicie. Napój nabiera szlachetnych cech, znika kwaskowatość i cierpkość. Picie takiego alkoholu jest bardzo przyjemne.

Woda	13 l
Jeżyny	7 kg
Cukier granulowany	4 kg
Miód	0,8kg

Przepis:

1. Jeżyny przechodzą przez sokowirówkę.
2. Ciasto zalać 9 litrami płynu, trzymać w chłodnym miejscu przez 4 dni. Przetrzeć przez sito o drobnych oczkach.
3. Dodaj zebrany płyn do wcześniej wyciśniętego soku.
4. Wsypać cukier, dodać miód, dokładnie wymieszać.
5. Otrzymaną mieszaninę umieść w butelce i szczelnie zamknij.
6. Pozostaw płyn na 6 miesięcy.
7. Po oddzieleniu wina od osadu nagromadzonego na dnie i butelkowaniu. Możesz natychmiast spróbować.

Wzmocnione wino jeżynowe

Wino jeżynowe wzmocnione uzyskuje się przez dodanie alkoholu lub wódki i przypomina trochę nalewkę. Aby nie zepsuć delikatnego smaku i aromatu jagód, musisz poprawnie obliczyć ilość etanolu.Na przykład, jeśli chcesz zwiększyć moc 10 litrów wina o 5%, będziesz potrzebować 0,5 litra alkoholu lub 1 litra wódki.

Owoc jeżyny	2kg
Alkohol (wódka)	0, 5 L
Woda	1, 5 l
Cukier granulowany	0,5kg
Sole kwasu winowego	2,5g

Przepis:

1. Wszystkie składniki oprócz alkoholu umieść w jednym pojemniku i wymieszaj.
2. Zamontuj uszczelnienie wodne i odczekaj 3 tygodnie.
3. Dodaj alkohol i pozostaw do zaparzenia na kolejne półtora tygodnia.
4. Oddzielić wino od osadu.
5. Butelkowanie i przechowywanie.

o tym, jak zrobić nalewkę jeżynową

Bez wody

Wino jeżynowe, przygotowane bez dodatku wody, będzie miało bardzo bogaty smak, z wyraźnymi nutami jagodowymi, cierpkimi i cierpkimi. jest pyszne, ale nie będziesz w stanie dużo wypić.

Jeżyny	4 kg
Cukier granulowany	3kg

Przepis:

1. Zmiażdż owoce jeżyny na miąższ i odstaw w ciepłe miejsce na 3 dni.
2. Przejdź przez sokowirówkę, wyciskając sok.
3. Do płynu wsypać 1,5 kg cukru i po założeniu syfonu na pojemnik odstawić na tydzień.
4. Dodaj resztę cukru i poczekaj, aż fermentacja się zakończy.
5. Wyjmij napój jeżynowy z osadu, filtr i butelkę.

Z rodzynkami

Ciekawy smak uzyskuje się z jeżynowego wina z rodzynkami. Składnik wzmaga fermentację, dzięki czemu napój staje się nieco mocniejszy niż wersja klasyczna.

Jeżyny	3kg
Rodzynki	70 g
Woda	1, 5 l
Cukier granulowany	1,5 kg

Przepis:

1. Jeżyny dokładnie rozgnieść, zasypać 0,8 kg cukru pudru i rodzynkami, następnie zalać wodą i przykryć gazą odstawić do rozpoczęcia fermentacji. Do tego momentu mieszaj powstałą masę dwa razy dziennie.
2. Wyciśnij sok do butelki, posłodź i szczelnie zamknij pojemnik uszczelką wodną. Tak trzymaj przez tydzień.
3. Odcedź niewielką część soku jeżynowego do osobnego pojemnika, rozpuść w nim pozostałą substancję słodzącą i wlej powstały syrop z powrotem. Poczekaj, aż fermentacja się zakończy.
4. Wino jest filtrowane, przelewane do butelek i pozostawiane do dojrzewania przez 60-90 dni.

Z malinami

Wino jeżynowo-malinowe uznawane jest za najbardziej udane i harmonijne. Napój ma jasny rubinowy kolor, łagodny smak i magiczny aromat.

Woda	13 l
Jeżyny	7 kg
Maliny	4 kg
Cukier granulowany	4 kg

Przepis:

1. Maliny z jeżynami przełożyć do dużej miski i dobrze zagnieść.
2. Dodaj 6 litrów wody i przechowuj przez tydzień w chłodnym miejscu.
3. Płyn przefiltrować, pozostałym płynem zalać ciasto, odstawić na kolejne 6 godzin.
4. Kawałek do wyjęcia i wymieszać obie ekstrakcje, dodać cukier. Przechowywać przez tydzień w chłodnym miejscu.
5. Sfermentowane wino usunąć z osadu, przecedzić przez gazę i rozlać do butelek. Odłóż w chłodne miejsce.

Z wódką

Wino jeżynowe według tego przepisu również okazuje się być wzmocnione, smakuje jak naoivka, ale ma bardziej wyrafinowany finisz. Nawet wytrawnym smakoszom przypadnie do gustu.

Jeżyny	6 kg
Woda	4 l
Cukier granulowany	1,5 kg
Wódka	1 l
Sole kwasu winowego	5 g

Przepis:

1. Jeżyny posiekaj i odstaw w ciemne miejsce na około 3 dni.
2. Wyciśnij cały sok wyciskarką, wyrzucając ciasto.
3. Cukier wsyp do płynu i umieść w nim sole kwasu winowego, wlej wodę i zamknij butelkę uszczelką wodną, ​​odstaw w ciepłe miejsce na tydzień.
4. Oddzielić wino od osadu nagromadzonego na dnie, wymieszać z wódką i tak powstałą kompozycję pozostawić na kolejne 2 tygodnie.
5. Wlać do małych pojemników i zakręcić.

o tym jak zrobić likier jeżynowy na wódce

Karmelowe wino jeżynowe

Niezwykły przepis wykorzystujący rozproszoną metodę pozyskiwania soku z jeżyn. Syrop karmelowy (cukrowy) przygotowuje się wcześniej, rozpuszczając taką samą ilość cukru w ​​1 litrze wody.

Jeżyny	7 kg
Woda	4 l
Cukier granulowany	3kg

Przepis:

1. Wyciśnij sok z jagód. Ciasto zalać ciepłym płynem, odstawić na 4 godziny, następnie czynność powtórzyć.
2. Wymieszaj sok z jeżyn z wyciśniętą wodą, wyrzuć odpady.
3. Dodać przygotowany syrop cukrowy do płynu, dobrze wymieszać.
4. Umieść moszcz w ciepłym miejscu, przykryj gazą. Po dwóch dniach dodaj garść świeżych jagód.
5. Jak tylko rozpocznie się fermentacja, zainstaluj uszczelnienie wodne.
6. Po ustaniu aktywnego bulgotania wino odsączamy z osadu, przelewamy do nowej butelki i odstawiamy do fermentacji na 1-2 miesiące.
7. Gotowy napój jeżynowy rozlać do butelek i przechowywać w chłodnym miejscu przez kolejne 2-3 miesiące.

Przydatne wskazówki i porady dotyczące robienia i przechowywania wina jeżynowego

Przed rozpoczęciem gotowania należy wziąć pod uwagę kilka punktów:

1. Do przygotowania wina deserowego lepiej wybrać jeżyny ogrodowe, na stół - leśne.
2. Do rozcierania owoców na sok nie należy używać metalowych przyborów ani metalowych akcesoriów kuchennych. Lepiej zrobić to czystymi rękami.
3. Jeżyna jest uważana za naturalny pigment, dlatego zaleca się pracę z nią tylko w fartuszku.

Domowe wino jeżynowe najlepiej przechowywać w chłodnych warunkach: w piwnicy lub piwnicy, inaczej płyn zmętnieje i szybko się zepsuje. Wskazane jest przechowywanie napoju w szklanych pojemnikach szczelnie zamkniętych pokrywką. Otwartą butelkę należy przechowywać w lodówce i należy ją spożyć w ciągu tygodnia.

Wino jeżynowe to pyszny napój, który można łatwo przygotować w domu. Jeśli chcesz, możesz eksperymentować z dodatkowymi składnikami, wybierając najbardziej odpowiedni z różnych przepisów. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie instrukcji i przestrzeganie zasad przechowywania.

Autor: Elisey Butkov, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Przepis wideo: jak samemu zrobić wino z jeżyn

Wino z odmiany Isabella - przepis na domowe wino czerwone, białe i wzmocnione z winogron Wino z Izabeli znane jest na świecie od ponad dwustu lat. 05 tys.