Braga na dżem
Spisu treści:
- Wybór i przygotowanie składników
- Proporcje cukru
- Przepisy na puree z dżemem
- Przepisy na picie zacieru
- Tajemnice gotowania puree z dżemu
- Recenzja wideo: jak zrobić puree z domowego dżemu, przepis krok po kroku
Braga z dżemu ma przyjemny smak i aromat. Jest spożywany w czystej postaci lub używany do destylacji bimbru. Rezultatem jest miękki destylat z owocowym finiszem i lekkim posmakiem jagód. Jeśli zastosujesz się do przepisu i zastosujesz zalecane zasady, nawet początkujący poradzi sobie z przygotowaniem napoju.
Na puree można wziąć dowolny dżem, ale niektóre rodzaje produktu są szczególnie smaczne. Nie jest wstydem postawić go na świątecznym stole lub podarować jako prezent. Podpowiemy Ci, jak szybko i łatwo zrobić pyszny drink, aby poczęstować siebie i swoich gości wyśmienitym bimberem.
Wybór i przygotowanie składników
Planując ugotować puree z dżemu, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na jakość surowców. Dżem musi być dobry, nie można przyjmować jagód z pleśnią ani silnie sfermentowanych: to zepsuje produkt. Najlepszą opcją jest dżem kandyzowany.
Jeśli doświadczenie jest niewielkie, nie należy eksperymentować z rodzajami i gatunkami surowców. Rozsądniej jest postawić zacier na sprawdzonym produkcie. Dobry bimber uzyskuje się z moreli, wiśni, jabłek i gruszek, ale jagody ogrodowe i leśne (porzeczki, maliny, truskawki, jagody, żurawina) zaleca się stosować jako dodatkowy składnik nadający zacierowi smaku i aromatu.
Drożdże nie mają specjalnych wymagań, ale lepsze są drożdże winne lub spirytusowe w ilości 15-20 g na 1 kg dżemu. Czasami używa się zwykłych piekarzy, ale nie jest to najbardziej odpowiednia opcja - zacier nabierze nieprzyjemnego smaku i aromatu. Jeśli nadal biorą prasowane, ich liczba powinna być 5 razy większa.Zacier dżemowy do picia wytwarzany jest wyłącznie z suchych drożdży.
Niektórzy bimbrownicy, stosując dżem sfermentowany, zaniedbują drożdże, licząc na dzikie szczepy - i są w błędzie. W rozgotowanym produkcie nie ma śladu dzikich mikroorganizmów, więc fermentacja będzie długa, a gotowy produkt może być złej jakości.
Proporcje cukru
Ilość cukru zależy od materiału wyjściowego. Zwykle gospodynie domowe przyjmują taką samą ilość cukru pudru na kilogram owoców. Jeżeli konfitura nie jest Twojego autorstwa, należy zapytać, według jakiej receptury powstał produkt.
Z reguły do zacieru z dżemu nie dodaje się cukru. Czasami, chcąc zwiększyć plon bimbru, początkujący słodzą brzeczkę. Jeśli pomylisz się z proporcjami, możesz spowolnić lub zatrzymać fermentację. Drożdże umrą, zacier się zepsuje. Aby temu zapobiec, należy zadbać o co najmniej 4 litry wody na 1 kg cukru w Bradze, w razie potrzeby dostosuj proporcje.
Jak zrobić zacier
Przepisy na puree z dżemem
Istnieje wiele różnych przepisów na puree z dżemem, wśród których każdy może znaleźć swoją ulubioną opcję.
Klasyczny przepis na dżem Braga
Aby uzyskać maksymalną wydajność alkoholu, zrobienie domowego zacieru z dżemu będzie wymagało dodania cukru.
| Dowolne zacięcie | 3 l |
| Cukier granulowany | 1,5 kg |
| Woda | 15 l |
| Suche drożdże | 90g |
Przepis:
- W emaliowanym rondlu podgrzej wodę do temperatury 40-45°C, rozpuść cukier i dżem.
- Uaktywnij drożdże w ciepłej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu i dodaj do powstałego roztworu, ostudź mieszaninę do temperatury pokojowej.
- Powstałą brzeczkę wlać do zbiornika fermentacyjnego, założyć syfon. Podczas napełniania naczyń zostaw miejsce na pianę, w przeciwnym razie zatyka ona uszczelkę wodną.
- Brzeczkę wyjmujemy w ciepłe miejsce, odstawiamy na dwa tygodnie, od czasu do czasu mieszając.
- Po sklarowaniu płynu i wytrąceniu osadu odcedź zacier przez elastyczną rurkę lub gazę, po czym napój można spożyć lub wysłać do destylacji.
Bez cukru
Ten przepis jest identyczny z poprzednim, ale nie zawiera cukru. Dżem miesza się z ciepłą wodą i drożdżami, po czym wysyła do fermentacji. Wydajność alkoholu jest w tym przypadku o około 30% niższa.
Doświadczeni bimbrownicy twierdzą, że jakość bimbru z takiego zacieru jest znacznie wyższa i dużo przyjemniej jest go pić w czystej postaci. Dlatego starają się zachować równowagę między jakością a ilością produktu, starając się nie dodawać cukru lub ograniczać go do minimum.
Z dodatkiem piwa
Ten przepis nie wymaga użycia drożdży, zastępuje je naturalne piwo, które powoduje fermentację brzeczki.
| Dżem jabłkowy | 2 l |
| Cukier granulowany | 0,5kg |
| Woda | 10 l |
| Piwo na żywo | 0, 5 L |
Przepis:
- Dżem i cukier dodać do wody podgrzanej do 35-40°C.
- Zalej kompozycję piwem, przelej do naczynia do fermentacji.
- Zamontuj uszczelnienie hydrauliczne.
- Pozwól fermentować przez dwa tygodnie, regularnie mieszając.
- Po sklarowaniu, wytrąceniu i ustaniu wydzielania się gazu odcedź brzeczkę.
Otrzymany napój będzie miał przyjemny owocowy aromat z nutą naturalnego piwa.
Bez drożdży
Wśród koneserów popularne są konfitury bez drożdży. Dzikie szczepy rodzynek są stosowane jako aktywator fermentacji.
| Dowolne zacięcie | 1 l |
| Woda | 2, 5 L |
| Rodzynki | 120g |
Przepis:
- Podgrzej wodę do 40°C i rozpuść w niej dżem.
- Dodać rodzynki, których nigdy nie należy myć, aby nie usunąć dzikich drożdży z powierzchni.
- Brzeczkę umieścić pod uszczelką wodną w ciepłym miejscu na 15-20 dni.
- Po zakończeniu procesu fermentacji przefiltruj zacier i wyślij go do destylacji.
Z dżemu starego (sfermentowanego)
Ze sfermentowanego dżemu można zrobić doskonały puree. Ale jest tu jedna osobliwość - jeśli surowce zaczęły same fermentować, to do brzeczki nie można dodawać drożdży.
| Stary dżem | 2 l |
| Cukier granulowany | 1, 0 kg |
| Woda | 10 l |
Przepis:
- Podgrzać wodę do 50-55°C, połączyć z dżemem, dokładnie wymieszać.
- Aktywuj drożdże, wlej do brzeczki.
- Umieść pojemnik pod uszczelką wodną w ciepłym miejscu na 15-20 dni.
- Po zakończeniu procesu fermentacji przefiltruj zacier i wyślij go do destylacji.
Przepisy na picie zacieru
Od czasów starożytnych puree z owoców i jagód stosowane były jako napój niskoalkoholowy, wywołujący lekką euforię i przyjemne doznania. Dlatego do dziś popularne są przepisy na picie zacieru.
Z suszonymi drożdżami
Drożdże suszone służą do sporządzania zacieru pitnego. Często dodaje się do nich "dzikie" rodzynki lub inne jagody - taki trik poprawia smak gotowego napoju.
| Dżem | 5 l |
| Woda | 10 l |
| Suche drożdże | 10 g |
| Rodzynki | 100 gramów |
Przepis:
- Dżem zalać ciepłą wodą, wymieszać.
- Aktywuj drożdże, wprowadź je do brzeczki, dodaj tam rodzynki, których nie można wcześniej umyć.
- Brzeczkę przelać do naczynia z zamknięciem wodnym i odstawić w ciepłe pomieszczenie na 14 dni.
- Po sklarowaniu brzeczki i ustaniu wydobywania się gazu jest ona usuwana z osadu, filtrowana i butelkowana.
Braga na drożdżach Saf-moment
Przepis na puree z konfiturą wiśniową obejmuje wykorzystanie owoców wraz z nasionami. Nadają gotowemu napojowi lekką nutę cierpkości.
| Dżem wiśniowy | 1 l |
| Cukier granulowany | 250g |
| Woda | 3 l |
| Suche drożdże | 20 g |
Przepis:
- Dżem i cukier rozpuścić w ciepłej wodzie o temperaturze 40°C.
- Dodaj aktywowane drożdże.
- Mieszaninę umieszcza się w naczyniu fermentacyjnym z uszczelnieniem hydraulicznym.
- Fermentacja trwa około 15 dni.
- Po ustaniu fermentacji wyjmij zacier z osadu i możesz go posmakować.
Do zneutralizowania naturalnej kwasowości wiśni potrzebny jest niewielki nadmiar cukru.
Z dżemu malinowego
Braga z dżemu malinowego i drożdży okazuje się łatwiejsza niż wino z tych jagód, po wypiciu którego niejednemu serce pęka.
| Dżem malinowy | 1 l |
| Rodzynki | 100 gramów |
| Woda | 2 l |
| Suche drożdże | 20 g |
Przepis:
- Dżem rozpuszcza się w ciepłej wodzie o temperaturze około 40°C.
- Dodawane są rodzynki, których nie można myć, aby po aktywacji nie wypłukiwać drożdży „dzikich” i suchych.
- Brzeczkę umieszcza się w szklanym słoju pod uszczelką wodną.
- Fermentacja trwa około 2 tygodni, po czym produkt jest filtrowany i butelkowany.
Z dżemu porzeczkowego
Picie zacieru z czarnej porzeczki jest bardzo popularne. Dzięki jasnemu smakowi jagód uzyskuje się pyszny i bogaty napój, podobny do wina.
| Dżem porzeczkowy | 1 l |
| Rodzynki | 120g |
| Woda oczyszczona | 2, 5 L |
Przepis:
- Rozpuść dżem w ciepłej wodzie.
- Rodzynek nie należy myć, tylko od razu dodawać do moszczu, aby nie stracić „dzikich” drożdży.
- Wlej Bragę do pojemnika z uszczelnieniem wodnym.
- Odstawić na dwa tygodnie do wyrośnięcia w ciepłym pomieszczeniu.
- Pod koniec procesu rozlej napój do butelek.
Tajemnice gotowania puree z dżemu
Zanim umieścisz puree na dżemie, musisz wziąć pod uwagę kilka niuansów, które pomogą Ci uzyskać produkt wysokiej jakości:
- Nie możesz wziąć spleśniałego dżemu, ponieważ jest nasycony toksynami;
- Dżem sfermentowany można użyć, ale zacier będzie miał specyficzny smak, więc lepiej wysłać go do destylacji;
- Doskonałą opcją jest połączenie kilku rodzajów dżemów w celu uzyskania bogatego bukietu smaków i aromatów;
- Dodanie każdego kilograma cukru dodaje 15% uzysku alkoholu podczas destylacji. Należy jednak pamiętać, że przy stężeniu 18% drożdże obumierają, a cukier pozostaje nieprzetworzony;
- Optymalna temperatura pokojowa do fermentacji to 20-25°C.
Braga z dżemem jest świetna do picia, ale trzeba ją przechowywać w chłodnym pomieszczeniu. Najlepszym miejscem jest piwnica lub lodówka z temperaturą 4°C. W takich warunkach wytrzyma trzy tygodnie bez utraty właściwości organoleptycznych. Przy pierwszych oznakach psucia się zacieru należy go wyprzedzić.
Autor: Dmitry Polezhay, specjalnie dla Tonnasamogona.ru
