Piwo Zhigulevskoe: historia powstania

Piwo Zhigulevskoe jest silnie kojarzone ze Związkiem Radzieckim. Pianka tej marki stała się niemalże skarbem narodowym, była znana w każdym zakątku ZSRR. W szczytowym okresie warzone było w ponad 700 browarach w całym kraju.

Dzisiaj marka wciąż żyje, ale czy smak i jakość, za którymi niestrudzenie podążali piwowarzy 50-60 lat temu, nadal się zachowały?

Odniesienia historyczne

Historia powstania Żygulewskiego rozpoczęła się w 1880 roku, kiedy do Samary przybył Austriak Alfred von Vakano i namówił naczelnika miasta do wydzierżawienia mu gruntów po byłym browarze Burejew.Przedsiębiorcę przyciągnęła jakość wody Wołgi i dobra lokalizacja dawnych warsztatów. Wakano postanowił stworzyć na ich bazie zaawansowany browar.

Rok później w mieście pojawiły się pierwsze odmiany własnej pianki. Don Alfred nazwał je na cześć ich ojczyzny – „wiedeńskimi” i „wiedeńskimi jadalniami”. Objętość pierwszej partii wyniosła 438 tys. litrów, co świadczyło o niekwestionowanym sukcesie komercyjnym.

Wynajem i utrzymanie produkcji były drogie, a Wakano zaczęło szukać partnerów. Byli to Austriak Moritz Moritzewicz Faber i bogaty kupiec samarski Piotr Siemionowicz Subbotin. Zakład szybko zwiększył swoje obroty, na początku XX wieku otwarto filię w pobliżu miasta Baku. W 1905 roku w Europie sprzedawano wiedeńskie piwo Wakano. Pito go w pubach Londynu, Paryża i Berlina.

Vakano to nie tylko piwny potentat, ale także osoba, która przyniosła wiele korzyści mieszkańcom Samary.Przedsiębiorca wyposażył zakład w urządzenia gazowe, wybudował bursy dla robotników, pompownię, budynki mieszkalne, warsztaty stolarskie, wydał energię elektryczną do produkcji.

W 1912 roku zakład produkował różne rodzaje piwa: „Wiedeńskie”, „Martowskoje”, „Eksportowe” i markowe Samara „Żiguli”. Do 1917 roku firma stała się trzecią pod względem pojemności i obrotów cesarstwem, marka zdobyła około 15 nagród na międzynarodowych wystawach.

Podczas pierwszej wojny światowej Vakano i jego syn Vladimir zostali wydaleni z kraju pod zarzutem szpiegostwa, a fabryka została wstrzymana. Produkcja została przywrócona dopiero w 1920 roku. W 1934 r. przedsiębiorstwo odwiedził Ludowy Komisarz Przemysłu Spożywczego Anastas Mikojan i nakazał zmianę nazwy piwa „wiedeńskie” na bardziej patriotyczne „Żigulewskoje”.

W okresie sowieckim zakład był długo ciągnięty biurokratycznymi ścieżkami, w wyniku czego stał się własnością państwa i do dziś działa w reżimie Żygulewskoje Piwo OJSC. W 2000 roku warsztaty zostały wyposażone w automatyczną, całodobową linię do napełniania beczek i butelek.

Cechy produkcji (GOST i TU) oraz skład napoju

Dzisiaj wiele fabryk spekuluje na temat nazwy „Żygulewskoje”, ale nie wszystkie wersje pianki powtarzają smak i aromat oryginalnego napoju.

Z czego warzone są współczesne próbki:

• jęczmień;
• słód;
• chmiel;
• woda z Wołgi (dawniej), obecnie używana jest woda źródlana.

Ten skład piwa został zalegalizowany w 1938 roku i otrzymał GOST - 3473-69. Napój został uwarzony zgodnie z technologią dolnej fermentacji.

Dobre piwo Zhiguli powinno być gęste - 11%, 4% alkoholu. I niezbyt wysokokaloryczne - 42 Kk al na 100 ml.

Aksamitny smak sowieckiej pianki uzyskano poprzez wypłukanie skrobi z ziaren gorącą wodą podczas wstępnej obróbki. Warzony w ten sposób napój przechowywano nie dłużej niż pół roku, od razu wywożono go na sprzedaż.

GOST zaobserwował od lat 30-tych do 1992 roku ponad 700 roślin. Po rozpadzie ZSRR wielu porzuciło to na rzecz TU, aby obniżyć koszty produkcji. W piwie pojawiły się produkty chmielowe i stabilizatory.

Cechy, moc i kaloryczność napoju

Piwo wiedeńskie stało się pierwowzorem światła Żygulewskiego. Uwarzono go z lekko palonego słodu wiedeńskiego, który nadał gotowemu produktowi szlachetny ciemnozłoty odcień oraz pełny, bogaty, delikatny i łagodny smak.

Nowoczesne Zhigulevskoe straciło swój miedziany kolor i nieco jasności w aromacie, głównie z powodu zastąpienia słodu wiedeńskiego słodem domowym. Ale ma czysty, prosty i harmonijny smak słodu i chmielu ze świeżymi ziołowymi nutami. Wyraźna chmielowa goryczka i słodkawy posmak. Piwo jest bardzo orzeźwiające i łatwe do picia.

Ale to wszystko dotyczy tylko produktów zakładu w Samarze. Inne gatunki słynnego radzieckiego piwa kontrastują ze sobą pod względem właściwości organoleptycznych.

Ranking producentów piwa Zhiguli

Dzisiaj nie ma jednego standardu dla piwa Zhiguli. Jest warzony przez różnych producentów według własnych receptur. Do napoju mogą dodawać zarówno nietypowe rodzaje słodu, jak i zupełnie egzotyczne składniki - cytrusy, koper włoski, wiśnie. Siła takiej piany waha się od 3 do 7, 2%, a gęstość brzeczki waha się od 8 do 16%.

Aby zrozumieć, którym producentom należy ufać, przygotowaliśmy ranking piw Zhiguli od najlepszego do najgorszego.

Roślina jasna Samara "Żygulewskoje", 4,5%

Napój jest produkowany w najstarszym przedsiębiorstwie nad Wołgą. To piwo można nazwać „poprawnym”. Skład 100% naturalny (woda, słód, jęczmień i chmiel). Etykieta jest nasycona sowiecką nostalgią i wykonana w stylu plakatu.

W smaku typowe dla sowieckiego lagera, gorzkie, zebrane i pełne, z nutami zbożowymi i ziołowymi. Kolor bursztynowy. Piana biała, średnio bąbelkowa, stabilna. Jest uwalniany w puszce lub szklanej butelce o pojemności 0,5 litra. Istnieją również odmiany - Zhiguli ciemny i wiedeński.

Zhigulevskoye Ryazanskoe z rosyjskiej firmy piwowarskiej Khmeleff, 4, 0%

Cierpki smak i bursztynowy kolor wersji Ryazan są zaskakująco organiczne połączone. Napój powstaje z lekkiego słodu jęczmiennego, wody i chmielu. Producent deklaruje wierność tradycji i w zasadzie tak jest.

Zhigulevskoye z Riazań wyszedł prawie według GOST z pożądaną gęstością 11% i siłą 4,0%. Jego smak jest zrównoważony, chlebowy i chmielowy. Aromat jest jasny, gęsty, trawiasty, ziarnisty.

"Zhigulevskoe" z OOO Varnitsa, 4, 3%

Próbkę można znaleźć w Vkusvill. Kompozycja cieszy się prostotą i zgodnością z GOST: woda, słód jęczmienny, chmiel. Piwo jest lekkie, orzeźwiające, o jasnozłotej barwie. Piana jest niska, drobna, utrzymuje się na powierzchni do 10 minut.

W smaku z umiarkowaną goryczką, w aromacie dominuje nuta chmielowa. Wydawany w szklanych pojemnikach 0,5 l.

Penza "Zhigulevskoe" z browaru "Samko", 4, 0%

Różni się od klasycznej wersji Samara jaśniejszą barwą i obecnością drożdży w składzie. Piana biała, umiarkowana. Aromat chmielowy, zbożowy z karmelowym pióropuszem. Smak chleba i ziół z goryczką.

Gęstość 11%, pojemnik standard - szkło 0,5 l.

Piwo Lida "Żygulewskoje", 5, 2%

Białoruska wersja napoju. Kompozycja zawiera cukier i ekstrakt chmielowy zamiast zwykłego chmielu, co już jest dalekie od przepisu GOST. Kolor pianki jest miedziano-złoty, piana jest stabilna, gęsta, o wysokości 2-3 cm. Aromat jest bardziej chlebowy, z lekkimi tonami chmielu pod koniec łyka. W smaku pełne, ale "zbyt" chlebowe. Można go znaleźć w plastikowej butelce o pojemności 1,5 litra. Gęstość - 11% .

Jako samodzielny napój - nieźle. Jak Zhigulevskoe - dla amatora.

B altika Zhigulevskoe, 4, 0%

Produkt piwowarskiego giganta z wnioskiem o sowiecką recepturę. Jednak skład jest daleki od GOST - wśród składników jest ekstrakt słodowy, a gęstość początkowej brzeczki wynosi tylko 9,2%.

To sprawiło, że „Żygulewskoje” znad Bałtyku stało się wodniste i jakby rozwodnione. Ponadto piana na nim jest całkowicie niestabilna, po kilku minutach rozpuszcza się w szklance. Aromat jest słodowy, ale nie bogaty. Zła próbka. Sprzedawany w butelce z zielonego szkła o pojemności 0,5 l.

Jak iz czym pić Zhigulevskoe

Zhigulevskoe jest spożywane schłodzone do 4-7 ° C z półlitrowych kubków. Nalewa się pod kątem 45 stopni, aby piana nie wychodzi poza okulary. Po opadnięciu bąbelków napój jest uzupełniany, kierując strumień na środek.

Idealne pary gastronomiczne na piankę:

• pikantny kurczak, nuggetsy, smażone udka z kurczaka;
• gulasz barani z przyprawami;
• cielęcina pieczona w folii, steki;
• pieczeń z ziemniakami;
• rzeczka na parze, ryba wędzona, łosoś;
• krewetki na ostro, raki z koperkiem, mule z czosnkiem;
• gorzkie lub pikantne sery, niebieskie sery;
• cytryna, mięta.

Spróbowanie Żygulewskoje tak, jak gotowano je dzisiaj w ZSRR, nie zadziała. Współczesne standardy piwa zmuszają producentów do utrzymywania twierdzy na poziomie co najmniej 4%, co wpływa na walory smakowe. Szklankę prawdziwego radzieckiego piwa można wypić tylko w knajpach rzemieślniczych.

Mimo to wysokiej jakości Zhigulevskoye nadal warzone jest w jego historycznej ojczyźnie w Samarze. To prawda, że ​​jakość jest już zgodna z nowoczesnymi standardami.

Autor: Valentina Malysheva, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Recenzja wideo: które piwo Zhiguli jest lepsze

Piwo pszeniczne - 4 przepisy na warzenie w domu Weissbier lub piwo pszeniczne to piwo o jasnej barwie 075