Przepis na piwo Zhiguli: klasyczny
Spisu treści:
Receptura piwa Zhiguli z czasów ZSRR, według której warzono napój w fabrykach, była polem do licznych eksperymentów. Zawierał liczne wywary i wywary, różne schematy fermentacji, które nadawały pianie bardzo niepowtarzalny smak. Browar Kujbyszew (Samara) był zaangażowany w produkcję produktu.
Teraz piwo o tej samej nazwie, ale wytwarzane według innych receptur, produkowane jest przez wiele przedsiębiorstw zarówno w Rosji, jak i za granicą.Nie ma to jednak nic wspólnego z napojem warzonym w połowie ubiegłego wieku. Ci, którzy chcą doświadczyć historycznego smaku Żygulewskiego, będą musieli zająć się piwowarstwem domowym. Oczywiście nie uda się na pewno powtórzyć technologii, ale czuć będzie orzeźwiającą goryczkę, lekką chmielowość i karmelowy posmak. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni skład i ściśle przestrzegać przepisu.
Historia piwa Zhiguli
W 1881 roku przedsiębiorca Alfred von Vacano, który przeniósł się z Austrii do Imperium Rosyjskiego, zbudował w Samarze duży browar, rozpoczynając produkcję piwa „wiedeńskiego”. Na początku XX wieku było to jedno z trzech największych przedsiębiorstw w Rosji pod względem mocy produkcyjnych.
Z powodu Wielkiej Wojny i wprowadzonego prawa „suchego” produkcja alkoholu musiała zostać wstrzymana. Ale w latach dwudziestych XX wieku został ponownie uruchomiony, tylko przez synów Alfreda. Firma nadal produkowała dwa rodzaje pianek – wiedeńską i wiedeńską stołową.
Kiedy dokładnie zmieniono nazwę piwa na Żygulewskoje, nie wiadomo dokładnie. Ale oficjalna historia słynnego chmielu zaczyna się w połowie lat 30., kiedy to po wygraniu konkursu Anastas Mikojan publicznie nazwał napój Żygulewskim.
W czasach ZSRR piwo warzono ściśle według GOST, dzięki czemu jego smak i moc pozostawały niezmienione przez wiele lat. Oczywiście nie bez eksperymentów. W celu zaoszczędzenia pieniędzy zmieniono skład i czas ekspozycji, jednak nie wpłynęło to w żaden sposób na właściwości organoleptyczne pianki.
Współczesne wersje mają pewne podobieństwa do późnego sowieckiego Żygulewskiego, ale nie są porównywalne z napojem produkowanym w latach 40. ubiegłego wieku. Możesz spróbować klasycznej wersji Żygulewskiego w jeden sposób - warząc piwo według klasycznej receptury w domu.
Wybór i przygotowanie składników i sprzętu
Aby przygotować wysokiej jakości pianę, musisz odtworzyć nie tylko technologię, ale także skład napoju GOST. Będziemy potrzebować:
- słód wiedeński - z niego powstał ten produkt;
- kasza jęczmienna kruszona;
- chmiel do piwa - lepiej użyć "Podwiązki";
- drożdże piwne - Bohemia Lager M84 jest uważana za najlepszą opcję.
Jeśli chodzi o sprzęt, do warzenia piwa potrzebujesz:
- naczynia do zacierania i gotowania brzeczki - możesz wziąć urządzenie marki LUXSTAHL, ugruntowanej wśród piwowarów;
- pojemnik fermentacyjny - zwykle metalowa patelnia o pojemności co najmniej 15 litrów;
- młyn do mielenia zboża;
- chiller do dezynfekcji i chłodzenia produktu podczas gotowania;
- butelki.
Przed użyciem zaleca się dobrze wypłukać i wygotować ekwipunek.
Klasyczny przepis
Dla tych, którzy chcą jak najdokładniej odtworzyć smak i aromat sowieckiego Żygulewskiego proponujemy warzenie piwa według klasycznej receptury. Nie można tego nazwać prostym, ale nie ma też nic skomplikowanego.
| słód wiedeński | 4 kg |
| Kasza jęczmienna (kruszona) | 0,8kg |
| Podwiązka Chmielowa | 50g |
| Drożdże piwne Bohemia Lager M84 | 1 opakowanie 10 g |
Przepis:
Przygotowanie napoju rozpoczyna się od przygotowania i zaparzania brzeczki:
- Zmiel ziarno w młynku.
- W oddzielnym pojemniku wymieszaj 1 kg mielonego słodu z 0,8 kg kaszy jęczmiennej.
- Do rondelka wlej 8 litrów wody, podgrzej do temperatury 55°C, a następnie dodaj mieszankę słodowo-zbożową. Poczekaj 10 min.
- Zwiększ temperaturę do 70°C i odczekaj kolejne 20 minut, ciągle mieszając.
- Zwiększ ogień jeszcze bardziej i poczekaj, aż się zagotuje.
- Podczas gdy zawartość garnka się zagotuje, do warzelnika należy wlać 16 litrów wody i podgrzać go do 55°C, następnie wlać do niego pozostałe 3 kg słodu. Poczekaj 20 minut
- Wlej zawartość patelni do bojlera.
- Otrzymaną mieszaninę dokładnie mieszamy, zamykamy pokrywką i pozostawiamy na pół godziny.
- Zdjąć pokrywę i ponownie wymieszać zawartość bojlera. Przenieś jedną trzecią powstałej owsianki na patelnię. Podgrzej i gotuj przez 10 minut, a następnie wlej z powrotem do kociołka.
- Wlej czystą wodę do rondla i podgrzej ją do 60-70°C. Wymagane przy myciu pelletu.
Brzeczkę filtruje się i myje w następujący sposób:
- Rozpocznij proces filtrowania. Brzeczkę stopniowo wlewa się do zbiornika fermentacyjnego.
- Podczas opróżniania nastąpi stopniowe odsłonięcie ziaren w kotle. Aby temu zapobiec, do spłukiwania należy używać podgrzanej wody.
- Po zakończeniu filtracji przykryj zbiornik fermentacyjny pokrywą i pozostaw go w tej formie na 10 minut.
Następnie rozpoczyna się faza gotowania brzeczki, która trwa około 1,5 godziny i przebiega następująco:
- Wlej brzeczkę z powrotem do czajnika.
- Poczekaj aż się zagotuje i dodaj około 30 g chmielu.
- Pół godziny przed końcem gotowania należy włożyć do naczyń schładzacz, aby zdezynfekować zawartość.
- Kwadrans przed końcem dodaj kolejne 20 g chmielu.
- Jak tylko 1,5 godziny od rozpoczęcia etapu dobiegnie końca, należy schłodzić chiller i poczekać, aż brzeczka ostygnie do 10-15°C.
- Wybierz podkład - wsyp około 10% całkowitej objętości powstałego produktu do osobnego pojemnika.
- Pozostałą mieszaninę wlewa się do naczynia fermentacyjnego, posypuje powierzchnię drożdży i umieszcza w chłodnym miejscu (13-15°C) do fermentacji.
Po dwóch tygodniach, gdy proces fermentacji jest już zakończony, można przystąpić do karbonizacji i butelkowania. Do tego będziesz potrzebować:
- Otworzyć fermentor, ostrożnie wlać primer, zamknąć pokrywę.
- Odczekaj około pół godziny, aby aktywować fermentację.
- Piwo rozlewamy do butelek, szczelnie zakręcamy i odstawiamy do ostatecznego dojrzewania w ciemne, zimne miejsce. Zostaw tam na około 3 tygodnie.
Ten prosty przepis Żygulewskiego jest idealny dla początkujących piwowarów. W tym procesie będziesz potrzebować:
| Chmiel (kwas alfa 4,5%) | 120g |
| słód jęczmienny | 5 l |
| Czysta woda butelkowana | 20 l |
| Rozcieńczone drożdże piwne | 0, 3 l |
| Sól | 60 g |
Przepis:
- Wlej słód jęczmienny do odpowiedniego pojemnika, dodaj wodę i pozostaw na 12 godzin
- Przelej produkt do brzeczki i dodaj sól.
- Podgrzej masę na średnim ogniu do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj słód przez około 2 godziny.
- Przenieś produkt do zimnego miejsca i pozostaw tam na 10 godzin
- Do schłodzonej kompozycji dodaj chmiel i ponownie zagotuj, a następnie gotuj przez 25 minut.
- Przefiltruj otrzymany produkt przez gazę złożoną z 3 warstw.
- Otrzymany płyn schłodzić do temperatury 20-23 °С.
- Do schłodzonej brzeczki dodać rozcieńczone drożdże i dokładnie wymieszać.
- Pozostaw mieszaninę w ciepłym miejscu na około jeden dzień.
- Przelej produkt do butelek z ciemnego szkła i lekko zakorkuj.
- Umieść piankę w lodówce na 3 dni.
Pod koniec tego okresu można skosztować napoju przygotowanego według tak prostej receptury.
Ten domowy przepis na piwo Zhiguli jest w pełni zgodny z GOST CCCP na rok 1964
| słód wiedeński | 5kg |
| Chmiel (kwas alfa 4,5%) | 50g |
| słód jęczmienny | 1 kg |
| Drożdże piwne (suche) | 28 g |
| Woda | 24 l |
Przepis:
- Wlej 8 litrów wody do odpowiedniego naczynia i podgrzej je do 56°C.
- W osobnej misce wymieszaj 1 kg jęczmienia ze słodem wiedeńskim i wlej wynik do podgrzanego płynu. Pozostaw na ogniu przez 15 min.
- Produkt przenosi się do kotła, podgrzewa tam do 70°C i pozostawia na ogniu przez 10 minut
- Doprowadzić masę do wrzenia i odczekać pół godziny, następnie wyłączyć ogień i pozostawić kompozycję na kolejne 20 minut.
- Pozostały słód wiedeński miesza się z niewykorzystaną wodą iw ciągu 20 minut. zacieranie przeprowadzać w temperaturze około 53°C.
- Mieszankę połączyć z głównym produktem i podgrzać masę do 69°C, a następnie pozostawić na 30 minut. przed scukrzeniem skrobi.
- Z powstałej mieszanki wybierz wywar - jedną trzecią całkowitej objętości. Następnie doprowadzić do wrzenia i trzymać na ogniu przez około 10 minut.
- Podgrzej produkt do 77°C, dodaj wywar i trzymaj mieszaninę w temperaturze 72-74°C aż do całkowitego osłodzenia.
- Parzyć produkt przez 10 minut, a następnie przefiltrować przez gazę złożoną z 3 warstw.
- Brzeczkę gotujemy 2 godziny dodając przy tym chmiel: 5% - po 30 minutach, 30% - po godzinie, resztę dolewamy na koniec.
- Schłodź płyn do 23-25 °C i dodaj do rozcieńczonych drożdży piwnych.
- Wlej płyn do butelek z ciemnego szkła i pozostaw do zaparzenia jeszcze na co najmniej 3 tygodnie.
